● 專題策劃/閆麗華

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蜂蜜產(chǎn)品真假難辨 ？

● 專題策劃/閆麗華

近年來，蜂蜜市場魚龍混雜，摻假造假的事件不斷被曝出。2015年3月，在十二屆全國人大三次會議上，10名全國人大代表提交了“嚴(yán)厲打擊假劣蜂產(chǎn)品的建議”。時(shí)隔數(shù)月，國家食品藥品監(jiān)督管理總局近日在其官網(wǎng)正式作出回應(yīng)：將積極推動蜂蜜食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的修訂和蜂蜜摻假補(bǔ)充檢驗(yàn)方法的建立。

現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)無法鑒別蜂蜜真假

近日，記者走訪蜂蜜市場發(fā)現(xiàn)，市場上銷售的蜂蜜品牌多達(dá)幾十個(gè)，蜂蜜種類繁多，有棗花蜜、洋槐蜜、枸杞蜜、紫云英蜜、荊條蜜、荊花蜜、椴樹蜜、益母草蜜、枇杷蜜等，規(guī)格大小不一，售價(jià)也是參差不齊，便宜的30元/500 g左右，貴的則要上百元。

此外，記者調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，不少超市和網(wǎng)店銷售的蜂蜜產(chǎn)品標(biāo)注含糊不清。雖然不少蜂蜜產(chǎn)品外包裝上都標(biāo)示著“天然”、“純蜂蜜”等字樣，但仔細(xì)查看產(chǎn)品配料表卻發(fā)現(xiàn)，其中隱藏著葡萄糖、果葡糖漿等成分。

據(jù)了解，純正的蜂蜜產(chǎn)品配料表上只標(biāo)注蜂蜜。專家指出，配料表上出現(xiàn)葡萄糖、果葡糖漿這些成分，即表明是后期添加，屬于摻假。

蜂蜜的摻假問題一直困擾著整個(gè)蜂蜜市場，消費(fèi)者最渴望的就是通過國家標(biāo)準(zhǔn)來消除蜂蜜摻假現(xiàn)象。而此次，國家食品藥品監(jiān)督管理總局的回復(fù)中最受關(guān)注的就是現(xiàn)行的蜂蜜國家標(biāo)準(zhǔn)無法鑒別蜂蜜真假的問題，食藥監(jiān)局表示將盡快對蜂蜜國標(biāo)進(jìn)行修訂。

美國普度大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物系食品工程專業(yè)博士云無心指出，跟其他任何商品的造假一樣，蜂蜜造假與打擊造假就像一場貓鼠游戲。

食品與營養(yǎng)信息交流中心專家阮光鋒也表示，蜂蜜造假并非中國獨(dú)有。據(jù)介紹，“馬肉風(fēng)波”后，歐洲食品安全局就發(fā)布了“十大易造假食品黑名單”，督促嚴(yán)打食物造假。在這個(gè)名單里，蜂蜜赫然在列。即使在國外，蜂蜜造假摻假也是讓監(jiān)管部門頭疼的事情。

針對依據(jù)食品安全標(biāo)準(zhǔn)無法直接判斷假蜂蜜等問題，國家食藥監(jiān)總局表示，將通過多種途徑向衛(wèi)生部門反映蜂蜜標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行中的有關(guān)問題，并提出對標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修改和完善的建議，積極推動蜂蜜食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的修訂和蜂蜜摻假補(bǔ)充檢驗(yàn)方法的建立。

打擊造假蜂蜜需轉(zhuǎn)變思路

很多消費(fèi)者不明白，蜂蜜為什么造假容易檢測難？

云無心表示，蜂蜜的主要成分是糖，能占到蜂蜜的80%以上。在組成蜂蜜的糖中，主要是果糖和葡萄糖，還有少量的其他糖類。蜂蜜的甜度、外觀，基本上就是由葡萄糖和果糖決定。

