李肖莉 趙 芳 李研東 尤 帥

2011年“雙匯瘦肉精”事件發(fā)生，讓這個專業(yè)名詞進入大眾生活，而由此產(chǎn)生的負面影響至今仍未完全消除，國家每年專門拿出數(shù)億元的經(jīng)費對“瘦肉精”進行專項檢測，而針對“瘦肉精”的科研投入更不是小數(shù)。但瘦肉精到底是什么卻不為大眾所知，本文就“瘦肉精”類物質(zhì)是何物進行較為詳細的說明。

最早被人們所知的“瘦肉精”是一種叫鹽酸克倫特羅的藥物，白色結(jié)晶性粉末，其化學性質(zhì)十分穩(wěn)定，加熱至150°仍不能使其分解，該藥物早期被用于治療咳嗽等人類疾病，效果顯著。上世紀80年代初將被美國科學家添加在飼料中,能明顯地促進動物生長，提高飼料轉(zhuǎn)化率，增加瘦肉率，俗稱“瘦肉精”，作為提高經(jīng)濟效益的一種有效手段而應(yīng)用于畜牧業(yè)生產(chǎn)。但是由于瘦肉精在畜產(chǎn)養(yǎng)殖過程中的應(yīng)用，其副作用逐漸被發(fā)現(xiàn)。首先使用克倫特羅后，動物胴機體肝糖元和肌糖元過多分解，屠宰后肌肉糖元含量較少，無氧酵解減弱，產(chǎn)熱不足，體溫度下降過快，肌纖維冷縮，肌肉變得松軟，適口性降低。其次，瘦肉精在畜產(chǎn)品殘留可導致食用者中毒。1998年5月,我國香港17名居民食用含有瘦肉精殘留的豬內(nèi)臟而發(fā)生中毒事件，1999年福建發(fā)生了11例食用含瘦肉精的豬肺引發(fā)中毒事件。進而福建、廣東多地相繼發(fā)生多起“瘦肉精”中毒事件，隨著瘦肉精在肉品中的殘留引起中毒事件的不斷發(fā)生，人們意識到了其危害的嚴重性。1988年,歐洲多國開始控制“瘦肉精”在畜牧生產(chǎn)中使用。1999年，美國也強制禁止其在畜牧生產(chǎn)的使用。2001年，農(nóng)業(yè)部和國家醫(yī)藥監(jiān)督管理局聯(lián)合發(fā)文，嚴厲查處非法生產(chǎn)、銷售和使用鹽酸克倫特羅等“瘦肉精”藥品。

在巨大利益的驅(qū)動下，鹽酸克倫特羅不再是“瘦肉精”類物質(zhì)的專一名詞，而具有類似功能的一系列藥物被不法商人用于畜禽養(yǎng)殖的多個環(huán)節(jié)中。此后，鹽酸萊克多巴胺、沙丁胺醇、西馬特羅、西布特羅等一系列藥物出現(xiàn)在違禁藥物的名單之中，這些藥物具有類似的功能，被統(tǒng)稱為β-興奮劑（β-腎上腺受體激動劑）。這些藥物會在動物肝、肺、肌肉等組織中蓄積，使食用者容易出現(xiàn)惡心、頭暈、肌肉顫抖、心悸等中毒癥狀，嚴重影響了消費者的身體健康，甚至威脅到人的生命安全。

“瘦肉精”的危害主要有以下幾個方面：首先“瘦肉精”具有作用快速的特點，以鹽酸特羅為例，在動物飼養(yǎng)過程中，使用此類藥物需要超過安全治療劑量5—10倍才能發(fā)揮效果，因此極易在動物內(nèi)臟和肌肉中產(chǎn)生大量蓄積從而危害人類安全，引發(fā)中毒現(xiàn)象。其次，中毒癥狀嚴重。大劑量的鹽酸克倫特羅可引起急性中毒和慢性中毒，急性中毒一般在食用含瘦肉精較高的動物組織后15分鐘—6小時內(nèi)出現(xiàn)癥狀，持續(xù)時間90分鐘—2天，癥狀表現(xiàn)為四肢震顫、肌肉酸痛、頭痛、頭暈、多汗、胸悶、心悸等，嚴重時甚至可能造成生命危險。慢性中毒可引起心血管系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)疾病。主要表現(xiàn)為心肌收縮加強,心率加快;血管壁彈性降低,血壓升高;微循環(huán)血管膨脹,壓迫刺激周圍的神經(jīng),引起頭痛、頭暈;內(nèi)臟橫紋肌和平滑肌興奮性增強,表現(xiàn)為嘔吐和腹瀉;發(fā)生代謝紊亂,細胞膜離子通透性改變。另有研究發(fā)現(xiàn),其慢性中毒可引發(fā)染色體畸變,誘發(fā)惡性腫瘤。再次，瘦肉精在動物體內(nèi)代謝緩慢，分布器官廣泛。鹽酸克倫特羅在動物體內(nèi)維持時間持久，容易在動物組織器官中殘留，其中在視網(wǎng)膜中的殘留量最高，其次為脈絡(luò)膜、毛發(fā)、肝臟、腎臟、肺臟、肌肉組織、脂肪組織等，最后，鹽酸克倫特羅在肝臟中經(jīng)去甲基后隨尿液排出體外，整個代謝過程可能長達十天左右，在停藥21天后仍可從肝臟中檢測。并且，“瘦肉精”類違禁藥物的使用方法更加多樣化。除了在飼養(yǎng)過程中使用可提高動物機體瘦肉率以外，在運輸和待宰環(huán)節(jié)使用，可使動物組織細胞水含量顯著增加，從而增加商品重量，謀取不法之利，這給瘦肉精類藥物的管理和監(jiān)控帶來更大的困難和挑戰(zhàn)。

如何對“瘦肉精”類違禁添加物進行管控是當今管理部門需要面對的困難之一。我認為：首先，建立一定范圍的定期的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風險分析預(yù)警機制很重要。通過對當?shù)匦竽琉B(yǎng)殖、屠宰企業(yè)進行摸底調(diào)查，了解當?shù)厥萑饩愃幬锏氖褂们闆r，對其進行風險識別、風險評估，以此確定藥物殘留限量標準，并為制定藥物殘留監(jiān)控計劃提供參考。其次，應(yīng)大力推進檢測方法標準的研究制定。檢測標準制定的滯后在一定程度上降低了“瘦肉精”類違禁添加物的監(jiān)控效力。要加快相關(guān)檢測方法標準的制定，特別是動物養(yǎng)殖生產(chǎn)過程和畜產(chǎn)品流通過程中的高通量快速篩查技術(shù)、試驗室準確定性及定量檢測技術(shù)，實驗室檢測前處理方法的開發(fā)等，做到檢測標準涵蓋生產(chǎn)、加工、流通等環(huán)節(jié)，真正實現(xiàn)“農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全全程控制”。再次，建立較為完善的產(chǎn)品溯源體制和風險追溯機制。在完善畜產(chǎn)品終端監(jiān)測的基礎(chǔ)上，擴大對畜產(chǎn)品流通各環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢測，深入推進產(chǎn)品質(zhì)量安全溯源體制。對產(chǎn)品從生產(chǎn)、流通、銷售各環(huán)節(jié)監(jiān)督監(jiān)控，對畜禽養(yǎng)殖飼料、飼料添加劑等飼喂環(huán)節(jié)也進行可控的監(jiān)管，抓住主要矛盾和矛盾的主要方面，實行分析，對關(guān)鍵控制點進行重點監(jiān)控，以此推動產(chǎn)品質(zhì)量安全整體水平提高。