張佳瑋

古代人并不都把過(guò)年當(dāng)一年最正經(jīng)的時(shí)節(jié)。比如宋朝節(jié)假極多，天子的生日也要過(guò)節(jié)吃飯。清朝有所謂三節(jié)，也就是過(guò)年、五月節(jié)、八月節(jié)。加上宮廷平時(shí)吃東西就腦滿腸肥，膏腴得很，不像小民百姓，攢著胃口，大年夜猛吃一頓。于是，宮廷年夜飯，儀式感比口味重要得多。

英國(guó)人以前沒(méi)引進(jìn)火雞時(shí)，圣誕節(jié)吃野豬肉，唐玄宗也有此好：野豬肉煮熟晾干，切片拌米飯，配茱萸和鹽，曬干了，再蒸熟吃。野豬肉里有茱萸一味，乍看有些奇怪。茱萸的作用是殺蟲消毒、逐寒祛風(fēng)，可做藥用，用來(lái)做菜，是不是怪了點(diǎn)？這就是古人的邏輯：過(guò)年務(wù)以祛風(fēng)寒、避邪祟為上。所以不僅要以茱萸入饌，還要喝椒柏酒—花椒和柏葉浸的酒。楚人奉祀神仙時(shí)就用花椒酒，到了漢朝，世人相信花椒使人長(zhǎng)壽，柏樹(shù)又長(zhǎng)青，喝這玩意兒，自然長(zhǎng)命百歲。

唐宋之間過(guò)年，宮廷也飲屠蘇酒。不用問(wèn)，又是益氣溫陽(yáng)、祛風(fēng)散寒、避邪除祟的好東西。王安石所謂“爆竹聲中一歲除，春風(fēng)送暖入屠蘇”，春風(fēng)送暖這四個(gè)字，可見(jiàn)自古都喜歡冬天吃內(nèi)寒溫?zé)嶂?。漢魏六朝間，宮廷過(guò)年就吃五辛盤。五辛者，大蒜、小算、韭菜、蕓薹、胡荽是也。在哥倫布發(fā)現(xiàn)新大陸、辣椒傳遍世界前，亞洲人基本靠吃這些東西。孫思邈的理論是：正月時(shí)，吃五辛可以開(kāi)五臟、去伏熱。

慈禧老佛爺凈被人說(shuō)奢侈靡費(fèi)，但其實(shí)她老人家過(guò)起年來(lái)，費(fèi)則費(fèi)了，精則不足。過(guò)年吃晚膳，或?qū)帀蹖m，或體和殿，布三個(gè)桌子。老佛爺居中一桌坐了，皇帝在東桌，皇后在西桌?；实蹐?zhí)壺斟酒，皇后把盞，給太后祝福，老佛爺一杯酒飲三次，算是珍貴身體。真吃起來(lái)，第一種菜最常見(jiàn)，都是燕窩擺的壽比南山、吉祥如意。好看罷了，味道卻是未必。實(shí)際上大多數(shù)吉祥菜，都在雞鴨身上找，比如燕窩“壽”字，紅白鴨絲;燕窩“年”字，三鮮肥雞;燕窩“如”字，八仙鴨子;燕窩“意”字，什錦雞絲。第二類是例菜，中規(guī)中矩—換個(gè)角度想想：御膳房的庖人，御前當(dāng)差，大都求個(gè)“中庸”。清朝尚膳監(jiān)想得很明白：有什么珍奇時(shí)令食物，天子如果吃順了嘴，天天要，御膳房日子還過(guò)不過(guò)了？第三類是貢品菜，比如熊掌、鹿脯、龍蝦，這才是見(jiàn)真章兒的珍奇玩意兒?？上г俸贸?，太后慣例每盤三筷子，就撤了。

吃到最后，按滿族規(guī)矩，必須吃一份煮餑餑—也就是煮餃子?？删瓦B煮餑餑都有花樣：餑餑里放元寶，誰(shuí)吃到了誰(shuí)來(lái)年多福多壽。不用問(wèn)，最后都是精心安排，讓老佛爺吃到，大家于是故作驚訝開(kāi)心，一起圖個(gè)開(kāi)心罷了。

所以說(shuō)到底，宮廷年夜飯，一半吃規(guī)矩，一半吃藥膳。譬如北方過(guò)年必吃餃子、江南年夜飯最后常有個(gè)紅燒蹄。珍奇必然算不上，最后吃的，也就是個(gè)踏實(shí)自在，不求有功，但求無(wú)過(guò)罷了。

選自《特別文摘》2014.11endprint