趙洪亮
2015年是生肖羊年,我們一起來聊聊“羊補”。
冬天吃羊肉是全國很多地方的習慣,這是因為在冬天吃羊肉不僅能進補養(yǎng)生,還能驅(qū)寒保暖。羊肉進補有以下益處:
驅(qū)寒 ?羊肉性溫熱,暖中補虛,開胃健脾?,F(xiàn)代中醫(yī)認為,適時多吃羊肉,可以增加消化酶,保護胃壁,幫助消化,還能起到去濕、避寒、暖心胃的功效。
補腎 ?據(jù)《本草綱目》記載,羊肉有補中氣、益腎氣的作用。它也是歷來民間冬季進補的重要食材之一。
防癌抗癌 ?據(jù)報道,瑞士科學家發(fā)現(xiàn)在牛和羊的體內(nèi)存在著一種抗癌物質(zhì),這種被稱為CLA的脂肪酸對治療皮膚癌、結(jié)腸癌以及乳腺癌有輔助效果。
不易發(fā)胖 ?羊肉含有很高的蛋白質(zhì)和豐富的維生素,但它的脂肪熔點為47℃,而人的體溫為37℃,其中的脂肪不易被人體吸收,所以不容易發(fā)胖。
不過,羊肉雖好,在吃的時候也需要慎重,并不是想怎么吃就怎么吃的,萬一搭配錯了,不僅起不到補身的效果,反而還可能吃出問題來。
不宜與醋、南瓜及茶同用
《本草綱目》稱:“羊肉同醋食傷人心。”羊肉大熱,醋性溫,與酒性相近,兩物同煮,易生火動血。因此羊肉湯中不宜加醋。羊肉中含有豐富的蛋白質(zhì),而茶葉中含有較多的鞣酸,吃完羊肉后馬上飲茶,會產(chǎn)生一種叫鞣酸蛋白質(zhì)的物質(zhì),容易引發(fā)便秘。
燉吃最營養(yǎng)
羊肉經(jīng)過燉制以后,更加熟爛、鮮嫩,易于消化。煮過肉的湯是滋補身體的佳品。而且,在燉的時候再加上合適的中藥或營養(yǎng)上能起到互補作用的食品,滋補作用會更大。如當歸羊肉湯、枸杞羊肉湯、黃芪羊肉湯、羊肉蘿卜湯、羊肉豆腐湯、豬蹄羊肉湯等。
涮羊肉時間不宜太短
涮羊肉能夠較好地保存羊肉中的活性營養(yǎng)成分,但應注意選用的肉片越新鮮越好,要切得薄一些,在沸騰的鍋內(nèi)燙1分鐘左右,肉的顏色由鮮紅變成灰白才可以吃,時間不宜太短,否則不能完全殺死肉片中的細菌和寄生蟲蟲卵?;疱仠袦囟纫撸詈靡恢碧幱诜序v狀態(tài)。
涮羊肉的湯不宜喝
有很多人認為涮羊肉的湯營養(yǎng)豐富。事實上,吃涮羊肉一般要1個小時以上,這期間,配料、沒撈出來的羊肉等很多物質(zhì)在高溫中長時間混合煮沸,彼此間會發(fā)生一些化學反應。研究證明,涮羊肉湯中含有大量的嘌呤,進入腸內(nèi)消化分解后,經(jīng)肝臟代謝生成尿酸,它會使腎功能減退,排泄受阻,過多的尿酸沉積在血液和組織中,還可能引起痛風等。
北方人喜歡用銅火鍋涮羊肉,卻不知銅遇酸或堿并在高熱狀態(tài)下,均可起化學變化而生成銅鹽。羊肉為高蛋白食物,兩者共煮時,會產(chǎn)生某些有毒物質(zhì),危害人體健康,因此不宜用銅鍋烹制羊肉。
合理搭配防上火
羊肉性溫熱,常吃容易上火。因此,吃羊肉時要搭配涼性和甘平性的蔬菜,能起到清涼、解毒、去火的作用。涼性蔬菜一般有冬瓜、絲瓜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、茭白、筍等,其中以蘿卜最為適宜,可起到消積滯、除煩止渴的作用。除了這些蔬菜,羊肉的好“搭檔”還有豆腐,它不僅能補充多種微量元素,還能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用。此外,羊肉反半夏、菖蒲,不宜同用。
肝病患者忌吃
羊肉富含蛋白質(zhì)和脂肪。肝病患者大量攝入后,受損的肝臟不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代謝功能,進而增加肝臟負擔,加重病情;此外,經(jīng)??谏酀€、眼睛紅、口苦、煩躁、咽喉干痛、齒齦腫痛者及腹瀉者均不宜多食羊肉。