王均輝（福建省畜牧總站，福建福州350003）

專 論

福建省肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的思考

王均輝
（福建省畜牧總站，福建福州350003）

本文簡述了近年來福建省肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，分析了肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的主要問題，并提出了在當前形勢下，發(fā)展肉牛產(chǎn)業(yè)的建議及對策，以期推動福建省肉牛產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

肉牛產(chǎn)業(yè)；發(fā)展；建議

隨著社會經(jīng)濟快速發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，人們對飲食結構要求發(fā)生了很大變化，對牛羊肉的需求快速增加，這也促進了我國肉牛產(chǎn)業(yè)的迅猛發(fā)展。福建省地處亞熱帶沿海地區(qū)，山地較多，素有“八山一水一分田”之稱，草山草坡資源豐富，對于發(fā)展牛羊等草食動物產(chǎn)業(yè)有得天獨厚的條件，這也順應了國家鼓勵發(fā)展草食動物養(yǎng)殖的政策。

1　肉牛發(fā)展概況

1.1肉牛存欄

福建有著悠久的養(yǎng)牛歷史，閩南牛為主要地方黃牛品種，分布在福建省東南沿海平原和閩西丘陵山區(qū)。但長期以來，養(yǎng)殖主要以役用為主，肉牛主要是淘汰牛。據(jù)統(tǒng)計局數(shù)據(jù)，2013年福建省肉牛存欄32.32萬頭，役用牛存欄31.56萬頭，2013年出欄25.6萬頭，存欄中主要是閩南牛。肉牛主要養(yǎng)殖在福州、泉州、漳州、龍巖和三明等地區(qū)，相比之下，大部分地區(qū)特別是沿海經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)的肉牛存欄量大幅度下降，基礎母牛減少更快，肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展受到了很大的影響。

1.2飼養(yǎng)方式

福建省肉牛養(yǎng)殖仍然以分散飼養(yǎng)和集中育肥為主，50頭以上規(guī)模的肉牛養(yǎng)殖企業(yè)占比較小，散養(yǎng)戶占絕大多數(shù)。山區(qū)散養(yǎng)戶主要充分利用草山草坡豐富資源，大多采用放牧加補飼方式，少數(shù)規(guī)模養(yǎng)殖場采用架子牛集中育肥飼養(yǎng)。規(guī)?；B(yǎng)殖模式主要是“公司+農(nóng)戶”和“公司+育肥場/基地+農(nóng)戶”。農(nóng)戶以養(yǎng)母牛繁殖生產(chǎn)犢牛為主，育肥場主要收購犢牛和育成牛、架子牛進行集中催肥［1］。肉牛養(yǎng)殖及加工企業(yè)可以和農(nóng)戶簽訂收購合同，并給農(nóng)戶提供肉牛養(yǎng)殖技術指導和冷凍精液進行人工授精服務，實現(xiàn)農(nóng)民增收和企業(yè)盈利的雙贏模式。

1.3產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

目前，福建肉牛產(chǎn)業(yè)處于雜交改良本地黃牛品種和商品肉牛生產(chǎn)狀況，以充分利用引進肉牛品種冷凍精液改良本地黃牛，提高本地黃牛生長速度，獲得更好的經(jīng)濟效益。

據(jù)統(tǒng)計，2013年牛肉產(chǎn)量為2.64萬t。福建省牛肉產(chǎn)量較低，優(yōu)質高檔牛肉產(chǎn)量更低，無法滿足消費需求，致使需要大量從外省或國外調入。近年來，隨著畜牧業(yè)產(chǎn)業(yè)結構調整優(yōu)化、國家政策引導和牛肉價格上漲，肉牛養(yǎng)殖正在緩慢恢復，養(yǎng)殖戶數(shù)量有所增加，肉牛規(guī)模養(yǎng)殖企業(yè)加速發(fā)展，養(yǎng)殖效益也在穩(wěn)步提高，帶動了肉牛產(chǎn)業(yè)快速健康增長。

2　肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的問題

近年來福建省肉牛存欄量下滑，牛肉供不應求，肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展總體呈短缺狀態(tài)，肉牛業(yè)發(fā)展還存在一些問題。

2.1肉牛良種覆蓋率不高，基礎母牛飼養(yǎng)數(shù)量減少

福建省肉牛缺乏良種支撐，主要飼養(yǎng)是閩南黃牛，其體型小，生長速度慢，屠宰率低。全省肉牛良種覆蓋率為35%左右，與產(chǎn)業(yè)發(fā)展的良種要求差距很大，加之肉牛生產(chǎn)在福建尚處于弱勢產(chǎn)業(yè)，政府扶持政策和補貼政策相比生豬和家禽產(chǎn)業(yè)力度較小，產(chǎn)業(yè)發(fā)展還處于初級階段。在肉牛生產(chǎn)中，受比較效益影響和“殺青弒母”現(xiàn)象的困擾［2］，全省肉?；A母牛存欄量明顯下滑，并已經(jīng)影響肉牛產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展。

