微量元素與人體健康

蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素和水是保證人體生命活動(dòng)的五大營養(yǎng)素，但是，要想維持人體正常生理機(jī)能，還有同樣不可缺少的第六大營養(yǎng)素——無機(jī)鹽（又稱礦物質(zhì)）。

在我們居住的地球上，有近100種元素，其中有60多種元素能在我們?nèi)梭w內(nèi)找到。例如，鈣和磷是人體里含量最多的無機(jī)鹽，也是組成人體骨骼和牙齒的主要成分，人體的含鈣量為700～1 400克，含磷量為400～800克；鈉和鉀則是維持細(xì)胞內(nèi)外滲透壓的主要物質(zhì)，是人體生命活動(dòng)的基礎(chǔ)；此外，還有鎂、氯、硫等。這些元素在人體內(nèi)含量較多，稱為常量元素。到目前為止，科學(xué)家還發(fā)現(xiàn)有14種微量元素，也是人體所必需的,即鐵、碘、鋅、氟、銅、錳、鈷、鉬、鉻、硒、鎳、硅、錫、釩。由于這些元素的主要作用是調(diào)節(jié)人體的生理機(jī)能，因此一旦含量不足，人體的新陳代謝、智力發(fā)育等一系列生命活動(dòng)就會(huì)發(fā)生障礙，而某些微量元素缺乏甚至?xí)T發(fā)癌癥。

鐵是人體紅細(xì)胞中血紅蛋白的主要成分。沒有鐵的存在，血紅蛋白就不能被制造出來。鐵又是血紅蛋白中氧的攜帶者，沒有鐵，氧就無法輸送。雖然體內(nèi)鐵元素的含量僅約為4克，可一旦含量不足，就會(huì)引起缺鐵性貧血、皮膚蒼白干燥、毛發(fā)脫落；兒童如果缺鐵，還會(huì)導(dǎo)致肝脾腫大，記憶力減退；飲食中長期缺鐵，還會(huì)誘發(fā)咽下癌和口腔癌。

碘是組成甲狀腺素的重要成分，對(duì)人體生長和智力發(fā)展都有重要作用。地方性甲狀腺腫（即粗脖子?。┚褪秋嬍持腥钡庖鸬?。孕婦缺碘還會(huì)影響胎兒發(fā)育，尤其是大腦發(fā)育。

鋅在人體血清中的含量雖然只有百萬分之一，但對(duì)人體的生長發(fā)育、提高性激素的生理活性有重要作用。鋅還有生血功能。糖尿病患者、發(fā)育遲緩的兒童，一般都與體內(nèi)缺鋅有關(guān)。

氟是構(gòu)成骨組織和牙齒琺瑯質(zhì)的成分。飲水中的含氟量為百萬分之一左右，就能有效預(yù)防齲齒；但如果含量高于百萬分之二時(shí)，反會(huì)損害牙齒，導(dǎo)致斑牙??；當(dāng)含量高于百萬分之八時(shí)，還會(huì)嚴(yán)重?fù)p害骨骼和腎臟。

銅、鈷是人體內(nèi)代謝和造血的重要物質(zhì)，鈷還能減少血液中膽固醇的含量；錳可構(gòu)成某些酶的激活劑而促進(jìn)代謝；飲食中缺鉻，是導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化的原因之一；南非某地食道癌高發(fā)，與當(dāng)?shù)剞r(nóng)作物中嚴(yán)重缺鋁有關(guān)。

由此可見，微量元素與人體健康有密切關(guān)系。由于這些微量元素不能在人體內(nèi)自生自長，全靠飲食供給，因此，注意膳食的科學(xué)組成，不偏食，適當(dāng)補(bǔ)充一些富含無機(jī)鹽的食品是十分必要的。

我們每天大約需要從飲食中攝取多種微量元素，只要適當(dāng)注意營養(yǎng)，一般是不會(huì)缺乏的，所以當(dāng)您安排食譜的時(shí)候，要注意微量元素對(duì)人體健康的影響。●

韓 銀 廣東省羅定市迎賓路富豪花園 527200