生鮮乳質(zhì)量受多種因素影響，但最主要的是飼草料、飲水、獸藥殘留、飼養(yǎng)管理、擠奶工藝及貯存運輸?shù)确矫妗?/p>

1　影響生鮮乳質(zhì)量的因素

1.1 飼料與飼草質(zhì)量

飼料與飼草（含青、黃貯）是奶牛的主要食物，其質(zhì)量的好壞直接影響著牛奶的質(zhì)量。奶?；旌暇现羞`規(guī)使用添加劑，飼料飼草中污染物超標、霉變腐敗是影響牛奶質(zhì)量的重要因素。

1.2 飲水

飲水是生鮮乳污染的又一個重要環(huán)節(jié)。飲用水中的有害元素、感官性狀、細菌學指標以及制水過程中投加的物質(zhì)含量等對生鮮乳質(zhì)量有較大的影響。

1.3 奶牛的飼養(yǎng)管理

奶牛的飼養(yǎng)管理包括：牛群健康狀況、牛場環(huán)境衛(wèi)生、工作人員健康狀況等，直接影響生鮮乳的質(zhì)量。

1.4 獸藥殘留

牛奶中的獸藥殘留是生鮮乳質(zhì)量控制的又一重要環(huán)節(jié)。不按規(guī)定使用獸藥和飼料藥物添加劑，沒有嚴格遵守休藥期規(guī)定，非法使用違禁藥物，獸藥使用方法不當，把人藥作為獸藥使用等都是造成獸藥殘留的因素。

1.5 擠奶工藝

手工擠奶勞動強度高，操作技術(shù)難以規(guī)范，工作效率低下，清潔衛(wèi)生難度大，是造成壞奶的直接原因之一。

1.6 生鮮乳保存與運輸

在生鮮乳中非法使用添加物，不按規(guī)定制冷、存貯與運輸，貯奶罐、運輸罐、輸奶管道清洗不當都是影響生鮮乳質(zhì)量的因素。壓緊，每立方米存放700～800kg。在取用青貯飼料后，最好用塑料布將青貯飼料表面蓋好壓實不通氣。

2.1.7 飼料與飼草中的重金屬污染控制。大部分生鮮乳中重金屬污染是通過采食飼料和飼草而來的，而飼草飼料中的污染物主要來源于土壤和農(nóng)作物農(nóng)藥殘留、非法和超標使用各類添加劑。使用未受污染的飼草飼料，按標準使用各類飼料添加劑，減少奶牛添加劑特別是阿散酸、洛克沙生等的使用，是降低生鮮乳中污染物的有效手段。

2.2 飲用水質(zhì)量控制

按照國家標準化奶牛養(yǎng)殖場建設(shè)標準，標準化奶牛場飲水質(zhì)量應當符合NT5027－2008《無公害食品畜禽飲用水水質(zhì)》，強制奶牛場奶牛飲水執(zhí)行GB5749－2006《生活飲用水衛(wèi)生標準》。

2.3 加強奶牛飼養(yǎng)管理

2.3.1 合理選擇牛場建設(shè)地址、科學布局、合理安排牛位和建造牛床、提高飼喂水平，為牛群創(chuàng)造一個舒適的生活生產(chǎn)條件，提高奶牛福利，提高奶牛群體健康水平，增加抵御疾病的能力，既可以減少治療疾病的藥物殘留，也可以有效提高奶牛生產(chǎn)水平。2.3.2 提高飼養(yǎng)管理水平，降低各類代謝疾病的發(fā)生，降低奶牛乳腺炎和隱性乳腺炎的發(fā)病率可使牛奶質(zhì)量得到有效改善。

2.3.3 加強牛場衛(wèi)生綜合管理，及時清除糞污，可減少場區(qū)空氣中細菌及微生物的污染。加強牛場蚊、蠅、鼠的滅殺，能減少各種病菌的傳播，減少病菌進入牛奶中。

2.3.4 對牛場工作人員特別是擠奶操作人員和飼養(yǎng)人員，要定期進行體驗，持有健康證的才能上崗，人員的體驗除常規(guī)檢查以外，還要專門檢查布病和結(jié)核病。

2.3.5 積極參與DHI，充分利用DHI測定的乳成分和體細胞數(shù)據(jù)加強牛場管理，監(jiān)控牛奶質(zhì)量，及時調(diào)整飼養(yǎng)管理技術(shù)措施。

2.4 獸藥殘留控制

2.4.1 按規(guī)定使用藥物，在藥物的使用過程中禁止人藥做獸醫(yī)用藥；在病牛治療過程中不使用國家規(guī)定禁用藥物。

2.4.2 對抗生素類藥物專柜存放登記管理，嚴格按照《農(nóng)業(yè)部辦公廳關(guān)于印發(fā)生鮮乳抗生素殘留專項整治方案的通知》（農(nóng)辦醫(yī)〔2010〕17號）中的《奶牛常用抗生素產(chǎn)品清單》的規(guī)定用藥，并嚴格遵守棄奶期，棄奶期滿后，還要對病牛生產(chǎn)的鮮奶進行藥物殘留檢驗，符合規(guī)定后方可作為商品原料奶。

