文/阿　城

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笨豬笨雞笨蛋

文/阿城

到阿城市，吃殺豬菜是一大痛快。一行人被拉到一個莊稼院。這個莊稼院是阿城市做殺豬菜最有名的地方，每天早晨，他們都要殺一頭豬，所以，肉及內(nèi)臟之類都是新鮮的，而且全是東北的土做法。對東北人來說，這不僅是一種親切，還潛在地含有一種熱盼。特別是對那些曾經(jīng)在東北下過鄉(xiāng)的老兵團戰(zhàn)士來說，更有巨大的誘惑力。加上吃的是新宰的豬做的殺豬菜，那種美美大吃的狀態(tài)，不亞于過大年。

當然，我說的這個年，是指20世紀50年代的年，如今，已經(jīng)無所謂什么年了。

一行人本以為吃新宰的豬就行，陪同我們的女市長卻說：“各位老師，咱們今天吃的是笨豬。所謂笨豬，是相對高科技而言的。高科技即是聰明的東西，用聰明的東西養(yǎng)的豬，就是聰明豬，或者叫科技豬，那么，喂糧食、泔水、豬草養(yǎng)大的豬，便叫笨豬?！?/p>

如此看，笨豬并不是貶義詞，而是一種別樣的理想，是一種對高科技養(yǎng)豬方式的懷疑。

一行人走進這個農(nóng)家院。院子里有兩三棵笨果樹。這兒的果，也是笨果，是用傳統(tǒng)方法培育的，一點化肥也不上?？腿藖砹?，總要摘幾個笨果吃。

在院子里，還有一口笨井，就是傳統(tǒng)的手壓井，不是那種電動井。出來的水自然是笨水，喝起來也十分舒服。當然，這水并不是用來喝的，是給客人洗一洗，涼快涼快，好爽爽快快地吃笨豬的。

南北客人圍著一張桌子，緊緊湊湊地坐好。上的第一道菜是酸菜燉肉，就是我們傳統(tǒng)說的五花三層的肉，在座的東北人首先開葷，邊吃邊叫好，南方人直愣愣地看著，終于把持不住，加入進來，一吃，味道奇香。

接下來是豬的護心肉，太香了，要蘸大蒜醬吃才好。

有道是：“五常的大米阿城的蒜，雙城的姑娘不用看?！边@兒的大蒜也是笨蒜，非常之辣，味道純正。

接著上來的是手掰肝，這道菜我還是頭一次吃，就是把豬肝煮好，然后用手掰成塊兒，蘸雞蛋悶子（醬）吃。呀，好吃。跟著，又上來了大塊肉，大塊肉蘸大醬，這個吃法很古老，最好再加一點大蔥，這樣吃，才會有一種力與美的沖擊力，能吃出一種英雄氣概來。

接著，是雞蛋炒蕨菜。蕨菜自然是綠色食品，它是野生的。雞蛋就有講究，在農(nóng)家院吃雞蛋，必須吃笨蛋。所謂笨蛋，就是自己家用小米、草籽喂養(yǎng)的雞生出來的蛋。用笨蛋炒出的菜，最大的特點是蛋清特白，蛋黃賊黃，吃起來香死你，而且讓你一下能回到20世紀五六十年代吃的體驗中。

然后是小雞燉蘑菇。這個菜極其叫座。小雞照例是笨雞，笨雞的肉非常香，有彈性，回味綿長。緊接著，又端上來大蔥、大醬、烀土豆、烀南瓜、烀豆角，蘸雞蛋醬吃。在座的所有文士，此時都有點東北農(nóng)民的意思。飯是大馇子蕓豆水飯和油炸玉米面大餅子。

這一桌“笨菜”，被矜持的南方人、豪爽的東北人吃得一干二凈。

（劉小安摘自武漢大學出版社《舌尖上的東北》一書）