徐龍飛，張顯蘇，張開學(xué)，周慶萍*

(1.六盤水師范學(xué)院生命科學(xué)系，貴州六盤水 553001；2.安順市農(nóng)業(yè)科學(xué)院，貴州安順 561000；3.貴州省畢節(jié)市織金縣農(nóng)業(yè)局，貴州畢節(jié) 551700)

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烏蒙山區(qū)雞閹割技術(shù)及市場(chǎng)前景預(yù)測(cè)

徐龍飛1，張顯蘇2，張開學(xué)3，周慶萍1*

(1.六盤水師范學(xué)院生命科學(xué)系，貴州六盤水 553001；2.安順市農(nóng)業(yè)科學(xué)院，貴州安順 561000；3.貴州省畢節(jié)市織金縣農(nóng)業(yè)局，貴州畢節(jié) 551700)

六盤水市地處貴州西部的烏蒙山區(qū)，農(nóng)戶養(yǎng)雞多以家庭分散放養(yǎng)為主。農(nóng)戶養(yǎng)雞規(guī)模小，資金缺乏，技術(shù)和科學(xué)養(yǎng)殖觀念淡漠，養(yǎng)雞效益不高，給農(nóng)戶帶來的實(shí)惠不多。在農(nóng)戶中開展雞閹割技術(shù)培訓(xùn)，進(jìn)行特色化養(yǎng)殖，提高本地土雞品質(zhì)，改良口感，提高售價(jià)。這樣才能讓農(nóng)戶增收，并提高農(nóng)戶養(yǎng)雞的積極性。

烏蒙山區(qū)；雞；閹割技術(shù)；市場(chǎng)前景預(yù)測(cè)

烏蒙山區(qū)是黨中央和國務(wù)院高度關(guān)注的集中連片特殊困難地區(qū)，是國家扶貧開發(fā)的重點(diǎn)對(duì)象。六盤水市是貴州省第三大城市，地處貴州西部，巖溶地貌類型齊全，發(fā)育典型。境內(nèi)山巒眾多，延綿起伏，石漠化嚴(yán)重。農(nóng)戶養(yǎng)雞大多以家庭分散放養(yǎng)為主，養(yǎng)雞是農(nóng)戶增收的一種家庭經(jīng)營模式。

本地優(yōu)質(zhì)放養(yǎng)土肉雞羽毛漂亮、健壯抗病力強(qiáng)，肉味鮮美燉炒均可入味。閹雞(閹公雞、閹母雞)是人們將性成熟前的本地優(yōu)質(zhì)土肉雞閹割后飼養(yǎng)而成的，閹割后的雞在飼養(yǎng)過程中性情溫順，育肥快，毛色鮮亮，體態(tài)美觀，肉質(zhì)鮮嫩，特別是肉味極鮮，具有較高的經(jīng)濟(jì)效益。研究表明，這種雞既有觀賞價(jià)值又有食用價(jià)值，雞肉中的氨基酸和蛋白質(zhì)等含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于普通本地土肉雞，肉味鮮美，備受消費(fèi)者青睞。市場(chǎng)銷售價(jià)也遠(yuǎn)高于本地土肉雞，具有良好的發(fā)展前景。

筆者對(duì)烏蒙山區(qū)及其周邊市場(chǎng)實(shí)地考察，發(fā)現(xiàn)閹雞至今在云貴川都尚未形成良好市場(chǎng)。閹雞肉質(zhì)鮮嫩可口、湯醇香，且營養(yǎng)豐富，適合各種人群，老弱病殘?jiān)械冉钥墒秤?，市?chǎng)需求量大，2010年廣東閹雞年消費(fèi)量3 500萬只。閹雞必將成為市場(chǎng)未來的走向。筆者2013年8月曾去云南武定進(jìn)行考察，對(duì)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)有了一定了解。為了使農(nóng)戶更好地掌握閹割公雞和母雞技術(shù)，筆者對(duì)相關(guān)操作的技術(shù)要點(diǎn)進(jìn)行了闡述。

1 公雞閹割技術(shù)

1.1 閹割前雞群的準(zhǔn)備閹割的公雞必須健康，體弱、營養(yǎng)不良或有感冒、咳嗽等癥狀的公雞不宜進(jìn)行閹割。公雞在3～4月齡閹割較合適，此時(shí)公雞睪丸大小適中，一般能割除干凈。閹割前做好免疫接種和呼吸道疾病防控措施，閹割當(dāng)天停料3～4 h，但不能斷水[1]。

