楊曉占，郭宇翱，張 河，吳 楓

(重慶理工大學(xué) 光電信息學(xué)院，重慶 400038)

市售茶葉、茶飲料中茶多酚含量的檢測與分析

楊曉占，郭宇翱，張 河，吳 楓

(重慶理工大學(xué) 光電信息學(xué)院，重慶 400038)

該文以市售的6種茶葉以及5種茶飲料為樣品，用紫外分光光度法、酒石酸鐵比色法、三波長分光光度法檢測這些樣品中茶多酚的含量。結(jié)果表明:6種茶葉中茶多酚含量西湖龍井>永川秀芽>茉莉花茶>明前綠茶>隔年龍井>茉莉花苞；5種市售茶飲料中茶多酚含量康師傅茉莉蜜茶>康師傅綠茶>統(tǒng)一冰紅茶>康師傅鮮果橙>可口可樂雪碧。這一研究結(jié)果有助于人們更加理性地選用茶葉及茶飲料，并對其他物質(zhì)茶多酚含量檢測提供了實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)。

茶多酚；紫外分光光度法；酒石酸鐵比色法；三波長法

茶多酚(Tea Polyphenols)是茶葉中多酚類物質(zhì)的總稱，是一種稠環(huán)芳香烴，包括黃烷醇類、花色苷類、黃酮類、黃酮醇類和酚酸類等。研究表明，茶多酚具有廣泛的藥理活性，如抗癌[1]、防治心血管疾病、提高綜合免疫力[2]等；另有研究表明茶多酚能幫助人們抵御輻射[3]，能使鈷60和鍶90迅速排出體外，被醫(yī)學(xué)界譽(yù)為“輻射克星”。茶多酚的含量是判斷茶葉及茶飲料品質(zhì)的重要指標(biāo)，因此，茶多酚含量的檢測具有重要的理論和實(shí)際意義。

隨著技術(shù)的進(jìn)步，涌現(xiàn)了一些新的茶多酚含量的檢測方法，如吖啶橙-羅丹明能量轉(zhuǎn)移熒光猝滅法、原子吸收法、紅外光譜分析法[4]、NIR 快速檢測法[5-7]、高效液相色譜法[8-10]和基于計算機(jī)色度學(xué)原理的茶多酚檢測(CCTP)法等。目前應(yīng)用較多的檢測方法有紫外分光光度法、酒石酸亞鐵比色法、三波長法、鄰二氮菲亞鐵比色法和Folin-Ciocalteu比色法等。

1 實(shí)驗(yàn)部分

1.1 實(shí)驗(yàn)樣品

茉莉花苞(廣西桂林)，明前綠茶(安徽黃山)，茉莉花茶(福建福州)，西湖龍井(浙江杭州)，永川秀芽(重慶永川)，隔年龍井(浙江杭州)，康師傅綠茶，康師傅茉莉蜜茶，康師傅鮮果橙(重慶頂津食品有限公司)，統(tǒng)一冰紅茶(成都統(tǒng)一食品有限公司)，可口可樂雪碧(可口可樂重慶飲料有限公司)。

1.2 實(shí)驗(yàn)儀器

紫外分光光度計(TU-1810)，電子天平(EL204)，電爐(DL-1)，干燥箱(SD101-2)等。

1.3 實(shí)驗(yàn)方法

茶葉及茶飲料中茶多酚的含量測定選用的方法為紫外分光光度法、酒石酸亞鐵比色法、三波長法。所有測量結(jié)果均為相應(yīng)方法5次的平均結(jié)果。

2 實(shí)驗(yàn)結(jié)果及討論

2.1 茶葉中茶多酚含量測定

2.1.1 紫外分光光度法測茶葉中茶多酚含量

首先繪制茶多酚標(biāo)樣在540nm處的標(biāo)準(zhǔn)曲線，然后以540nm為檢測波長，測出不同樣品的吸光度，結(jié)合標(biāo)準(zhǔn)曲線進(jìn)而算出6種茶葉中茶多酚的含量如圖1所示：2為茉莉花苞；4為明前綠茶；6為茉莉花茶；8為西湖龍井；10為永川秀芽；12為隔年龍井。圖2、圖3同圖1。

