□西北農(nóng)林科技大學(xué)園藝學(xué)院教授 黨永華

蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速

蔬菜不僅是人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚闹匾碑a(chǎn)品，可以提供人體必需的多種維生素、礦物質(zhì)、碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等，維持人體酸堿平衡，促進(jìn)消化、增進(jìn)食欲，兼有醫(yī)療保健作用。而且蔬菜生產(chǎn)是農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的重要內(nèi)容，是農(nóng)民增產(chǎn)增收、致富奔小康的重要途徑。

近幾年，蔬菜產(chǎn)業(yè)表現(xiàn)出好兆頭。形勢(shì)喜人、生產(chǎn)持續(xù)發(fā)展、布局逐步優(yōu)化；市場(chǎng)品種琳瑯滿目；質(zhì)量顯著提高、產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力得到加強(qiáng)；科技水平不斷提高，出口量增加。目前，我國(guó)蔬菜已經(jīng)出口到全球近200個(gè)國(guó)家和地區(qū)，市場(chǎng)空間大，國(guó)內(nèi)外蔬菜價(jià)格差異較大。但同時(shí)，蔬菜產(chǎn)業(yè)也賣難現(xiàn)象凸顯、污染嚴(yán)重、科技水平落后、產(chǎn)業(yè)升級(jí)滯后等。蔬菜栽培在生產(chǎn)中存在的問題主要有：面積增加，效益增長(zhǎng)緩慢或下降，結(jié)構(gòu)性、季節(jié)性、區(qū)域性過(guò)剩問題仍然存在；病害嚴(yán)重、品質(zhì)下降，對(duì)產(chǎn)品高營(yíng)養(yǎng)的要求與生產(chǎn)中農(nóng)藥、化肥污染的矛盾依然突出，在蔬菜生產(chǎn)過(guò)程中，由于施肥不當(dāng)、氮肥過(guò)量等原因造成的硝酸鹽過(guò)高，品質(zhì)下降，還有地下水的污染，土壤次生鹽漬化面積擴(kuò)大，蔬菜抵抗病蟲害能力下降，極大地限制了蔬菜產(chǎn)量和質(zhì)量的提高；栽培技術(shù)不夠科學(xué)、表現(xiàn)在育苗技術(shù)不過(guò)關(guān)，出現(xiàn)老化苗、徒長(zhǎng)苗等，秧果失調(diào)，在水肥管理上拿捏不?。粴庀髼l件不利對(duì)生產(chǎn)的滯后影響，抗災(zāi)能力差，易出現(xiàn)病害大發(fā)生的現(xiàn)象，生產(chǎn)效益有待進(jìn)一步提高；還有市場(chǎng)價(jià)格的不穩(wěn)定與自然災(zāi)害風(fēng)險(xiǎn)的影響等。

土壤制約蔬菜栽培質(zhì)量

其實(shí)，蔬菜在生產(chǎn)中存在諸多問題，而這些問題歸根于土壤。蔬菜對(duì)土壤條件有著一定的要求，包括土層和耕層要深厚，土層在1m以上和耕層25cm以上，這樣可以給蔬菜根系生長(zhǎng)提供適當(dāng)?shù)目臻g；質(zhì)地要選擇壤土或沙壤土；土壤肥力高，水肥氣熱協(xié)調(diào)且均勻供給，富含有機(jī)質(zhì)，均有良好的團(tuán)粒結(jié)構(gòu)，松緊度適宜，保肥保水力強(qiáng)；土壤pH值呈中性或微酸性；非鹽堿地且無(wú)嚴(yán)重的次生鹽漬化，不含過(guò)多的重金屬及其它有毒物質(zhì)，土壤中病菌蟲卵和藥殘較輕。

