周　晴

珠江三角洲地區(qū)的傳統(tǒng)稻田養(yǎng)鴨技術研究

周晴

[摘要]珠江三角洲的稻田養(yǎng)鴨生態(tài)模式有著深遠的歷史傳統(tǒng)，明代以來珠江三角洲地區(qū)形成了經(jīng)典的稻田養(yǎng)鴨模式。傳統(tǒng)的養(yǎng)鴨模式有一套特殊的技術體系，施行先進的人工孵化技術、飼養(yǎng)特定的鴨品種，根據(jù)水稻生長情況和稻田害蟲發(fā)生規(guī)律分批放鴨群，養(yǎng)鴨在除蟲的同時又起到中耕除草的作用。明代以來珠江三角洲地區(qū)利用專業(yè)的鴨船進行規(guī)?；酿B(yǎng)殖，同時還形成了利于稻田養(yǎng)鴨模式的地方社會制度。

[關鍵詞]珠江三角洲； 稻田養(yǎng)鴨； 技術； 制度

珠江三角洲的稻田養(yǎng)鴨模式有著悠久的歷史。據(jù)沈曉昆等考證，珠江三角洲利用養(yǎng)鴨治蟲、治蟛蜞已有600年的歷史[1]。向安強等以中山市南朗和大涌鎮(zhèn)的現(xiàn)代稻鴨共作為例，討論了珠江三角洲稻田養(yǎng)鴨作為農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)的重要意義，并指出，近年來華南農(nóng)業(yè)大學的農(nóng)業(yè)生態(tài)學學者開始深入研究稻田養(yǎng)鴨的方法，將其作為一項具有經(jīng)濟效益和生態(tài)效益的技術來推廣，已經(jīng)取得了較好的社會效應[2]。鑒于珠江三角洲傳統(tǒng)的稻田養(yǎng)鴨模式與今天推廣的稻田養(yǎng)鴨模式中的技術特點有很大的不同，從技術史的角度對明代以來珠江三角洲傳統(tǒng)稻田養(yǎng)鴨相關技術及環(huán)境、制度背景進行分析，不僅有助于深入了解珠江三角洲地區(qū)稻田養(yǎng)鴨的豐富歷史內涵，還可以供當?shù)卣纳鷳B(tài)文明建設作相關參考。

一、鴨種與人工孵化法

珠江三角洲養(yǎng)鴨的歷史悠久，對于大規(guī)模雛鴨的選種繁育良種積累了寶貴的經(jīng)驗。廣東的人工孵化技術精湛，“西域骨種羊，廣東火焙鴨，皆奇事也”，人工孵化鴨子的技術稱為“焙鴨蛋”，是指用人工炭火孵化雞蛋[3]，珠江三角洲鴨蛋的人工孵化技術可能起源于偶然的發(fā)現(xiàn)，據(jù)羅天尺的描述：“說謂初有鐵匠置鴨卵數(shù)枚火爐旁，久而雛啄殼出，怪異之，因悟火焙之法?！盵5]明代珠三角洲地區(qū)的“火焙鴨”已經(jīng)是普遍飼養(yǎng)的家禽，據(jù)萬歷《順德縣志》：“鴨，火焙之，遍于郡邑?！盵6]火焙是一種孵化技術，博克舍16世紀在廣州一帶曾對鴨的孵化技術進行了訪談，并記錄下來：“在夏天，把兩三千蛋放在糞里，靠氣溫和糞熱把蛋孵化出來。在冬天，他們用藤竹編成大籬笆，上面擺大量的蛋，下面用慢火，保持同一溫度若干天，直到孵化。用這種法子孵化出很多大小相同的鴨子”[7]。

圖1描繪了傳統(tǒng)時代珠江三角洲地區(qū)的鴨子孵化技術。這是一種構造比較簡單的孵化工具，樣式與現(xiàn)代的小型平面孵化機相似，用炭作熱源。圖中的男子正在翻蛋。翻蛋是人工孵化過程中每天都要進行的技術措施，尤其是開始人工孵化的第一天要翻蛋6~8次，至出雛之前一兩天，每晝夜都需翻蛋4~6次。翻蛋增加了胚胎的運動，增加了蛋黃囊、尿囊血管與蛋黃、蛋白的接觸面積，有利于胚胎吸收營養(yǎng)。種蛋上攤后，翻蛋時把溫度高處的蛋與溫度低處的蛋互換位置，同時蛋面上下翻轉，使其受熱均勻。根據(jù)氣溫和蛋溫變化進行及時、正確地翻蛋，可增加孵化率，每次翻蛋時，如發(fā)現(xiàn)有立著的蛋，需要即時放平，從圖1中可以發(fā)現(xiàn)，攤上的蛋都是平的[4]，因擺平立著的蛋有利于對小頭剩余蛋白的吸收和胚胎的保溫。

圖1　焙鴨蛋[3]