阮光鋒指出，蜂蜜造假最常用的方法是添加蔗糖和高果糖漿等糖類，這些糖來自于甘蔗和玉米等碳四植物，而蜜蜂采集的花粉來自于碳三植物。這兩類植物產(chǎn)生的糖中C13同位素的比例不一樣。理論上可用碳四植物糖的同位素檢測方法確定蜂蜜的“真假”。但麻煩在于，不同的蜂蜜，差異實(shí)在太大，C13同位素偏移的范圍也很大，很難準(zhǔn)確判斷真假。

有了碳四檢測法，一些不良商家便開始改為添加碳三糖。常見的大米就是碳三植物，如果在蜂蜜中摻入大米糖漿，碳四檢測就無能為力了。不過，使用的大米糖漿目前可以用高效液相色譜質(zhì)譜聯(lián)用（LC-MS）儀來檢測。此外，甜菜也是碳三植物，如果把甜菜糖漿水解轉(zhuǎn)化成葡萄糖和果糖，即便同時(shí)使用碳四檢測和LC-MS儀檢測，都無法辨別是否摻假。

除了上述幾種檢測方法，阮光鋒指出，辨別蜂蜜真假還可以使用顯微鏡法、光譜法等。既然有這么多檢測方法，為什么還不能遏制蜂蜜造假呢？

對此，阮光鋒指出，檢測并非萬能的。這些檢測方法都需要專門的設(shè)備、專業(yè)的分析人員，增加檢測項(xiàng)目，鑒別的成本也會增加不少?！皩τ诜涿圻@種本身價(jià)值并不高的食品，鑒別真假時(shí)把所有‘高大上’的技術(shù)都用上，簡直就是用宰牛刀殺雞?！?/p>

他指出，打擊造假蜂蜜還得轉(zhuǎn)變思路。政府應(yīng)加強(qiáng)過程監(jiān)管，安全的食品是生產(chǎn)出來的，不是靠監(jiān)管出來的，更不是檢測出來的。一味地以檢測來打擊造假蜂蜜，不僅增加人力物力，收益還很小。政府部門在開發(fā)新的檢測方法的同時(shí)，也應(yīng)該建立以過程監(jiān)管為主的食品安全監(jiān)管模式，每一個(gè)環(huán)節(jié)都進(jìn)行監(jiān)管和約束，保障食品安全。

金銀花蜜多為調(diào)配品

除了蜂蜜造假問題外，網(wǎng)上一則“金銀花蜜等八種蜂蜜根本不存在”的消息也讓不少網(wǎng)友大呼上當(dāng)。

記者查詢發(fā)現(xiàn)，網(wǎng)帖中的8種蜂蜜分別為金銀花蜜、玫瑰蜜、雪蓮蜜、桃花蜜、銀杏蜜、葡萄蜜、松花蜜、玄參花蜜。網(wǎng)帖指出，之所以說這8種蜂蜜不存在，大多因?yàn)楝F(xiàn)實(shí)中難采到或這些花有花粉無花蜜。以“金銀花蜜”為例，金銀花花冠長且細(xì)，很難采到蜜；雪蓮蜜則是因?yàn)檠┥徤L在海拔4 000 m的雪山之上，蜜蜂難生存；而葡萄蜜不可能存在的原因是葡萄有花粉無蜜。

近日，記者走訪各大超市未找到金銀花蜜，不過在淘寶網(wǎng)上搜索到了六七百件相關(guān)產(chǎn)品。某網(wǎng)店銷售的金銀花蜜號稱是“源自深山”、“零添加零污染”，500 g售價(jià)19.8元。而另一店鋪銷售的號稱“產(chǎn)自深山”的野生金銀花蜜500 g售價(jià)高達(dá)118元。

中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院蜜蜂研究所相關(guān)工作人員表示，目前市場上售賣的蜂蜜均為商品蜜，而要達(dá)到商品蜜的產(chǎn)量，“至少需要13.4 hm2以上的開花面積，才能形成大面積的花蜜采集。我國野生金銀花的產(chǎn)地分布多在長江以北，但很少能達(dá)到13.4 hm2以上?！痹摴ぷ魅藛T還表示，不排除有商家“大面積種植金銀花以供蜜蜂采集花蜜，但成本較高，難度較大”。另外，業(yè)內(nèi)人士指出，金銀花雖然有蜜腺，但花管較深，一般蜜蜂的喙很短，伸不到花冠底部，所以很難能采到金銀花的花蜜。

