本刊記者 林梅琴

金薯片，有紅心

本刊記者 林梅琴

地瓜干到處都有，不過龍巖連城的地瓜干，不管是原料還是制作方法，都和其他地方不一樣。

連城地瓜干是“閩西八大干”之首，已有兩三百年的歷史。清朝時(shí)，它作為貢品進(jìn)入皇宮，是宮廷宴席上的小點(diǎn)心，康熙、乾隆都很喜歡吃，還稱它為“金薯片”。這個(gè)既形象又有趣的名字，讓連城成為中外聞名的“紅心地瓜干之鄉(xiāng)”。

連城地瓜干用隔田、隔川、揭樂、大坪、李屋、洪山等地培植的紅心地瓜制作而成。這些地方土質(zhì)松軟、酸堿適中，特別適合種地瓜，加上氣候適宜，種出來的地瓜顏色黃中透紅，味道又甜又香，口感綿綿松松，還含有很高的維生素A、維生素B和葡萄糖。

地瓜干是低熱食品，有豐富的黏液多糖，能夠保持人體心血管壁的彈性，防止動(dòng)脈硬化。很多人覺得，地瓜干的淀粉含量高，吃了應(yīng)該很容易發(fā)胖，事實(shí)上，它在人體內(nèi)是不容易被轉(zhuǎn)化成脂肪的，加上它本身的膳食纖維，反倒能通便減肥呢。

連城地瓜干的制作一般是用整塊地瓜蒸熟后去皮，再壓制、烘烤。這樣做出來的地瓜干橙紅鮮艷，帶著甜香，即使放上好幾年也不會(huì)變質(zhì)，吃起來依然韌勁十足。若是將它拌上面粉、雞蛋、香料，下油鍋炸了，拌上冰糖粉再吃，那就是宴席上的佐酒佳品了。