明末清初珠江三角洲地區(qū)利用人工增溫孵化鴨蛋的技術已經(jīng)十分成熟，如《廣東新語》記載：“廣人善焙鴨，以鴨卵五六百枚為一筐，置之土墟，冒以衣被，環(huán)以木屑，種火文武其中。卵小溫，則上下其筐而更易之，晝夜凡六七度，至於十有一日乃登之床。床第亦以衣被覆藉，時旋減之。通一月而雛孳孳啄殼出矣。雛稍長大為子鴨?！盵8]萬歷《順德縣志》中記載的養(yǎng)鴨業(yè)中，已有專司孵化業(yè)的人：“語曰，西域骨種羊，東廣火焙鴨。皆奇事也。黎□者，上寮翁傳備其法錄之。上寮翁，不知何姓名，居順邑東北上寮里而年最高人，因呼為上寮翁。世業(yè)焙鴨，不習他技，他以雌雞伏卵，不可多得也。翁獨傳其法，間以語予曰，始集卵五六百為一筐，置之土壚，覆以衣被，環(huán)以木屑，種火文武其中，設虛框候之，卵得火小溫，輒轉徙虛筐，而上下之一晝夜六七徙，凡十有一日而登之床，床策亦籍以衣被而重覆其上，時旋減之，通一月而雛孳孳啄殼出矣?！盵6]清代中期順德仍有這種孵鴨專業(yè)戶，據(jù)《五山志林》記載：“邑北二十余里北滘村辛姓多業(yè)是，……其法巧妙，幾奪造化。所鬻販有遠近，計其地里而予之，或三四日，或十數(shù)日，必俟到其地，乃破殼出?！狈趸鞣簧踔粮鶕?jù)呵護距離的遠近來定制出殼時間，“其法巧妙，幾奪造化，所鬻販有遠近，計其地里而予之，或三四日，或十數(shù)日，必俟到其地乃破殼出，真神巧也”[5]。

明代香山人霍韜(1487—1540)，曾提到其先祖有人從事鴨苗的專業(yè)孵化，利潤豐厚，積累了家產(chǎn)，“祖諱義生，我洪武之初，業(yè)焙鴨，日得利什佰，遂起家，人稱曰霍鴨氏家”[9]?？梢娒鞒跄曛榻侵蘧鸵延袑ｉT從事孵化鴨苗的行業(yè)，到清代中后期，孵化鴨苗的技術更加普及，據(jù)同治《番禺縣志》記載：“邑之養(yǎng)鴨者，以筐載鴨卵五六百，置之土爐，覆以衣被，用火焙之，卵得火小溫，易筐，晝夜六七次，乃登之床，亦以衣被覆之，一月而雛孳孳啄殼出。”[10]直到1970年代，中山縣仍有很多孵化作坊，均為壟斷操作，種蛋來源多由“鴨寮”種鴨提供，孵坊與鴨寮業(yè)主之間，利益所在而有密切聯(lián)系，互相配合。種鴨繁殖、孵化等環(huán)節(jié)的專門化，對于鴨群的選種繁殖有利，可以根據(jù)沙田區(qū)特殊的需要，選留體型外貌適宜于當?shù)匦枰镍喎N純種[11]。因此珠江三角洲的許多鴨種都是歷史遺產(chǎn)，如1950年代廣州的鴨種從羽毛上可分為花鴨(黑白色)、赤鴨(麻雀毛色)和灰鴨三種，其體能和體型大致相同，每只重二市斤余至三市斤[12]。中山麻鴨是“麻鴨”中的有名品種之一，目前在珠江三角洲地區(qū)仍普遍繁殖。

總之，經(jīng)過明代以來的經(jīng)驗積累，珠江三角洲地區(qū)形成了先進的鴨苗孵化技術，在此過程中，也對地方鴨種進行了長期的選育，使鴨群的外貌特征、生產(chǎn)性能基本一致，如中山麻鴨著名的地方優(yōu)良鴨種的形成，是長期專門化孵化生產(chǎn)積累的結果，這些都為明代以來珠江三角洲稻田養(yǎng)鴨生態(tài)模式提供了基礎的技術保障。

二、沙田養(yǎng)鴨

珠江三角洲沙田區(qū)利用養(yǎng)鴨進行稻田中耕、除草、除蟲。沙田主要集中在香山、番禹、順德、東莞、寶安、新會、南海、臺山、斗門等縣沿珠江出口處，明清時期由上游沖刷下來的淤泥在珠江三角洲河口區(qū)沉積成大面積肥沃的灘涂，沙田即由灘涂開墾而成。養(yǎng)鴨除蟲是珠江三角洲沙田區(qū)長期以來防治水稻害蟲的一項重要措施，也是沙田水稻種植制度之一。沙田區(qū)屬于潮間帶，潮間帶生物災害比較嚴重，其中旺發(fā)的蟛蜞對水稻栽培來說是最嚴重的災害之一，這些地區(qū)的稻田多養(yǎng)鴨以除蟛蜞災害?；繇w講到明代初年珠江三角洲地區(qū)已普遍存在養(yǎng)鴨除沙田蟛蜞災害：“香山、順德、番禺、南海、新會、東莞之境皆產(chǎn)一蟲，曰蟛蜞，能食穀之牙大，為農(nóng)害，惟鴨能啖食之焉。故天下之鴨，惟廣南為盛，以有蟛蜞能食鴨也，亦以有鴨能啖蟛蜞，不能為農(nóng)稻害也”[9]。珠江三角洲地區(qū)養(yǎng)鴨以稻作經(jīng)濟為依托，為適應稻作一年兩造的特點，當?shù)氐镍喿用磕甏笠?guī)模孵化兩批，康熙《番禺縣志》記載：“鴨，邑人取卵以火烘之即生，雛歲有兩次看養(yǎng)?！钡咎镏蟹硼B(yǎng)鴨群的時間有規(guī)定，如番禺一年可飼養(yǎng)兩批鴨，于兩熟水稻之后放養(yǎng)鴨群于稻田中，“(鴨)雖千百成群，以竹竿呼之，各歸其群，無二失者，皆于兩熟刈稻后，放于田中，以食遺秉，他時以蟛蜞飼之”[16]。這里說到谷粒之外，鴨群還主要以蟛蜞為食料，珠江三角洲沙田區(qū)大都位于河口區(qū)的潮間帶，這里往往有蟛蜞的旺發(fā)，順德、香山一帶的蛋民赴沙田區(qū)田間捕撈蟛蜞飼鴨：“順香田畝，蟛蜞山積，蛋婦日率其童稚，攜具而捕之，賣于居民，以飼畜鴨，田稼以是不害”[13]。