事實(shí)上，市面上銷售的金銀花蜂蜜多為調(diào)和制品，一些商家打擦邊球，在蜂蜜名稱后加注很微小的“露”或“乳”之類的字樣，如“金銀花蜜露”或“金銀花蜜乳”，消費(fèi)者不仔細(xì)分辨就容易上當(dāng)受騙。

而其他幾種蜂蜜要么因?yàn)殚_花時(shí)溫度低蜜蜂難以存活，要么花朵根本就沒有蜜腺，不產(chǎn)蜜，有的則像金銀花蜜一樣很難量產(chǎn)。但記者在淘寶搜索發(fā)現(xiàn)，不管是玫瑰蜜、雪蓮蜜、桃花蜜，還是銀杏蜜、葡萄蜜、松花蜜，在網(wǎng)上均能買到。

進(jìn)口蜂蜜并無神效

在市場眾多的蜂產(chǎn)品中，進(jìn)口蜂蜜一直以“質(zhì)優(yōu)神效”贏得消費(fèi)者芳心，由此占據(jù)蜂產(chǎn)品市場的半壁江山。

記者在淘寶網(wǎng)搜索發(fā)現(xiàn)，不少進(jìn)口蜂蜜賣家在產(chǎn)品介紹中打出醒目的進(jìn)口招牌，例如稱所售蜂蜜“來自澳洲世界野生遺產(chǎn)保護(hù)區(qū)”、“天然無污染”。

同時(shí)，賣家還在產(chǎn)品介紹中“無限夸大”蜂蜜“神效”。一家店鋪稱某品牌純圣誕樹蜂蜜“可清除血管壁垃圾，保護(hù)心腦血管”，“清除血栓，促進(jìn)心腦血管代謝”，“保護(hù)肝臟”，“高抗氧化作用”等。而另一賣家則宣稱，自己銷售的進(jìn)口蜂蜜可“清熱補(bǔ)中，解毒潤燥”。

所謂的進(jìn)口蜂蜜真有如此多的功能嗎？云無心指出，從現(xiàn)代科學(xué)的角度來看，蜂蜜并沒有什么令人稱道的優(yōu)勢。從營養(yǎng)成分的角度來說，蜂蜜的主要成分是糖，其他成分甚至不到百分之一。

云無心指出，很多人認(rèn)為，蜂蜜里不到百分之一的成分中含有人類尚不清楚的“神奇成分”，具有各種各樣的“保健”作用甚至“醫(yī)療”效果。對此，現(xiàn)代科學(xué)一方面試圖確認(rèn)那些傳說的功能，另一方面期望分析出其中的成分?！皩τ诤笳?，維生素、礦物質(zhì)等微量營養(yǎng)成分乏善可陳，其他有益的成分也若有若無。對于前者，研究倒是做得不少，‘理想’的結(jié)果卻不多。在很多研究里，蜂蜜的作用跟安慰劑差不多。也有一些研究，似乎顯示了‘可能有用’。迄今為止，可以說得上有一些科學(xué)證據(jù)支持的，只有把蜂蜜當(dāng)做藥膏，涂在傷口上促進(jìn)恢復(fù)?？偟膩碚f，為了那些無所謂有無所謂無的所謂‘保健功能’，去承受那么多的糖和熱量，并不一定劃算?！?/p>

近年來，進(jìn)口蜂蜜也屢上黑榜。2014年，質(zhì)檢總局公布9月份不合格進(jìn)口食品中，38批進(jìn)口蜂蜜產(chǎn)品就因“菌落總數(shù)”超標(biāo)或檢出抗生素而進(jìn)入黑榜。