2.4.3 奶牛飼料中禁止使用含抗生素類的添加劑。

2.5 加強擠奶管理

2.5.1 加強擠奶設(shè)施設(shè)備的管理。奶牛場應有與奶牛存欄量相適應的擠奶機械；擠奶廳布局方便操作和衛(wèi)生管理；擠奶廳干凈整潔無積糞，擠奶區(qū)、貯奶室墻面與地面做防水防滑處理；擠奶器內(nèi)襯等橡膠件及時更新并做好記錄，奶罐要保持經(jīng)常性關(guān)閉；輸奶管、計量罐、奶杯和其他管狀物要保持清潔并加強維護，完全使用機器擠奶、輸奶管道化。

2.5.2 加強擠奶工作人員管理。建立完善的擠奶衛(wèi)生操作制度，擠奶工人和管理人員工作服干凈，擠奶過程中擠奶工手和胳膊保持干凈。

2.5.3 加強擠奶過程的管理。擠奶前后兩次藥浴，一頭牛用一塊毛巾（或一張紙巾）擦干乳房與乳頭；將前三把奶擠到帶有網(wǎng)狀柵欄的容器中，觀察牛奶的顏色和形態(tài)，對生產(chǎn)牛奶顏色和形態(tài)不合要求的奶牛、生產(chǎn)非正常生鮮乳（包括初乳、含抗生素乳

2　生鮮乳質(zhì)量的控制對策

2.1 飼料與飼草的質(zhì)量控制

2.1.1 飼料中不得隨意添加法規(guī)許可外的添加物質(zhì)：以谷物為主的奶?；旌暇辖故褂脛游镌葱燥暳显?；蛋白質(zhì)、維生素類、礦物質(zhì)類濃縮預混飼料嚴禁添加非法添加物，中草藥添加也要嚴格控制。

2.1.2 貯存飼料的倉庫要保持干燥，原料本身沒有霉變，水分不高于12%。將飼料用塑料袋密封貯存，利用微生物呼吸作用造成袋內(nèi)缺氧，可以一定程度抑制霉菌的繁殖。

2.1.3 定期檢查倉庫里的飼料，各種飼料與飼草都不宜貯存過久特別是高熱高濕地區(qū)更應加強周轉(zhuǎn)。貯存較久的要定期檢查含水量。

2.1.4 通過添加防霉制劑防止飼料霉變。飼料中使用防霉菌劑必須在有效劑量的前提下，不造成動物的急、慢性中毒和藥物超限量殘留，無致癌、致畸和致突變等不良作用，不能影響飼料原有口味和適口性。丙酸鹽和一些復合型防霉劑是首先考慮的種類。

2.1.5 苜蓿、羊草等刈割后不能直接打捆，要晾曬到適宜的水分含量時再打捆貯運。對水分含量達標的草捆進行塑料膜密封貯運。對于較高水分的干草一般不宜打捆。必須打捆時，應采取一些技術(shù)措施比如添加防霉劑等。

2.1.6 提高青貯的質(zhì)量，主要是防霉，必要時加入防霉制劑。在制作青貯飼料時添加丙酸、己酸、山梨醇等添加劑，用于抑制二次發(fā)酵，抵制絕大多數(shù)霉菌的繁殖，但添加量不高于1%。在制作青貯飼料時要適時收割秸稈，防止受霜凍，秸稈水分不應太高，一般在60%～70%，將秸稈切碎，長度在1.0～2.0cm，存放時充分

作者簡介：李計龍，高級獸醫(yī)師，工作單位：山西省忻州市畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗監(jiān)測中心（忻州市奶站管理辦公室）。等）的奶牛要下架單獨擠奶并設(shè)單獨貯奶容器。

2.5.4 加強擠奶記錄工作。按檢修規(guī)程及時檢修擠奶設(shè)備，檢修情況要記錄。

2.6 加強生鮮乳貯存運輸管理

2.6.1 嚴禁在生鮮乳中添加任何物質(zhì)。在生鮮乳中人為添加其他物質(zhì)，嚴重影響質(zhì)量安全，這種做法是嚴重違反國家相關(guān)法律法規(guī)的行為，要堅決取締。根據(jù)國家對生鮮乳的相關(guān)規(guī)定，為控制生鮮乳質(zhì)量，嚴禁在其中添加任何物質(zhì)（包括水）。

2.6.2 存貯與運輸?shù)奈廴究刂?。做好輸奶管、貯奶桶、貯奶罐、運輸罐的清洗，保持設(shè)施設(shè)備的潔凈是存貯與運輸環(huán)節(jié)污染控制的關(guān)鍵。貯奶桶與貯奶罐都必須采用不銹鋼材質(zhì)，不得用塑料及其他材料。擠奶2h內(nèi)要冷卻到4℃以下但不結(jié)冰，便于保存與運輸。生鮮乳的運輸要使用保溫奶罐車或帶制冷系統(tǒng)的專用冷藏運輸車，運輸車要經(jīng)過的清洗消毒，運輸車使用封閉的不銹鋼罐，不得使用塑料或其他材料質(zhì)的運輸罐裝奶。夏季運輸一般選擇在早晚或夜間進行。

2.6.3 加強生鮮乳收購站管理。強化奶站監(jiān)管，堅決取締不合格奶站，清理非法收購黑窩點，規(guī)范生鮮乳生產(chǎn)收購市場秩序。