廚師這行最講究手藝。三流廚師以菜做菜，能填飽肚子就好;二流廚師以味做菜，美味佳肴惹人喜愛;一流廚師以心做菜，小廚房里有大智慧，三鮮五味中品人生……

拆燒鰱魚頭

清朝末年，鎮(zhèn)江有一個財主，十分吝嗇。他想砌一座樓，連一個泥瓦匠也找不到，只因當(dāng)?shù)厝巳硕贾浪瘫?，不愿和他來往。湊巧有一批外地來的工匠倒愿意，財主趕緊把他們雇下來。

第二天天沒亮，財主就去喊工匠出工，等太陽升了老高才送飯。工匠們一看，是一桶照得見人的稀飯和一碟臭咸菜，氣得工匠們要摔碗。原想中午如此，晚上能好點，哪曉得還是外甥打燈籠—照舊（舅）。一連三天，天天如此，工匠們決定給財主點厲害看看。自打這天起，財主光看到工匠們忙得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)，就是不見墻長高。他眼珠子一轉(zhuǎn)，想出個餿主意。

第二天是財主老婆的生日，財主叫廚師買了一些大鰱魚，吩咐廚師把魚肉做菜辦席，把剩的魚頭燒給工匠吃，想給工匠們“抹點糖”。再一想，魚頭上的骨頭太多，吃起來費時，要耽誤工時，便對廚師說：“把魚頭上的骨頭想辦法取掉，把魚頭肉燒成一個菜。”

廚師一聽心里就火，平時財主對他也很刻薄，他想：好，我就燒個“拆燒鰱魚頭”。他把魚頭一劈兩半，沖洗干凈，煮到離骨時，把骨頭拆去，再下鍋加油鹽蔥姜等作料。他越燒越氣，心想：你這財主真小氣，順手把案板上的金針、木耳抓了幾把;想想還是氣，又把案板上的一碗雞絲也倒進(jìn)鍋里;想想還是不解氣，又把原汁雞湯舀了幾勺。這時他心里才舒坦些，一嘗，啊，打嘴巴也不丟，鮮美透啦！

菜端到工匠們面前，財主高聲說道：“大家干得辛苦，今天請各位師傅嘗嘗鮮，特地?zé)唆~?！贝蠹页肜镆豢?，這是什么魚啊，零零碎碎，肯定是吃剩的，個個不想動筷。廚師忙說：“請各位師傅嘗嘗，這是我祖?zhèn)鞯募也恕！?/p>

工匠們將信將疑地嘗了起來，魚肉肥嫩，味道鮮美，從來沒有吃過這么好的菜！等工匠們吃得差不多了，財主這才發(fā)現(xiàn)廚房里的金針、木耳、雞絲、雞湯都沒了，一氣之下就把廚師趕跑了。廚師本來就不想再受他的氣，回去自己開了一個飯館，掛出了“拆燒鰱魚頭”的招牌，一下子成了鎮(zhèn)江的一道名菜。

客棧斗智

從前有個廚師，要去外地幫廚，一路走來天色已晚，便在一家客棧里住下。廚師拿出自帶的十八塊牛肉，找客棧老板娘搭伙做飯。客棧老板娘一見這方方正正的十八塊牛肉，就想占點便宜，她把菜刀磨得風(fēng)快，將每塊牛肉切了一片留下來，準(zhǔn)備自己加餐。

不一會兒，老板娘將剛出鍋的飯菜送到客人面前。廚師一眼就看出了老板娘的花招，他眉頭一皺，念出一首打油詩：“出陣點兵十八將，回營依然是九雙。雖未損兵和折將，個個頭上帶了傷?！?/p>

老板娘知道客人發(fā)覺了她動的手腳，臉一下紅到耳后根。廚師故意說：“老板娘，你家的爐火真大啊，肉煮得很爛，把你的臉也烤得緋紅。來，來，我們一起吃吧。”

老板娘也順?biāo)浦郏骸澳蜌?，我們開棧房的是不吃客人的東西的?！睆N師一聽，故意感嘆說：“這真是在家千日好，出門還好些呀！”

老板娘笑了，說：“客人說得不對，我們這里的俗話是：在家千日好，出門時時難哪！”

廚師笑道：“不，是出門還好些。比如我請你代廚弄肉，你就想得周到，一塊留下一點，今天吃了明天早上還有。像你這樣細(xì)心周到，就是我自家娘子也比不上呀！”

老板娘知道遇上了厲害角色，這點便宜是占不成了，只好說：“客官，常言說，出門路邊是鍋灶，我們開客棧的不對客人照顧周到一點，還有誰來照顧你呢！”

