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        老海糊辣燙

        2015-03-04 23:46:18汪曾祺
        讀者 2015年5期

        汪曾祺

        老海是回民,專擅做糊辣燙。我沒見過他,但小時候常吃他的糊辣燙。

        老海的糊辣燙算是家鄉(xiāng)的名吃了,小城人都知道。一有心情,就說:“走,喝老海糊辣燙!”老海和糊辣燙似乎成了同義詞,一提到老海,就想到糊辣燙;一提到糊辣燙,也只能是老海的糊辣燙。

        老海的小店開在八小隔壁,不大的門面。里面烏漆麻黑,灶臺案板上一層黑垢。桌子從店門一直擺到街邊,來晚了就沒位置。老海的糊辣燙在家鄉(xiāng)人氣鼎盛的時候,我還是個小孩,但常去吃,爸帶著我。我一去就趕緊找座兒坐下,替爸也搶一個。

        爸端著糊辣燙來了。大海碗里漂著層紅油,牛油。碗里很燙,但不冒氣,讓油蓋住了。不明底細(xì)的舀起一勺就喝,“哎喲,燙死了!”紅油上撒了些長半寸許的蒜苗。油是紅的,蒜苗半青半白,煞是可愛。牛油的腥膻混著蒜苗的沖勁,一嗅,食欲就大開了。

        舀一勺湯,輕輕吹吹,喝進(jìn)嘴里,一股熱流從口到胃,這一路都又辣又熱,三口兩口下去,額頭上已沁出細(xì)密的汗珠。吃到半碗,就算在冬天,手心腳心都開始冒汗。要是夏天,更是大汗淋漓,從水里撈起一般,那叫一個痛快。據(jù)說有人感冒,就來吃老海的糊辣燙,效果比吃藥強(qiáng)!

        湯里主要是粉絲——紅薯粉、豆粉,還有土豆丁、牛肉丁、黃花菜。

        湯用牛羊大骨熬制,味厚湯鮮,不清湯寡水,勾了粉芡。喝嘴里,又糊,又辣,又燙,是謂糊辣燙。

        同樣的材料,擱別人手里,做不出這個味兒。人們只能乖乖地穿過半座城,來吃老海的糊辣燙。喝著糊辣燙,就著鍋盔或大蒸饃,絕配!

        老海的糊辣燙為什么這么好?還是有訣竅。老海備料下料時,把自己一人關(guān)廚房里,旁邊不許站人。端出來的,就是一鍋鍋煮好的糊辣燙。

        老海是個孤老,無兒無女,手藝又不外傳,做了幾十年,眼見得越來越老了。小城人開始擔(dān)心,老海死了,再到哪兒喝這樣的糊辣燙。

        人總是會死,有一天,老海死了,小店關(guān)張了。小城人再也喝不到從胃暖到心的糊辣燙了。別人也開始賣糊辣燙,生意清淡,一喝,滿不是那個味兒。

        曾經(jīng)滄海難為水。

        小學(xué)二年級,一次喝老海的糊辣燙。喝完一大碗,爸突然很吃驚地看著我,“你的門牙呢?”那時正換牙,門牙松動?!伴T牙呢?”還能去哪兒?肯定是喝糊辣燙時脫落,順道吞肚里了,渾然不覺!

        讓人忘我的老海糊辣燙!

        (暮 春摘自天津人民出版社《人間滋味》一書,趙希崗圖)

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