曹蓓蓓，丁曉蕾

(南京農(nóng)業(yè)大學(xué)人文院，江蘇 南京 210095)

中國古代蓮藕栽培起源概說

曹蓓蓓，丁曉蕾

(南京農(nóng)業(yè)大學(xué)人文院，江蘇 南京 210095)

指出了蓮藕原產(chǎn)于印度和中國，至今已有上千年的栽培歷史，是集食用、藥用、文化代表于一體的蔬菜珍品。在中國漫長的歷史進(jìn)程中，蓮藕隨著社會的發(fā)展在人們的生活中大放異彩，不僅作為食品供食，且作為藥品以及中國傳統(tǒng)文化、習(xí)俗禮儀的象征在日常生活中發(fā)揮重要作用，基于此，梳理了中國古代蓮藕的起源及蓮藕栽培史，論述了古代中國蓮藕的傳統(tǒng)習(xí)俗。

蓮藕；栽培；藥用；作用

1 蓮藕的起源

蓮藕(NelunbonucifeyaGaertn)為睡蓮科，蓮屬，多年生水生宿根植物，藕為睡蓮科植物蓮的肥大根狀莖。原產(chǎn)中國和印度，在中國有著悠久的栽培歷史，其花葉艷美，華實(shí)兼具。蓮藕按其各部分的利用價值可分為根藕(供食蔬菜)、籽藕(產(chǎn)蓮子為主)和花藕(觀賞功能)3種，本文主要研究作為中國重要水生蔬菜之一的根藕一類，其外觀略呈圓柱形，橫切面有大小不一的孔，左右基本對稱，外皮白色，肉質(zhì)脆嫩，味甜，其營養(yǎng)豐富，含鐵量較高，又含有大量維生素C和食物纖維，藕中含有豐富的維生素K，具有收縮血管和止血的作用?？梢灾笫?、煎炒，且加工品可制藕粉、蜜餞等食品供人們食用，此外蓮藕不論生熟，都具有較高的藥用價值。蓮藕性喜濕潤，不耐干旱，故多生長在沼澤水塘之地。一般蓮藕種植在清明節(jié)前后，民間有“三月三，藕發(fā)苫”的農(nóng)諺，意即在溫度較為適宜的時節(jié)，方可種植。夏天氣溫較高，蓮藕生長尤快。9、10月間是蓮藕的成熟季節(jié)，藕農(nóng)普遍開始挖取蓮藕，葉背微呈紅色時，表示藕已成熟。一般蓮藕長出的多數(shù)葉片青綠時可采收嫩藕，因不宜排干水且易挖斷嫩藕，須用手挖取，葉片枯黃后采收老藕[1]，這是一項(xiàng)較為辛苦的農(nóng)事活動，2014年中央電視節(jié)重點(diǎn)項(xiàng)目，集中展示中華美食的大型紀(jì)錄片《舌尖上的中國》有關(guān)于掘藕細(xì)節(jié)的視頻片段，同時也介紹了不同地區(qū)的中國人民制作蓮藕菜肴的方式，例如藕夾，炒藕片，燉藕，生吃蓮藕，這一定層面上也表明蓮藕是中華美食中不可或缺的一部分。另外，蓮藕的栽培對種植區(qū)的自然氣候條件亦有要求。筆者查閱明清中國地方志發(fā)現(xiàn)，蓮藕在中國南方的種植栽培較之北方地區(qū)記載較為豐富，其在中國有悠久的栽培歷史且分布十分廣泛，除了內(nèi)蒙、西藏和青海未見栽培外，其他地區(qū)均有種植，尤其集中于中國中部和南部地區(qū)。