野生蜂蜜身價(jià)倍增

調(diào)查中還發(fā)現(xiàn)，“野生蜂蜜”也是不少蜂產(chǎn)品的宣傳噱頭之一。一些普通蜂蜜冠以“野生蜂蜜”的頭銜后身價(jià)倍增。記者在一淘寶店鋪看到，一款西藏野蜂蜜，500 g售價(jià)120元。另一店鋪銷售的號稱“長白山純天然野生蜂蜜”價(jià)格更高，500 g 達(dá)360元。記者注意到，這些所謂的野生蜂蜜既無生產(chǎn)許可證，也無生產(chǎn)企業(yè)地址、電話等信息，屬于典型的“三無產(chǎn)品”。

記者還發(fā)現(xiàn)，不少商家在售賣野生蜂蜜時(shí)都打出了“野生的比養(yǎng)殖的更安全”的口號，以此吸引消費(fèi)者。但事實(shí)上食用野生蜂蜜中毒的事件卻屢見不鮮。有媒體報(bào)道，2015年8月，湖北省恩施土家族已有4名村民疑因食用野生蜂蜜中毒死亡。

野生蜂蜜的安全性到底如何？云無心指出，所謂野生蜂蜜就是野生蜜蜂采野花所釀的蜂蜜，“和普通蜂蜜相比，野生蜜蜂采的花可能會不同，所以味道或許會有些不同?！比欢吧鄯洳杉四姆N野花的蜜并不清楚，絕大多數(shù)的花是無毒的，但是有少數(shù)種類的花，是有毒性的，采集這樣的花粉所產(chǎn)生的蜂蜜，就含有有毒成分。另外，很多野生蜂蜜沒有經(jīng)過消毒直接罐裝，有微生物或細(xì)菌，也存在容易變質(zhì)的問題。

不過，云無心也指出，市場上銷售的蜂蜜，安全性還是不錯(cuò)的。這是因?yàn)橐话沭B(yǎng)蜂的規(guī)模很大，或者大量蜂蜜匯集在一起經(jīng)過了處理，那么少量“有毒”的蜂蜜，就會被稀釋到“無害”的含量。“野生蜂蜜未經(jīng)稀釋，跟大規(guī)模養(yǎng)殖的蜜蜂產(chǎn)的蜜，以及經(jīng)過工業(yè)處理的蜂蜜相比，碰到有毒這種小概率事件的可能性的確要大一些?！?/p>

那么從營養(yǎng)方面，野生蜂蜜是更豐富嗎？對此云無心指出，從營養(yǎng)成分組成的角度來說，野生蜂蜜就是一種熱量高、營養(yǎng)高度單一的食品，營養(yǎng)價(jià)值和普通蜂蜜差不多?！皬目茖W(xué)的角度看，蜂蜜本身就不值得追逐，野生蜂蜜就更不值得。人們對它的追求，或者是一種對‘天然’、‘野生’的迷信?！?/p>

關(guān)于蜂蜜的幾個(gè)問題

1.蜂蜜保質(zhì)期到底有多長？

關(guān)于蜂蜜保質(zhì)期的問題可謂眾說紛紜。有的說蜂蜜不會過期，理由是1913年美國考古學(xué)家在埃及金字塔中發(fā)現(xiàn)一罐3 300多年的蜂蜜，這壇蜂蜜至今沒有變質(zhì)，也沒有干燥成塊狀，仍然可以食用。

那么，蜂蜜保質(zhì)期究竟有多長？專家指出，蜂蜜里的水分含量少，大部分都是糖。糖的作用跟鹽的作用類似，形成很高的滲透壓，一般微生物無法生長，因此純蜂蜜確實(shí)不易變質(zhì)。

一些人發(fā)現(xiàn)蜂蜜放久了之后會變稀，專家指出，這可能與打開后密封不嚴(yán)，吸收空氣中的水分有關(guān)。蜂蜜吸收了水分后，就會發(fā)生一些水解反應(yīng)，蜂蜜中的一些抗氧化成分分解，因此放久后其營養(yǎng)價(jià)值會降低。

