杜成章，李艷花，孟鴻菊，張曉春，陳 紅，郭 安，張繼君*

(1．重慶市農(nóng)業(yè)科學(xué)院特色作物研究所，重慶402160;2．巫山縣農(nóng)業(yè)委員會(huì)，重慶404700)

蠶豆在中國栽培面積最大、總產(chǎn)量最多，其產(chǎn)量占世界生產(chǎn)量的1/2，多分布于我國云南、四川、江蘇、湖北、甘肅、青海等地［1］。重慶作為一個(gè)農(nóng)業(yè)直轄市［2］，地處四川盆地東南緣，四面臨山，冬季寡照，多雨多霧，是我國冬季日照時(shí)間最短的地區(qū)［3］。這種特殊的生態(tài)條件使得蠶豆成為重慶市重要的冷季作物，其種植面積僅次于油菜，在重慶市種植業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整中扮演著重要的角色［4］。

1 重慶市蠶豆生產(chǎn)與發(fā)展?fàn)顩r

蠶豆在重慶有悠久的生產(chǎn)歷史，由于重慶有獨(dú)特的地理、氣候及生態(tài)環(huán)境，農(nóng)民一直有種植蠶豆的習(xí)慣。蠶豆曾是重慶地區(qū)的主要糧食作物種類之一，1949年以前，種植面積一度保持在20萬hm2以上，為解決農(nóng)民的溫飽曾立下過汗馬功勞［5］。隨著20世紀(jì)60年代末，雜交小麥良種推廣，21世紀(jì)初雜交油菜良種推廣，蠶豆播種面積下降，目前面積穩(wěn)定在10萬hm2左右。2008年以前，重慶蠶豆研究進(jìn)展比較緩慢，種植品種以地方農(nóng)家品種為主，鮮莢平均單產(chǎn)僅為7 650 kg/hm2，鮮莢病斑多，商品性差，嚴(yán)重影響農(nóng)民種植積極性。重慶市只有日照時(shí)數(shù)較高，濕度較低的巫山縣生產(chǎn)的“巫山大白”蠶豆鮮莢單產(chǎn)超過10 500 kg/hm2，并形成當(dāng)?shù)靥厣a(chǎn)業(yè)。2008年以后蠶豆等小雜糧的深入研究引起了政府有關(guān)部門的重視，無論在栽培方面或是新品種培育方面都取得了新的進(jìn)展，而且研究目標(biāo)逐步結(jié)合生產(chǎn)與市場實(shí)際所需，如2012年育成了重慶市首個(gè)蠶豆新品種“通蠶鮮8號”，適合重慶高濕寡照的生態(tài)環(huán)境，對長江流域高發(fā)的蠶豆赤斑病具有較強(qiáng)的抗性，其鮮籽?？诟泻颓v果外觀商品性俱佳，新品種鮮莢平均單產(chǎn)接近15 000 kg/hm2，平均單產(chǎn)比2008年以前增長了96%，目前該品種已成為重慶市生產(chǎn)上的主推品種。但是品種類型單一，仍然制約著重慶蠶豆產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

2 重慶蠶豆產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展的需求

2．1 蠶豆自身產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢 第一，蠶豆是冷季作物，不與本地大春作物爭地;第二，蠶豆渾身是寶，鮮豆莢能作蔬菜，干籽?？勺骷Z食，莖桿能作飼料，其莖、葉、花、果實(shí)、種子還可供藥用［6］;第三，蠶豆可作綠肥種植，就地翻埋作基肥［7］。因此，加強(qiáng)對蠶豆的多用途開發(fā)利用，不但能滿足人們?nèi)找嬖鲩L的生活需要，同時(shí)會(huì)促進(jìn)農(nóng)田生態(tài)系統(tǒng)的良性循環(huán)，推動(dòng)重慶市蠶豆產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