蓮藕在中國栽培歷史極為悠久，但是關(guān)于蓮藕起源地一說在中國和印度之間頗有爭議。前蘇聯(lián)著名學(xué)者尼古拉·巴普洛夫?qū)⒆魑锏钠鹪吹胤譃?個區(qū)域，其中蓮起源于中國地區(qū)，這和作為古文明發(fā)祥地之一的華夏大地是不謀而合的，因?yàn)楣盼拿髡窃谵r(nóng)業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)上繁榮起來的。后來日本著名植物學(xué)家星川清親在其所著的《栽培植物的起源與傳播》一書中有這樣的文字說明：“蓮原產(chǎn)于亞洲熱帶和澳大利亞。據(jù)說在歐洲南部也有栽培。其栽培種起源地大概是印度，古代已經(jīng)傳入中國[2]?！稜栄拧?前400年)一書中有最原始的記載，尤其是長江沿岸自古以來就是栽培的中心……在西亞、歐洲各國不作食用，傳播也不甚清楚……現(xiàn)在非洲各國均做食用栽培?！边@段敘述說明其認(rèn)為蓮起源于印度，傳入中國時間很早，故其起源地一說無法確定。而后中國出版的《蔬菜大全》[3]也繼承了它的觀點(diǎn)，認(rèn)為蓮起源地是印度。但是，新中國成立后出版了諸多關(guān)于植物學(xué)的著作亦有部分贊同“中國是蓮藕的起源地”觀點(diǎn)的大作，比較有代表性的《中國栽培植物發(fā)展史》一文明確說明：“蓮，我國自古栽培”[4]，支撐這一觀點(diǎn)的還有建國后多處有關(guān)蓮藕的考古發(fā)現(xiàn)。20世紀(jì)40年代，古植物學(xué)家徐仁在青海省柴達(dá)木盆地發(fā)現(xiàn)了距今約有1 000多萬年的荷葉化石[5]。1970年，長沙馬王堆漢墓出土，墓室里有一云紋漆鼎，將鼎蓋揭開時，里面有近十片蓮藕浸泡于水中。當(dāng)漆鼎搬到墓坑外時，藕片頓時消失大半，至博物館后，全部消失。雖然沒有大量的圖像資料證明藕片的形狀，但亦能說明2 100年前長沙馬王堆漢墓中出現(xiàn)蓮藕的殉葬品。另外，1973年間有兩處關(guān)于蓮藕的考古發(fā)現(xiàn)，河南鄭州“仰韶文化”遺址出土了2粒5 000年前的蓮子說明河南地區(qū)很早之前已有蓮藕出現(xiàn)。浙江余姚縣羅江村的“河姆渡文化”遺址中發(fā)現(xiàn)了蓮藕花粉化石，經(jīng)C14測定證明，至少在7 000年前我國就已經(jīng)有蓮藕出現(xiàn)了[6]。值得注意的是，中國部分地區(qū)亦已發(fā)現(xiàn)蓮藕的野生品種，這對于研究蓮藕起源地是極其有力的證據(jù)，故暫且認(rèn)為中國、印度均是蓮藕的起源地。

2 古代蓮藕的栽培

蓮藕在中國栽培的最早文字記載見于周朝成書的《詩經(jīng)》其中有三處提及蓮藕：“彼澤之陂，有蒲與荷”、“山有扶蘇、隰有荷華”和“山有榛，隰有苓(‘苓’古‘蓮’)”，詩句中以“荷”喻女性，象征潔白美麗，同時也象征男女之間的愛情，亦透露出原始生殖崇拜的內(nèi)涵。戰(zhàn)國時期大詩人屈原所著《離騷》中為了表現(xiàn)品德高尚有“制芰荷以為衣兮，集芙蓉以為裳?！钡脑娋洹Ａ硗?，成書不晚于西漢初期的《爾雅·卷下·草類》有：“荷，芙渠，其莖茄，其葉葭，其本蔤，其華菡萏，其實(shí)蓮，其根藕，其中的，的中薏”的釋名，具體解釋了荷這株植物各部分的名稱，其花、葉、子、根、莖都有特定的名稱，遍觀古代中國其他植株，并沒有為其每個部分命名的規(guī)律，這充分說明荷在當(dāng)時已經(jīng)受到人們的重視，老百姓已經(jīng)逐漸認(rèn)識到其在生活中的重要作用。西漢皇族淮南王劉安及其門客集體編寫的一部漢族哲學(xué)著作《淮南子》曰：“海間生屈龍，屈龍生容華”，其中“容華”二字即指芙蓉草花，說明了荷與道學(xué)也有千絲萬縷的聯(lián)系。西漢詞賦家司馬相如《上林賦》中“咀嚼菱、藕”的表述，表明西漢時期蓮藕和作為水生蔬菜的菱角一樣可供食。這些文字記載足以論證中國西周至漢代蓮已經(jīng)從野生狀態(tài)過渡到栽培時期，人們對它已經(jīng)有了初步的認(rèn)識。