至少在明末清初珠江三角洲沙田地區(qū)已形成比較固定的稻田養(yǎng)鴨模式，沙田區(qū)養(yǎng)鴨除蟲已有一套成熟的經(jīng)驗，屈大均言：“廣州瀕海之田，多產(chǎn)蟛蜞，歲食谷芽為農(nóng)害，惟鴨能食之。鴨在田間，春夏食蟛蜞，秋食遺稻，易以肥大，故鄉(xiāng)落間多畜鴨”[8]。據(jù)當?shù)卣{查，中山縣的養(yǎng)鴨除蟲也至少有二三百年的歷史，中山一帶的稻田養(yǎng)鴨習慣正如屈大均所言，每年飼養(yǎng)早、晚兩造“中耕鴨”，當?shù)赜址Q踏茜鴨，進行水稻中耕以除草、捕蟲和肥田[11]。養(yǎng)鴨除蟲的對象是多種水稻害蟲，其中尤以稻飛虱、粘蟲為主，鴨也吞食三化螟、稻縱卷葉蟲等其他害蟲[14]。珠江三角洲地區(qū)多洪澇災害，稻田種植的多是株型緊湊、分蘗力強、抗性強的品種，稻科的田間距也很大，這樣的稻田環(huán)境適宜于鴨的放牧。1970年代蒲蟄龍院士曾結合傳統(tǒng)經(jīng)驗推廣稻田養(yǎng)鴨除蟲，設計了具體的技術細節(jié)，首先是根據(jù)水稻禾苗生長情況和害蟲發(fā)生規(guī)律實行分批放養(yǎng)，在水稻生長前后期放小鴨，中期大小鴨兼放，一年二造共放鴨四批；第二是看蟲放鴨，保證每塊田都有鴨除蟲，當害蟲集中在一個地方時，就視蟲情而調動鴨群，集中圍殲，上掃蟲苞下放鴨。水稻生長到中后期，禾葉多，鴨子吃不到葉尖的卷葉蟲，就用掃子掃落卷葉蟲的蟲苞，鴨子就能夠吃到掉落下的卷葉蟲幼蟲[14]。珠江三角洲地區(qū)普遍飼養(yǎng)的中山麻鴨也是長期適應稻田中耕、除蟲等作用而形成的鴨種，經(jīng)過幾百年的選種選配和定向培育，中山麻鴨形成了適應性沙田區(qū)放牧的耐勞持久、覓食力強、體型大小適中、走動靈活、適應于中耕等特性[11]。珠江三角洲的沙田區(qū)一般利用30至50天鴨齡的中山麻鴨捕食害蟲，此時正是鴨子生長骨骼最旺盛時期，也是鴨子換羽時期，鴨子活動速度快，覓食能力強，因此中耕均勻，除蟲、除草能力較強[14]。

東莞的沙田區(qū)養(yǎng)鴨也有悠久的歷史和豐富的經(jīng)驗，養(yǎng)鴨是當?shù)剞r(nóng)業(yè)生產(chǎn)中重要的組成部分，與水稻生產(chǎn)密切結合。1960年代以前，東莞沙田區(qū)稻作生產(chǎn)以單造為主，當?shù)剞r(nóng)民利用沙田魚蝦豐富的特點，以養(yǎng)鴨為重要生活收入。沙田區(qū)的潮排潮灌帶來大量的水生動物，為養(yǎng)母鴨提供了特殊優(yōu)越的條件。當?shù)剞r(nóng)民還常將秕谷撒于稻田間，引進鴨群覓食，代替中耕，促進水稻生長。養(yǎng)鴨與水稻生長在季節(jié)上聯(lián)系非常緊密，經(jīng)驗豐富的老農(nóng)能以最短的時間，最少的飼料養(yǎng)出肥鴨，形成稻鴨結合的特殊生產(chǎn)方式。稻田中根據(jù)全年禾苗生長情況和害蟲發(fā)生規(guī)律分批放鴨群[14]。東莞沙田區(qū)1960年代以前每年要養(yǎng)五造肉鴨，分別為春水蟛蜞鴨、早造中耕鴨、夏秋埠鴨、尾造冬鴨。當?shù)孛?00只埠鴨需400斤稻谷，100斤蟛蜞，飼養(yǎng)50天后通過鴨埠放到水田食水稻落粒，食完鴨埠的鴨每只體重達2~2.5公斤，即可出售，整個飼養(yǎng)期為75天左右[15]。

