據(jù) 《ScientiaHorticulturae》的一篇研究報(bào)道（http://dx.doi.org/10.1016/j.scienta.2015.03.014）， 來自南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)學(xué)院的Kaituo Wang等人研究了乙醇處理對采后枇杷果實(shí)炭疽病抗性的影響及其機(jī)制。結(jié)果表明，300μL/L的乙醇處理對枇杷炭疽病有顯著抑制作用，對枇杷品質(zhì)沒有影響。乙醇處理抑制了枇杷果實(shí)中過氧化氫酶和抗壞血酸過氧化物酶的活性，提高了超氧化物歧化酶的活性，從而提高了過氧化氫水平，這可能對提高枇杷抗病性起了關(guān)鍵作用。同時(shí)，乙醇處理后，果實(shí)內(nèi)苯基丙氨酸解氨酶、過氧化物酶、多酚氧化酶、幾丁質(zhì)酶、β-1，3-葡聚糖酶等與防御相關(guān)的酶活性顯著提高。另外，300μL/L乙醇對試管內(nèi)炭疽病病原菌孢子萌發(fā)和菌絲生長起到了抑制作用。結(jié)果表明，乙醇可以抑制枇杷采后腐爛病，可能的機(jī)制是直接抑制病菌生長和間接提高其抗病性。