2．2 食品消費(fèi)需求 隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，人民生活水平迅速提高，城鄉(xiāng)居民食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)不斷趨于多樣化、營養(yǎng)化、合理化［8］。蠶豆是特殊的全營養(yǎng)作物，每100克蠶豆含蛋白質(zhì)28．2 g，碳水化合物 49 g，脂肪 0．8 g，不飽和脂肪酸 0．6 g，胡蘿卜素300 μg，核黃素0．23 mg，維生素E6．68 mg，鉀992 mg，磷305 mg，鈣54 mg，鎂113 mg，鐵5．2 mg，鋅4．73 mg，銅1．17 mg，硒 4．29 μg，硫胺素 0．31 mg，核黃素 0．11 mg，煙酸 2．7 mg，此外，蠶豆還含有卵磷脂、膽堿、葫蘆巴堿等功能性營養(yǎng)物質(zhì)［9－10］。蠶豆的營養(yǎng)價(jià)值和保健功能越來越受到消費(fèi)者的青睞，菜用型蠶豆已成為我國東南沿海城市和日本等群眾生活中必需的植物蛋白供給源。

2．3 經(jīng)濟(jì)效益優(yōu)勢 重慶蠶豆主要以鮮食為主，近幾年來的蠶豆鮮莢市場價(jià)格逐年走高，2014年4月底，“通蠶鮮8號”鮮莢收購價(jià)格為3元/kg，種植戶純利潤在22 500元/hm2左右。與本地蠶豆、油菜、小麥的投入與產(chǎn)出相比，效益較高，現(xiàn)已成為重慶市種植企業(yè)、大戶實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)增長、穩(wěn)步致富的主要增收來源之一。

2．4 生態(tài)效益優(yōu)勢 蠶豆是豆科作物，其根瘤菌固氮能力強(qiáng)，在生產(chǎn)季節(jié)每公頃固氮量可達(dá)200．25 kg，是生物養(yǎng)地的重要作物。同時(shí)蠶豆根系能將難溶性磷鉀元素富集為有效態(tài)養(yǎng)分，從而改善農(nóng)田生態(tài)環(huán)境，減少農(nóng)田土壤中化肥和有毒物質(zhì)的殘留量，對減輕農(nóng)田面源污染具有明顯的作用。所以，蠶豆是谷類作物的最佳茬口，是優(yōu)良的養(yǎng)地作物。擴(kuò)大蠶豆生產(chǎn)可使土地用養(yǎng)結(jié)合，保持土壤肥力，促進(jìn)和保持農(nóng)田系統(tǒng)的良勝循環(huán)和土壤肥力的永續(xù)利用。

3 重慶市蠶豆產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的策略

使蠶豆成為帶動(dòng)重慶農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，必須準(zhǔn)確定位產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向，提高產(chǎn)品科技含量，提升生產(chǎn)水平和服務(wù)水平，加強(qiáng)品牌意識，發(fā)展龍頭企業(yè)，建立產(chǎn)供銷一條龍和農(nóng)工貿(mào)一體化的生產(chǎn)、加工和銷售網(wǎng)絡(luò)體系。

3．1 準(zhǔn)確定位產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向 蠶豆雖然是重慶的重要小春作物，但并未創(chuàng)造出應(yīng)有的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，究其原因在于老品種產(chǎn)量水平上不去，農(nóng)民多年以來種植的老品種其實(shí)并不完全適應(yīng)重慶當(dāng)?shù)囟镜蜏?、寡照、高濕的生態(tài)環(huán)境，尤其蠶豆赤斑病發(fā)病之重，世界罕見，往往在冬季較干旱之年才表現(xiàn)豐產(chǎn)。這就造成了蠶豆種植風(fēng)險(xiǎn)高，種植效益差，不能大面積連片種植的尷尬局面。

發(fā)展具有重慶特色的蠶豆產(chǎn)業(yè)，首先必須要對產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向有準(zhǔn)確定位。筆者認(rèn)為大力發(fā)展鮮食蠶豆是加速產(chǎn)業(yè)發(fā)展的突破口。首先，重慶生態(tài)環(huán)境特殊，病害重，晾曬難，蠶豆籽粒易霉?fàn)€，發(fā)展干籽粒蠶豆產(chǎn)業(yè)不現(xiàn)實(shí);其次，重慶市鮮食蠶豆一直具有較好的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，老百姓一直都有自產(chǎn)自銷的習(xí)慣，且供不應(yīng)求;再次，菜用鮮食蠶豆具有較高的市場價(jià)格，鮮銷后的莖稈既能做飼料又能做綠肥，企業(yè)和大戶種植積極性高。2013年重慶市農(nóng)業(yè)科學(xué)院將新鑒定的蠶豆品種“通蠶鮮8號”收獲青莢后的莖桿、莢殼、及葉片送往農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗(yàn)測試中心(重慶)進(jìn)行檢測，根據(jù)國標(biāo)GB10392－89——飼料用蠶豆莖葉粉中的質(zhì)量指標(biāo)和分級標(biāo)準(zhǔn)，其葉片粗蛋白含量達(dá)21．6%，接近一級飼料標(biāo)準(zhǔn)(表1)，遠(yuǎn)高于小麥及玉米秸稈，粗纖維含量也較小麥、玉米低［11－12］，可作為優(yōu)質(zhì)動(dòng)物飼草加以利用，延伸蠶豆產(chǎn)業(yè)鏈，增加產(chǎn)值。