三國時期曹魏皇族曹植(192～232)的《芙蓉賦》中也有“覽百卉之英茂，無斯華之獨(dú)靈。結(jié)修根于重壤，泛清流而擢莖……”詩中字字句句描寫了蓮的明艷外觀和人們流連于荷花池中的景象。描寫了靈帝游西園時建裸游館消暑，看到的這流光溢彩美景，另外亦有“西王母進(jìn)千年碧藕”的記載，表明當(dāng)時將作為貢品蓮藕進(jìn)貢給西王母，反映出蓮藕在當(dāng)時并非常見的植物，而是上層貴族才能享用的。北魏楊炫之的《洛陽伽藍(lán)記》記載：“準(zhǔn)財里內(nèi)有開善寺，入其后園，見朱荷出池，綠萍浮水，飛梁跨樹，層閣出云，咸皆嘖嘖”，“朱荷”即紅色荷花，可見北魏時期寺廟中已經(jīng)種植荷花。晉時崔豹撰寫的《古今注》云：“芙蓉，一名荷花，一名水芝，一名水蕓，一名澤芝，一名水旦，一名水華。”此中例舉了蓮的多種別名。此外，北朝北魏時期賈思勰所著的一部綜合性農(nóng)書《齊民要術(shù)》記述了蓮藕的種植栽培技術(shù)：“種藕法，春初，掘藕根節(jié)頭，著魚池泥中種之，當(dāng)年即有蓮花。”因農(nóng)書主要記載黃河中下游地區(qū)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的主要情況，這說明蓮藕的種植在當(dāng)時的黃河中下游已逐漸擴(kuò)散，被大眾接受，進(jìn)而有季節(jié)性的進(jìn)行系統(tǒng)的栽培。

唐朝作為封建時期中國歷史上的盛世，政治經(jīng)濟(jì)一派繁榮景象。因此蓮藕在唐時的栽培出現(xiàn)了一個較為活躍和集中的時期。其中記載蓮藕的各類文獻(xiàn)亦多，其中包括詩詞歌賦、藥書、農(nóng)書等。李白、杜甫、韓愈、李商隱、白居易等大詩人都對蓮進(jìn)行了贊美，韓鄂編著的《四時纂要·春令卷之一》記述了蓮藕的栽培方式，孫思邈的《千金方》和《千金食治》記載了蓮藕的藥用功效，段成式撰《酉陽雜俎·前集·卷之十九》則記載了蓮子的傳說：“蓮石，蓮入水必沉，唯煎堿鹵能浮之，雁食之，糞落山石間，百年不壞。相傳橡子落水為蓮?！敝袊▏蟮目脊虐l(fā)現(xiàn)亦是對這段記載的印證。由此可見，唐朝時期蓮藕的種植已經(jīng)普及開來，但是大眾的關(guān)注多集中在蓮子部分，并未真正意識到作為根莖的蓮藕的巨大作用。

