劉耿

提起瀕危物種保護(hù)，我們首先想到珍禽異獸，殊不知司空見(jiàn)慣的豬也處在滅種的危險(xiǎn)中。

成華豬、兩頭烏、寧鄉(xiāng)豬等中國(guó)地方豬種都自比“熊貓豬”，現(xiàn)實(shí)是許多瀕危豬種的數(shù)量比熊貓還要少。成華豬截至2013年5月僅存100多頭，而據(jù)第三次全國(guó)大熊貓調(diào)查統(tǒng)計(jì)，野生大熊貓的數(shù)量在1500只左右。

據(jù)第二次全國(guó)畜禽遺傳資源調(diào)查，我國(guó)豬品種有125個(gè)，其中地方品種88個(gè)，85%左右的地方豬群體數(shù)量呈下降趨勢(shì)，31個(gè)品種處于瀕危狀態(tài)和瀕臨滅絕，在這次普查中，有橫涇豬等8個(gè)地方豬種未發(fā)現(xiàn)，深縣豬、項(xiàng)城豬等4個(gè)品種已滅絕。

“家”下變“洋豕”

中國(guó)地方豬種群的衰落與西洋豬的引進(jìn)是同一個(gè)過(guò)程。

這個(gè)過(guò)程始于1990年代。正從計(jì)劃經(jīng)濟(jì)即“短缺經(jīng)濟(jì)”走向全面市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的中國(guó)，首先追求數(shù)量上的激增。杜洛克豬、長(zhǎng)白豬、大白豬等外種豬生長(zhǎng)期短、瘦肉率高兩大特點(diǎn)正契合了“增量”這一時(shí)代發(fā)展主題。

生豬雜交改良工作全面開(kāi)展，在時(shí)人觀念中，改良就是“改洋”，引進(jìn)外來(lái)“洋種”、淘汰地方“劣種”。地方豬在種、料、養(yǎng)、病等各方面的研究比不上杜、長(zhǎng)、大等引進(jìn)品種細(xì)致和深入。

增量式的發(fā)展卓有成效，1990年前后，中國(guó)每年人均豬肉的占有量約20公斤，根據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部的報(bào)告，2013年中國(guó)豬肉消費(fèi)量達(dá)到5261.5萬(wàn)噸，人均豬肉消費(fèi)量約為40公斤，豬肉消費(fèi)量約占中國(guó)人肉類消費(fèi)的64%。

地方豬騰欄讓位于洋豬，使得1949年之后建立的原本就脆弱的地方豬種場(chǎng)的選育工作名存實(shí)亡。

在過(guò)去的一二十年中，中國(guó)的養(yǎng)豬業(yè)全盤西化，尤以美國(guó)、丹麥、英國(guó)豬種為甚。

2013年10月，上海交通大學(xué)教授潘玉春在浙江嘉興舉行的首屆地方豬論壇上表示，中國(guó)每年要進(jìn)口近2萬(wàn)頭的種豬，每頭種豬均價(jià)在人民幣2萬(wàn)元左右。

2013年12月，英國(guó)首相卡梅倫在訪華期間達(dá)成協(xié)議，英國(guó)將向中國(guó)出口4500萬(wàn)英鎊豬精液和種豬。“這個(gè)出口豬精液的新協(xié)議將意味著，英國(guó)最優(yōu)良的豬將幫助支撐世界上最大的豬群?！庇?guó)首相府評(píng)論稱。

中國(guó)是世界最大的豬肉生產(chǎn)國(guó)，也是最大的豬肉消費(fèi)國(guó)，而且有悠久的育豬史，“家”中有“豕”即表征了豬文化的傳統(tǒng)，但是，這“豕”已悄然換成了“洋豕”。

“一元”豬種，“多元”保護(hù)

洋豬出沒(méi)被注意是在“十一五”期間。

在2006年至2010年這5年間，國(guó)家頒布實(shí)施了《畜牧法》，出臺(tái)了《畜禽遺傳資源進(jìn)出境和對(duì)外合作研究利用審批辦法》、《畜禽遺傳資源保種場(chǎng)保護(hù)區(qū)和基因庫(kù)管理辦法》等10 個(gè)配套法規(guī)?！缎竽练ā芳捌渑涮追ㄒ?guī)的頒布實(shí)施，是畜禽遺傳資源保護(hù)法制建設(shè)的重要里程碑。

完成了第二次全國(guó)豬種資源調(diào)查，出版了《中國(guó)豬遺傳資源志》，農(nóng)業(yè)部將34 個(gè)地方豬種列入《國(guó)家級(jí)畜禽遺傳資源保護(hù)名錄》，實(shí)施重點(diǎn)保護(hù)。

