【摘要】首先我們要理解什么是營(yíng)養(yǎng)膳食，而什么狀態(tài)是屬于人體健康。在日常的飲食過程中就要求我們既要做到營(yíng)養(yǎng)的均衡，還要注意養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。合理的營(yíng)養(yǎng)膳食不僅能夠提供給機(jī)體數(shù)量充足、種類齊全、各種營(yíng)養(yǎng)素和比例合適的能量，還能使機(jī)體保持需要的平衡，這就達(dá)到了營(yíng)養(yǎng)合理、預(yù)防疾病和促進(jìn)健康的膳食。

【關(guān)健詞】膳食；營(yíng)養(yǎng)；健康 。

doi：10.3969/j.issn.1674-9316.2015.18.006

作者單位：156203黑龍江省綏濱縣綏濱農(nóng)場(chǎng)疾病控制中心

Nutritional and Dietary Rational Discourse and Human Health

HE Lian　Suibin Farm Center for Disease Control of Suibin town in Heilongjiang Province，Suibin 156203，China

【Abstract】

First, we must understand what is nutritious diet, and what belongs to the state of human health. In the course of their daily diet requires that we must achieve nutritional balance , but also pay attention to develop good eating habits. Proper nutrition diet will not only be able to provide a sufficient number of the body , a broad range of various nutrients and the right proportion of energy , but also so that the body needs to maintain a balance , which reached the proper nutrition , disease prevention and the promotion of healthy meals.

【Key words】Diet，Nutrition，Health

1　人體健康需要的營(yíng)養(yǎng)素

人體健康所需要的營(yíng)養(yǎng)素有碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素、纖維素和水等七大營(yíng)養(yǎng)素。（1）人體的最主要能源物質(zhì)是碳水化合物，而70%以上的人體所需能量是由糖類供給，它也是組織和細(xì)胞的重要組成成分。（2）人體能量的重要來源之一是脂肪，它能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收，還能固定和保護(hù)內(nèi)臟，以防止散失熱量來維持體溫。（3）人體構(gòu)成物質(zhì)的基礎(chǔ)是蛋白質(zhì)，它是構(gòu)成、更新、修補(bǔ)人體細(xì)胞和組織的重要成分，并在體內(nèi)不斷地進(jìn)行分解與合成，它還能參與生理功能及物質(zhì)代謝的調(diào)控，而保證了機(jī)體正常的生長(zhǎng)、發(fā)育、遺傳、繁殖和供給能量。（4）構(gòu)成人體組織的礦物質(zhì)，能維持機(jī)體的生理功能。（5）維持人體健康所必需的物質(zhì)是維生素，雖然需要量少，但必須不斷從食物中攝取，因?yàn)樗谌梭w內(nèi)合成量不夠或不能合成。（6）保持人體正常的消化功能不可缺少的是纖維素，纖維素使腸道加快蠕動(dòng)，促進(jìn)消化而減少便秘和痔瘡的發(fā)生；它能在腸道中和膽固醇的代謝物膽酸進(jìn)行結(jié)合，而減少了人體對(duì)膽固醇的吸收，這就預(yù)防了動(dòng)脈硬化和冠心病等心血管疾病的發(fā)生；并能降低血糖和血脂 ［1］。（7）人體的重要成分是水，人體輸送養(yǎng)料靠水，排泄廢物靠水，調(diào)節(jié)體溫更需要水。食物當(dāng)中存在著七大營(yíng)養(yǎng)素，因此要保證人體內(nèi)七大營(yíng)養(yǎng)素的正常攝入，必須做到不挑食并且盡量使食物多樣化，還要保持健康良好的飲食習(xí)慣。

2　人體營(yíng)養(yǎng)素的生理功能

人體所必需營(yíng)養(yǎng)素的生理功能：（1）是供給人體所需要能量的能源物質(zhì)，主要是蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂類。（2）是供給人體所需要能量的“建筑”材料，主要有蛋白質(zhì)。（3）是調(diào)節(jié)人體生理功能的調(diào)節(jié)物質(zhì)，主要有礦物質(zhì)、膳食纖維和維生素等。只有完整而均衡的合理營(yíng)養(yǎng)膳食，才能夠確保人體健康。當(dāng)人體缺乏營(yíng)養(yǎng)時(shí)，直接影響了生理狀態(tài)和心理狀態(tài)。如缺乏糖會(huì)令人焦躁，缺乏脂肪會(huì)令人目光短淺、不愛思考、并且使人懶惰，缺乏蛋白質(zhì)會(huì)令人恐懼。當(dāng)人體缺乏維生素C會(huì)使人沒有耐心，缺乏維生素B會(huì)使人易怒，缺乏維生素A會(huì)令人產(chǎn)生妒忌心理，缺乏維生素E會(huì)令人缺少自信心。而缺乏鈣會(huì)令人不夠堅(jiān)強(qiáng)，缺乏鎂又會(huì)令人心情沉重。因此，只有合理營(yíng)養(yǎng)膳食才能達(dá)到促進(jìn)人體健康和預(yù)防疾病 ［2］。