1.2 閹割技術(shù)操作閹雞工具有簡(jiǎn)易手術(shù)臺(tái)、閹割刀、開張器、睪丸勺、套睪棒(套好線)、止血鉗、電烙鐵等，手術(shù)前應(yīng)將用具煮沸消毒，或用0.5%～1.0%的新潔爾滅溶液浸泡，在閹割過程防止用具污染。正確的閹割切口部位是最后2根肋骨間近背部的1/3處，向腹部方向作切口。

具體閹割方法為：①操作者坐在小板凳上，將公雞2個(gè)翅膀交扣后用左腳踏下，將2個(gè)雞腿并攏向后拉直，用右腳踏下，使公雞成左側(cè)臥位。②正確的閹割切口部位是公雞右側(cè)最后2根肋骨間近背部的1/3處，用消毒水濕透公雞右側(cè)的羽毛并拔掉兩肋間及附近的羽毛，以充分暴露切口部位。用左手拇指壓在兩肋間，右手持閹割刀沿左手拇指前緣與肋骨平行切1個(gè)2～3 cm長(zhǎng)的切口，下刀至腹膜。用開張器擴(kuò)開切口并調(diào)到適當(dāng)?shù)膶挾龋貌G丸勺尖銳的一端從上到下挑緊腹膜并用閹割刀劃破，使切口通向腹腔深部。然后，左手執(zhí)睪丸勺將腸管向下向后撥開，即裸露出右側(cè)的睪丸，有的睪丸大的不撥開腸管也能見到。右手用閹割刀一頭的鑷子將睪丸被膜鑷離睪丸，然后用睪丸勺尖端挑破被膜，使睪丸實(shí)質(zhì)完全暴露于被膜之外，同時(shí)分離睪丸前端系膜。隨后，左手持睪丸勺將右側(cè)睪丸或附近的腸管向后撥開，即可見到與左側(cè)睪丸相隔的一層薄膜，右手用閹割刀鑷子避開血管將薄膜鑷起，左手用睪丸勺捅破薄膜，配合閹割刀鑷子擴(kuò)開薄膜到適當(dāng)?shù)某潭?。放下閹割刀，右手?zhí)睪丸勺將左側(cè)睪丸向上翻起。摘除睪丸。睪丸較大者，先取右側(cè)(上面) 的睪丸；若睪丸過小，則先取左側(cè)(下面)的睪丸，以免在摘除上面的睪丸時(shí)損傷血管出血，不易找到下面的睪丸。具體摘除辦法為：左手持套睪棒上的套睪線，右手持套睪棒，自懷中向外轉(zhuǎn)，繞過睪丸的下面，套住睪丸的根部，然后左右手交叉，上下均勻拉動(dòng)套睪線，直至鋸斷睪丸，取出睪丸，然后用同樣手法摘除左側(cè)睪丸。鋸斷睪丸后用鑷子夾取睪丸，使用電烙鐵燒烙。電烙鐵燒烙，可以止血。最后，取下開張器，松開右腳，將右側(cè)雞腿向上輕推回位，繼而同時(shí)抓住兩腳，松開術(shù)者左腳踏下的翅膀，將雞放回籠中(雞舍) ，創(chuàng)口一般無需縫合。

2 母雞閹割技術(shù)

2.1 閹割前雞群的準(zhǔn)備選擇市場(chǎng)價(jià)格好的本地優(yōu)質(zhì)土肉雞品種進(jìn)行閹割。一般選擇在母雞開產(chǎn)前1個(gè)月內(nèi)實(shí)施閹割手術(shù)。閹割時(shí)間過早，母雞卵巢小，粘附于腹主動(dòng)脈上，手術(shù)時(shí)不易完全摘除卵巢，往往造成母雞閹割失??；閹割時(shí)間過晚，卵巢摘除相對(duì)容易，但卵巢上血管分布密布，血管粗，手術(shù)過程中及手術(shù)后容易大出血，并發(fā)癥多，死亡率高[2]。

