謝康代

食鹽過(guò)多對(duì)人體的危害

謝康代

鹽是人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚恼{(diào)味品，缺了它就會(huì)飲食無(wú)味，還會(huì)覺得軟弱無(wú)力，但若長(zhǎng)期攝入過(guò)多，則很容易影響健康，誘發(fā)疾病。

飲食過(guò)咸易患感冒現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，人體內(nèi)氯化鈉濃度過(guò)高時(shí)，鈉離子可抑制呼吸道細(xì)胞的活性，使細(xì)胞免疫能方降低，同時(shí)由于口腔內(nèi)唾液分泌減少，使口腔內(nèi)溶菌酶減少，這樣口腔咽部的感冒病毒就易于侵入呼吸道。同時(shí)，由于血中氯化鈉濃度增高，也可使體內(nèi)干擾素減少以致抵抗力降低。上述種種原因?qū)е氯粘６喑喳}的人易感冒。

飲食過(guò)咸會(huì)引起胃炎胃癌的發(fā)生。食入過(guò)量的高鹽食物后，因食鹽的滲透壓高，對(duì)胃粘膜會(huì)造成直接損害。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，當(dāng)喂給大白鼠高濃度（12%或20%）的食鹽水以后，鼠的胃粘膜產(chǎn)生廣泛性彌漫性充血、水腫、糜爛、出血和壞死，而低濃度的食鹽水則不會(huì)引起這些病理改變。高鹽食物還能使胃酸減少，并能抑制前列腺素E2的合成，而前列腺素E2具有提高胃粘膜抵抗力的作用，這樣就使胃粘膜易受損而產(chǎn)生胃炎或胃潰瘍。同時(shí)高鹽及鹽漬食物中含有大量的硝酸鹽，它在胃內(nèi)被細(xì)菌轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}，然后與食物中的胺結(jié)合成亞硝酸銨，具有極強(qiáng)的致癌性。

飲食過(guò)咸能傷骨飲食中鈉鹽過(guò)多，在腎小管重吸收方面，過(guò)多的鈉離子與鈣離子相競(jìng)爭(zhēng)，使鈣的排泄增加。同時(shí)，鈉鹽還刺激人的甲狀旁腺，使之分泌出較多的甲狀旁腺素，激活“破骨細(xì)胞”膜上的腺苷酸環(huán)化酶，促使骨鹽溶解，破壞骨質(zhì)代謝的動(dòng)態(tài)平衡，因而易發(fā)生骨質(zhì)疏松癥甚至骨折。

飲食過(guò)咸會(huì)加重糖尿病新近國(guó)外專家在實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，食物中的鈉含量與淀粉的消化、吸收速度和血糖反應(yīng)有著直接的關(guān)系。食鹽可以通過(guò)刺激淀粉酶的活性而加速對(duì)淀粉的消化，或加速了小腸對(duì)消化釋出的葡萄糖的吸收，以致出現(xiàn)進(jìn)食高鹽食物者，其血漿萄萄糖濃度高于進(jìn)食低鹽食物者，因而學(xué)者們提醒患糖尿病的病人應(yīng)以限制食鹽攝入量，作為防治糖尿病的一種輔助措施。

飲食過(guò)咸易誘發(fā)支氣管哮喘國(guó)外一些學(xué)者在實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，這種病的患者在攝入鈉鹽量增加后，對(duì)組織胺的反應(yīng)性增加，易于發(fā)病或使病情加重。因而限制鈉鹽，可以在一定程度上預(yù)防支氣管哮喘的發(fā)生和加重。

除上述危害外，飲食過(guò)咸還可使人罹患高血壓，加重心臟負(fù)擔(dān)，促發(fā)心力衰竭，出現(xiàn)全身浮腫及腹水?；加心I炎、肝硬化的人，也會(huì)因過(guò)度咸食而加重水腫。

專家們呼吁“人們從小培養(yǎng)低鹽淡食習(xí)慣”，并積極提倡和推薦我國(guó)健康成人每日攝入食鹽的安全量為5～6克，最多不超過(guò)8克，這是具有很強(qiáng)科學(xué)性和實(shí)用價(jià)值的。