三、鴨船

稻田養(yǎng)鴨技術的成熟還表現(xiàn)在平時鴨群的放牧都有特定的船只，鴨群的飼養(yǎng)規(guī)模達3 000多只：“畜鴨民以船棲鴨，謂之鴨排，一排容鴨三千二百，每鴨一千，三人司之，每晨驅之上岸，使自覓食。迨深秋鴨肥，載至省城賣之，或留以生卵，或腌為臘鴨，本邑畜牧之業(yè)，以此為最大?！兵喆菍ｉT用來放牧鴨群的船只，廣州一帶還有養(yǎng)殖3 000多只鴨子的大鴨艇，稱為鴨排：這種鴨排“一排容鴨三千二百，每鴨一千，三人司之”[18]。明清時期珠江三角洲一帶有許多形式各樣的鴨船，晚清的外銷畫中，、有多幅以鴨船為主題的圖畫，這些圖畫直接描述了傳統(tǒng)時代的稻田養(yǎng)鴨場景。陳忠烈曾有短文探討過外銷畫中的“鴨船”[19]，實際上鴨船在珠江三角洲的普遍存在是因珠三角地區(qū)水網(wǎng)縱橫，濕地多，這樣的環(huán)境能容納許多專門以養(yǎng)鴨為生的人群，他們借助濕地中豐富的水生生物資源牧養(yǎng)鴨群，鴨船一般都設計具有飼養(yǎng)、運輸、放牧的功能，這些鴨船16世紀時在珠江三角洲已十分常見，據(jù)博克舍描述：

里面貯備[丈夫的商貨和妻子的家當]有可以存放大量東西的大艙。這些船有很多商貨。他們有用藤莖編成的和船一般長的籠子，養(yǎng)著兩三千只鴨，按船的大小或多些少些。有的船屬于貴人，船上有他們的仆役，仆役喂鴨的方式有如下述：天大亮后，他們給鴨子一點浸泡過的米吃，但不讓鴨子吃飽，喂過后，他們打開一扇朝著河的門，那里有一道用藤竹搭的橋。鴨子前進時簡直是奇觀，因數(shù)量太多，在進出的時刻一只翻滾到另一只身上。鴨子在稻田里一直吃到晚上，管船的人從稻田主人接受一筆錢，作為放鴨子到田里吃食的報酬，因為鴨子清理稻田，吃掉長在稻田里的雜草。到晚上，他們用一面小鼓把鴨子喚回，盡管各種船聚集一處，鴨子卻都根據(jù)鼓聲知道自己的船并返回船里。因為老有留在外面沒有返回的，所以到處有很多野鴨，也有野鵝[7]。

圖2是清末廣州外銷畫中一副典型的鴨船圖。圖中可以看到博克描述的類似場景。畫面中的鴨船的兩邊都有寬闊的甲板向水面展開，其上擺滿竹編的鴨籠，這種鴨船具有養(yǎng)殖及運送功能[20]。這張鴨船停泊在一處水草豐茂的河灣或海灣邊，這些地方往往水生生物富集，適宜于放牧鴨群。圖3也是外銷畫中一幅典型的鴨船圖，圖中鴨船放牧的環(huán)境背景是河道水面寬廣，畫面中的鴨船也?？吭诤恿魉蛩参锷L茂盛的區(qū)域，鴨船船艙周圍的鴨排狀如大方盤，畫上鴨排上的鴨子正在紛紛奔向江中，這個鴨船養(yǎng)鴨規(guī)模在百只左右。畫上的鴨船中，艙中有兩人正在飲酒或喝茶。畫上右邊的江邊，停泊著幾艘貨船，岸上晾曬一批漁網(wǎng)[20]。這些水流較緩河灣處適宜放牧鴨群，畫中鴨群紛紛飛撲向岸邊的水草地覓食。實際上傳統(tǒng)時代珠江三角洲地區(qū)鴨群牧養(yǎng)實際上對于環(huán)境與技術的要求是比較高的，據(jù)廣東省農(nóng)業(yè)廳1950年代對珠江河口區(qū)鴨群飼養(yǎng)技術的調查，放牧的地點一般為海灘地或河涌地，優(yōu)先選擇有樹蔭的放牧地點，在中午太陽直射時使鴨在樹蔭下休息，并在適當時候加喂飼料一次。在黃昏放牧時均應喂給飼料一次，喂后并應使鴨浮游水中，整理羽毛，待毛干后趕回鴨舍中。通常鴨群白天放牧任其自由采食，早晨7時之前在放牧之先先喂一次飼料，如近海灘地放牧，可自早上7時至11時半放牧捕食魚蝦等水生動物。11時半至下午3時因天氣炎熱，應趕回樹蔭下休息，下午3時至6時再行放牧。近河涌地，放牧時間視潮水漲落而定，應在潮退涌干時放，潮水漲至相當深時應趕回鴨舍，因為此時鴨已難于覓食，同時在水漲后趕回不致鴨走得過于疲倦，且保持身體干凈[17]。