第二天，廚師早餐時，老板娘乖乖地把留下的牛肉端了上來。

廚師入獄創(chuàng)豆腐

漢朝時候，漢高祖劉邦的孫子劉安被封為淮南王。有一天，他微服出游，途中迷路，又饑又渴，就向一家農(nóng)戶討食。農(nóng)戶正在煮豆?jié){，就順手舀了一碗熱騰騰的豆?jié){給他喝。劉安從來沒有喝過豆?jié){，只覺得美味無比。回到王府，他就命王府的廚子蘇平磨豆?jié){煮給他喝?？啥?jié){做好后，劉安總覺得味道不如農(nóng)戶舀給他喝的那碗，一怒之下，就將蘇平打入了大牢。

蘇平的妻子非常賢惠，為了救丈夫出獄，她用自家的小石磨磨豆?jié){煮來試驗，想煮出王爺喜歡的口味。這天，豆?jié){煮沸了，她正想拿碗來舀，突然聽到院子里傳來腳步聲，她以為是公差又來了。自從丈夫入獄后，公差時時來向她要錢要物，她害怕公差看到她還有錢煮豆?jié){，又來敲詐，便趕緊將這鍋豆?jié){端起來，倒入灶邊一個空的酸菜壇子里，然后蓋上了蓋子。

待她出門去一看，來的不是公差，竟是丈夫回來了。只見蘇平被打成了跛子，拄著拐杖回來，夫妻見面，抱頭大哭。蘇平說：“王爺限我三天內(nèi)做出可口的豆?jié){，若是做不出，我的小命就沒了。”

妻子安慰他說：“別著急，我們慢慢試?！逼拮涌吹秸煞蝠嚹c轆轆，十分心疼，就拉他到廚房去喝自己煮的豆?jié){。誰知妻子揭開壇子一看，天啊，壇子里的豆?jié){全變成了雪白滑嫩的固體，她目瞪口呆，不知這是何物。原來這壇子曾泡過酸菜，里面還有點殘剩的酸水，豆?jié){倒入后就凝固成豆腐了。

妻子看見豆?jié){成了這樣，就切了一小塊給丈夫。蘇平驚訝地說：“這是豆?jié){？你別逗我了?！彼麌L了一口，覺得鮮美可口。以前世上從沒有過這樣的食物，妻子就順口叫它為“逗夫”。蘇平將“逗夫”獻(xiàn)給淮南王嘗鮮，淮南王嘗后十分喜愛，就饒了蘇平。

此后，“逗夫”漸漸在民間傳開了，因為它是豆子做的，老百姓就喊諧音“豆腐”，一直沿襲至今。

皇帝與廚師

從前，有個皇帝喜歡游山玩水，一次，他扮成秀才模樣微服私訪，途中去一家酒樓用餐。堂倌聽這客人說一口京話，知道是大地方來的，便告訴了主廚。廚師想：京城人吃葷吃膩了，何不讓他換換口味？便用本地特產(chǎn)做了一桌素菜?；实鄱亲诱I，吃后感到新鮮可口，便指著菠菜問：“這叫什么菜？”

堂倌心想，這秀才真是書呆子，連菠菜都不認(rèn)得，便按廚師教的，給它取個好聽的名字，說：“客官，這叫紅嘴綠鸚哥?！?/p>

“好名字！”皇帝又指著豆芽菜問，“這叫什么？”

“千金小姐戴銀環(huán)。”

“更好聽，更好聽！”皇帝又指著豆腐干問，“這呢？”

“金鑲白玉板?！?/p>

“妙哉妙哉！”皇帝用兩個指頭拿起一顆小土豆喂到嘴邊問，“這叫什么？”

堂倌笑道：“這叫鳳凰蛋。常言說，土燒酒，鳳凰蛋，吃得渾身都舒坦！”

“哈哈，舒坦舒坦！”皇帝吃得酒醉飯飽，叫堂倌結(jié)賬，一摸身上，傻了眼，硬著頭皮說：“不巧忘了帶銀子，給我記賬吧！”

堂倌進(jìn)去通報，廚師想，反正錢不多，干脆做個順?biāo)饲榘?，便出來打招呼說：“客官，沒有銀子不要緊，一回生二回熟，以后見了面，你再請我吃吧！”

皇帝也不多客氣，點了點頭，一抹嘴，抬腳就走了。

皇帝回到京城后，山珍海味吃膩了，又想起了那家酒樓的美味，就叫太監(jiān)去辦“紅嘴綠鸚哥”、“千金小姐戴銀環(huán)”、“金鑲白玉板”和“鳳凰蛋”。太監(jiān)哪里都找不到這些菜，仔細(xì)一打聽，原來皇上微服私訪時吃過這些東西，便下令那廚師進(jìn)京。

廚師聽說那個賒賬的秀才是當(dāng)今皇帝，不覺好笑。他來到皇宮，做好飯菜，皇帝吃到嘴里，卻沒有當(dāng)時可口，不禁龍顏大怒，要殺廚師。廚師毫不驚慌地說：“皇上且慢，小民有個請求。”

皇帝一拍龍案：“快說！”

“請皇上讓我吃頓酒飯，再殺不遲。”

“你罪該萬死，還要吃飯？”