2.2 閹割技術(shù)操作母雞閹雞工具有簡(jiǎn)易手術(shù)臺(tái)、閹割刀、開張器、止血鉗、電烙鐵等，手術(shù)前應(yīng)將用具煮沸消毒，或用0.5%～1.0%的新潔爾滅溶液浸泡，在閹割過程防止用具污染。正確的閹割切口部位為最后2根肋骨間近背部的1/3處，向腹部方向作切口。具體閹割方法為：術(shù)者坐在小板凳上，將母雞2個(gè)翅膀交扣后用左腳踏下，將2個(gè)雞腿并攏向后拉直，用右腳踏下，使母雞呈左側(cè)臥位。先拔掉切口及附近的羽毛，用消毒水濕透周圍的羽毛，充分暴露切口部位。用左手拇指在兩肋間對(duì)準(zhǔn)切口，右手持閹割刀沿左手拇指前緣與肋骨平行切2～3 cm長(zhǎng)的切口，用開張器撐開切口，再用閹割刀另一頭的小鉤輕輕將腹膜劃破鉤開充分暴露母雞的卵巢，先扯斷蛋腸，然后用止血鉗擠壓卵巢，摘除大部分卵巢，再用電烙鐵燒烙除去剩下的少部分卵巢。使用電烙鐵燒烙，不僅可以止血，而且可較完整地摘除卵巢，確保手術(shù)成功。

3 閹割后雞群飼養(yǎng)管理技術(shù)要點(diǎn)

(1)閹割時(shí)要注意以下方面：①切口部位必須準(zhǔn)確，若切口過前，會(huì)傷及肺臟，造成雞死亡；若切口偏后，可能傷及大腿肌肉，影響雞行走。②摘除睪丸和卵巢的動(dòng)作要穩(wěn)準(zhǔn)、輕巧，謹(jǐn)防損傷血管引起大出血致死。③母雞閹割后不能放入未閹割的群體中混養(yǎng)，避免受到驚嚇、追逐等刺激和劇烈運(yùn)動(dòng),要放在清潔、干燥、安靜的地方，仔細(xì)護(hù)理5～7 d，促進(jìn)傷口愈合。④在傷口愈合前要勤加檢查，如發(fā)現(xiàn)皮下有鼓氣的現(xiàn)象，用針刺破放氣，如傷口化膿，可用鹽水洗去膿物，撒上消炎粉，使其很快愈合。⑤在術(shù)前術(shù)后飲水中可喂些抗菌消炎藥，如阿莫西林、恩諾沙星等抗菌素，連飲3 d，促進(jìn)消炎和創(chuàng)口愈合。

(2)閹割前1周進(jìn)行防疫注射和驅(qū)蟲，欄舍和運(yùn)動(dòng)場(chǎng)要做好清潔、消毒工作。為了防止閹割手術(shù)時(shí)雞出血過多，可提前3 d在其飼料中加入維生素K3，以加強(qiáng)雞的凝血功能。

(3)雞只閹割后仍處于各器官生長(zhǎng)發(fā)育完善時(shí)期，機(jī)體的適應(yīng)能力和抗病能力較弱，閹割的成功率和環(huán)境因素的好壞有直接關(guān)系。雞閹割后不能放入未閹割的群體中混養(yǎng)，避免受到驚嚇、追逐等刺激和劇烈運(yùn)動(dòng),要放在清潔、干燥、安靜的地方，仔細(xì)護(hù)理5～7 d，促進(jìn)傷口愈合。雞閹割后內(nèi)多喂青飲料，閹雞傷口愈合后可多喂一些農(nóng)副產(chǎn)品(如米糠、麥麩皮、稻谷等精飼料)，關(guān)鍵是保證飼養(yǎng)后期有足夠營養(yǎng)供應(yīng)，這樣才能達(dá)到品種的標(biāo)準(zhǔn)體重。

(4)隨時(shí)觀察閹后雞群的精神狀況，出血程度會(huì)直接影響成活率。體內(nèi)出血過多會(huì)立即死亡，慢流血的雞只隨血液蓄積和細(xì)菌感染，閹后2～3 d出現(xiàn)不食、消瘦、死亡。僅傷口感染的雞應(yīng)及時(shí)挑出，單獨(dú)隔離飼養(yǎng)和進(jìn)行傷口處理，若皮下氣腫的雞只可用消毒干凈注射針頭穿刺排氣。

(5)為防止閹后3 d內(nèi)出現(xiàn)批量死亡，閹后雞的飲水中應(yīng)添加VK3、VC和多維電解質(zhì)和防感染抗菌消炎藥物(如阿莫西林、恩諾沙星等抗菌素)，連續(xù)用3～5 d。傷口流血的雞只要單獨(dú)飼養(yǎng)，以免被其他雞啄傷。10 d后將閹割雞放出運(yùn)動(dòng)場(chǎng)，清理舍內(nèi)的墊草，鋪上干凈的墊草。

(6)日常管理中要防止雞各種疾病的發(fā)生。因?yàn)榧膊?huì)影響閹雞的生長(zhǎng)，降低雞肉的品質(zhì)。

4 閹割雞的市場(chǎng)前景預(yù)測(cè)