圖2　鴨船及放牧環(huán)境[20]

圖3　鴨船與放牧的河流環(huán)境[20]

圖3鴨船圖繪制的應該是一處瀕臨較廣水面的草灘，船艙兩側的鴨排是長方形、扁平的鴨籠，籠周裝有竹編通風小窗格。圖畫中水面上約有40只鴨子，灰白色的應為母鴨，這些鴨群在海邊灘涂草地中覓食完，船夫正在將回到船上的鴨子裝到竹編的鴨籠中。據(jù)王次澄等考證，這張鴨艇圖所在的畫冊是黑斯廷斯(Francis Rawdon Hastings)(1754—1826)及其夫人居住印度期間收集[20]，這種場景與唐寧1836—1837年在廣州所見鴨船放牧場景相符合：“早晨鴨圈門被打開之后，這些鴨子就自由地在養(yǎng)鴨船周圍活動，太陽出來后，船兩邊很大的翼板就被放下來，一頭伸到岸上，一頭伸向水面。鴨子們就自由地在這些翼板上走動，可以上岸也可以下水，但是養(yǎng)鴨人會吹一下口哨，鴨子就自覺地回到了溫暖舒適的鴨圈，所有的鴨子都上來后，翼板就用一個很長的竹制杠桿支撐到水平的位置，然后再做好一切安全措施準備過夜。這樣一艘船上的裝置能夠滿足鴨子生活所需”[21]。明清時期珠江三角洲河口地區(qū)有眾多的海灘、河灘地資源，這些地區(qū)潮汐漲退帶來大量的餌料，為鴨群的放牧提供了優(yōu)良的場所。

珠江三角洲地區(qū)的鴨船還有多種，藏于廣州博物館、番禺寶墨園等可見的鴨船畫至少有10多幅[22]，番禺一帶還有養(yǎng)鴨五六百只的鴨排，“飼鴨者編竹為排，橫駕船面，容鴨五六百，曰鴨排”[10]。鴨船太多，有時給水稻生產(chǎn)帶來災害，屈大均講沙田區(qū)水稻成熟時必須搶時間收割，稍遲就會被鴨群為害：“乃以船載至沙田食稻。稻熟農(nóng)必齊獲，獲稍遲，往往為鴨所食，農(nóng)頗苦之?！盵8]明代中后期珠江三角洲地區(qū)甚至有許多以養(yǎng)鴨為生的匪徒，“訪得順德、香山、東莞等縣一帶，沿河嗜利之徒，不守本分，搆結群黨，專以養(yǎng)鴨為生，打造高頭簰船，擺列違禁兵器，裝載鴨隻，一船二千不等，在海每遇潮田禾稻成熟，縱放踐食”[23]。可見，當時諸多社會問題的產(chǎn)生也與鴨埠制度的松弛或廢棄有關。這就需要專門的管理，珠江三角洲地區(qū)明代已有關于稻田養(yǎng)鴨的地方社會制度出現(xiàn)。

四、社會制度保障

明代初年珠江三角洲地區(qū)已經(jīng)有較完善的制度和規(guī)則來保護稻田養(yǎng)鴨技術的實施。鴨埠是珠江三角洲因稻田養(yǎng)鴨而形成的特殊地方制度，“畜鴨者，求食田間，畫地而至，名曰鴨埠，畜鴨者，歲輸所議錢于埠主，我族懷璣房管事者司焉”[24]。通過鴨埠的調節(jié)，以期達到田主、鴨主雙贏，政府還能獲得稅收利益的效果，明代的香山已經(jīng)有鴨埠出現(xiàn)，霍韜對當時鴨埠的有關情況進行過詳細的論述：

洪武永樂宣德年間，養(yǎng)鴨有埠，管埠有主，體統(tǒng)畫一，民蒙鴨利，無蟛蜞害焉。成化年間，韓都御史不知鴨埠乃所以利農(nóng)也，疑埠主為豪戶侵牟小民之利者也，革去埠主，聽民自畜鴨焉，利細民也，細民聚黨駕船千曠莽之地，縱鴨踐食農(nóng)民之稻，大為民厲，官司惡鴨之病民也，禁畜鴨，歲八九月，撫巡官督州縣官捕畜鴨之民然，而畜鴨之民以鴨為命，合黨倂力以拒官兵，或賄諸仕宦之家為之淵藪，主官兵如獲畜鴨之民，則民無保家之望，如脫而不獲也，則遁而為盜，地方遂日多故矣。前守曹仲王熟知積弊，因陳巡撫主議復洪武間鴨埠之制，定地為圖法，極詳密，百世可式者也，吳東湖與曹守不協(xié)，竟毀其法，為久大之利，宜復曹守鴨埠之法，曹守之法，洪武之法也，只查故籍舉行焉。自爾盡善不須再講求也。曹守鴨埠主選民有恒產(chǎn)者為之，謂其有恒產(chǎn)斯有恒心也，又畜鴨之地，皆曠漠波濤之境也，小民聚黨頑不可制，非有恒產(chǎn)之民，頑民不可統(tǒng)駑也。曹守鴨埠之圖，專以弭頑民之畜鴨者，大為農(nóng)害，故凡農(nóng)人之稼，被鴨損食者，專責之埠主，埠主責之畜鴨之民，如畜鴨之民縱鴨傷稼，可按名責價，由埠有定主，田有定界，不出戶庭而頑民自不敢肆也。曹守鴨埠之圖，雖以保農(nóng)稼，亦以御海賊，故其令曰凡海賊劫人財，搶人稻谷，各埠畜鴨之民協(xié)力擒捕，如不擒捕，治之罪，故鴨埠之法行，海賊亦小戢矣，惟有司時振紀綱，乃流無弊[9]。

