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        “小土豆”可做成“大文章”

        2015-03-18 06:26:22王月貞
        河北農(nóng)業(yè) 2015年10期
        關(guān)鍵詞:糧食營養(yǎng)

        王月貞

        “小土豆”可做成“大文章”

        王月貞

        土豆,學(xué)名馬鈴薯,它具有生育期短、高產(chǎn)高效、適應(yīng)性強(qiáng)、分布廣、營養(yǎng)豐富、耐儲(chǔ)藏等特點(diǎn),是重要的糧菜飼兼用作物和工業(yè)原料作物。因其營養(yǎng)全而豐富,被譽(yù)為“地下蘋果”、“第二面包”,還有“地下寶藏”之稱,大力發(fā)展馬鈴薯產(chǎn)業(yè)對確保糧食安全、促進(jìn)農(nóng)民增收、發(fā)展農(nóng)村區(qū)域經(jīng)濟(jì)有著非常重要的戰(zhàn)略意義。

        一、推進(jìn)馬鈴薯主食開發(fā),是發(fā)展形勢與環(huán)境制約的需要

        我國是一個(gè)人口大國,隨著耕地減少和人口增加矛盾的日趨尖銳,糧食安全問題也越來越不容小視。雖然我國的惠農(nóng)政策創(chuàng)造了史上罕見的農(nóng)業(yè)種植“十一連增”的奇跡,去年全國糧食總產(chǎn)量達(dá)到6.07億噸,基本滿足國內(nèi)需要,但是,根據(jù)世界銀行發(fā)布的《中國經(jīng)濟(jì)簡報(bào)》預(yù)測:目前中國的糧食總需求為6億噸,2020年會(huì)達(dá)到6.7億噸,2030年達(dá)到7億噸,糧食需求呈增長態(tài)勢。

        更為重要的是,我們的糧食生產(chǎn)用世界9%的耕地、6%的淡水資源、全世界近1/3的化肥、單位面積2.5倍的農(nóng)藥,養(yǎng)活了世界20%的人口。糧食增產(chǎn)的背后土地污染、地下水下降等問題日益凸顯,拼資源拼消耗的糧食增長方式不可持續(xù),需要在轉(zhuǎn)變農(nóng)業(yè)發(fā)展方式上尋求新突破,需要在優(yōu)化農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)上開辟新途徑,需要在提高糧食生產(chǎn)能力上挖潛力,需要在農(nóng)民增收上取得新成效。

        二、推進(jìn)馬鈴薯主食開發(fā)是緩解資源環(huán)境壓力,實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的需要

        馬鈴薯生育期短,生長期需水較少,其最低蒸騰系數(shù)比小麥、水稻要低得多。馬鈴薯耐寒、耐旱、耐瘠薄,適應(yīng)性廣,在我國從南到北一年四季都可種植,在西北干旱半干旱地區(qū),馬鈴薯不僅能正常生長,還能減少水土流失。利用南方冬閑田擴(kuò)種馬鈴薯的潛力也很大。

        三、推進(jìn)馬鈴薯主食開發(fā)是改善居民的膳食營養(yǎng)結(jié)構(gòu),提高城鄉(xiāng)居民健康水平的需要

        馬鈴薯不僅營養(yǎng)豐富全面,含有大量的碳水化合物、蛋白質(zhì)、磷、鐵、無機(jī)鹽類、各種維生素等,而且從營養(yǎng)角度看,馬鈴薯堪稱“十全十美”的營養(yǎng)產(chǎn)品,它富含膳食纖維,脂肪含量低,不僅有利于控制體重增長,而且預(yù)防高血壓、高膽固醇以及糖尿病,是提高城鄉(xiāng)居民健康水平理想產(chǎn)品。

        四、馬鈴薯的特征特性決定了其繼小麥、水

        稻、玉米之后成為“第四主糧”的基礎(chǔ)

        我國從南美引進(jìn)馬鈴薯種植已有400多年歷史,一般都被用來鮮食或菜食。主糧不主糧,關(guān)鍵要看作物是否能在比較大的區(qū)域內(nèi)大規(guī)模進(jìn)行生產(chǎn);是否能夠大量的長時(shí)間存儲(chǔ);是否能夠被大部分消費(fèi)者接受;是否在一日三餐里占主要比重;是否能夠提供大部分人所需要的能量和營養(yǎng)。稱其為“第四主糧”因其有下列方面符合要求。

        1、馬鈴薯品質(zhì)符合。馬鈴薯不僅碳水化合物含量高,還含有蛋白質(zhì)、磷、鐵、無機(jī)鹽類、各種維生素,特別是維生素C等營養(yǎng)成分,塊莖中淀粉含量達(dá)12%—22%,塊莖單位重量干物質(zhì)所提供的熱量高于所有禾谷類作物,在蛋白質(zhì)、碳水化合物、鐵和維生素含量上均顯著高于小麥、水稻和玉米。馬鈴薯幾乎兼有糧食、果蔬里所有營養(yǎng)成分,被譽(yù)為人類的“第二面包”,它能夠?yàn)槿梭w提供全面而豐富的營養(yǎng)成分。事實(shí)上,聯(lián)合國糧農(nóng)組織早已將馬鈴薯、小麥、玉米、水稻列為四大主糧,在種植面積、科研投入上給予主糧地位的待遇。