表1 飼用原料營養(yǎng)成分對比 %

3．2 大力發(fā)展抗病、優(yōu)質(zhì)鮮食蠶豆品種 為加速重慶市蠶豆產(chǎn)業(yè)發(fā)展，必須以市場為導(dǎo)向，以效益為中心，提高科技含量，發(fā)展適合重慶市林下間作、稻茬免耕、飼料秸稈、生物綠肥等不同用途的抗逆、優(yōu)質(zhì)鮮食蠶豆品種。

3．3 加強(qiáng)輕簡高效栽培技術(shù)研究 農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的最終目的是要用較少的投資獲得較多的經(jīng)濟(jì)效益。目前重慶農(nóng)村人口老齡化現(xiàn)象普遍存在，要想提高農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)效益，必須要降低生產(chǎn)成本，同時(shí)提高產(chǎn)品質(zhì)量。只有加強(qiáng)配套技術(shù)研究，進(jìn)行輕簡化、集約化、專業(yè)化、規(guī)?；a(chǎn)優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品，才能實(shí)現(xiàn)效益農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

3．4 加強(qiáng)蠶豆區(qū)域化布局和種子、商品基地建設(shè) 根據(jù)重慶市各區(qū)縣不同的生態(tài)環(huán)境規(guī)劃蠶豆種植區(qū)域，巫山縣是重慶光照最多、空氣和土壤濕度最低的區(qū)縣，在這種條件下生產(chǎn)蠶豆種子產(chǎn)量高、病蟲感染率低、種子成熟度好、發(fā)芽勢強(qiáng)。建議巫山縣在其原有的鮮食產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)上，還可作為全市蠶豆良種繁育基地發(fā)展干籽粒生產(chǎn)。重慶市其他區(qū)縣應(yīng)將產(chǎn)業(yè)重點(diǎn)放在菜用鮮銷上，發(fā)展專業(yè)化生產(chǎn)和集約化經(jīng)營，提高優(yōu)質(zhì)鮮食蠶豆效益。

3．5 創(chuàng)立知名品牌，提高商品市場競爭能力 要注重蠶豆品牌的開發(fā)、信息服務(wù)、技術(shù)培訓(xùn)、產(chǎn)品展示等活動(dòng)，樹立品牌意識有利于重慶市蠶豆產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)。例如青?！扒嘈Q系列品種”、云南“云豆系列品種”、“鳳豆系列品種”、江蘇“通蠶系列品種”等，經(jīng)加工企業(yè)速凍保鮮后，遠(yuǎn)銷日本等國，在國際市場久享盛名。

3．6 創(chuàng)建產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新平臺，實(shí)現(xiàn)蠶豆產(chǎn)業(yè)多元化發(fā)展 建立省級蠶豆產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新平臺，并形成集省級轉(zhuǎn)化、縣級推廣、企業(yè)科技示范應(yīng)用于一體的發(fā)展平臺，生產(chǎn)向輕簡化、產(chǎn)業(yè)向多元化發(fā)展。蠶豆除自身營養(yǎng)優(yōu)勢外，蠶豆花、葉等器官還有很高的藥用價(jià)值和保健優(yōu)勢，可以發(fā)展醫(yī)藥和保健食品開發(fā)，如用蠶豆蛋白加工“人造牛肉”、植物蛋白飲料、酸奶等，能大幅度提高產(chǎn)品附加值，為真正實(shí)現(xiàn)重慶農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展創(chuàng)造條件。如重慶市農(nóng)業(yè)科學(xué)院研制的“蠶豆花茶”具有預(yù)防和治療老年帕金森綜合癥的作用，其市場開發(fā)前景廣闊。

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