此外，蜂蜜放久后會出現(xiàn)氣泡。專家指出，蜂蜜中是否有氣泡可以作為能否食用的一個(gè)標(biāo)志，如果出現(xiàn)氣泡了最好丟棄不用。

記者了解到，目前國家在“GB 18796-2005”蜂蜜生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)中，要求蜂產(chǎn)品保質(zhì)期需標(biāo)明兩年。過了保質(zhì)期最好不要食用。而且，蜂蜜需在陰涼、干燥、清潔、通風(fēng)的地方保存，溫度最好在15℃—20℃左右。部分蜂蜜在14℃左右會結(jié)晶，屬于正?，F(xiàn)象，不影響食用和營養(yǎng)。

2.蜂蜜為何會含抗生素？

近年來，蜂蜜里檢出抗生素的新聞屢見報(bào)端。很多人不理解，蜂蜜里為何會含有抗生素？

專家指出，蜂蜜里檢出抗生素其實(shí)并非個(gè)例，原因是蜜蜂容易感染一種細(xì)菌，從而產(chǎn)生幼蟲腐爛病。這種病可能導(dǎo)致整個(gè)蜂群死亡。而且這種細(xì)菌很難完全清除，所以需要不斷處理。有的蜂場用抗生素來處理蜂房，控制幼蟲腐爛病，這樣就可能導(dǎo)致蜂蜜中檢出抗生素。因此，蜂蜜中的抗生素并非在食品加工中產(chǎn)生的，而是在源頭出現(xiàn)的。

3.如何挑選蜂蜜？

一看色澤：蜂蜜色澤的深淺，取決于蜂蜜中含有植物色素和有色礦物質(zhì)的多少，正常色澤可分為水白色、特白色、白色、特淺琥珀色、淺琥珀色、琥珀色和深琥珀色7個(gè)等級。不同花種的蜂蜜顏色不同，因此，同一種蜜有兩種顏色就不對，如椴樹蜜為淺琥珀色，若顏色發(fā)紅說明此蜜是高溫處理的。真正的蜂蜜透光性強(qiáng)，顏色均勻一致，而劣質(zhì)蜂蜜混濁而有雜質(zhì)。

二觀形態(tài)：買蜂蜜時(shí)，可以把瓶裝蜂蜜翻轉(zhuǎn)過來，純正的蜂蜜會出現(xiàn)拉絲狀態(tài)。可以試著用筷子挑一下蜂蜜，純蜂蜜可以拉長絲，絲斷后能回縮，甚至成珠狀。摻假蜂蜜則挑不起來，或者挑起來也不能成絲。當(dāng)然，有的時(shí)候會發(fā)現(xiàn)蜂蜜結(jié)晶，這與溫度有關(guān)，儲存溫度在5℃－13℃條件下，不久就會結(jié)晶，而假劣蜂蜜就不易受溫度影響。純正蜂蜜的結(jié)晶，用手捻時(shí)綿軟易化，無砂粒狀感覺，否則就可能是摻假蜂蜜。

三聞氣味：不純的蜂蜜聞起來會有水果糖或人工香精味，摻有香料的蜂蜜有異常香味，純蜂蜜氣味天然，有淡淡的花香。

四嘗味道：純蜂蜜口味醇厚，芳香甜潤，入口后回味長，易結(jié)晶；不純蜂蜜口感甜味單一，沒有芳香味，有白糖水味，結(jié)晶體入口即化，有澀味，略有黏性，倒入水中很快溶解。

五看標(biāo)簽：凡配料表中寫有除蜂蜜以外其他成分的都不是純蜂蜜，即使沒有配料表，商品名稱帶有功能或?qū)蛐缘?，都不可能是純蜂蜜?/p>

六看濃度：抓摸袋裝蜜，手感渾厚是濃度高的蜜；搖動看流速，流動慢證明濃度高。以一滴蜂蜜放于紙上，優(yōu)質(zhì)蜂蜜成珠形，不易散開；劣質(zhì)蜂蜜不成珠形，容易散開。