地方豬種資源保護(hù)體系初步建立起來(lái)了。2007年5月，農(nóng)業(yè)部成立了國(guó)家畜禽遺傳資源委員會(huì)，下設(shè)豬等6個(gè)畜種的專業(yè)委員會(huì)，辦事機(jī)構(gòu)設(shè)在全國(guó)畜牧總站。安徽、遼寧等省份還成立了專門從事畜禽遺傳資源保護(hù)利用的管理科研機(jī)構(gòu)。各地共建設(shè)79個(gè)豬保種場(chǎng)、3個(gè)基因庫(kù)，劃定了37 個(gè)保護(hù)區(qū)，其中國(guó)家級(jí)保種場(chǎng)39個(gè)、保護(hù)區(qū)5個(gè)，搶救了五指山豬等瀕危品種，保存了大量珍貴的育種素材。此外，還成立了中國(guó)地方豬種保護(hù)與利用協(xié)作組，成員單位達(dá)100 家，組織科研院校、技術(shù)推廣、企業(yè)等單位開(kāi)展了聯(lián)合保種、協(xié)作育種。

個(gè)別以生豬為特色產(chǎn)業(yè)的縣市，在國(guó)家保護(hù)的基礎(chǔ)上加碼保護(hù)。

湖南省寧鄉(xiāng)縣即是一例。寧鄉(xiāng)生豬產(chǎn)量長(zhǎng)期位居全國(guó)十強(qiáng)縣之列，2012年出欄生豬242萬(wàn)頭，寧鄉(xiāng)花豬是中國(guó)四大生豬地方名種之一。但在10年前，寧鄉(xiāng)豬處在滅種的邊緣。

寧鄉(xiāng)縣畜牧水產(chǎn)局局長(zhǎng)楊正文對(duì)記者說(shuō)，他們尋遍了周邊的縣市，才把血統(tǒng)找了回來(lái)。2006年7月寧鄉(xiāng)豬進(jìn)入首批國(guó)家級(jí)畜禽遺傳資源保護(hù)品種，長(zhǎng)沙市、寧鄉(xiāng)縣兩級(jí)政府將寧鄉(xiāng)花豬保種經(jīng)費(fèi)納入財(cái)政預(yù)算，每年各出100萬(wàn)元用于保種。隨后，“寧鄉(xiāng)花豬”成為湖南省委、省政府確定的7個(gè)10年過(guò)千億元的產(chǎn)業(yè)規(guī)劃重點(diǎn)扶持產(chǎn)業(yè)之一，完成了由保種向開(kāi)發(fā)的進(jìn)階。寧鄉(xiāng)縣副縣長(zhǎng)龔暢則雄心勃勃地表示：“我們計(jì)劃在3年內(nèi)確保以‘寧鄉(xiāng)花豬作為股票名稱成功上市?！?/p>

撫州市委常委、農(nóng)工部長(zhǎng)熊云鵬亦對(duì)記者表示，商品化是地方豬種保護(hù)的出路所在，他們希望這種探索能在樂(lè)安花豬身上取得成功。

在政府的預(yù)熱之后，一元豬（“一元豬”即純種豬，“二元豬”、“三元豬”等系雜交豬）的多元化的保護(hù)開(kāi)發(fā)格局正在形成。民營(yíng)資本、高等院校、科研院所等紛紛進(jìn)入，取代了原先以國(guó)有企事業(yè)單位為主體的格局，其中亦不乏炒作概念的投機(jī)者。

在各個(gè)主體中，政府對(duì)地方豬的保護(hù)只能到“存在”的層面—開(kāi)列名錄，下?lián)苜Y金，讓豬活著，僅此而已。保種經(jīng)費(fèi)往往不足，保護(hù)一個(gè)豬種一般需要幾百萬(wàn)元，2012年畜禽保種中央財(cái)政經(jīng)費(fèi)增加到史無(wú)前例的5320萬(wàn)元，但平均到每個(gè)國(guó)家級(jí)地方豬保護(hù)品種的保種經(jīng)費(fèi)只有約40萬(wàn)元。況且不是所有地方政府都對(duì)地方豬保護(hù)持積極態(tài)度，越是經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)，增長(zhǎng)點(diǎn)也越多，越對(duì)地方豬保護(hù)不上心。

研究機(jī)構(gòu)雖然開(kāi)展了大量分子生物學(xué)研究，但由于缺少生產(chǎn)數(shù)據(jù)支持，對(duì)保種工作的指導(dǎo)作用不強(qiáng)。

