曾泰元

中華美食、臺(tái)灣小吃的英文翻譯，絕大部分都沒有標(biāo)準(zhǔn)答案。中菜英譯的難度甚高，極具挑戰(zhàn)性。這方面有共識(shí)的不多，如“炒面”（chow mein）、“點(diǎn)心”（dim sum）等等，許許多多其他的，就真的只能說(shuō)見仁見智，莫衷一是了。

鹽酥雞是臺(tái)灣街頭的平民美食，賣鹽酥雞的攤販在臺(tái)灣隨處可見。鹽酥雞又稱咸酥雞，雖名為“雞”，但其油炸的食材早已包羅萬(wàn)象。各攤的菜色少則十余種，多則數(shù)十種，除了命名源頭的雞塊（chicken nuggets）之外，還可能有豆干、甜不辣、四季豆、薯?xiàng)l、地瓜條、青椒、杏鮑菇、花枝須、雞皮、雞屁股、銀絲卷、蘿卜糕，不一而足。

鹽酥雞的英文怎么說(shuō)？作為統(tǒng)稱的鹽酥雞，事實(shí)上就是深具臺(tái)灣特色的各式油炸食品，因此我覺得大可模仿薯?xiàng)l的英文French fries，把它翻成Taiwanese fries（臺(tái)式油炸食品）。

“薯?xiàng)l”在美式英文里稱French fries（簡(jiǎn)稱fries，英式英文多用chips），全稱為French fried potatoes（法式油炸馬鈴薯）。英文的fly可作動(dòng)詞亦可作名詞，作動(dòng)詞時(shí)意為“以熱油烹調(diào)”，可以是油煎、油炒或油炸，是個(gè)籠統(tǒng)的字眼；作名詞使用時(shí)，相關(guān)的意思包括“薯?xiàng)l”、“油炸食品”和“油炸食品派對(duì)”。fry常用復(fù)數(shù)形的flies，因薯?xiàng)l多以大于一的數(shù)量出現(xiàn)。

鹽酥雞是種極富臺(tái)灣風(fēng)味的油炸食品，內(nèi)容雖與薯?xiàng)l大異其趣，可是二者的形式與內(nèi)涵卻頗為類似，因此我們不妨把這個(gè)意為“油炸食品”的fly借過來(lái)，前面冠以Taiwanese修飾，把單數(shù)的fly變成復(fù)數(shù)的fries（鹽酥雞的油炸食品數(shù)量也經(jīng)常大于一），構(gòu)成Taiwanese fries的嶄新詞組。這個(gè)詞組仿French fries加以炮制，符合英文的構(gòu)詞規(guī)律，精簡(jiǎn)傳神，淺顯易懂，值得推廣。

另外，把“鹽酥雞”音譯為yan su ji也頗值得一試。音譯的做法直截了當(dāng)，是翻譯此類文化特色詞最常見的策略?！俺疵妗背Ｉ嶂幸?guī)中矩的flied noodles（油炒面條）不說(shuō)，反而音譯為chow mein：“點(diǎn)心”不用Cantonesesnack（廣東[廣州]小吃），卻依廣東（廣州）話音譯為dim sum。此二例所采取的，就是這種帶有異國(guó)風(fēng)味、向異化（foreignization）靠攏的音譯策略。

“宮保雞丁”的英文是kung pao chicken，前一半的“宮?！保╧ung pao）采用傳統(tǒng)的威妥瑪（Wade-Giles）音譯，后一半的“雞丁”（chicken）采用意譯?！澳⒐诫u片”的英文是moo goo gai pan，四個(gè)字全依廣東（廣州）話音譯，“雞”有現(xiàn)成的chicken不用，卻用廣東（廣州）話的gai。依此看來(lái)，誰(shuí)說(shuō)“鹽酥雞”的“雞”一定要用chicken才可以？

那么，鹽酥雞的英文到底該怎么說(shuō)？保守一點(diǎn)，我建議采取意譯，向翻譯策略的歸化（naturalization）靠攏，把它叫做Taiwanese fries，英文通順自然，英美人士讀來(lái)清楚易懂。倘若大膽一點(diǎn)，想要最大限度保留中文的原汁原味，不妨采取偏離英文的異化策略，將之直接音譯為yan su ji。

與鹽酥雞性質(zhì)類似的日本料理“天婦羅”，英文用的也是音譯的tempura，自1920年起已通行至今。音譯在翻譯文化特色詞時(shí)雖最為常見，然鹽酥雞尚未登上國(guó)際舞臺(tái)，一開始不宜貿(mào)然僅以音譯孤意行之。推廣初期的英文宜走穩(wěn)健務(wù)實(shí)之路，以yan su ji彰顯特色，結(jié)合Taiwaneseflies附加說(shuō)明，音義兼顧，異化與歸化并陳，最后交由英語(yǔ)人士定奪，讓使用者決定其最終去留。