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美食記憶

冰井泉香豆?jié){濃

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一種美食吃多了，往往也就麻木了。但對于冰泉豆?jié){，許多梧州人總是喝不膩品不厭。

陪同遠(yuǎn)方的親友到白云山腳下的冰泉豆?jié){館喝豆?jié){，糅合了多種情愫的快意總會在一些“老梧州”的心中油然而生：用湯勺舀起豆?jié){，看其如斷線珍珠般慢慢滴下，這是視覺的享受；而當(dāng)一勺豆?jié){入口，醇濃、甘甜、香滑，且豆香在唇齒間久久不散，又覺味蕾的暢快；聽著友人對于冰泉豆?jié){的由衷贊嘆，作為梧州人的自豪與滿足更是充溢心間。

冰泉豆?jié){推出至今，已有80多年的歷史，“香、滑、濃”的特色早已蜚聲中外。著名作家秦牧稱贊“梧州的豆?jié){著實好喝”，“我在全國各城市喝過的豆?jié){，從未有凌駕其上的”；詩人韋丘則感嘆“滴滴珍珠凝素碗，甜如蜂蜜潤如脂”?！拔磭L冰泉豆?jié){，不算到過梧州”，更成為一句流傳甚廣的俗語。每逢節(jié)假日，冰泉豆?jié){館里總是人頭涌涌，一些食客連喝三四碗還意猶未盡。湖南衛(wèi)視《天天向上》欄目曾做了一期冰泉豆?jié){的專題，里面介紹說，冰泉豆?jié){館里最高的紀(jì)錄是一人喝了十八碗。這個數(shù)字實在讓人驚嘆！

冰泉豆?jié){廣受歡迎，首要原因自然是其有獨到的制作工藝。據(jù)說，冰泉豆?jié){需用優(yōu)質(zhì)黃豆和冰井泉水做原料，以傳統(tǒng)的柴火來煮，黃豆的浸泡時間、研磨程度、過濾標(biāo)準(zhǔn)和煮豆?jié){的火候掌握也非常講究。而且，豆?jié){煮熟后，還要以文火隔水再熬，直至豆?jié){色為微黃，乳化變稠。因此，在許多人看來，傳承多年的冰泉豆?jié){，散發(fā)的是濃濃的梧州味道。品嘗冰泉豆?jié){，品的是其不一樣的口感，品的更是老梧州人休閑從容的生活與注重精細(xì)和品質(zhì)的特性。

不過，真正牽起“老梧州”對冰泉豆?jié){別樣情愫的，卻是唐代的文學(xué)家元結(jié)。

元結(jié)是個正直清廉的好官，其凝聚于詩中的憂時愛民之情，撥動了一代代文學(xué)愛好者的心弦。而讓梧州人特別驚喜的是，這位文學(xué)家與冰泉豆?jié){有著千絲萬縷的關(guān)系。

冰泉豆?jié){美名遠(yuǎn)揚，得益于“冰井泉香”故事的代代傳頌。據(jù)說，發(fā)現(xiàn)這個井的正是元結(jié)。當(dāng)時，“寄理梧州”的元結(jié)公事之余，深入社會體察民生，發(fā)現(xiàn)此井，覺得井里的泉水甘涼清冽，且井所在的位置又與火山相對，遂起名“冰井”，并親自寫下《冰泉銘》：“火山無火，冰井無冰。唯彼清泉，甘寒可凝……”“冰井”的名聲一下子就打響了。

關(guān)于元結(jié)與冰井，還有這么一段故事。唐代宗時，元結(jié)調(diào)任容州刺史，兼容管經(jīng)略使，并授予容州都督職銜。本來，元結(jié)應(yīng)去容州上任，但由于安史之亂，瑤胞反抗壓迫，占據(jù)了容州等州城，元結(jié)便只能暫時寄身梧州理政。元結(jié)有憫民之心，對瑤胞不愿沿用鎮(zhèn)壓的辦法，而是親臨前線對瑤胞曉以大義，最終，瑤胞接受招安，八個州因此恢復(fù)了安定的局面。為紀(jì)念元結(jié)，彰顯其“問疾苦”、“民事康”的功德，唐朝百姓曾在冰井前建冰井寺，明人葉盛又修建了漫泉亭。

歷經(jīng)歲月侵蝕，冰井寺漫泉亭已消失無蹤，但是，至今猶存的冰井已注入了元結(jié)對于百姓的濃情，在梧州百姓的心中，清冽甘甜的冰泉水沁人心脾，而以泉水做成的豆?jié){也讓人甜到了心里。

一碗豆?jié){，凝著梧州百姓的情懷，飄著歷史文化的韻味，因此，它也就有了濃得化不開的意韻，值得長久地回味。

責(zé)任編輯：黃秀瑜