宮鳳華

在故鄉(xiāng)夏末秋初時(shí)節(jié)，房前屋后的空地上，勤勞的村婦在某個(gè)沾露的清晨或迷離的黃昏，撒下三角形的褐色菠菜種子，用瓢均勻地灑上幾遍水，幾個(gè)晨昏，那綠色的小芽?jī)海懵靥匠鰜?lái)，像童年的我們一樣，見(jiàn)風(fēng)就長(zhǎng)，噌噌噌，直竄個(gè)兒。

菠菜又稱紅根菜、赤根菜、波斯草、鸚鵡菜、拉筋菜。絳紅的根部似少女的朱唇，狹長(zhǎng)的葉子，像戩，像細(xì)嫩的舌頭，綠得深沉純粹。自在嫵媚。菠菜長(zhǎng)相清麗，輕風(fēng)驛動(dòng)中，纖腰裊娜，玉臂勾引，頗具村姑豐滿野性的風(fēng)情。

菠菜一般不要治蟲，只需澆上薄肥。吮吸雨露霜霰，汲納日精月華，擠擠挨挨，嘻嘻哈哈，著了綠袍，亮了這清秋和曠野。

菠菜這般水靈鮮嫩，卻極耐寒。你瞧，北風(fēng)撕扯，暴雪侵襲，嚴(yán)霜威逼，卻不能迫其就范，依然搖擺裊娜之姿。在深冬里，自奉一道佳蔬。菠菜是冬日褐土地上鮮有的綠色花朵，不與百花爭(zhēng)艷，如一枚枚精致的首飾，插戴在冬日村野的辮梢。

菠菜莖葉柔軟滑嫩、味美色鮮，能供給人體多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用。菠菜具有補(bǔ)血止血，利五臟，通腸胃，調(diào)中氣，活血脈，止渴潤(rùn)腸，斂陰潤(rùn)燥，滋陰平肝，助消化的功效。

菠菜可炒，可拌，可煮，可燴，可腌可曬，可葷可素，吃法蠻多。剛上市的菠菜，綠生生，水靈靈，活脫脫的鄉(xiāng)村小女子風(fēng)韻。菠菜炒著吃，是最鄉(xiāng)土最家常的吃法。炒菠菜時(shí)，加進(jìn)生姜末、纖細(xì)的百頁(yè)絲，再倒上一小勺醋，翻炒即可。起鍋，搛一筷入口，那個(gè)酸、鮮、澀，直透五臟六腑，讓你捧住酒杯和飯碗，大快朵頤?；蛘呶镏煌胝吵淼男∶字?，那日子倒也愜意、詩(shī)意。

冬日里，母親包的菠菜團(tuán)子和夏日的漲漿餅一樣，糯軟爽口，清香耐饑。有時(shí)，我一頓能嚼咽十來(lái)個(gè)菠菜團(tuán)子，打著飽嗝，可眼睛還瞅著咝咝冒白煙的鐵鍋。待妻子嗔怪一下，這才丟下碗筷，揉著肚子跑到一邊。

菠菜燒木耳，綠的深綠，黑的鮮亮，色彩明麗。光看就令人賞心悅目，滿嘴生津。燒沸，起鍋，澆上少許麻油，倒入一勺醬油，那個(gè)味兒，瞬間把你淹沒(méi)。吃進(jìn)的可是田野里的清蒼疏曠和樸素淡雅。

母親的涼拌菠菜味道清雋，入口清爽。菠菜洗凈、焯水、切段，淋入麻油，佐以香醋，細(xì)嚼，再摻進(jìn)生姜末，盛入雅致的白瓷盤里，只消一看，你的味覺(jué)神經(jīng)立時(shí)陷入濃郁的鮮美海洋。難怪汪曾祺深情描述：“菠菜焯熟，切碎，香干切米粒大，與菠菜同拌，在盤中用手轉(zhuǎn)成寶塔狀。”

有時(shí)傍晚回家，應(yīng)急到屋后夕陽(yáng)地里鏟上一把嫩菠菜，擇須揎葉洗凈，嗤啦倒進(jìn)鍋里。添水煮沸，打幾只自家產(chǎn)的草雞蛋，一道絕色鮮湯便成了。保準(zhǔn)讓家人吃得齒頰溢香，不忍卒筷，連夸我的手藝大進(jìn)。

母親烙的菠菜餅，可謂醇濃香厚。菠菜切碎，和上面粉，攪拌，待鐵鍋內(nèi)菜油泛泡，呼啦倒入，銅鏟捺平，翻攤，直至兩面焦黃。出鍋后，菠菜餅面軟菜青，香氣盈屋，咬一口，一股馨香在唇齒間蕩漾。

霜后的菠菜就不需要用開水焯了，留住了霜霰的精華，不像霜前那樣澀嘴了。家鄉(xiāng)的子顆芋個(gè)大肚圓，芋頭子削去皮，洗凈入鍋慢火煨煮，待快爛時(shí)，加進(jìn)一把蝦皮，再倒進(jìn)青綠的小菠菜，盛到湯碗里，撲入一點(diǎn)青蒜花，絕妙的下酒菜便成了。小芋頭爛軟輕滑，小菠菜新嫩爽口，湯稠蝦鮮，不遜于大酒店里的名肴佳饌。

北風(fēng)肆虐，菠菜火鍋?zhàn)憧捎?。抓一把嫩菠菜放進(jìn)火鍋里，再添進(jìn)調(diào)料、魚圓、凍豆腐、粉絲等。待鍋里冒泡了，就掀開鍋蓋，哇，迅時(shí)騰起一股熱氣，濃香直撲鼻翼，令人禁不住連咽口水。就著熱氣騰騰的火鍋，搛著脆嫩嫩的菠菜，嚼之，那個(gè)香脆，豈能用言語(yǔ)道哉！呷著熱辣辣的白酒，杯盤輕碰中，一屋子的溫暖和親情。

我喜歡佇足觀看街邊小攤上賣菠菜的農(nóng)婦，人和菜搭配得天然的協(xié)調(diào)，如妙手偶得的水墨山水。菠菜用穰草扎成一小捆一小捆的，淋上一點(diǎn)水，綠得青蔥、水靈。在冷凝的冬日里，如果沒(méi)有菠菜用濃濃的綠和軟軟的嫩來(lái)裝飾和點(diǎn)綴，那是多么的平淡和孤寂啊！

菠菜流瀉著脫俗風(fēng)情，讓寧?kù)o的生活浸染了詩(shī)意。親親菠菜，我的內(nèi)心盈滿溫情。菜蔬們營(yíng)養(yǎng)著我們的肉體和精神，我們?yōu)楹尾挥蒙屏己透卸鞯那迦?，滋?rùn)日漸浮躁的心靈、日漸粗糙的生活呢？

責(zé)編/梅子