曹紅粒

北京六必居相傳創(chuàng)自明朝中葉，店內(nèi)的金字大匾，據(jù)說(shuō)是明朝大學(xué)士嚴(yán)嵩題寫。六必居原是山西趙家三兄弟開(kāi)的小店鋪，俗話說(shuō)，開(kāi)門七件事：柴、米、油、鹽、醬、醋、茶。此小店鋪，因?yàn)椴毁u茶，就起名六必居。六必從工藝上又理解為：用料必須上等，下料必須如實(shí)，過(guò)程必須清潔，火候必須適當(dāng)，設(shè)備必須優(yōu)良，泉水必須純香。

匾額書(shū)寫的故事

匾額的來(lái)歷也有幾個(gè)說(shuō)法，一說(shuō)當(dāng)時(shí)嚴(yán)嵩還沒(méi)做官，經(jīng)常來(lái)店里買酒，伙計(jì)們知道他寫得一手好字，就向掌柜推薦請(qǐng)嚴(yán)嵩寫匾。嚴(yán)嵩寫了字，但是沒(méi)落款。為什么呢？嚴(yán)嵩說(shuō)，我只是個(gè)小人物，落款不落款沒(méi)什么了不起。后來(lái)嚴(yán)嵩做了大官，這塊匾，使六必居名貫京華。

還有人說(shuō)，六必居的匾是嚴(yán)嵩當(dāng)了大官之后題寫的。嚴(yán)嵩愛(ài)喝六必居的酒，常派家人去買酒。掌柜想求嚴(yán)嵩寫匾，就找嚴(yán)嵩夫人的使喚丫頭幫忙，丫頭聰明，讓夫人練習(xí)“六必居”三個(gè)字。一天，嚴(yán)嵩看夫人練字，就順手寫了“六必居”三個(gè)字，讓她當(dāng)帖用。很快嚴(yán)嵩的手書(shū)傳到了掌柜的手里，不久一塊黑底金字大匾便懸掛在六必居的門楣上，匾額自然沒(méi)有落款。

不管匾額是不是嚴(yán)嵩題的，六必居在明清時(shí)期生意便十分興隆，無(wú)論春夏秋冬，天天賓客盈門，上至皇宮貴族下至販夫走卒，餐桌上少不了六必居的醬菜。

歷經(jīng)劫難的老匾

六必居牌匾掛上之后，也幾經(jīng)磨難。1900年，八國(guó)聯(lián)軍進(jìn)攻北京，義和團(tuán)火燒了賣洋貨的商鋪，殃及六必居。大火熄滅以后，六必居老板站在廢墟上長(zhǎng)時(shí)間地發(fā)呆，那塊嚴(yán)嵩題的匾是世間獨(dú)一無(wú)二的，這下再也沒(méi)有了。正在仰天長(zhǎng)嘆之際，只見(jiàn)一個(gè)伙計(jì)抱著一塊匾走了過(guò)來(lái)。

原來(lái)，伙計(jì)冒著生命危險(xiǎn)從大火中把大匾搶救出來(lái)，老板一見(jiàn)牌匾喜極而泣，他振臂大呼：“匾在生意就在！”

“文革”期間，這塊匾再次遭到劫難。紅衛(wèi)兵“破四舊立四新”，把這牌匾從鋪門臉上拉下來(lái)，摔在地上，又用斧頭劈，最后劈不動(dòng)，只好把這塊匾當(dāng)成“四舊”送進(jìn)了北京展覽館。

日本腌菜協(xié)會(huì)明確地承認(rèn)日本的醬菜技術(shù)是從中國(guó)傳過(guò)去的。據(jù)說(shuō)日本就有醬菜的店鋪，上面掛著“六必居”的牌子。在日本，有“站在東海岸看到六必居”的說(shuō)法。1972年，日本前首相田中角榮到中國(guó)訪問(wèn)，他要求近距離觀看六必居，周總理指示務(wù)必把六必居的牌匾從北京展覽館取回，立即修復(fù)掛起來(lái)。這樣，這塊匾才又重新懸掛于六必居的店堂之內(nèi)了。

百年老店，從古到今，歷經(jīng)時(shí)光的洗禮，走過(guò)滄桑的歲月，現(xiàn)在融入我們平淡的生活中，它的存在讓我們的日子更有滋有味，讓我們的生活更有文化的內(nèi)涵。endprint