李 沖 ， 吳峰洋 ， 劉亞娟 ， 陳賽娟 ， 谷子林 ，3*

（1.河北農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院，河北保定 071001；2.河北農(nóng)業(yè)大學(xué)山區(qū)研究所，河北保定 071001；3.河北省山區(qū)農(nóng)業(yè)工程技術(shù)研究中心，河北保定 071001）

紫花苜蓿，又稱為紫苜蓿，是一種多年生豆科草本植物，其營養(yǎng)價(jià)值豐富，適口性好，含有許多促進(jìn)動(dòng)物生長的未知生長因子，易被畜禽消化利用。紫花苜蓿年產(chǎn)量受生長年限和自然環(huán)境的影響很大，播種2年后每年畝產(chǎn)量可達(dá)2000～4000 kg，干物質(zhì)含量可達(dá)500～800 kg，年可刈割2～4次，一般利用年限可達(dá)7年以上。該牧草還可以作為首選的豆科牧草進(jìn)行草田輪作，在保持水土、培養(yǎng)肥力、改善土壤結(jié)構(gòu)等方面表現(xiàn)優(yōu)異，在我國農(nóng)牧業(yè)發(fā)展中占有重要席位。

1 紫花苜蓿的營養(yǎng)特性

1.1 粗蛋白質(zhì) 不同收獲時(shí)期的紫花苜蓿營養(yǎng)物質(zhì)含量差別很大，蛋白質(zhì)含量最高的時(shí)期是在孕蕾期，高達(dá)23%，葉片中蛋白質(zhì)含量高，初花期干物質(zhì)含量為24%～25%，粗蛋白質(zhì)含量一般為16% ～22%（田玉民和何麗濤，2007），同時(shí)紫花苜蓿含有動(dòng)物體所需的所有必需氨基酸而且比例均衡，機(jī)體利用率高，各氨基酸所占比例為：蛋氨酸0.32%、賴氨酸1.06%、纈氨酸0.94%、蘇氨酸0.86%、苯丙氨酸1.27%、亮氨酸1.34%。Moreira等（2001）研究表明，紫花苜蓿還含有部分動(dòng)物所需的稀有氨基酸，如刀豆氨酸、瓜氨酸等。

1.2 維生素、礦物質(zhì)元素 紫花苜蓿富含多種維生素和礦物質(zhì)元素，維生素中以胡蘿卜素、葉酸和生物素含量最高，對于動(dòng)物皮膚的營養(yǎng)和繁殖機(jī)能有很大的作用。NRC標(biāo)準(zhǔn)中每千克紫花苜蓿干草中胡蘿卜素含量為94.60 mg，葉酸為4.36 mg，生物素為0.54 mg。

潘衛(wèi)倉（2015）研究還發(fā)現(xiàn)，紫花苜蓿中礦物質(zhì)元素含量是禾本科植物的6倍左右，其中鐵230 mg/kg、錳 27 mg/kg、鋅 16 mg/kg、銅 9.8 mg/kg，這些礦質(zhì)元素促進(jìn)了動(dòng)物體的生長發(fā)育、提高機(jī)體免疫力，是配合日糧中不可缺少的營養(yǎng)成分。

1.3 紫花苜蓿中的生物活性物質(zhì) 紫花苜蓿中含大量的生物活性成分，如苜蓿多糖、黃酮、皂苷、香豆素等。

苜蓿皂苷具有獨(dú)特的生物活性。王成章等（2014）研究發(fā)現(xiàn)，苜蓿皂苷是經(jīng)縮醛鍵結(jié)合糖類（或非糖物質(zhì)）羥基脫水形成一種五環(huán)三萜類化合物，含量約為2%～3%。有報(bào)道表明苜蓿根部提取的皂苷要高于其他部位，皂苷主要是通過單核巨噬細(xì)胞等非受體途徑增強(qiáng)對低密度脂蛋白 （LDL）的清除能力。Malinow等（1981）研究表明，苜蓿將動(dòng)物的肝臟膽固醇轉(zhuǎn)變?yōu)槟懼釓捏w內(nèi)排出，從而達(dá)到降低膽固醇的目的。史瑩華和王成章（2010）研究表明，苜蓿皂苷能夠提高谷胱甘肽過氧化物酶和超氧化物酶的活性，具有一定的抗氧化能力。

苜蓿黃酮主要集中在莖葉中，當(dāng)前研究主要集中在其抗氧化性和提高機(jī)體免疫力方面。Dornbos等（1990）從苜蓿的酚醛酸中分離出4-甲氧基苜蓿素和苜蓿素，并驗(yàn)證苜蓿素具有清除體內(nèi)自由基的功效。李寶蘭等（2009）通過將苜蓿黃酮灌注入小鼠體內(nèi)，檢測肝臟、腎臟組織勻漿，發(fā)現(xiàn)超氧化物歧化酶 （SOD）活性增高，丙二醛（MDA）含量降低。

