龔鵬程

敦煌變文中有一篇奇文《茶酒論》，抄寫的年代是開寶三年（970），作者應(yīng)是唐朝人士。文中說茶和酒爭辯誰對人類貢獻更大，吵來吵去，互不相讓，最后水出來說：“兩位沒搞清楚吧，沒有了我，你們誰都成不了事?！贝宋氖且环N民間調(diào)笑戲謔之體，把當(dāng)時社會上茶酒盛行、不可或缺的狀況乃至利病，都做了極有趣的鋪陳。

其中茶說當(dāng)時茶之流行：“浮梁歙州，萬國來求；蜀山蒙頂，騎山驀嶺：舒城太湖，買婢買奴。越郡余杭，金帛為囊。素紫天子，人間亦少。商客來求，船車塞紹?！憋@然茶在社會上已飲用成風(fēng)，而且已成為重要商品，獲利空間不小，所以商賈轉(zhuǎn)貿(mào)，流通四方。印證以白居易《琵琶行》所說：“商人重利輕別離，前月浮梁買茶去?！币嬷嫴杈靡殉蔀樯鐣L(fēng)尚。所以《茶酒論》說：如經(jīng)營茶業(yè)生意，可以早上把茶買進來后，“將到市廛，安排未畢，人來買之，錢財盈溢，言下便得富饒”。

到了宋代，飲茶更盛?！端赡o(jì)聞》說：“燕京茶肆，設(shè)雙陸局，或五或六，多至十。博者蹴局，如南人茶肆中置棋具也?！薄秹袅讳洝氛f：“茶肆列花架，安頓奇松、異檜等物于其上，裝飾店面，敲打響盞。又冬月添賣七寶擂茶、馓子蔥茶。茶肆樓上專安著妓女，名曰花茶坊?！薄赌纤问兴劣洝穭t載：“平康歌館，凡初登門，有提瓶獻茗者。雖杯茶，亦犒數(shù)千，謂之點花茶?！薄抖汲羌o(jì)勝》還記錄：“水茶坊，乃娼家聊設(shè)果凳，以茶為由，后生輩甘于費錢，謂之干茶錢。”這些都是市井茶，一幅都市中人飲食男女之景象，躍然紙上。

市井茶飲是飲茶的現(xiàn)實面，這一面一直十分興旺?，F(xiàn)今市肆茶樓及茶商貿(mào)易，與《茶酒論》《松漠紀(jì)聞》所載，其實也沒什么不同，可能還更甚。但茶書、茶譜、茶品、茶乘所顯示的，乃是茶的文化理想層面，體現(xiàn)著與市井流俗人飲茶不同的文化取向、價值觀。包括上文所述，對茶中添入鹽、梅、蜜、果之排斥，提倡飲清茶，均是這類文化價值觀之

顯現(xiàn)。

這種文化價值觀的提倡者是哪些人呢？就是唐宋元明清的文人群體。

仍回到我剛才的介紹，茶在漢代社會早已盛行?！伴_門七件事，柴米油鹽醬醋茶”，雖是晚出的俗語，但漢王褒《僮約》已說到要“五陽買茶”，可見此已是僮仆日常要涉及的事。晉張孟陽《登成都樓》詩：“門有連騎客，翠帶腰吳鉤。鼎食隨時進，百和妙且殊。披林采秋橘，臨江釣春魚……”也可看出成都飯館里的熱鬧勁兒，啖江鮮、飲芳茶，不亦快哉！然而，文化發(fā)展歷來都是朝轉(zhuǎn)俗為雅的路子走的。喝茶不會只停留在這個層次，還要有更高的追求。

因此，魏晉南北朝茶文化轉(zhuǎn)化的途徑，就是朝“雅人深致”走，強調(diào)茶與“高士”的結(jié)合。高士不會像市井俗人，以庸脂盛饌為美，故茶獨顯其為清品。

《晉中興書》載一故事：說謝安要去拜訪陸納，納的侄兒見他毫無準(zhǔn)備，就好意私下安排了盛饌。等謝安來時，陸納招待客人的僅有些茶果而已，他侄兒趕緊把準(zhǔn)備好的大餐推出，珍饈具備。不料謝安告辭后，陸納竟把他侄兒痛打了一頓，說：“汝既不能光益叔父，奈何穢吾素業(yè)？”陸納當(dāng)時是吳興太守（《晉書》以納為吏部尚書），是大官，珍饈不會安排不起；他侄兒好意安排了，他還不領(lǐng)情，顯然在人情與嗜好上，他另有與一般人不同的態(tài)度，追求清淡而非濃艷。招待謝安這種風(fēng)雅大名士，居然推出一臺盛宴，他是深以為恥的，所以才惱羞成怒，把侄兒暴打了一頓。

陸羽把這則故事，抄錄到《茶經(jīng)》里，顯示了這種人生態(tài)度，乃是此輩茶人們所認(rèn)同和追求的，與成都酒樓、浮梁茶商、平康歌館里的茶，迥然異趣。

所以這類茶人所交往的茶侶，都是些名僧高道、修潔自喜的人。后來許多茶書抄來抄去、互相轉(zhuǎn)錄的一段話：“煎茶非漫浪，要須人品與茶相得，故其法每傳于高流隱逸，有煙霞泉石磊磈于胸次間者?！保懲N《續(xù)茶經(jīng)》卷下）大抵即為此輩心聲。

高流隱逸，多方外僧道；煙霞泉石磊磈胸次間者，則為名士。南北朝隋唐一股清雅脫俗的飲茶法，就被這些人提倡起來了?！恫杞?jīng)》載：王子尚、王子鸞去八公山拜訪曇濟道人，“道人設(shè)茶茗，子尚味之曰：此甘露也，何言茶茗？”足可見當(dāng)時方外僧道多擅制茶，名士也喜歡去找這些人喝茶，并且欣賞他們的茶。

南朝陶弘景說丹丘子曾飲茶成仙，故道士種茶、飲茶久為風(fēng)俗，也強調(diào)茶的保健養(yǎng)生功能，編了許多傳說。而入山采茶的人，又常遇著道士丹丘生，故茶與道士們因緣是很深的。詩僧皎然《飲茶歌送鄭容》說：“丹丘羽人輕玉食，采茶飲之生羽翼?！奔粗钙涫隆６拍痢洞喝詹枭讲〔伙嬀埔虺寿e客》云：“誰知病太守，猶得作茶仙?！币灿眠@茶與仙家的典故。李白《茶述》記荊州玉泉寺產(chǎn)一種茶，僧中孚拿給他看，共同定名為“仙人掌茶”，有詩相贈答。講的也是和尚們尊重茶與道教神仙傳說的老淵源。宋代道流，仍保有此一傳統(tǒng)。歐陽修《送龍茶與許道人》、道士白玉蟾《茶歌》都是例證。宋黃震《送道士宋茗舍歸江西序》，說道士以茗舍為名，準(zhǔn)備回江西老家去種茶，故黃震寫序送他，亦是一例。蘇軾還有一說法，謂不應(yīng)將茶形容為佳人，因為佳人太秾麗了，恐不宜于山林。若一定要用好女子來比擬，那么當(dāng)比為毛女、麻姑那般“自然仙風(fēng)道骨、不浼煙霞”。

后世論茶，喜說“茶禪一味”，對茶與仙家淵源甚為陌生。原因是僧家鉆研茶道，后來居上。到唐代中期，已然僧寮便是茶寮了。

（選自《有知識的文學(xué)課》，中華書局）