        2、產(chǎn)業(yè)規(guī)模符合。馬鈴薯以其生育期短、適應(yīng)性強(qiáng)、耐瘠薄的優(yōu)點(diǎn),近幾年在我國有了很大發(fā)展,我國馬鈴薯種植面積穩(wěn)定在8000萬畝以上,2013年達(dá)到8421.9萬畝,主要分布在西南、東北、西北等地區(qū),種植規(guī)模世界第一。專家預(yù)計(jì),今后通過推進(jìn)馬鈴薯主食開發(fā),因地制宜引導(dǎo)北方調(diào)整種植結(jié)構(gòu),南方開發(fā)冬閑田,西南發(fā)展間作套種,中原擴(kuò)大早春栽培等,大規(guī)模擴(kuò)大種植面積,在不擠占三大主糧的前提下,種植面積可以擴(kuò)大到1.5億畝,產(chǎn)量提高到2噸以上,為國家糧食安全提供更多保障。

        3、加工潛力符合。按照2012年初工信部《馬鈴薯加工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》,到2015年,馬鈴薯加工業(yè)總產(chǎn)值可達(dá)到350億元,利稅45億元,年加工轉(zhuǎn)化馬鈴薯1400萬噸。利用現(xiàn)代科技可以延長馬鈴薯的產(chǎn)業(yè)鏈,馬鈴薯全粉加工可以做壓縮餅干、高檔面包。工業(yè)用途上可做變性淀粉。啟動(dòng)馬鈴薯主食開發(fā)戰(zhàn)略,推進(jìn)把馬鈴薯加工成饅頭、面條、米粉等主食。

        4、馬鈴薯增產(chǎn)潛力遠(yuǎn)優(yōu)于小麥、水稻和玉米等傳統(tǒng)作物。受耕地面積、水資源、氣候變化等因素影響,小麥、水稻、玉米等傳統(tǒng)糧食作物繼續(xù)增產(chǎn)的難度越來越大,但馬鈴薯增產(chǎn)潛力遠(yuǎn)優(yōu)于小麥、水稻和玉米等傳統(tǒng)作物,目前,我國馬鈴薯單產(chǎn)普遍在1000公斤左右,低于世界平均水平,與發(fā)達(dá)國家相比差距更大,通過良種良方法的配套研發(fā)、推廣,可使馬鈴薯單產(chǎn)達(dá)到1300公斤以上,而且我國馬鈴薯生產(chǎn)成本低,價(jià)格低于國際市場,因而在出口創(chuàng)匯上有明顯的比較效益優(yōu)勢。馬鈴薯全粉更全、價(jià)值更高、更耐儲(chǔ)存。

        5、居民消費(fèi)接受會(huì)是一個(gè)漫長的過程。必須用居民喜聞樂見的方式加工馬鈴薯制品,使馬鈴薯除了可以供城鄉(xiāng)居民鮮食和菜食之外,還可以作為主糧食材走上餐桌。

        五、推進(jìn)馬鈴薯主食開發(fā)需要許多工作和努力

        目前我國馬鈴薯鮮薯平均畝產(chǎn)1000公斤左右,比世界平均水平低20%,單產(chǎn)水平僅列93位,遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于世界平均水平(3噸左右),不到發(fā)達(dá)國家的一半。造成馬鈴薯產(chǎn)量低的原因,一是缺良種,二是缺良法。長期以來,我國大部分地區(qū)一直采用傳統(tǒng)粗放的自留薯種種植方式,因病毒積累傳播導(dǎo)致馬鈴薯代代退化。目前,我國8000萬畝馬鈴薯種植面積中,有7000多萬畝長期處于低產(chǎn)狀態(tài),潛在產(chǎn)能被嚴(yán)重浪費(fèi),品質(zhì)呈退化趨勢。支持政策少,補(bǔ)貼低,薯農(nóng)種植積極性難以發(fā)揮。國家發(fā)改委公布的《全國新增1000億斤糧食生產(chǎn)能力規(guī)劃(2009—2020年)》提出,到2020年糧食產(chǎn)能比現(xiàn)在要增加1000億斤,但是忽略了增產(chǎn)潛力比玉米、小麥、水稻更大的馬鈴薯。

        實(shí)現(xiàn)馬鈴薯由副食消費(fèi)向主食消費(fèi)轉(zhuǎn)變、由原料產(chǎn)品向產(chǎn)業(yè)化系列制成品轉(zhuǎn)變、由溫飽消費(fèi)向營養(yǎng)健康消費(fèi)轉(zhuǎn)變,作為我國稻米、小麥、玉米三大主糧的補(bǔ)充,逐漸成為第四大主糧作物,不僅需要國家的政策支持,還需要科技工作者、馬鈴薯種植加工企業(yè)和廣大薯農(nóng)付出艱辛的努力。

        在國家馬鈴薯主食開發(fā)思路的指導(dǎo)下,以營養(yǎng)指導(dǎo)消費(fèi),以消費(fèi)引導(dǎo)生產(chǎn),以科技創(chuàng)新為引領(lǐng),多措并舉,努力推動(dòng)形成馬鈴薯與谷物協(xié)調(diào)發(fā)展的新格局,“小土豆”必將做成“大文章”。

        (作者單位:贊皇縣農(nóng)業(yè)畜牧局)

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