想從中分一杯羹的投機(jī)分子沒(méi)有專業(yè)知識(shí)，保種動(dòng)機(jī)本身對(duì)本已不多的活體反而造成損耗。

以商業(yè)化邏輯求解保種難題，需要專業(yè)化的大型豬企進(jìn)入。

以商戰(zhàn)的打法打保種戰(zhàn)

2013年12月7日，浙江青蓮食品有限公司用全豬宴同時(shí)接待了來(lái)自寧鄉(xiāng)和樂(lè)安的兩批客人。他們將就“寧鄉(xiāng)花豬”、“樂(lè)安花豬”兩個(gè)豬種的保護(hù)、開(kāi)發(fā)進(jìn)行合作。

寧鄉(xiāng)花豬經(jīng)過(guò)近10年的保種、擴(kuò)繁，目前擁有母豬7萬(wàn)多頭，達(dá)到商品供應(yīng)規(guī)模，湖南青龍投資有限公司想借助青蓮在上海1300多家門店的營(yíng)銷渠道，采用“膳博士·寧鄉(xiāng)花豬”的雙品牌戰(zhàn)略，打入上海市場(chǎng)，形成“湖南生產(chǎn)、浙江加工、上海消費(fèi)”的格局。

樂(lè)安花豬則還處于保種階段。江西艾格福地生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司在樂(lè)安花豬的保種上傾注了大量財(cái)力，但是，純粹投入型的保種變成一場(chǎng)金錢的消耗戰(zhàn)，他們必須將保種的投入轉(zhuǎn)變?yōu)橥顿Y，而轉(zhuǎn)化的路徑就是商業(yè)化開(kāi)發(fā)。

兩個(gè)處在不同保種階段的企業(yè)都在尋求與合作，產(chǎn)業(yè)鏈上的不同環(huán)節(jié)可以與不同階段的企業(yè)對(duì)接，從保種到營(yíng)銷。

在浙江，青蓮用12年時(shí)間成為豬企老大，得益于超前一步的布局。在市場(chǎng)追求數(shù)量的時(shí)候，他們追求安全，在市場(chǎng)開(kāi)始重視食品安全的時(shí)候，他們已開(kāi)始追求“美味”。

2011年雙匯瘦肉精事件之后，檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)大為提升，青蓮2006年起執(zhí)行的自定質(zhì)量體系無(wú)需修改，安全余量為他們向“安全”的上一階“美味”邁進(jìn)騰出空間。

“20個(gè)子公司都在這個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈上，一條產(chǎn)業(yè)鏈上的多元化比跨業(yè)經(jīng)營(yíng)的多元化還要難，因?yàn)樗谴?lián)關(guān)系，不是并聯(lián)關(guān)系，一盞不亮，全都不亮。我敢走這條路，對(duì)自己的質(zhì)量體系是有信心的?！鼻嗌彾麻L(zhǎng)許明曙對(duì)記者說(shuō)。

有精力來(lái)關(guān)注口味，是市場(chǎng)對(duì)食品安全優(yōu)等生的獎(jiǎng)勵(lì)?？谖稕Q定市場(chǎng)，市場(chǎng)指揮豬場(chǎng)，豬場(chǎng)選擇豬種。

“今后畜牧業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)將演變?yōu)樾笄萘挤N的競(jìng)爭(zhēng)和基因資源的競(jìng)爭(zhēng)”，這是青蓮及其合作者們共同的邏輯起點(diǎn)。

這樣，保種戰(zhàn)就轉(zhuǎn)化為商戰(zhàn)。

像青蓮這樣為了豬種的保護(hù)和開(kāi)發(fā)而抱團(tuán)的企業(yè)，在市場(chǎng)要素的流通中有了多對(duì)自由組合。比如，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)、廣東溫氏集團(tuán)等共同參與建設(shè)和運(yùn)行了保定國(guó)農(nóng)溫氏種豬育種基地。

目前，開(kāi)發(fā)利用較好的地方品種，除了湖南的寧鄉(xiāng)豬外，還有江蘇的淮豬、云南的滇南小耳豬和撒壩豬、重慶的榮昌豬、福建的槐豬、海南的海南豬、山東的萊蕪豬等。

國(guó)家正在計(jì)劃設(shè)計(jì)與國(guó)家生豬產(chǎn)業(yè)體系一樣的模式來(lái)管理各地保種場(chǎng)，這種思路將對(duì)地方豬開(kāi)發(fā)利用產(chǎn)生重要影響，有助于推進(jìn)各地、各保種場(chǎng)的協(xié)作。

（文據(jù)《瞭望東方周刊》）endprint