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        “兩面派”紫蘇

        2015-02-03 02:30:26韓文杰
        知識窗 2014年12期
        關(guān)鍵詞:葷腥兩面派配角

        韓文杰

        紫蘇色紫,山鄉(xiāng)物種中,目之所及唯豬頭花、茄子、葡萄、紫荊,寥寥幾種顏色與之一致。紫蘇在路邊山腳、溪頭河畔處快活地生長著,即便混在野草中、窩在叢林底或壓在石縫里也能葳蕤茂盛,恣肆汪洋。就像漫山遍野瘋跑的野丫頭,雖也天生麗質(zhì),清秀可人,但終究放浪形骸、無拘無束,為世俗所不待見。

        紫蘇的香氣也甚為怪異。以香味見長的植物中,似蔥蒜嗎?卻沒有蔥蒜芬芳隨和;似香椿嗎?卻沒有香椿熱烈持久;似生姜嗎?卻沒有生姜濃烈辛辣。一盤伴有紫蘇蒸制的葷腥上桌,那裊裊清香說不清也道不明,只可意會不可言傳,無以表述,但她實實在在地魅惑著我們的鼻息,似聊齋里的狐仙一樣若隱若現(xiàn),虛無飄忽,卻讓人寤寐思服,輾轉(zhuǎn)反側(cè)。

        印象中,紫蘇一直是餐桌上的配角,或者說,她不能獨立做菜。因此,從一定意義上說,紫蘇不屬于菜蔬——把她當茴香、八角、桂皮之類單純的調(diào)味品的話,她以大量鮮葉入菜,又太過牽強。植物類的“素葷”中,也鮮有紫蘇這般永遠做配角的。香椿可以炒雞蛋,異香撲鼻,腌過也是一道風味小菜;芫荽涮火鍋大把大把下鍋,人人爭而搶之;即便如常做“香頭”跑龍?zhí)椎木虏?,好歹也有葉片、韭薹可炒作一盤菜的。又不似姜、蒜,燒魚燒肉非它去葷腥不可,紫蘇在家常菜譜中或可于無。

        縱然紫蘇不比油鹽,頂多算味精吧,少一味無妨,添一味更香,但紫蘇就是石膏鹵,往豆腐漿中一點,柔韌滑爽的豆腐漿才可以慢慢凝聚;又或是“紅袖添香伴讀書”才能讀出閑情逸趣,才能讀出別樣情懷,有些美味佳肴還非她點鹵、添香不可。

        在我的家鄉(xiāng)流口山區(qū),讓紫蘇聞名遐邇的經(jīng)典名菜是臘肉蒸塘魚:十多年的老塘魚切塊混搭隔年的臘肉,就這么一層紫蘇葉一層魚,肉碼在臉盆里擱鍋里蒸熟,陣陣清香隨風飄溢拂蕩,撩撥得左鄰右舍半村人都垂涎欲滴了。揭開鍋蓋,撲面而來的紫蘇香能把你熏醉了,倒退著連打幾個噴嚏。那蒸透了的魚肉細膩如滑,魚湯鮮美如酪,魚刺酥軟得粘在墻上掉不下來。據(jù)說如果是養(yǎng)了十年以上的紅鯉魚,蒸透了,只剩下一副魚皮和魚骨,魚肉全化作肉湯了,如凝似膠,真真正正的大補膏啊。倘換做時鮮的小河魚,在紫蘇的氤氳香氣中,連肉帶骨嚼碎了也可以囫圇而下,那又是另一番風味。

        唯入藥,紫蘇的根、葉、花、果(籽)都可獨當一面,在藥罐中自成一家,大顯神威。宋朝章甫《紫蘇》詩日:“……紫蘇品之中,功具神農(nóng)述。為湯益廣庭,調(diào)度宜同橘。結(jié)子最甘香,要待秋霜實。作腐罌粟然,加點須姜蜜。由茲頗知殊,每就畦丁乞。飄流無定居,借屋少容膝。何當廣種藝,歲晚愈吾疾?!弊髡哐壑校咸K儼然是包治百病的靈丹妙藥。

        想起生活中也不乏紫蘇這樣的人:或看似面目威嚴,可望而不可即,但隨著歲月的流逝和交往的深入,他卻讓你高山仰止,仰之彌高;或一輩子甘當配角,默默無聞,卻于患難中見真情,困厄中顯本色,讓人為之一振,刮目相看。

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