文/劉少偉 阮贊林

近日，關(guān)于“70后”豬蹄、“80后”雞翅的媒體曝光頻頻刷爆微信朋友圈，這些嚴重過期的“僵尸肉”，有些甚至比一些年輕人的年紀還大，走私入境之后，用化學(xué)藥劑加工調(diào)味品后居然搖身一變成為“賣相”極佳的“美味佳肴”，悄無聲息地出現(xiàn)在宵夜攤、餐廳。

類似的過期食品報道，此前也經(jīng)常見諸媒體。撕標簽、換包裝、用清洗液擦……在杭州某貿(mào)易公司里，一位臥底記者發(fā)現(xiàn)工作人員將過期食品原料改頭換面，變成了“合格”原料。這批數(shù)量驚人的過期食品原料，其供貨對象是杭州多家知名蛋糕坊和烘焙企業(yè)：一批改過保質(zhì)期的白巧克力粒，被送到了在浙江擁有89家面包房的杭州某食品有限公司；一批改過保質(zhì)期的烘焙高級低筋小麥粉，被送到了在浙江、江蘇擁有20多家門店的食品連鎖公司。這些過期食品原料經(jīng)喬裝打扮，一路綠燈地混入其長期客戶手中。用過期原料加工食品對人體會產(chǎn)生哪些危害？食品加工企業(yè)選購食材時，應(yīng)當注意些什么？消費者又該如何避免類似事件的發(fā)生？

什么是“過期”？

針對食品，過期通常指已過了食品標簽上所顯示的保質(zhì)期。過期且尚未被銷售或食用的食品，稱為過期食品。在法律層面上，企業(yè)承諾的是在保質(zhì)期內(nèi)（未過期）的產(chǎn)品質(zhì)量，一旦發(fā)生食品安全問題，將會追究其相應(yīng)的法律責任。也就是說，若消費者吃了過期食品，由此產(chǎn)生的任何健康危害，廠家將無需承擔任何法律責任。

上述事例講的就是銷售食品原料的企業(yè)將過期的袋裝巧克力、小麥粉和淡奶油等食品原料，重新更換標簽，打上新的生產(chǎn)日期或保質(zhì)期，欺瞞食品加工企業(yè)。食品加工企業(yè)若對原料質(zhì)量把控不嚴，將會直接影響到使用該批原料的食品品質(zhì)和真實保質(zhì)期（即事實過期）。

用過期原料加工的食品對人體有哪些危害？

產(chǎn)品過了保質(zhì)期，意味著產(chǎn)品已過了企業(yè)保障質(zhì)量的承諾期。因此由于其存在安全隱患，雖然產(chǎn)品質(zhì)量可能還沒明顯變質(zhì)，但不可再銷售。對于過期原料（未知的情況下），若用于相應(yīng)的食品加工，那食品真正的內(nèi)在保質(zhì)期其實已被大大縮短。當?shù)搅藰撕炆纤鶚俗⒈Ｙ|(zhì)期時，食品品質(zhì)早已難以確保。針對不同的食品原料，消費者會面臨的風(fēng)險如：油脂過期，可能表面看不出來，但是內(nèi)部極有可能已開始氧化或酸敗，產(chǎn)生不好的化學(xué)物質(zhì)，從而影響人體健康；可能會生成多種霉菌，雖然霉菌本身是無害的，但霉菌的代謝物，也就是我們常說的霉素，大多數(shù)是有毒的，有的還有致癌作用。

食用過期原料加工的食品，易受沙門氏菌、弧形桿菌和大腸桿菌等細菌感染，食用后易引發(fā)惡心、嘔吐、腹瀉甚至呼吸、循環(huán)系統(tǒng)衰竭等突發(fā)性疾?。怀粤耸苓^細菌感染、發(fā)生過化學(xué)變化、含有黃曲霉毒素、亞硝胺和丙烯酰胺等物質(zhì)的原料加工的食品，極易導(dǎo)致人體化學(xué)型中毒，誘發(fā)癌變、心血管疾病甚至基因突變等。

如何會發(fā)生此類事件？

在上述事件中，杭州某貿(mào)易公司從一家進出口食品企業(yè)進貨，原因是貪圖臨近保質(zhì)期的原料可打折、價格低。表面上進貨成本降低了，但同時，極短的剩余保質(zhì)期限導(dǎo)致一系列公司所需承擔的風(fēng)險極度上升。另外，該企業(yè)竟還將過期兩年的原料，違法變更保質(zhì)期。

