王靜欣

“民以食為天，食以安為先”，隨著人們生活水平的提高，食品安全變得越來越重要。食品安全是一項(xiàng)關(guān)系廣大人民群眾的身體健康和生命安全的“民心工程”，關(guān)系著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定。人們不僅要吃“飽”，還要吃“好”。我們的一日三餐中，總是離不開蔬菜。這樣就要求我們農(nóng)業(yè)部門下大力度為人民把好質(zhì)量關(guān)，保證人們能夠吃到安全、健康的食品。

現(xiàn)將工作經(jīng)驗(yàn)總結(jié)如下：

一、檢測(cè)結(jié)果統(tǒng)計(jì)及數(shù)據(jù)分析

1、根菜、茄果、薯芋類蔬菜。如蘿卜、胡蘿卜、番茄、茄子、馬鈴薯、山藥、土豆等抑制率在10—30%之間，均小于50%，屬于陰性，農(nóng)藥殘留不超標(biāo)。

2、葉菜類。如芹菜、菠菜、韭菜、茼蒿、苦菊、韭菜、茴香等。其中90%抑制率均小于50%，屬于陰性，但少數(shù)，如韭菜有20%的檢測(cè)結(jié)果抑制率容易大于50%，出現(xiàn)陽(yáng)性屬于超標(biāo)范圍。

3、菌類。如平菇、香菇、金針菇、杏鮑菇等抑制率在5—15%之間，均小于50%，屬于陰性，農(nóng)藥殘留不超標(biāo)。

4、豆類、瓜類。如菜豆、扁豆、四季豆、南瓜、黃瓜、冬瓜、絲瓜、苦瓜等。其抑制率在10—20%之間，均小于50%，屬于陰性。也有15%的黃瓜檢測(cè)結(jié)果抑制率52.3—55%大于50%，出現(xiàn)陽(yáng)性屬于超標(biāo)。

5、蔥、姜、蒜類。含刺激性氣味蔬菜檢測(cè)結(jié)果抑制率通常在55.5—65%，大于50%，顯陽(yáng)性，超標(biāo)嚴(yán)重。

二、結(jié)論及建議

1、假陽(yáng)性產(chǎn)生的原因

（1）某些蔬菜樣品中含有對(duì)酶有抑制作用的植物次生物質(zhì)，它同樣也能起到農(nóng)藥抑制酶活性的作用，故會(huì)使檢測(cè)結(jié)果偏高，即產(chǎn)生假陽(yáng)性。嚴(yán)重時(shí)使酶完全失去活性，導(dǎo)致無法測(cè)量。（蒜）

（2）蔬菜色素含量高（韭菜含葉綠素高），汁液多（番茄等），經(jīng)樣品處理后會(huì)使測(cè)試溶液帶色或發(fā)渾，而這些帶色或發(fā)渾的溶液在測(cè)試時(shí)容易發(fā)生變化，從而影響檢測(cè)結(jié)果。

2、減少假陽(yáng)性辦法

（1）對(duì)于含有大量植物次生物質(zhì)而嚴(yán)重影響酶活性的一類蔬菜（如蒜等），則盡可能不采用酶抑制率法測(cè)定農(nóng)藥殘留量，而采用其它國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)分析方法，如氣相色譜法。

（2）對(duì)于色素含量高、汁液多的蔬菜類，可按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T5009.199-2003采取整株蔬菜浸提的方法，并注意盡量不要破壞植物表面，以減少色素、汁液的干擾。

3、建議。針對(duì)蔬菜農(nóng)藥殘留對(duì)人體的影響建議在食用之前①浸泡：可以將買回來的蔬菜浸泡幾分鐘再?zèng)_洗?；蛘吣憧梢杂锰K打水浸泡蔬菜，這樣可以中和農(nóng)藥毒性。②鹽水洗菜：用5%的鹽水洗菜。③削皮像類似黃瓜、茄子這一類的蔬菜，一般來說農(nóng)藥用得比較多，這類蔬果食材要削皮再吃。④高溫加熱也可以使農(nóng)藥分解。一些耐熱的蔬菜，比如菜花、豆角、芹菜等洗凈后再用開水燙幾分鐘，可使農(nóng)藥量下降30%，再經(jīng)高溫烹調(diào)，就可以清除90%的農(nóng)藥。