從上文所述可知，鴨埠在珠江三角洲地區(qū)最遲起于明初永樂年間，有明一代地方管理者對于鴨埠的政策時常調整，因珠江三角洲地區(qū)稻田所有權、耕作權與鴨群各有所屬，當?shù)卣诠芾砩嫌休^大的難度，鴨埠管理不善也給沙田耕作收獲帶來不好的影響，“鴨至秋深，乃以船載至沙田食稻。稻熟農(nóng)必齊獲，獲稍遲，往往為鴨所食，農(nóng)頗苦之”[8]。明代初年曾禁止鴨埠，“天順中都御史韓雍謂蟛蜞害稼，鴨可治之，田有滯穗，鴨得食之，稅為軍需，亦一筴也，乃立埠焉，革之已久，正德初復簽民之有恒者立埠如故，蹂禾失業(yè)，至有掠鴨而斗者，于是復革”[25]。稻谷是鴨群的良好飼料，但鴨群的放牧需與沙田區(qū)稻田收割季節(jié)相協(xié)調，養(yǎng)鴨的肥育季節(jié)一般是稻田收獲季節(jié)，這時稻田遺谷足夠鴨飽食者可不加喂任何飼料[17]。實際上鴨埠在鄉(xiāng)間一直存在，如中山一帶直到1970年代每年還養(yǎng)兩造“埠鴨”，利用收割后稻田放鴨采食遺粒和捕蟲使養(yǎng)鴨與種稻雙豐收[11]。

鴨埠的埠主是稻田耕作者與養(yǎng)鴨者的中間人，“畜鴨有埠，埠主以民有恒產(chǎn)者為之。凡鴨食人田稻，責之埠主；埠主責之畜鴨民可，按名以償，無有敢為暴者”[26]。鴨埠埠主一般多為當?shù)睾缽娝?，當各方利益不能得到很好的協(xié)調時，稻田耕作者成為其中的受害者，縱鴨傷稼之事發(fā)生。鴨埠在明代已為當?shù)氐咎镏?，明中葉以來，承平日久，國家對于鴨埠的管理亦放松，鴨埠之所有權旋歸于地方豪右之手，霍韜言：“曹守鴨埠之制若遂行焉，畜鴨之民惟遵埠主約束也矣。不求仕族為之武羈。蓋仕族武羈為畜鴨之民之淵藪，小利啖之也，宦家子弟見小利忘厚獲，蔭為畜鴨頑民窩主，頑民恃宦家子弟為水山，恣惡無忌，因畜鴨而殘民之稼，民不敢告白”[9]。

隨著清代珠江三角洲沙田開墾的增多，與養(yǎng)鴨相關的制度也趨于復雜，養(yǎng)鴨與沙田區(qū)的土地所有制形態(tài)密切相關，據(jù)龍潛庵的調查，“中山沙田區(qū)的業(yè)權，大部分掌握在順德地主之手。順德的沙田，實際上大部分是宗族祠堂的祖嘗。管理祖嘗的人，每年向沙田的佃戶收田租。但是，除了收田租以外，還有一項頗為特殊的剝削形式，叫收沙骨。沙骨權是是針對稻田養(yǎng)鴨征收租稅的特定財產(chǎn)權[27]。據(jù)李龍潛的調查，稻田割禾總有谷粒遺落在田里，收割后，如果在田里放養(yǎng)鴨子，就會很快長大，吃這些谷粒長大的鴨子，習稱早禾鴨。順德的地主認為：田地是他們的，誰要是放鴨下田吃余谷，就要另外收錢[28]。

綜上可見，養(yǎng)鴨是一種流動性很強的行業(yè)，而稻田的耕作、收獲確有固定的節(jié)律，因此必須要有一定的制度規(guī)范才能保證稻田的豐收與鴨群放牧雙贏，也需要有當?shù)卣畞韰f(xié)調鴨主、稻田所有者、耕作者之間的利益關系，衍生出相應的鴨埠、沙骨等地方社會制度。

