蒸菜，讓秋季飲食告別油膩

蒸菜，能保持住菜肴原汁原形，以及菜的最鮮活的生命力。且很大程度上節(jié)省了我們做菜的時間。

清蒸草魚

原料：草魚、甜椒、鹽、姜、料酒、大蔥、蒸魚豉油、油、甘草、桂枝、桂皮、白胡椒各適量

做法：草魚洗凈，刮去魚鱗和魚腹腔內(nèi)的一層黑膜，在魚肉上抹一層鹽、料酒，上下各放兩片老姜、嫩姜，大蔥和紅甜椒分別切成細絲，并泡入清水中。大火燒開水，將魚放入，用中火蒸8分鐘，魚熟時取出，揀去姜片，淋上蒸魚豉油，撒上蔥姜絲和紅椒絲后另起炒鍋燒熱油淋在魚和蔥姜絲上即可。

特別之處：酸酸辣辣，滋味鮮美。

翡翠蝦仁蒸

原料：蝦仁、青瓜、百合、紅椒、扇貝各適量，鹽、蔥、香油、姜汁各適量

做法：以上食材切丁，入沸水焯燙一下，取一片圓白菜放入盤中，蒸鍋上火，把加完調(diào)料的食材放上去，用大火蒸8分鐘即可。

特別之處：清爽無油，滋味鮮美，最適合補脾胃的秋天。

云耳蒸滑雞

原料：母雞半只、云耳、枸杞子、姜、料酒、生抽、淀粉、鹽、白糖、老抽、胡椒粉各適量

做法：將雞斬塊，置于流動水下反復抓洗至水清，擰干水分備用；將雞塊放入盆中，生姜切片入盆，調(diào)入精鹽、白糖、生抽、頭抽、料酒、胡椒粉，干淀粉拌勻腌制10分鐘左右。云耳泡發(fā)洗凈，控干水分后鋪入蒸盤中，枸杞子淘洗后控水備用。

將腌制好的雞塊平鋪在云耳上，撒上枸杞子，蒸鍋內(nèi)入水，大火煮開后將蒸盤放入，加蓋蒸制。蒸至雞塊嫩滑透味時，熄火再虛蒸1～2分鐘即可起鍋食用。

特別之處：鮮香滑嫩，云耳和蒸制賦予它新的活力和品質(zhì)感。

粉蒸土豆

原料：土豆、鹽、雞粉、姜、蒜、郫縣豆瓣、花椒粉、香蔥、腐乳汁、油.

做法：土豆去皮，切塊，洗去淀粉，香蔥洗凈切成蔥花，豆瓣醬剁細，生姜和大蒜切成沫。把土豆瀝去水，加入豆瓣、生姜、香蔥、大蒜、花椒粉、腐乳汁、熟菜油、雞粉、適量鹽拌均勻，碼味20分鐘后，加入蒸肉米粉，攪拌均勻，蒸籠底下鋪好菜葉，把沾了米粉的土豆進去，置入蒸鍋中火蒸35～40分鐘，至熟透即可。

特別之處：食材樸素卻出味，這就是軟嫩的粉蒸土豆的獨特魅力。

欖菜肉末蒸豆腐

原料：南豆腐、豬肉餡、橄欖菜、姜、香蔥、生抽、雞精、玉米淀粉、白糖、植物油各適量.

做法：生姜切成細末，香蔥切碎，分開蔥白和蔥青，生抽1小匙、雞精1/8小匙、清水1/2大匙、玉米淀粉1小匙。把肉餡腌制起來攪拌均勻，再放入大匙的橄欖菜、生姜末，蔥白碎用筷子攪拌均勻。將豆腐平放在盤中，用利刀在表面橫豎劃上口子，腌好的肉末平鋪在豆腐上。放入蒸鍋，加蓋大火蒸10分鐘，生抽、清水、砂糖放入鍋內(nèi)煮至水開，做成碗汁，淋在蒸好的豆腐上即可。

特別之處：清爽養(yǎng)胃，熱氣騰騰地端上來，讓人食指大動。

剁椒蒸雞翅

原料：雞翅4個、剁椒2湯匙、蒜1頭、蔥1棵、姜1塊、鹽半茶匙

做法：雞翅剁成小塊焯水，撈出洗凈瀝干備用。把姜末蒜末和剁椒混合，鍋里放油，炒香剁椒。放入雞肉，鹽拌均勻后關火，放入大碗中，上鍋蒸15分鐘即可。

特別之處：噴香的剁椒蒸雞翅，就是要配著米飯吃才過癮。

豉汁蒸南瓜

原料：南瓜半個、排骨200克、豆豉少許、鹽適量、生抽1匙、蠔油1匙、糖1匙、胡椒粉少許、干淀粉1匙、姜一小塊、小蔥適量

做法：排骨洗凈，豆豉剁碎，姜切絲備用。將排骨加入鹽，生抽，蠔油，糖和胡椒粉，干淀粉，剁碎的豆豉和姜絲一起拌均勻腌制10分鐘。南瓜去皮去瓢切塊，鋪在盤底。將腌制好的排骨鋪在南瓜上，上蒸鍋蒸30～40分鐘，放入盤中撒上蔥花即可。

特別之處：最經(jīng)典的廣式菜肴，豆豉給這個深秋增加了獨特況味。

編輯/徐金皓