[摘 要] 隨著人們的生活水平的不斷提高，對(duì)于食品營養(yǎng)的搭配越來越具有科學(xué)性，對(duì)于動(dòng)物類的食品源的需求也在逐漸增多，比如我們所了解的雞蛋、肉類、牛奶等等。但是因此帶來的問題也是我們不得不正視的，這些食品關(guān)乎人們的人身安全，所以不得不加強(qiáng)監(jiān)管力度，對(duì)于動(dòng)物的檢疫監(jiān)督顯得尤其的重要，只有嚴(yán)格對(duì)動(dòng)物類食品有效的進(jìn)行監(jiān)督，才能夠加強(qiáng)我國此類食品安全的建設(shè)。

隨著社會(huì)生活水平的增高，人們在對(duì)食品的需求的同時(shí)更關(guān)注食品的安全性特別是針對(duì)動(dòng)物源食品。當(dāng)前，動(dòng)物源食品已經(jīng)是世界衛(wèi)生組織重點(diǎn)管理的內(nèi)容，也是我國不能忽略的問題。目前來說，建立一個(gè)安全的健全的食品安全體系非常的重要，它能夠有效地保障動(dòng)物源食品的消費(fèi)質(zhì)量，保障人們的食品安全。動(dòng)物地檢驗(yàn)以及監(jiān)督工作在動(dòng)物源食品的流通中有著舉足輕重的作用，責(zé)任重大，有關(guān)部門必須要加強(qiáng)這方面的建設(shè)。

1　食品安全

食品安全就是日常生活中人們的食品不存在危害的一些食品。在日常生活中，會(huì)給人類身體造成危害的有哪些種類呢？主要是包括生物性的危害、化學(xué)性的危害以及物理性的危害。

1.1 生物性的危害

這類危害主要是指寄生蟲、致病微生物和昆蟲類的危害 [3]。這些病菌都能極大的程度的對(duì)人類的健康造成影響。而且此類生物性的危害一般都存在與水產(chǎn)品和禽肉中，所以對(duì)于此類產(chǎn)品必須要有效地進(jìn)行檢疫，并且在進(jìn)行使用的時(shí)候應(yīng)該進(jìn)行高溫的消毒，有效地將病菌殺死才能食用。對(duì)于昆蟲類病菌，一般不容易被發(fā)現(xiàn)，因?yàn)橹饕沁z留昆蟲留下的毒素。

1.2 化學(xué)性質(zhì)的危害

有害的化學(xué)物質(zhì)是導(dǎo)致食源性疾病的一種很重要的原因。這類毒素分為兩種一種是天然的有毒的，還有一種是后期造成的 [3]。對(duì)于動(dòng)物來說一般天然的毒素不常見，都是后天形成的，動(dòng)物在生長的過程中，難免會(huì)注射一些相應(yīng)的藥物來抵抗病菌。有些藥物殘留比較多就會(huì)對(duì)后期的產(chǎn)品造成相應(yīng)的影響。

1.3 物理性的危害

主要是針對(duì)當(dāng)前一些加工工具來說的，為了方便大眾的需要，一些肉類食品經(jīng)過加工以后才銷售給人們 [3]。但是在加工過程中可能采用一些不合格的加工器具，造成了后期肉制品存在了相應(yīng)的危害。

2　畜禽檢疫工作對(duì)于食品的重要性

當(dāng)前形勢，養(yǎng)殖的逐漸向正規(guī)化和規(guī)?；a(chǎn)。所以檢疫工作也應(yīng)該跟上其節(jié)奏。隨著市面上的動(dòng)物源性的食品越來越多，所以必須要提高檢疫監(jiān)督的水平。檢疫的目的是獸醫(yī)對(duì)肉類所含的危害進(jìn)行處理，防止有害物質(zhì)傳染給人體，給人體帶來健康的影響，當(dāng)前國家出臺(tái)了《中華人民共和國動(dòng)物防疫法》 《動(dòng)物檢疫管理辦法》有效的對(duì)當(dāng)前的動(dòng)物源食品進(jìn)行檢疫 [1]。保證人們的食品安全。