宋元時期是中國封建社會不斷前進(jìn)時間段，這段時期的中國封建政權(quán)逐漸鞏固和集中，經(jīng)濟(jì)方面商人活動隨之發(fā)展，思想內(nèi)容也逐漸繁榮，而支撐這一切的農(nóng)業(yè)，無論是農(nóng)作物品種還是耕作技術(shù)都逐漸走向成熟。蓮藕在宋元時期已經(jīng)得到重視，首先文學(xué)中，北宋五子之一的周敦頤在其《愛蓮說》一文中留下了膾炙人口的“獨(dú)愛蓮之出淤泥而不染，濯清漣而不妖”詩句，贊美了蓮的高尚品德。另外，宋時的大家比如：楊萬里、范成大、蘇軾、李清照等均在它們的詞作中對蓮進(jìn)行了描寫，大多是贊美其外觀的美艷。其次，宋陳景沂所著的花譜類集大成之作《全芳備祖·果部·藕》有對蓮藕的詳細(xì)記載，其中亦引用了前人所著的書籍和詩句，說明宋時蓮藕被人們作為果品食用。另外宋時蘇頌所撰的圖譜性本草學(xué)著作《圖經(jīng)本草》詳細(xì)記錄“藕實(shí)”的外觀和藥性，這充分說明蓮藕已經(jīng)融入到當(dāng)時人們的社會生活中，并已被發(fā)掘出其藥用功效。此外，吳懌編著的《種藝必用》亦介紹了蓮藕種植栽培的方式。蒙古族建立元朝時，中國疆域達(dá)到一個峰值，整體生產(chǎn)力雖然不如宋朝，但在生產(chǎn)技術(shù)、墾田面積、糧食產(chǎn)量、水利興修以及棉花廣泛種植等方面都取得了較大發(fā)展，當(dāng)然這也得益于元政府的重視，大司農(nóng)司主持編著的《元刻農(nóng)桑輯要》中便出現(xiàn)了其引用齊民要術(shù)中種藕法的記載，另外，魯命善著《農(nóng)桑衣食撮要》亦提及“種藕蓮”?！讹嬍稠氈愤€寫道：“藕：味甘性平。生食過多，亦令冷中。少和鹽水煮食，益口齒。同油炸米面果食，則無渣。忌鐵器?！痹敿?xì)記載食用蓮藕的注意事項(xiàng)。這些文字記載足以說明，宋元時期，隨著社會的發(fā)展，蓮藕在中國已經(jīng)充分?jǐn)[脫了野生狀態(tài)，并且人工栽培也進(jìn)入了較為成熟的時期。

明清時期，有關(guān)蓮藕的文獻(xiàn)資料頗多，它們分別記載了蓮藕的生物學(xué)性狀(《農(nóng)政全書》，1639)、藕種法和種蓮子發(fā)兩種栽培方式(《便民圖纂》，1502)及其藥用功效(《本草綱目》，1590、《本草匯言》，1624、《奇效簡便良方》，清末、《調(diào)疾飲食辯》，1813)，還繪制了蓮藕整棵植株的圖片(《滇南本草》，1436、《植物名實(shí)圖考》，1848)，除了各種農(nóng)書、藥書的記載外，中國各地地方志和食譜類書籍，包括藕粉的制作方法(《隨園食單》，1792、《食憲鴻秘》，清康熙)、粥類烹制方式(《遵生八箋》，1591、《隨息居飲食譜》，1861)、蓮藕蜜餞制作方法(《素食說略》清末)的記載，另外《廣群芳譜》(1708)中收錄了有關(guān)蓮藕的大量詩詞歌賦，這些都是中國傳統(tǒng)文學(xué)及其重要的組成部分。這一時期，蓮藕的種植栽培、生產(chǎn)、加工、利用等各項(xiàng)活動臻于成熟，同時蓮藕的栽培也已經(jīng)在中國范圍內(nèi)普及開來。除了蓮藕本身所具有的食用、藥用功能外，它還作為饑荒年間的救濟(jì)糧食，充當(dāng)了稻、麥等糧食作物的作用，與此同時，人們對其的利用方式也逐漸多樣化。