五、耕作改制與環(huán)境變遷影響下的稻田養(yǎng)鴨

一般認為傳統(tǒng)的稻田養(yǎng)鴨技術發(fā)展到今天國際上普遍使用的現(xiàn)代稻鴨共作體系，大體經(jīng)歷了四個發(fā)展階段。第一階段是從明代開始到1970年代的流動放牧，在水稻收獲后，流動性地放養(yǎng)一定數(shù)量的鴨子，稻鴨種養(yǎng)系統(tǒng)彼此分離，種養(yǎng)技術相互獨立； 第二階段是從1970年代初至1980年代中期的區(qū)域巡牧，即在水稻移栽活棵后，在一定區(qū)域內放養(yǎng)相當數(shù)量的鴨子，目的是養(yǎng)鴨治蟲治草，同時節(jié)約飼料，種稻為主，養(yǎng)鴨為輔，種養(yǎng)技術相對獨立；第三階段是從1980年代中期至1990年代后期的露宿飼養(yǎng)、稻鴨兼收，特點是種稻養(yǎng)鴨結合，鴨子晝夜露宿稻田；第四階段是1990年代以后，在吸收日本稻田養(yǎng)鴨技術的基礎上集成的稻鴨共作系統(tǒng)。除水稻成熟后期外，鴨子晝夜放養(yǎng)在稻田中，目的是生產(chǎn)有機大米和鴨產(chǎn)品，種養(yǎng)系統(tǒng)耦合、技術銜接[29]。實際上在珠江三角洲地區(qū)，傳統(tǒng)的稻田養(yǎng)鴨模式在當代發(fā)展的歷史過程更加復雜。

明清時期珠江三角洲的沙田開發(fā)是傳統(tǒng)時代珠江三角洲養(yǎng)鴨業(yè)繁盛的基礎。稻田養(yǎng)鴨的主要技術與珠江三角洲特殊的沙田耕作制度相適應。1953年以前珠江三角洲沙田區(qū)的稻田多實行掙稿制。掙稿制是一種雙季間作制，特點是把晚稻掙插于早稻行間，早稻收割后，晚稻繼續(xù)生長發(fā)育以至于收割。珠江三角洲掙稿制始于明而盛于清，在明清以至于民國期間，曾在水稻生產(chǎn)中起過重大作用。尤其是低沙田區(qū)大都利用養(yǎng)鴨來中耕除草，如1951年以前的萬頃沙多施行大行掙稿制，農(nóng)民對中耕除草工作因勞動力不足而不重視，大行用小鴨(孵出后30~40天小鴨最好)代行中耕[30]。1950年代初期在以糧為綱的政策指導下，沙田區(qū)原本適應稻田養(yǎng)鴨的掙稿耕作制度被改變。1953年土改后，沙田區(qū)進行了大規(guī)模的聯(lián)圍筑閘水利建設，開始將掙稿制改雙季連作的翻耕制，到1956年，掙稿改翻耕的面積已達240多萬畝[31]。以中山縣為例，沙田的掙稿改翻耕是在1952年土地改革之后，由大行掙稿(行距20寸，株距10~13寸)改為貢龍掙稿(即縮窄行距為15寸，株距9~12寸)等掙稿密植，1953年開始，各地試行小科密植，如南?？h第十區(qū)水頭鄉(xiāng)推廣的小科密植法行距6.5寸，科距7.5寸[32]。1955年以后，大抓沙田生產(chǎn)，大量物質支援改翻耕地區(qū)，配合解決水利、肥料人畜力等問題實現(xiàn)翻耕制，1956年改制面積約達全縣沙田面積的70%[33]。

耕作制的改革雖然短期內對沙田水稻增產(chǎn)具有重大作用，但也帶來了很多問題，水稻栽培行科距縮短，無法利用鴨子進行中耕除草；此外，掙稿晚造常用品種金風雪等品種的秧苗生長期長，分蘗多，適應于養(yǎng)鴨中耕，改制之后插植的水稻品種如晚造翻耕品種金風仔類和金山粘類秧苗生長期短，分蘗少，成熟延遲[33]。改制之后種植的水稻品種與水稻種植間距等均不適宜養(yǎng)鴨。1960年代以后由于大量水庫、淡水湖的修建，沙田區(qū)河涌內長期蓄積淡水，退潮時河涌水不能流出，水深不能見淺灘，漲潮時水生動物不能進入，由于動物性飼料的缺乏，沙田區(qū)飼養(yǎng)母鴨減少，而以飼養(yǎng)肉鴨為主。如東莞沙田區(qū)1950年代末期以來由間作單季稻改雙季稻，以及犁冬曬白、采用機耕等耕作技術的改變，水稻收割后很快犁翻土層，谷粒埋于泥底，鴨群無法覓食，一年五造養(yǎng)鴨轉變?yōu)橐荒陜稍靃15]。