4.1 閹雞業(yè)開發(fā)的重要性①閹雞可以充分利用烏蒙山區(qū)獨(dú)特的優(yōu)良的廣闊土地資源 (山林、果園、茶園、閑散地等)飼養(yǎng)， 生產(chǎn)出備受人們青睞的真正的綠色食品，為老百姓提供了一條脫貧致富的有效途徑，同時(shí)也可使閹母雞技術(shù)及飼養(yǎng)走向產(chǎn)業(yè)化，為社會(huì)解決部分人的就業(yè)問題。②閹雞業(yè)特別是閹母雞在六盤水甚至在貴州都是個(gè)空白，開發(fā)此項(xiàng)目可以針對(duì)當(dāng)前土肉雞市場(chǎng)需求和消費(fèi)者對(duì)土肉雞營養(yǎng)、風(fēng)味和品質(zhì)的要求，探索雞閹割飼養(yǎng)技術(shù)經(jīng)驗(yàn)，提高養(yǎng)殖效益和肉雞產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，從很大程度上促進(jìn)烏蒙山區(qū)養(yǎng)禽業(yè)的發(fā)展。③豐富飲食文化，為烏蒙山區(qū)飲食業(yè)增添一個(gè)亮點(diǎn)。

4.2 調(diào)研人們對(duì)閹雞肉食品的接受度

(1)閹雞肉質(zhì)鮮嫩可口、湯醇香，且營養(yǎng)豐富，適合各種人群，老弱病殘?jiān)械冉钥墒秤茫袌?chǎng)需求量大?！稄V東畜牧獸醫(yī)科技》2010年第06期報(bào)道廣東閹雞年消費(fèi)量3 500萬只，從明末清初起，武定閹母雞一直為歷代君王的貢品，據(jù)史志年鑒——《新纂云南通志》載：“武定雞為全省優(yōu)著，明末即馳名全滇”。

(2)在廣州百雞宴上，閹母雞備受消費(fèi)者青睞，“挺好的這個(gè)雞，好吃，有種甜味；這個(gè)肉非常鮮嫩，還有這個(gè)皮非常脆，口感比較嫩滑”。

4.3 閹雞在六盤水市及其周邊市場(chǎng)(烏蒙山區(qū))目前的生產(chǎn)消費(fèi)情況

(1)通過對(duì)六盤水市及其周邊市場(chǎng)(烏蒙山區(qū))實(shí)地考察與調(diào)查發(fā)現(xiàn)，廣大市民對(duì)閹母雞聞所未聞，對(duì)閹公雞人們大部分知道卻買不到。因?yàn)殚_發(fā)不到位，閹雞在云貴川都尚未形成良好市場(chǎng)。閹雞對(duì)健康有利，口感又好，必將成為市場(chǎng)未來的走向。

(2)閹公雞技術(shù)及飼養(yǎng)管理，廣西玉林市“展明閹雞專業(yè)合作社”早在5年前均已成功開發(fā)。閹母雞與閹公雞在飼養(yǎng)管理上基本相同，難度不大。雖然閹母雞技術(shù)與閹公雞相比難度稍大，但早在多年前的云南武定已有成熟的經(jīng)驗(yàn)值得借鑒。筆者調(diào)查六盤水市及周邊市場(chǎng)(烏蒙山區(qū))肉雞價(jià)格與外省閹雞市場(chǎng)價(jià)格。從表1可以看出，閹公雞和散養(yǎng)土雞的市場(chǎng)價(jià)格相差不大，而閹母雞的市場(chǎng)價(jià)格遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過閹公雞和散養(yǎng)土雞，閹母雞帶來經(jīng)濟(jì)效益是很可觀的。六盤水市及周邊市場(chǎng)(烏蒙山區(qū))閹雞市場(chǎng)還是空白，市場(chǎng)潛力和經(jīng)濟(jì)效益預(yù)期很可觀。

表1 六盤水市及周邊市場(chǎng)(烏蒙山區(qū))肉雞價(jià)格與外省閹雞價(jià)格的對(duì)比

5 討論

5.1 閹割雞的技術(shù)和生產(chǎn)實(shí)用性探討

(1)散養(yǎng)土雞閹割后的成活率可以達(dá)到92.3%(母雞)和98.5%(公雞)，飼養(yǎng)管理成功率達(dá)到68.2% (母雞)和81.3%(公雞)。閹母雞的飼養(yǎng)期一般在200 d左右，每只閹母雞銷售收入在100～160元，平均純收入在55元/只以上，與常規(guī)飼養(yǎng)的母雞相比，每只雞增加收入35元。閹公雞的飼養(yǎng)期般在180 d左右，每只閹公雞銷售收入在90～110元，平均純收入在35元/只以上，與常規(guī)飼養(yǎng)的公雞相比，每只雞增加收入18元。

