馬冠生北京大學(xué)醫(yī)學(xué)部公共衛(wèi)生學(xué)院教授

吃野菜不能太任性

馬冠生
北京大學(xué)醫(yī)學(xué)部公共衛(wèi)生學(xué)院教授

隨著人們生活水平的提高，大魚(yú)大肉吃得多了，各種健康問(wèn)題也隨之而來(lái)。為了從飲食上避免各種疾病的發(fā)生，人們又開(kāi)始吃野菜了。以前提到野菜，大多數(shù)人想到的是紅軍長(zhǎng)征時(shí)期，拿野菜來(lái)當(dāng)干糧，并且也只有在那種艱苦的時(shí)刻才會(huì)選擇吃野菜。可如今，吃野菜儼然已經(jīng)成為一種健康時(shí)尚！地里長(zhǎng)的薺菜、苦菜、灰灰菜、魚(yú)腥草，樹(shù)上長(zhǎng)的榆錢、榆樹(shù)葉、柳樹(shù)芽等都成了人們的盤中餐。

野菜不野

野菜的種類有很多，人們經(jīng)常吃的野菜有：薺菜、掃帚苗、苦菜、馬齒莧、灰灰菜、野莧菜、魚(yú)腥草、蕨菜等等，各地還有特色的野菜。野菜之所以稱為野菜，是因?yàn)樗且吧模挥霉懿シN，只管采摘就行。如今，隨著消費(fèi)的需要，人工栽培的、大棚里種的越來(lái)較多了，野菜也就不野啦，味道也大打折扣。

野菜的營(yíng)養(yǎng)

野菜之所以受到追捧，是因?yàn)槠渚哂休^高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。根據(jù)現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的知識(shí)，野菜應(yīng)該歸類到蔬菜，它們的營(yíng)養(yǎng)成分和普通的蔬菜差不多，有這樣幾個(gè)特點(diǎn)：

● 含的水分多，有65%~95%的水分。

● 綠顏色的野菜中含的胡蘿卜素、維生素C和核黃素等豐富。

● 礦物質(zhì)多，如鈣、鉀、鎂的含量也較高。

● 膳食纖維豐富，可以促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，減少便秘。

● 含較多的植物化學(xué)物質(zhì)，有利于健康。

野菜的吃法

● 涼拌：薺菜、苦菜等，洗凈后涼拌，看著清、吃著爽。

● 做餡：如薺菜，可以和肉餡拌在一起做餛飩、餃子餡，咬到嘴里，清香滿口，說(shuō)不出的美妙滋味。

● 蒸：掃帚苗、榆錢，洗凈后用干面粉拌一下，上鍋蒸幾分鐘，拌著蒜汁吃。

● 其他：做湯、煮面時(shí)放點(diǎn)野菜，增色增味。

吃野菜的四項(xiàng)注意

1. 不認(rèn)識(shí)的不采、不吃。有的野菜看上去綠油油的很是可愛(ài)，但不一定能食用。采摘野菜時(shí)一定要注意，不認(rèn)識(shí)的不采、不吃。

2. 路邊的野菜不要采。路邊生長(zhǎng)的野菜容易受到污染，垃圾地上、路邊的野菜不要采。

3. 做好前處理。一些野菜有微毒，需要經(jīng)過(guò)煮、浸泡才能去毒，一定要認(rèn)真處理好后再吃。

4. 野菜可不要貪吃。野菜畢竟是野菜，沒(méi)有成為“家常菜”一定有它的原因，這是我們老祖宗在親身實(shí)踐中得來(lái)的經(jīng)驗(yàn)，所以，嘗嘗鮮，偶爾改善改善口味還可以，不宜天天吃、吃很多。吃野菜原本是為了促進(jìn)健康，如果吃得不合適帶來(lái)負(fù)面作用，就適得其反了。