傳統(tǒng)時代河口及沙田區(qū)龐大的鴨群飼料來源主要是靠滋生于灘涂、河涌、溝渠中的白蜆、黃蜆、螃蜞以及其他的雜魚小蝦和收割后遺留的谷穗。1980年代以來，珠江三角洲沿海地區(qū)大規(guī)模發(fā)展城鎮(zhèn)工業(yè)經(jīng)濟，珠江三角洲農(nóng)業(yè)經(jīng)濟衰退。大規(guī)模的城鎮(zhèn)化改變了區(qū)域生態(tài)環(huán)境，珠江三角洲地區(qū)沙田面積、河涌濕地面積縮小，河口生態(tài)平衡被破壞，傳統(tǒng)稻田養(yǎng)鴨所依托的生境消失。據(jù)沈燦燊等的調查，新會禮樂公社利用稻田養(yǎng)鴨，鴨群不但可以提供副食品供應市場增加社員收入，而且有著幫助消除農(nóng)田害蟲減少農(nóng)藥用量的好處，1950年代禮樂公社公社可放養(yǎng)鴨群20萬只，每畝水稻田放養(yǎng)鴨子30只便可以基本上抑制蟲害。黃蜆是鴨群的主要餌料之一。1950—1960年代，每年在沙田撈取的蜆達100多萬擔，1950年代的新會禮樂公社一個人一天可撈取黃蜆500~1 000市斤，1980年左右珠江三角洲大部分河涌已很少黃蜆，鴨群自然也難放養(yǎng)。黃蜆消失的主要原因是三廢大量向江河中排放，農(nóng)田使用劇毒農(nóng)藥不斷增加的結果。1950年代珠江口三角洲一帶基本上不使用農(nóng)藥，農(nóng)作物的害蟲主要靠養(yǎng)鴨捕食和天敵來消滅，1950年代，新會禮樂公社全社年養(yǎng)鴨15~20萬只，1981年時不到3萬只。1960年代開始使用農(nóng)藥，用藥量逐年增加，劇毒農(nóng)藥普遍使用，1980年代初期，因稻田河涌內的魚蝦大部分被毒死，鴨缺乏飼料，養(yǎng)鴨量大幅度下降。養(yǎng)鴨少了，水稻病蟲害增加，為了除蟲滅病，增強有機磷、有機氯等高毒農(nóng)藥，更加重了禾田、河涌水質污染和水生生物的死亡，構成農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境的惡性循環(huán)[34]。

總之，珠江三角洲傳統(tǒng)的稻田養(yǎng)鴨模式依托的是采用掙稿制的沙田與良好的河口濕地生境中豐富的生物多樣性背景。1950年代以來的沙田耕作改制與1980年代以來珠江三角洲河口區(qū)的鄉(xiāng)村城鎮(zhèn)化進程中，珠江三角洲的原有的農(nóng)業(yè)生態(tài)平衡被破壞。在工業(yè)化與城鎮(zhèn)化的進程中，水質污染嚴重，土壤和農(nóng)、漁產(chǎn)品受到不同程度的污染，同時珠江徑流經(jīng)常攜帶大量污染物進入珠江口各汊道和口門，使河口區(qū)水質、底質和生物受到污染。由于大規(guī)模聯(lián)圍筑閘，珠江三角洲圍內河涌由于排水不暢，水生生物產(chǎn)量大為下降，傳統(tǒng)時代流動養(yǎng)鴨模式在珠江三角洲的大部分地區(qū)失去了繼續(xù)存在的環(huán)境背景。

珠江三角洲稻田養(yǎng)鴨歷史悠久、技術精細，同時還有深厚的社會與歷史文化傳統(tǒng)。養(yǎng)鴨施行先進的孵化技術，培育了中山麻鴨等有名的地方鴨種；稻田養(yǎng)鴨在珠江三角洲為沿海沙田區(qū)是稻田管理的重要環(huán)節(jié)，珠江三角洲的傳統(tǒng)稻作管理中有利用養(yǎng)鴨進行中耕除草、捕蟲、肥田和覓食遺谷的習慣，形成一套完善的農(nóng)牧結合的生產(chǎn)制度；珠江三角洲地區(qū)發(fā)達的水網(wǎng)和眾多的濕地生境中可供鴨群進行放牧，有許多以專供養(yǎng)鴨放牧的鴨船，同時還形成了與稻田養(yǎng)鴨相配合的制度文化。珠江三角洲的稻田養(yǎng)鴨在全世界范圍內來說都具有歷史特殊性和典型性，稻田養(yǎng)鴨業(yè)作為經(jīng)典的生態(tài)農(nóng)業(yè)模式，在珠江三角洲地區(qū)也有著維持其存在數(shù)百年背后豐富的社會歷史內涵，當?shù)卣畱眠@些資源，積極申報世界農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)。

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(責任編輯：陳世棟)

Study on Feeding Ducks with Traditional Technologies in

the Paddy Field Mode of Pearl River Delta

Zhou Qing

AbstractThere is a profound historical tradition in the ecological model of Feeding ducks in the paddy field in the Pearl River Delta. The classic model of Feeding ducks in the paddy field had formed since the Ming Dynasty formed in the Pearl River Delta region. The traditional model has a special duck-feeding technological system, taking advantage of advanced artificial incubation techniques, breeding specific duck species such as Zhongshanmaya, taking the professional duck boat to get the large-scale farming. Ducks were fed in the paddy field according to the growth of rice and pests, and ducks was used for biological control of pest at the same time playing the role of weeds cultivator. Therefore the social system called Yabu is conducted to suit the duck mode in the paddy wetlands area. Pearl River Delta region had a large number of river wetlands and paddy wetlands in the Ming and Qing Dynasties, these habitats had provided the plenty habitat for the classic duck pattern.

Key wordsPearl River Delta； Feeding ducks in the paddy field； Technology； Social system

[作者簡介]周晴，廣東省地理空間信息技術與應用公共實驗室/廣州地理研究所講師，郵編：510070。

[基金項目]國家社科基金青年項目“《廣東新語》中的動、植物志研究”(13CZS066)；教育部人文社會科學青年基金項目“明代以來珠江三角洲生態(tài)環(huán)境變遷史研究：以西、北江下游為中心”(12YJC770077)。

[收稿日期]2014-08-27