那些企業(yè)非法處理過期食品原料，可謂裝備齊全、手法多樣。如：直接換包裝袋或?qū)⒋蟀盅b成小包，再貼上印有新日期的標簽；對于印有生產(chǎn)日期的中文標簽，是能撕就撕，不好撕的，再用新標簽覆蓋；對于直接噴在原包裝上的日期，則采用專業(yè)清洗液等手法清除后，重新印上新的生產(chǎn)日期。

如何杜絕此類過期原料重復(fù)利用事件？

企業(yè)銷售和使用過期原料加工食品屬于嚴重違法行為，應(yīng)嚴厲打擊。我國《食品安全法》已作出明確規(guī)定：一是禁止食品經(jīng)營者銷售過期食品，二是禁止食品生產(chǎn)者用過期食品作為原料生產(chǎn)加工食品。對上述行為，現(xiàn)行的《食品安全法》規(guī)定了相應(yīng)的法律責任。

對于面包等食品加工企業(yè)來說，食品原料進貨質(zhì)量的把關(guān)非常關(guān)鍵，應(yīng)科學(xué)規(guī)范進貨流程，并嚴格執(zhí)行。進貨時，應(yīng)進行仔細檢查，核對食品原料外包裝上的標簽信息，尤其是保質(zhì)期。若發(fā)現(xiàn)有任何修改痕跡，應(yīng)馬上將其隔離。同時，加強對其各項指標的檢查、檢測。若有指標不符合，即可要求退貨或更換原料。這些情況的發(fā)生，也可作為企業(yè)評估供應(yīng)商是否可以繼續(xù)進行合作的依據(jù)。若對原料把控不嚴，一旦使用了這些品質(zhì)不可靠的原料加工食品，企業(yè)損失會迅速擴大，最終會因失去消費者信任而丟失市場。食品原料供應(yīng)企業(yè)也必須認識到誠信銷售的重要性，失去品質(zhì)和信任，違法銷售，最終將受到法律的嚴懲，何談持久發(fā)展。

選購食品時應(yīng)當注意什么？

通常消費者購買食品時，會特別關(guān)注食品的新鮮程度。那么，對于包裝食品，毋庸置疑，要在購買前了解食品的相關(guān)信息，除了食品名稱、配料、營養(yǎng)成分標簽表、生產(chǎn)廠家和地址外，消費者還應(yīng)重點關(guān)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。采用不新鮮原料，可能會造成如下結(jié)果：食品還在保質(zhì)期內(nèi)，但其氣味和質(zhì)感等卻有異常，這極有可能會造成食物中毒事件。

過期食品如何處理？

無論是過期食品原料還是過期食品，其處理都有一些可以借鑒的地方。在日本，某便利店會將下架食品都做成肥料和飼料，進入循環(huán)再生系統(tǒng)。如，日本某24小時便利店，將下架食品先交給“廢棄物處理商”（日本專門幫企業(yè)等處理垃圾的公司），然后處理商會將簡單處理過的、沒有異味的食品送到日本“堆肥處理工廠”，在那里經(jīng)過簡單加工后，賣給日本肥料公司。肥料公司再加入雞糞等有機肥料，將其堆肥變成有機肥料，然后分發(fā)給與此便利連鎖公司有契約關(guān)系的農(nóng)戶。這些農(nóng)戶用這些有機肥料種植蔬菜，并供給該便利連鎖公司加工廠，作為蔬菜沙拉或者便當內(nèi)菜肴的原料。

食品垃圾還可被用來發(fā)電。在德國，聯(lián)邦食品回收協(xié)會就有80家回收食品中型公司，他們利用這些食品垃圾發(fā)酵后產(chǎn)生的沼氣來發(fā)電發(fā)熱。上門回收處理餐飲業(yè)泔水的某食品公司，每年處理食品垃圾25萬噸，發(fā)電5.4×107千瓦/小時，可供2.5萬個家庭用電。發(fā)電后剩下的生物燃油，既環(huán)保又可贏利。利用過期食品，德國每年節(jié)省至少200億歐元。

要確保食品的品質(zhì)，保證原料品質(zhì)是前提。每個原料供應(yīng)企業(yè)必須認識到，要贏得客戶，首先是可信任的產(chǎn)品品質(zhì)，然后才是相應(yīng)的價格競爭力；對于食品加工企業(yè)，除了對自身的加工產(chǎn)品加強管理外，原料的質(zhì)量驗收不容忽視?？茖W(xué)制定標準，并依據(jù)標準，嚴格按規(guī)范進行原料驗收，把好原料進貨關(guān)，不能輸在原料品質(zhì)這條起跑線上；行業(yè)應(yīng)建立誠信檔案，建立起誠信的、良好有序的市場秩序。同時，違法者應(yīng)受到法律應(yīng)有的制裁。