苜蓿多糖是一種水溶性多糖，能夠促進(jìn)動(dòng)物免疫器官的發(fā)育，促進(jìn)淋巴細(xì)胞增殖分化，增強(qiáng)淋巴T、B細(xì)胞殺傷力（陳佩佩和閆景彩，2012）。章世元等（2010）研究發(fā)現(xiàn)，苜蓿多糖通過促進(jìn)肉仔雞T、B淋巴細(xì)胞分化提高免疫力。多糖的抗病毒研究主要集中在硫酸多糖、中性多糖、糖復(fù)合物方面，其機(jī)理可能是競爭性結(jié)合病毒位點(diǎn)、抑制感染細(xì)胞的復(fù)制。此外，苜蓿中還有許多未知生長因子等待探究。冀貞陽（2004）研究表明，苜蓿中未知生長因子具有促進(jìn)動(dòng)物生長、提高日增重的作用。

2 紫花苜蓿在畜禽生產(chǎn)中的應(yīng)用

2.1 紫花苜蓿在豬生產(chǎn)中的應(yīng)用研究 王成章等（2008a、b）研究證明，添加苜蓿草粉可以有效改善肥育豬的生長性能、營養(yǎng)物質(zhì)消化率、血清生化指標(biāo)以及胴體品質(zhì)。楊富裕（2000）研究發(fā)現(xiàn)，苜蓿中粗纖維含量高，降低了其中營養(yǎng)物質(zhì)的吸收率，豬腸道內(nèi)包含纖維素和半纖維素分解菌屬，采食苜蓿之后首先通過這些細(xì)菌在腸道內(nèi)發(fā)酵，從而促進(jìn)了吸收。許婭虹等（2014）將不同比例的紫花苜蓿鮮草添加至育肥豬的日糧中，結(jié)果表明，促進(jìn)了生長肥育豬增重，血液理化指標(biāo)正常，背膘厚度減小，瘦肉率提高，胴體品質(zhì)得到改善，推薦添加比例為15%。

2.2 紫花苜蓿在兔生產(chǎn)中的應(yīng)用研究 陳學(xué)智等（2007）研究報(bào)道，在日糧中添加31.5%的苜蓿草粉，新西蘭白兔日增重比對照組高42.98%，料重比下降34.19%。李海利等（2013）研究表明，日糧中添加紫花苜蓿，兔肉品質(zhì)和風(fēng)味也得到改善，兔的免疫力和繁殖力均有提高。這些都直接表明日糧中添加優(yōu)質(zhì)苜蓿草粉，對兔的生產(chǎn)性能具有明顯的促進(jìn)作用。但Cheek（1976）報(bào)道，苜蓿中含有的皂苷表現(xiàn)苦味，對口腔和消化道具有刺激作用，家兔的日采食量降低，因此在日糧中添加苜蓿對動(dòng)物生產(chǎn)性能表現(xiàn)出抑制作用。Ueda等（1987）進(jìn)一步研究報(bào)道，家兔日糧中苜蓿皂苷達(dá)到0.5%時(shí)生長會(huì)表現(xiàn)出抑制作用，并且皂苷制劑中的苜蓿酸含量和其生長受抑制的程度相關(guān)，所以針對家兔添加苜蓿比例還需進(jìn)一步研究。

2.3 紫花苜蓿在反芻動(dòng)物生產(chǎn)中的應(yīng)用研究

2.3.1 紫花苜蓿在牛生產(chǎn)中的應(yīng)用 苜蓿作為優(yōu)質(zhì)的牧草飼料，在肉牛和奶牛的飼養(yǎng)中廣泛使用。因其含豐富的氨基酸和維生素，在提高奶牛產(chǎn)奶性能和改善奶品質(zhì)方面有重要作用。宋金昌和牛一兵（2012）對泌乳期奶牛的研究表明，飼喂10～20 kg的紫花苜蓿青草使產(chǎn)奶量增加，同時(shí)乳蛋白、乳脂肪和乳中干物質(zhì)含量均呈上升態(tài)勢。楊士林等（2011）也得出相似的結(jié)果，與一年生黑麥草和傳統(tǒng)青貯飼料相比，采食紫花苜蓿的奶牛所產(chǎn)牛奶的乳脂率和乳蛋白顯著提高。雖苜蓿能夠一定程度提高奶牛產(chǎn)奶量，但日糧中苜蓿干草的添加必須根據(jù)奶牛在各階段生長的營養(yǎng)需要。周瑞英和宋美齡（2005）試驗(yàn)結(jié)果指出，苜蓿干草的添加應(yīng)優(yōu)先考慮產(chǎn)奶凈能，精粗比為60∶40較為適宜，即日糧中苜蓿干草所占比例一般在40%～50%為宜。在育肥肉牛研究上，于天明和段軍紅（2012）利用20%、15%、10%的紫花苜蓿草粉分別替代日糧中的精料，結(jié)果表明20%組和15%組的采食量和增重均高于對照組，同時(shí)可以降低飼養(yǎng)成本。紫花苜蓿中的多種活性物質(zhì)具有增強(qiáng)抗氧化功能和提高機(jī)體免疫力的作用。李佳祥和馮進(jìn)華 （2004）也發(fā)現(xiàn)苜蓿干草能提高乳牛血清硒水平、全血谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-Px）和血清球蛋白的含量，具有保護(hù)機(jī)體免受氧化物損傷的作用，有利于機(jī)體免疫力增強(qiáng)。

