◎?qū)O書靜
喝湯讓女人神采各異
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蟲草老龜——冬蟲夏草與老龜一起食用,有健脾、安神、美白皮膚的功效,是白領(lǐng)女性四時(shí)皆宜的補(bǔ)品。
土茯苓老龜——清熱解毒、健脾胃。假如你小便赤黃,那就喝這道湯吧。土茯苓的味道比較重,所以在烹調(diào)時(shí)應(yīng)通過調(diào)味來進(jìn)行遮蓋,這也是檢驗(yàn)廚藝的好方法。
西洋參甲魚——比起人參來,西洋參品性溫和,適合更多的人進(jìn)補(bǔ)之用,且四時(shí)皆宜,而甲魚的滋補(bǔ)功效是盡人皆知的。這個(gè)湯品對那些工作繁忙、壓力大的白領(lǐng)女性特別適合,可補(bǔ)氣養(yǎng)陰、清火除煩、養(yǎng)胃。
蟲草煲水鴨——主要作用是補(bǔ)肺益腎、止咳化痰,但中醫(yī)講究鴨肉屬涼性,所以更加適合熱天時(shí)食用。但要注意,脾胃虛寒和胃潰瘍的人最好不要食用,以免適得其反。
紅棗烏雞湯——紅棗自古以來是補(bǔ)血佳品,而烏雞更能益氣、滋陰,特別適合女性朋友,對于月經(jīng)紊亂有一定療效,經(jīng)常食用還能美容呢。
天麻乳鴿湯——天麻對于頭疼眩暈、肢體麻木效果特別好,而乳鴿營養(yǎng)豐富,口感滑嫩,所以深受用腦過度的女性朋友的青睞。
感冒的時(shí)候不適合用煲湯進(jìn)補(bǔ),就連品性溫和的西洋參也最好不服用,因?yàn)檫@些油膩的湯容易加重感冒癥狀。
女性例假前適合補(bǔ)性溫的湯,千萬不要因?yàn)檠a(bǔ)得過火導(dǎo)致經(jīng)血過多。這些具有食療作用的湯要常喝才能起作用,每周2至3次為宜。
如果想自己在家煲一鍋好湯,讓家人共享口福與快樂,還要注意以下事項(xiàng)——
選料中藥選材時(shí)最好選擇經(jīng)民間認(rèn)定的無任何副作用的人參、當(dāng)歸、枸杞、黃芪、山藥、百合、蓮子,等材料。
水溫:冷水下肉,肉外層蛋白質(zhì)才不會馬上凝固,里外層蛋白質(zhì)才可以充分地溶解到湯里,湯的味道才鮮美。
下料:肉類要先氽一下,去了肉中殘留的血水,保證煲出好湯色。雞要整只下,可保證煲好湯后雞肉的肉質(zhì)細(xì)膩不粗糙。另外,不要過早放鹽,鹽會使肉里含的水分很快跑出來,也會加快蛋白質(zhì)的凝固,影響湯的鮮味。
火候:火不要過大,火候以湯沸騰程度為準(zhǔn)。開鍋后,小火慢煲,一般情況下需要3個(gè)小時(shí)左右。因?yàn)閰㈩愔泻幸环N人參皂甙,如果煮的時(shí)間過久,就會分解,失去其營養(yǎng)價(jià)值,所以,煲參湯的最佳時(shí)間是40分鐘左右。
煲過湯的肉料處理:無論煲湯的時(shí)間有多長,肉類的營養(yǎng)也不能完全溶解在湯里,所以喝湯后還要吃適量的肉。