此外，對(duì)土壤條件的管理也有一定的原則，這主要表現(xiàn)在：不同蔬菜由于生物學(xué)特性、栽培時(shí)期長(zhǎng)短以及收獲部位的不同，對(duì)肥的要求不同，而且，對(duì)土壤養(yǎng)分的吸收量也不同。應(yīng)根據(jù)不同蔬菜對(duì)肥料的不同要求，做到有機(jī)肥與無(wú)機(jī)肥合理配合，氮、磷、鉀合理配合，大量元素與微量元素合理配合。合理施肥的依據(jù)是：一是根據(jù)不同蔬菜種類對(duì)養(yǎng)分吸收特點(diǎn)進(jìn)行施肥。二是根據(jù)蔬菜不同生育期對(duì)土壤營(yíng)養(yǎng)條件的要求進(jìn)行施肥。三是根據(jù)土壤質(zhì)地、栽培季節(jié)等條件進(jìn)行施肥。四是根據(jù)不同肥料種類的不同性質(zhì)進(jìn)行施肥。

七原則促蔬菜正常發(fā)育

蔬菜的正常生長(zhǎng)發(fā)育，除了要求一定的溫度、光照、水分和空氣等條件外，還需要吸收很多種營(yíng)養(yǎng)元素。其中，除了碳、氫、氧元素從空氣及水中攝取外，還須通過(guò)其他途徑攝取各種礦質(zhì)元素。

在蔬菜栽培中，更要關(guān)注壯苗、溫度、光照、苗床溫度、平衡施肥、水分及氣孔等7個(gè)原則問題。壯苗方面：蔬菜育苗一般要求在覆蓋條件下進(jìn)行，瓜類、茄果類蔬菜營(yíng)養(yǎng)及穴盤孔要大，缽徑在12cm以上，培養(yǎng)土富含磷、鉀肥。溫度管理：遵循三基點(diǎn)及最適地溫，即最高溫、最適溫、最低溫、最適地溫20℃-23℃。苗床溫度管理方面要注意：溫度過(guò)低，植物生理活性停止，甚至死亡，低溫受凍的原因主要是由于植物組織內(nèi)的細(xì)胞間隙有結(jié)冰而起。溫度過(guò)高，易引起植物體失水，因而產(chǎn)生原生質(zhì)的脫水和原生質(zhì)中蛋白質(zhì)的凝固，導(dǎo)致植物生長(zhǎng)不良，高溫障礙會(huì)出現(xiàn)果實(shí)的“日傷”、落花落果、雄性不育、生長(zhǎng)瘦弱等現(xiàn)象。光照中，光質(zhì)和光強(qiáng)對(duì)作物生長(zhǎng)發(fā)育都有一定的影響，一般而言，在長(zhǎng)光波下栽培的植物節(jié)間較長(zhǎng)，而莖較細(xì)；在短光波下栽培的植物節(jié)間較短而莖較粗。

施肥方面，一是有機(jī)與無(wú)機(jī)肥的配合?？梢跃徏毕酀?jì)、揚(yáng)長(zhǎng)避短、相互補(bǔ)充，既可以及時(shí)滿足作物生育期對(duì)養(yǎng)分的需要，提高化肥利用率，降低生產(chǎn)成本，增產(chǎn)增收，又能促進(jìn)微生物活動(dòng)，改善作物營(yíng)養(yǎng)條件，保持和提高土壤肥力水平。二是無(wú)機(jī)肥料中氮、磷、鉀肥的中微量元素的相互配合，防止偏施某一種肥料。水分條件方面：植物不同生長(zhǎng)階段對(duì)水分的需求不同，呈“小-大-小”的趨勢(shì)?？梢愿鶕?jù)不同時(shí)期的需水特性，采取相應(yīng)的栽培措施，適時(shí)灌排。另外，氣體條件方面：二氧化碳是植物進(jìn)行光合作用的主要原料，增加二氧化碳的含量，即可增加光合作用的強(qiáng)度。要使植物充分吸收二氧化碳必須具備兩個(gè)條件：一是氣孔開放、二是氣孔附近不斷的有二氧化碳供應(yīng)。因此要及時(shí)補(bǔ)充水分，以免葉片缺水，導(dǎo)致氣孔關(guān)閉；另一方面，因空氣中的二氧化碳濃度低，不能滿足光合作用的最大要求，特別是溫室蔬菜，要適當(dāng)補(bǔ)充二氧化碳，如白天開窗換氣，利用二氧化碳補(bǔ)給裝置進(jìn)行補(bǔ)充，或施用有機(jī)肥。