圖1 紫外分光光度法測茶葉中茶多酚含量的結(jié)果

2.1.2 酒石酸亞鐵比色法測茶葉中茶多酚含量

根據(jù)文獻(xiàn)報道的操作方法對6種茶葉中茶多酚的含量進(jìn)行檢測，結(jié)果如圖2所示。

圖2 酒石酸亞鐵比色法測茶葉中茶多酚含量的結(jié)果

2.1.3 三波長法測茶葉中茶多酚含量

用三波長法測茶葉中茶多酚含量時，選取的三波長分別是λ1=882 nm，λ2=546 nm，λ3=440 nm。

圖3 三波長法測茶葉中茶多酚含量的結(jié)果

從圖1～圖3看出，各種茶葉中茶多酚含量西湖龍井>永川秀芽>茉莉花茶>明前綠茶>隔年龍井>茉莉花苞。但是酒石酸亞鐵比色法所測茶多酚含量比另外兩種方法所測茶多酚含量都要高；而三波長法測得結(jié)果比另外兩種方法測得的結(jié)果偏低，并且茶多酚含量越高，差值越大。從測定原理分析造成這種差異的主要原因：酒石酸亞鐵比色法測的是茶葉中多酚類物質(zhì)的總量，是二價鐵離子與多酚類物質(zhì)形成的藍(lán)紫色絡(luò)合物，在540 nm處有最大吸收；而紫外分光光度法測量的結(jié)果是茶葉中的酚羥基被氧化后形成的藍(lán)色物質(zhì)，在765 nm處有最大吸收；三波長法中，由于ΔA與茶多酚濃度成正比，在所選的3個波長處，其相應(yīng)的吸收光譜曲線上3個點(diǎn)在一條直線上，有效消除了本底漂移及吸收峰不對稱給定量分析帶來的影響，即保證了所測得多酚類物質(zhì)是單一的茶多酚，免去了樣品中可能含有的雜質(zhì)對實(shí)驗(yàn)的影響。故而得出這樣的結(jié)果。

2.2 茶飲料中茶多酚含量測定

三種方法所測得的茶飲料中茶多酚的含量結(jié)果如表1所示。

從表1可以看出：不同檢測方法檢測同種樣品，結(jié)果有所差別，總的來說，茶多酚含量康師傅茉莉蜜茶>康師傅綠茶>統(tǒng)一冰紅茶>康師傅鮮果橙>可口可樂雪碧。雖綠茶茶葉中茶多酚含量最高，但綠茶飲料中茶多酚含量卻低于茉莉蜜茶。

表1 3種方法所測得的茶飲料中所含茶多酚的結(jié)果 mg/L

3 結(jié)束語

本文采用紫外分光光度法、酒石酸鐵比色法、三波長分光光度法檢測了6種茶葉以及5種茶飲料中茶多酚的含量。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明：茶葉中西湖龍井的茶多酚含量高于其他5種茶葉，而茉莉花苞中沒有檢測到茶多酚的存在；茶飲料中，康師傅茉莉蜜茶的茶多酚含量最高，其次是康師傅綠茶，而康師傅鮮果橙、可口可樂雪碧因其茶多酚的含量較低，不能歸于茶飲料類。

這一研究結(jié)果有助于人們更加理性地選用茶葉及茶飲料，并對其他物質(zhì)茶多酚含量檢測提供了實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)。

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Detection and Analysis of Tea Polyphenol Content in Commercial Tea and Tea Drink

YANG Xiaozhan，GUO Yuao, ZHANGN He, WU Feng

(College of Optical and Electronic Information, Chongqing University of Technology, Chongqing 400038, China)

In this paper, six kinds of commercial teas and five kinds of tea drinks as the samples, UV spectrophotometry, iron tartrate colorimetric method, three wavelength spectrophotometry were used to detect tea polyphenols content in these samples. The results showed that tea polyphenols content in six tea from high to low order: Xihu Longjing Tea > Yongchuan show shoots > Jasmine Tea> Green Tea before Tomb-sweeping Day > The following year Longjing > Jasmine buds, and the order of the tea drinks was: Kangshifu jasmine tea >Kangshifu Green Tea >Unified ice Black Tea >Kangshifu fruit orange >Coca-cola Sprite. The results have the selection of tea drinks will help people more rational, and experimental guidance for the detection of other substances in tea polyphenol content providers. The results will help people select tea drinks more rationally, and provides experimental guidance for the detection of tea polyphenol content in other substances.

tea polyphenols;iron tartrate colorimetric method; three wavelength spectrophotometry

2014-09-25；修改日期:2015-04-27

重慶市自然科學(xué)基金計劃項(xiàng)目(cstc2012jjA10150)；重慶市教委科學(xué)技術(shù)研究項(xiàng)目(KJ130821)。

楊曉占(1981-)，女，博士，副教授，主要從事光譜的檢測與分析方面的研究。

A

10.3969/j.issn.1672-4550.2015.06.004