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        棒棒雞的制作方法

        2015-02-09 13:26:32
        農(nóng)村百事通 2014年13期
        關(guān)鍵詞:雞絲花椒粉特制

        原料:

        嫩雞一只,蔥白絲、芝麻醬、紅油辣椒、糖、麻醬油、花椒粉各適量。

        制作過(guò)程:

        1.將凈雞以繩纏住腿、翅,肉厚處以竹簽打眼,下湯鍋中煮熟,撈起晾涼。

        2.用特制的小木棒將雞脯肉、雞腿肉輕輕拍松,撕成絲入盤,外圍以蔥白絲。

        3.將調(diào)料和勻調(diào)成味汁,澆在雞絲上即成。

        烹制技巧:

        首先重在煮雞。煮前要用麻繩纏上腿翅,肉厚處用竹簽打眼,使湯水充分滲透,以溫火徐徐煮沸;其次是以特制的木棒將煮熟的雞肉拍松,撕成粗絲入盤,以利于調(diào)料入味;第三是以將眾多調(diào)料調(diào)成的味汁澆于雞絲上,使雞絲分外鮮美香嫩,有濃郁的香甜、麻辣味。

        (山西 ?周曉芽)endprint

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