3 古代中國蓮藕傳統(tǒng)習(xí)俗

蓮藕不僅在中國古代社會生活中作用巨大，在傳統(tǒng)文化和民俗中也占據(jù)十分重要的位置。蓮藕和佛教淵源十分悠久，因此它亦是眾多修行人苦行時的食品?！夺屽饶材岱饛V傳》中記載：佛陀在因地時，曾轉(zhuǎn)世為一婆羅門，當(dāng)他在山上苦修時，主要的食物就是蓮藕。另外，在中國傳統(tǒng)婚姻習(xí)俗中蓮藕也擔(dān)任了重要的角色。相傳道家先賢故居之地鄭州圃田建有列子觀，原觀東臨潮河，河灘多種蓮藕。有次一位老農(nóng)在采挖蓮藕時，挖出兩根大小相同、緊緊纏在一起的蓮藕，正準(zhǔn)備把它們分離時，列子說：“不可分，此為戀情藕，是當(dāng)?shù)匾唤^，如有夫妻不和，吃了它，能化心結(jié)，和好如初。如有一方遇有不測，便會產(chǎn)生藕斷絲連的情愫，心心相連”。事后，老農(nóng)把列子的話轉(zhuǎn)告給人們，并不斷地擴(kuò)散到周邊地區(qū)。以后凡遇到這樣成雙成對的蓮藕，都會作為珍品吉祥物留給成年的子女們做成菜吃，或是作為禮品送給親朋好友。再后來，凡是為兒子辦喜事時，為討女方歡喜，圖個吉利，都要選一對完整的蓮藕稱作“禮藕”，作為過禮的必備之物，送往女方家，此藕一定要個大的，有頭有尾，分叉多，每根四節(jié)，用紅線系在一起，放在禮盒最上邊，抬往女方家。

民俗流傳中，人們又賦予了它更多的吉祥內(nèi)容：禮藕個頭大，有頭有尾，寓意夫妻白頭到老，同根同心；藕節(jié)多，分叉多，則寓意節(jié)節(jié)高升，兒孫滿堂，茁壯成長；若是白凈的，那么寓意將來生的寶寶白凈漂亮；從泥土挖出不加修飾的，寓意將來寶寶身體結(jié)實(shí)。凡此種種，都是人們借助于蓮藕特征和諧音作出的總結(jié)。還有結(jié)婚時女方需要回禮給男方，其中有一項(xiàng)禮品便是蓮藕(有枝有芽的為最佳)，蓮意為年，藕指藕斷絲連，為年年不斷。不僅取“佳偶天成”的好意頭，同時亦是“在天愿作比翼鳥，在地愿為連理枝”的諧音。也有一說是說女兒雖然就要出嫁了，就要永遠(yuǎn)離開娘家了，但和娘家人的感情永遠(yuǎn)是割不斷的，“藕斷絲連”。

一直以來，民間素有小暑吃藕的習(xí)俗，藕中含有大量的碳水化合物及豐富的鈣磷鐵等，具有清熱養(yǎng)血除煩等功效，適合夏天吃。中秋食藕，寄團(tuán)圓之意。做法多以糯米填充蓮藕，再以桂花蜜淋之，米香、藕香、桂花香，香濃入口，寓意讓團(tuán)圓家宴從這次的甜蜜開始。安徽合肥中秋佳節(jié)之際除了吃月餅意外，還需要吃包河“無私藕”，傳說包拯晚年宋仁宗硬是賞給包公半個合肥城，包公萬般無奈，只好領(lǐng)封。城內(nèi)護(hù)城河長滿藕荷，于是他對藕荷作了規(guī)定：能吃不能賣。坊間稱贊“包拯鐵而藕無絲(私)”。因此包河藕有別于其他藕，又作無絲藕。此后，合肥當(dāng)?shù)亓鱾鞒鲆痪湫笳Z“包河藕——無絲(私)”。包拯后人恪守包公遺訓(xùn)，并在中秋節(jié)嘗包河藕，加冰糖，以示"冰心無私"。包河里的藕只送給鄉(xiāng)鄰吃，從不賣錢。這一美德，人們競相效法，遂成風(fēng)俗。

[1]蔣先明.各種蔬菜[M].北京：農(nóng)業(yè)出版社，1989.

[2](日)星川清親.栽培植物的起源與傳播[M].鄭州:河南科學(xué)技術(shù)出版社，1981.

[3]顏綸澤.蔬菜大全[M].上海：商務(wù)印書館，1936.

[4]李 潘.中國栽培植物發(fā)展史[M].北京：科學(xué)出版社，1984.

[5]陳平平.中國蓮的起源與演化[J].生物學(xué)通報，1999(11).

[6]于清泉.蓮藕無公害栽培加工廠技術(shù)(問答)[M].北京：科學(xué)技術(shù)文獻(xiàn)出版社，2009.

2015-06-18

曹蓓蓓(1991—)，女，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)人文院專門史碩士研究生。

S645.1

A

1674-9944(2015)12-0129-03