(2)雞實(shí)施閹割后，充分利用烏蒙山區(qū)獨(dú)特的優(yōu)良的廣闊土地資源 (山林、果園、茶園、閑散地等)飼養(yǎng)，在飼養(yǎng)過程中性情溫順，育肥快，毛色鮮亮，體態(tài)美觀，肉質(zhì)鮮嫩，特別是肉味極鮮，成為倍受人們青睞的綠色食品，具有顯著的經(jīng)濟(jì)效益、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和養(yǎng)殖效益。這種雞既有觀賞價(jià)值又有食用價(jià)值[3]。

(3)閹雞技術(shù)采用電烙鐵燒烙的方法，既可保證完全摘除雞的性器官，又可避免手術(shù)過程中出現(xiàn)大出血從而造成雞只死亡，手術(shù)時(shí)間短、術(shù)后并發(fā)癥少、止血效果好、成功率高。

5.2 閹割雞的市場(chǎng)效益預(yù)測(cè)根據(jù)市場(chǎng)實(shí)踐，閹雞生產(chǎn)成本比未閹雞不會(huì)超過8元/kg，然而其售價(jià)卻高出20多元/kg，尤其是閹母雞的售價(jià)比未閹母雞高出20元以上。此外，由于地方消費(fèi)習(xí)慣，近年來云貴川一帶肉用雞尤其是黑腿土雞和土雜雞出殼苗常年公母價(jià)差每只在2元左右，公貴母賤。若母雞經(jīng)閹割后，其反而比公雞升值每只2元左右，即母雞閹割后每只增值4元，僅以貴州每年黒腿土雞、土雜雞苗消費(fèi)量5 000萬只左右，即母苗近2 500萬只，若都將其變成閹母雞，則可使其總增值達(dá)1億元。其次，母雞閹后生長(zhǎng)速度快，成年體重每只增重0.5 kg以上，飼料報(bào)酬高。

生產(chǎn)管理方面，采取公司+農(nóng)戶方式成立閹雞農(nóng)村合作社，有計(jì)劃有組織地生產(chǎn)綠色的活閹雞產(chǎn)品或閹雞肉制品，注冊(cè)一個(gè)統(tǒng)一的商標(biāo)，統(tǒng)一回收銷于省內(nèi)外，淋漓盡致地發(fā)揮品牌效應(yīng)，進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化和規(guī)?；l(fā)展。同時(shí)帶動(dòng)地方相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

[1] 堯國榮.小公雞閹割技術(shù)與飼養(yǎng)管理要點(diǎn)[J].江西畜牧獸醫(yī),2012(6):30-31.

[2] 趙明麗,余天榮,萬紹宏.母雞閹割飼養(yǎng)技術(shù)[J].云南農(nóng)業(yè),2007(11):22.

[3] 馬媛媛.閹母雞帶來的財(cái)富[J].農(nóng)家顧問,2013(2)：28.

Castration Technology and Market Prospect Prediction of Chicken in Wumeng Mountain Area

XU Long-fei1, ZHANG Xian-su2, ZHANG Kai-xue3, ZHOU Qing-ping1*

(1. College of Life Science, Liupanshui Normal University, Liupanshui, Guizhou 553001; 2. Anshun Academy of Agricultural Science, Anshun, Guizhou 561000; 3. Zhijin Agricultural Bureau, Bijie, Guizhou 551700)

Liupanshui City is located in the west of Guizhou Wumeng mountain area. Chicken rising is given priority to scattered family stocking. The scale of chicken rising is small and lack of funds, technology and the concept of scientific farming is weak, chicken efficiency is not high, and brings few benefits to farmers. Several suggestions were put forward, such as carrying out chicken castration technology training, improving chicken qualities, tastes and prices. The aim is to increase farmers’ income and improve enthusiasm of chicken rising.

Wumeng Mountain Area; Chicken; Castration technology; Market prospect prediction

貴州省科學(xué)技術(shù)聯(lián)合基金項(xiàng)目(黔科合J字LKLS[2013]13號(hào))。

徐龍飛(1970-)，男，貴州黔西人，高級(jí)實(shí)驗(yàn)師，從事生物實(shí)驗(yàn)室管理。*通訊作者，教授，從事生理學(xué)方面的研究。

2014-11-19

S 831

A

0517-6611(2015)02-064-03