2.2養(yǎng)殖技術水平不高，整體規(guī)模小效益低

福建省肉牛產(chǎn)業(yè)起點低，產(chǎn)業(yè)結構調整晚，養(yǎng)殖戶養(yǎng)殖基礎設施簡陋，養(yǎng)殖技術水平不高。除少部分肉牛規(guī)?；B(yǎng)殖企業(yè)采用比較科學的養(yǎng)殖方式，使良種良法配套外，大多數(shù)散養(yǎng)戶仍延續(xù)傳統(tǒng)粗放飼養(yǎng)方式，有啥喂啥或者放牧，很少用精飼料進行補飼催肥，對肉牛的生理特點缺乏了解，飼養(yǎng)周期長，產(chǎn)出率低，不利于發(fā)揮優(yōu)良品種的生產(chǎn)性能。規(guī)?；乾F(xiàn)代畜牧發(fā)展的趨勢，但規(guī)?；B(yǎng)殖投入成本高，資金周轉量和市場風險較大，直接限制了規(guī)?；a(chǎn)的迅速發(fā)展［3］。福建省肉牛養(yǎng)殖規(guī)模小，缺乏市場競爭力，養(yǎng)殖效益較低。

2.3政府支持力度不大，缺乏政策引導

肉牛產(chǎn)業(yè)是新興畜牧產(chǎn)業(yè)，養(yǎng)殖投資成本大，周期長，福建省肉牛養(yǎng)殖屬于弱勢產(chǎn)業(yè)，養(yǎng)殖量小，國家良種補貼扶持政策沒有覆蓋，當?shù)卣С至Χ炔淮?。近年，福建省在設施畜牧業(yè)和特色畜禽產(chǎn)業(yè)發(fā)展項目中對肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展給予部分支持，產(chǎn)業(yè)支持力度不如生豬或者家禽產(chǎn)業(yè)。因此，需要政府給予政策支持和資金等扶持，促進肉牛產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

3　肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的建議

針對福建省草山草坡資源豐富的特點，及時抓住大力發(fā)展草食動物畜牧業(yè)的現(xiàn)代畜牧產(chǎn)業(yè)結構調整機遇，應進一步加快發(fā)展肉牛產(chǎn)業(yè)。

3.1建立并完善肉牛良種繁育體系

在閩南黃牛主產(chǎn)區(qū)建立保種場和擴繁場，引進國內(nèi)外優(yōu)良肉牛品種，如秦川牛、安格斯牛等，建立擴繁場，建立健全肉牛良種繁育體系。加大對閩南黃牛種質資源保護和利用的綜合技術研究，積極利用《全國肉牛遺傳改良計劃》促進閩南黃牛保護和選育，做到以保為主，保育結合，以育促保。在保持種質資源特性的情況下，利用現(xiàn)代育種技術培育新品種，或者實施有計劃的良種雜交，推進品種改良，提高肉牛生產(chǎn)性能和品質，把潛在的商業(yè)優(yōu)勢充分挖掘出來，增加養(yǎng)殖經(jīng)濟效益。

3.2加強政府政策扶持和引導，吸引社會資金投入

為進一步促進我省肉牛業(yè)的持續(xù)發(fā)展，各級政府應不斷增加對肉牛養(yǎng)殖業(yè)的資金、物質和技術投入［4］。政府要積極爭取國家肉牛補貼政策支持和省級財政資金，并制定有力的優(yōu)惠政策，特別是出臺保護基礎母牛的政策措施，積極引導社會資金進入，提高飼養(yǎng)設施水平和管理水平，逐步向現(xiàn)代化轉變，引導養(yǎng)殖企業(yè)走規(guī)?；?、標準化、設施化道路，提升經(jīng)濟效益，進一步促進當?shù)厝馀ｐB(yǎng)殖及加工等產(chǎn)業(yè)快速健康發(fā)展。