檢疫工作在食品安全中起著非常重要的作用，主要是從生產(chǎn)和流通兩個(gè)方面進(jìn)行檢測。從動(dòng)物出欄，屠宰場斬殺，消費(fèi)市場銷售都要進(jìn)行嚴(yán)格的把關(guān)，并且還要對(duì)各種違法行為進(jìn)行監(jiān)督，維持消費(fèi)市場的產(chǎn)品的銷售秩序，給人們的食品提供可靠的保證，所以檢疫工作對(duì)于我國的食品安全有著非常重要的作用 [2]。并且在當(dāng)前的消費(fèi)市場上，更應(yīng)該采取合理的措施，進(jìn)一步完善檢疫監(jiān)督的職能，建立一個(gè)安全的質(zhì)量管理體系，有效的消除動(dòng)物的疫情和傳播。

3　加強(qiáng)動(dòng)物檢疫對(duì)于食品建設(shè)中的作用

3.1 規(guī)范動(dòng)物檢疫機(jī)構(gòu)，有利于保障食品的安全

主要是在進(jìn)行動(dòng)物檢疫的時(shí)候，必須要建立專業(yè)的機(jī)構(gòu)來進(jìn)行檢疫，并且食品檢疫是執(zhí)法機(jī)構(gòu)，所以國家應(yīng)該加大相關(guān)的投入，對(duì)于動(dòng)物的建議監(jiān)督機(jī)構(gòu)的經(jīng)費(fèi)進(jìn)行撥款，幫助機(jī)構(gòu)建立實(shí)驗(yàn)室，對(duì)相應(yīng)的動(dòng)物源的產(chǎn)品中的病菌進(jìn)行研究，提高工作的質(zhì)量和工作效率 [2]。

3.2 加強(qiáng)動(dòng)物檢疫監(jiān)督工作經(jīng)費(fèi)投入，提高食品的安全監(jiān)測力度

將動(dòng)物檢疫監(jiān)督的費(fèi)用合理的加入到各級(jí)的財(cái)政支出中，可以對(duì)檢疫站的工作人員的工資以及其他的檢疫費(fèi)用進(jìn)行保證 [3]。同時(shí)需要引進(jìn)先進(jìn)的檢疫設(shè)備，對(duì)動(dòng)物源進(jìn)行有效的檢查，提高檢查力度，防止不合格的產(chǎn)品流入到市場中。

3.3 國家應(yīng)該出臺(tái)更有力的法律法規(guī)保證食品的安全

當(dāng)前雖然存在相關(guān)的法律法規(guī)，但是對(duì)于動(dòng)物源食品檢疫的約束力度還不夠，一些帶有病菌的產(chǎn)品還是流入到消費(fèi)市場中，給人們的健康帶來了很大的影響 [2]。所以國家應(yīng)該出臺(tái)相應(yīng)的法律法規(guī)，對(duì)于一些發(fā)現(xiàn)的帶有病菌的動(dòng)物源產(chǎn)品提高罰款力度。并且使得工作實(shí)現(xiàn)有法可依，有法可循。有效的加大檢疫工作的執(zhí)行力度，從而保證在消費(fèi)市場的食品的安全是可靠的。

3.4 加強(qiáng)部門之間的協(xié)調(diào)，有效的保障食品安全

需要各個(gè)部門加強(qiáng)互相之間的配合和協(xié)調(diào)，首先檢疫部門應(yīng)該充分起到檢疫的作用，保證健康的動(dòng)物產(chǎn)品在消費(fèi)市場中；然后是食品安全的部門對(duì)市場上的食品進(jìn)行抽樣調(diào)查，以防一些漏網(wǎng)之魚在食品市場中銷售不合格的產(chǎn)品。 [4]使得相關(guān)部門各司其職，形成綜合的執(zhí)法能力。保證食品安全，保證檢疫監(jiān)督工作的順利進(jìn)行。

4　結(jié)語

對(duì)于食品安全問題不能忽視，關(guān)乎人們的健康安全。有關(guān)部門必須要切實(shí)的負(fù)起責(zé)任來，特別是檢疫部門，要嚴(yán)格把關(guān)，將安全的食品交到人們手中，保證食品的安全，保證人們的健康。