3　人體健康來源于合理的營(yíng)養(yǎng)膳食

保證人體健康長(zhǎng)壽的物質(zhì)基礎(chǔ)是合理的營(yíng)養(yǎng)膳食，營(yíng)養(yǎng)膳食中的營(yíng)養(yǎng)素又保證了人體器官的功能和組織的正常代謝。在自然界中，沒有任何一種食物能夠全面提供人體所必需的營(yíng)養(yǎng)素，需要經(jīng)過多種食物合理搭配才能全面滿足機(jī)體的生理需要。合理營(yíng)養(yǎng)是指通過膳食全面得到滿足機(jī)體生理需要量的能量和營(yíng)養(yǎng)素，且各種營(yíng)養(yǎng)素之間達(dá)到平衡的營(yíng)養(yǎng)。因此，合理膳食是合理營(yíng)養(yǎng)的物質(zhì)基礎(chǔ)，也是達(dá)到合理營(yíng)養(yǎng)的唯一途徑。

3.1 合理的營(yíng)養(yǎng)膳食是提供數(shù)量充足、種類齊全、比例合適的營(yíng)養(yǎng)素

包括產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素供能比例的平衡；與能量代謝有關(guān)的B族維生素和能量消耗之間的平衡；不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸之間的平衡；鈣與磷、成酸性食品與成堿性食品之間的平衡；必需氨基酸之間合適的比例。

3.2 保證食物的安全

食物不得含有對(duì)人體造成危害的各種有害因素，且應(yīng)保持食物新鮮衛(wèi)生，以確保居民的生命安全。

3.3 科學(xué)的烹調(diào)加工

食物在加工和烹調(diào)中要盡量減少營(yíng)養(yǎng)素的損失，提高食物的消化率，保持食物良好的感官性狀，確保居民的生命安全。

3.4 合理的進(jìn)餐制度和良好的飲食習(xí)慣

合理的進(jìn)餐制度有助于促進(jìn)食欲和增強(qiáng)消化能力，使食物得到充分消化、吸收和利用。因此，建議居民要做到一日三餐制，并且不挑食、不偏食、不暴飲暴食等良好的飲食習(xí)慣。

4　營(yíng)養(yǎng)膳食的營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量

膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量是在推薦的膳食營(yíng)養(yǎng)攝入量的基礎(chǔ)上建立起來的一組用于每日平均膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的參考值。RDA作為預(yù)防營(yíng)養(yǎng)缺乏病的目標(biāo)而提出的人體所需要一日膳食中能量和營(yíng)養(yǎng)素的種類和數(shù)量。然而，大量的人群流行病學(xué)研究結(jié)果表明，呈逐年上升趨勢(shì)的發(fā)病率是營(yíng)養(yǎng)相關(guān)性慢性疾病，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和膳食成分又影響著一些慢性病的發(fā)生發(fā)展。因此，防治慢性病已不能用傳統(tǒng)的RDA來做參考的需要。2000 年10月中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)頒布了符合我國(guó)國(guó)情的膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量 ［3］，它包括了四項(xiàng)內(nèi)容：①平均需要量（EAR）是針對(duì)人群可以用于評(píng)估群體中攝入不足的發(fā)生率，達(dá)到EAR攝入量水平時(shí)就說明了在群體中有50%的個(gè)體已滿足了對(duì)該營(yíng)養(yǎng)素的需要，并且EAR還可以作為RNI的基礎(chǔ)。②推薦攝入量（RNI）維持了組織中有適當(dāng)?shù)臓I(yíng)養(yǎng)素貯備和機(jī)體健康，還保證了該種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)機(jī)體滿足的需要。③適宜攝入量（AI）對(duì)于純母乳喂養(yǎng)的4～6個(gè)月嬰兒，母乳中的營(yíng)養(yǎng)素含量就是嬰兒AI的各種營(yíng)養(yǎng)素的滿足需要。④可耐受最高攝入量（UL）當(dāng)機(jī)體攝入量已超過UL時(shí)，就有可能發(fā)生危險(xiǎn)的毒副作用。膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）的應(yīng)用主要是為了滿足社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展、膳食結(jié)構(gòu)和模式的變遷、人類疾病譜變化的需要，可以對(duì)群體和個(gè)體不同的應(yīng)用目的，來提供或制定個(gè)人和群體膳食質(zhì)量評(píng)價(jià)和計(jì)劃。

能夠保證人體的健康和實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)平衡的關(guān)鍵是合理的營(yíng)養(yǎng)膳食。而合理的營(yíng)養(yǎng)膳食又促進(jìn)了人體正常生長(zhǎng)發(fā)育，以及對(duì)環(huán)境的適應(yīng)能力，并且有效地預(yù)防了各種疾病的發(fā)生。