3.3提升飼養(yǎng)管理水平，促進養(yǎng)殖方式轉變

肉牛養(yǎng)殖是一項綜合技術工程，包括草料加工生產(chǎn)、日糧配制、飼養(yǎng)管理、擴群繁育等技術的配套實施，是肉牛產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的重要技術措施［5］。因此，要加大對肉牛養(yǎng)殖的各個環(huán)節(jié)技術培訓，推廣肉牛生產(chǎn)標準化技術的應用，加強技術支撐單位和科研院所的科技創(chuàng)新與技術服務，不斷提升肉牛養(yǎng)殖的科技水平，充分發(fā)揮綜合效益。目前，福建省肉牛養(yǎng)殖仍是散養(yǎng)戶為主，要鼓勵有條件的地方積極發(fā)展規(guī)模肉牛場、養(yǎng)殖小區(qū)等適度規(guī)模經(jīng)營，引導建立“公司+基地+農(nóng)戶”的肉牛生產(chǎn)模式，充分利用草山草坡飼草資源，推廣人工種草和天然草地改良技術，降低養(yǎng)殖成本，提高肉牛養(yǎng)殖抗風險能力和專業(yè)化水平，促進農(nóng)民增收和地方經(jīng)濟發(fā)展。

3.4加大龍頭企業(yè)培植，促進產(chǎn)業(yè)化發(fā)展

龍頭企業(yè)在肉牛產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營中具有開拓市場、引導生產(chǎn)、深化加工、系列服務、聯(lián)絡農(nóng)戶的功能［6］。要積極培育發(fā)展有實力、有基礎、有市場開拓能力的肉牛養(yǎng)殖、加工龍頭企業(yè)，引導和支持龍頭企業(yè)創(chuàng)建自己的品牌，以特色開拓市場，以優(yōu)質占領市場。以龍頭企業(yè)為基地，依靠科技進步和技術創(chuàng)新，從肉牛品種、養(yǎng)殖、屠宰到加工銷售，形成一體化，加快肉牛品種良種化、生產(chǎn)標準化和產(chǎn)品優(yōu)質化，推進肉牛產(chǎn)業(yè)向設施化、標準化、規(guī)?；较虬l(fā)展，全面提升肉牛生產(chǎn)效益，帶動肉牛產(chǎn)業(yè)整體健康可持續(xù)發(fā)展。

［1］ 昝林森，辛亞平，王洪寶，等.陜西肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展與技術應用現(xiàn)狀及對策建議［J］.中國牛業(yè)科學，2013，39（5）：1-3.

［2］ 昝林森，辛亞平，陳宏，等.陜西肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、問題及建議［J］.中國牛業(yè)科學，2011，37（5）：1-3.

［3］ 趙萬余.固原市肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及對策［J］.湖北畜牧獸醫(yī)，2014，35（12）：85-87.

［4］ 昝林森，趙春平，劉揚，等.中國肉牛產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀、熱點透析與發(fā)加熱消毒時會凝固，因此限制了初乳的利用。初乳只能飼喂小牛。初乳當然可食用，可適當在其中加些水，然后經(jīng)隔水蒸煮式消毒后就可食用，當然加熱后的初乳會變?yōu)楣腆w?，F(xiàn)在有些企業(yè)也在對初乳進行深加工，做成一些保健品銷售，這其中可能會存在一些對初乳營養(yǎng)價值的“放大”，即過度宣傳和夸大初乳的營養(yǎng)價值，有些消費者可能就會產(chǎn)生一些誤區(qū)，實際上初乳就是一種食品，不能當成藥品，不能神化。從初乳的營養(yǎng)成分可知，初乳中含的蛋白質等營養(yǎng)成分偏高，營養(yǎng)不平衡，不適合消化、代謝等能力發(fā)育尚不健全的嬰幼兒使用，前一時期曾出現(xiàn)的嬰兒初乳奶粉問題就是一很好的例子。希望消費者能客觀理性地看待初乳的質量。

［5］ 包淋斌.江西省肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、存在問題及對策［J］.江西飼料，2014，（5）：34-37.

［6］ 辛亞平，昝林森，陳純地.陜西省肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及建議［J］.畜牧獸醫(yī)雜志，2011，30（6）：53-58.

Thinking about the Development of Beef Cattle Industry in Fujian Province

WANG Jun-hui
（1.The Animal Husbandry Station in Fujian Province，F(xiàn)uzhou，F(xiàn)ujian350003）

This article described the development of beef cattle industry in Fujian province over recent years，as well as it analyzed the main problems in the development of beef cattle industry.In details，it proposed suggestions and counter-measures for developing beef cattle industry in the current situation， which would promote the healthy development of beef cattle industry in Fujian province.

beef cattle industry；development；suggestion

S823

A

1001-9111（2015）

科技轉化

2015-03-11 修改日期：2015-04-11

陜西省自然科學基金項目（2007C127）；陜西省科學技術發(fā)展計劃項目（2011K01-09）；國家科技支撐計劃項目（2012BAD12B07）。

王均輝（1980-），男，陜西扶風人，畜牧師，碩士，從事畜禽遺傳資源保護與畜牧技術推廣工作。E-mail：ffwjh80@163.com.