2.3.2 紫花苜蓿在羊生產(chǎn)中的應(yīng)用 儲(chǔ)國良等（2002）以20%紫花苜蓿干草粉替代相同比例青干草粉對湖羊肥育效果的研究顯示，試驗(yàn)組比對照組多增重21.47%，料重比降低17.08%。張春等（2010）利用不同添加量（32.5%、40.0%、47.5%和55%）苜蓿草粉對杜本F1肉羊進(jìn)行研究，苜蓿草粉的添加量為40.0%～47.5%時(shí)，其增重、屠宰性能、氮表觀消化率及肌肉氮沉積均能獲得較好的效果。嚴(yán)學(xué)兵等（2010）報(bào)道指出，在波爾山羊日糧中添加30%的苜蓿鮮草可以提高其日增重，同時(shí)使血液生理生化指標(biāo)得到改善。此外，劉圈煒（2010）研究報(bào)道，30%苜蓿添加量能使波爾山羊肌肉中的SOD含量達(dá)到最高，增加其抗氧化性能，在提高波爾山羊的屠宰性能的同時(shí)還可以降低波爾山羊肉的膻味。

2.4 紫花苜蓿在雞生產(chǎn)中的應(yīng)用研究 馬志等（2014）研究發(fā)現(xiàn)，在基礎(chǔ)日糧中添加5%的紫花苜蓿對雞生產(chǎn)性能和養(yǎng)分消化率沒有明顯影響，試驗(yàn)組的鈣消化率顯著降低。夏素銀等（2010）在對蛋雞的研究中發(fā)現(xiàn)，添加苜蓿草粉對其生長性能和蛋品質(zhì)無顯著影響。楊雨鑫（2004）研究發(fā)現(xiàn)，添加5%的苜蓿草粉能提高蛋雞的產(chǎn)蛋率，其原因可能是添加紫花苜蓿增加了蛋雞血清促卵泡激素（FSH）水平，且5%的添加量獲得了最佳的蛋殼厚度，同時(shí)蛋黃顏色得到明顯提高。Batista（2007）發(fā)現(xiàn)由于苜蓿黃酮的存在，黃酮有類雌激素的作用，可以通過改變雞內(nèi)源激素的水平促進(jìn)蛋白質(zhì)合成減少降解，從而提高屠宰率、胸肌率和腿肌率。周萍芳（2011）、張勇等（2005）發(fā)現(xiàn)在日糧中添加苜蓿黃酮和苜蓿總皂甙均能降低血清中甘油三脂（TC）和低密度酯蛋白膽固醇（LDL-C）的水平，從而降低腹脂率，改善胴體品質(zhì)。苜蓿多糖是一種免疫活性物質(zhì)。劉晴雪等（2010）研究表明，一定濃度的水溶性苜蓿多糖（WSAP）可以促進(jìn)肉仔雞淋巴細(xì)胞的增殖，因此，WSAP可以作為免疫增強(qiáng)劑適量添加。另外，歐陽克蕙和熊小文 （2014）在肉仔雞日糧中添加WSAP能夠提高生長激素和胰島素樣生長因子基因的表達(dá)進(jìn)而促進(jìn)生長，改善胴體品質(zhì)添加量以1.0%效果較好。

3 小結(jié)

綜上所述，紫花苜蓿作為一種優(yōu)質(zhì)牧草，不僅含有優(yōu)質(zhì)的粗蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)元素，同時(shí)其中含有的苜蓿黃酮、皂甙和多糖等有益活性物質(zhì)在提高機(jī)體免疫力、改善動(dòng)物健康狀況方面也有優(yōu)良的效果。大力發(fā)展紫花苜蓿的生產(chǎn)是解決畜牧業(yè)發(fā)展中飼料短缺尤其是蛋白質(zhì)飼料短缺的重要途徑，從而能夠更好地推動(dòng)畜牧業(yè)快速發(fā)展。

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