“皇上當(dāng)初沒銀子付飯錢，不是答應(yīng)要請小民吃飯嗎？”

皇帝想起當(dāng)時情形，臉紅到耳根，只好傳旨備飯。太監(jiān)端來一些又霉又臭的殘羹剩飯，廚師不管三七二十一，狼吞虎咽地吃起來?；实勐劦?jīng)_鼻的霉臭味，忍不住問道：“這么臭的東西，你怎么吃得這么香呢？”

廚師說：“皇上，小民餓了一天沒吃飯，再臭的東西，我這時吃起來也是香的??！”

皇帝聽了，從“餓”字中悟出些道理，臉又紅了起來，便下令赦免了廚師的死罪。

一條腿的烤鴨

古時候有個富翁，家里請了一位手藝高超的廚師，尤其擅長“烤鴨”這道菜。可是，富翁從來沒有贊揚(yáng)過廚師的手藝。后來，廚師每次送到富翁面前的烤鴨，雖然美味可口，卻只有一條腿。另一條腿到哪里去了呢？富翁心里很納悶。

一天中午，廚師把烤鴨端上桌，富翁看到仍是一條腿的鴨子，忍不住問：“為什么你烤的鴨子都只有一條腿？”

廚師回答說：“鴨子本來就只有一條腿嘛！”

富翁怒道：“胡說，鴨子明明是兩條腿?。　?/p>

廚師不再辯解，推開窗子，請富翁向外望去。不遠(yuǎn)處水塘邊有一群鴨子正在打盹兒，縮起了一只腳，只用一只腳站著。廚師說：“你看，鴨子真的只有一條腿?！?

富翁不服氣，兩手用力鼓掌，鴨子被掌聲驚醒，動了起來。富翁得意地說：“你看，鴨子不是有兩條腿嗎？”

廚師不慌不忙地說：“對嘛！如果以后您在吃烤鴨時，也能鼓掌稱贊，烤鴨就會有兩條腿了?！?/p>

富翁恍然大悟，以后吃飯時，都不忘真誠地贊美廚師，從此富翁就能吃到兩條腿的烤鴨啦！

灶王傳說

不知是哪朝哪代，皇上派一個大臣到外省當(dāng)州官。大臣在京里享樂慣了，不愿意去，皇上就對他說：“這個州土地肥，你上任以后，可以這樣辦—”大臣聽了皇上的話，就歡歡喜喜地上任去了。到任以后，他貼出了告示，說：他上任后，每家百姓要請他吃一天上等酒席，誰不請，就犯王法。開頭，他一個人去吃，后來把他的夫人、下屬，連他的雞狗都帶去吃。

州官整整吃了一年，老百姓被吃得叫苦連天，都咬牙說：“州官不是咱們的‘父母官，他是吃人肉、喝人血、嚼人骨頭來的！”

這話傳來傳去，傳到一個叫“張大巴掌”的耳朵里去了。

“張大巴掌”力氣特別大，巴掌又大又寬。他把州官的事打聽清楚后，就殺了一口豬，放進(jìn)鍋里，讓媳婦燒火燉肉，他去找州官。

見到州官，張大巴掌說：“州官大人，我力大無比，能上天抓鳳，入海擒龍。聽說大人愛吃好東西，我特地擒了龍鳳，燉了一大鍋‘龍鳳肉，請大人賞光！”

州官一聽，這哪能不去！立即帶著他的夫人、下屬、雞狗，跟張大巴掌去了。一進(jìn)張大巴掌家的門，州官抽著鼻子直喊“好香”，雞饞得拍翅膀，狗饞得吐舌頭。張大巴掌把門一關(guān)，指著州官一伙說：“你們把老百姓吃得好苦哇！今天讓你們嘗嘗我的巴掌！”說完掄起巴掌就要打，媳婦忙攔住說：“別把他們打碎了，就把他們打在灶旁的墻上吧—讓他們永遠(yuǎn)站在灶旁，干瞪眼看老百姓吃好東西！”

“好！”張大巴掌揚(yáng)起巴掌，只使了一點點勁，“啪”—就把州官、夫人、下屬、雞、狗一齊打得貼在灶旁的墻上了。

大伙知道后都拍手稱快。有人提議說，不如請個畫匠把他們畫下來，貼在每家灶旁墻上。大伙聽了很贊成，就這樣辦了。

不久，這事讓皇上知道了。他很生氣，卻又不敢找張大巴掌問罪，生怕張大巴掌把他也打在墻上。怎么辦呢？為了面子，他就寫了個告示貼出去。告示上說：州官兩口子生前是皇上的“御膳廚子”，侍候皇上有功，死后封他兩口子為灶王爺、灶王奶奶，家家戶戶都要把他們畫成像，貼在灶旁的墻上，流芳千古。

從那時起，關(guān)于灶王爺?shù)膫髡f就有了兩種：一種說，灶王爺是被張大巴掌打在墻上的州官;一種說，灶王爺是皇上的“御膳廚子”，死后受了“皇封”。