陳曉鶯

“快吃，聽到嗎？否則你等會兒休想看電視！”

“嘴巴里的咽下去，我手里這勺等到現(xiàn)在。嘴巴給我動起來！”

“寶寶啊，快點好伐，微波爐里轉(zhuǎn)三趟來，冷的吃下去胃要壞掉的。”

“明天開始，吃飯前什么零食水果都不許吃了！”

……

這些臺詞是不是很熟悉？家有小孩的幾乎都有深切體會。其實這些情況還算好的，至少孩子還是坐在位子上愿意配合的；還沒算上那些拿著小碗在后面追，一邊看電視一邊喂，一邊玩玩具一邊喂，滿大院追著喂的。曾幾何時，一日三餐猶如慘不忍睹的戰(zhàn)爭，這是典型的中國式戰(zhàn)爭。孩子的吃變成了大人的主觀愿望，喂變成了一種成人賦予自身的、至高無上的、神圣的使命。記得曾聽一位老人家得意地夸贊，今天孫兒一頓吃干凈了，她這一天都舒坦。

說這些話，決沒有什么批評指責(zé)、萬人皆醉我獨醒的意思，之所以能把這“喂與被喂”的場景刻畫得“入木三分”，是因為我們家也免不了俗。 如今很少有孩子對食物有興趣。他們還沒餓時就被喂，飽的時候還在被塞，沒有饑餓感，怎會對食物有興趣。而我們大人呢，我們更多關(guān)注吃什么，而忽略了怎么吃，或者怎么讓他們自己吃。

我常常琢磨著女兒們到底對什么樣的食物感興趣、有期待。怎樣去表現(xiàn)食材才能讓低齡的孩子有主動去感知食物的意愿。利用周末有限的休息時間，我親自去嘗試，試圖把吃變?yōu)榭鞓返捏w驗、游戲的方式。

食物的“FF原則”

概括來說，我總結(jié)出一個“FF原則”，即finger food，用手指易抓取的食物的意思。可以用兒童發(fā)展心理學(xué)的理論來論證：孩子從出生到5歲前都是運用直觀行動思維來感知事物，他們對眼前事物的感受、認(rèn)知、興趣、喜惡來自于行動操作的體驗。顯然，他們不會因為“蔬菜很有營養(yǎng)”，“吃了會長高”這樣的道理而主動接受食物、喜愛食物。雖然我很崇拜網(wǎng)絡(luò)上那些大師級媽媽的Hello Kitty便當(dāng)、奧特曼便當(dāng)、小黃鴨米飯，那可都是藝術(shù)品，雖對小童有一定的視覺沖擊，但不是每一位像我這樣奔波于家與公司的媽媽，都能有時間閉門修煉的。

明白了這點，我在為孩子備餐時，做些簡單的改變，把食物變成“finger food”，情況就大不一樣。舉些具體的例子吧。

首先說條狀的，特征：細(xì)細(xì)的、長長的。胡蘿卜切條上鍋蒸；芥藍(lán)切條熱水焯，迅速冷卻；黃瓜帶皮冷開水浸泡后切條；

接著說說餅狀的，特征：圓圓的、扁扁的。小塊雞胸肉，拍松壓泥，摻水上漿，搓圓壓扁，少油煎熟，這就是家庭版“上校雞塊”；土豆煮熟壓泥，洋蔥切碎、牛肉糜煸熟，混在一起攪拌，搓圓壓扁裹上一層面包粉，少油煎熟，就是可樂餅。

再來團(tuán)狀的，飯團(tuán)、餃子、餛飩、包子，都?xì)w入這類。

最后壓軸出場就是奇奇怪怪的不規(guī)則形狀。不規(guī)則？是用什么神器切的嗎？要有精湛的刀工嗎？答案是都不用，而且比起上述任何的烹飪方法都簡單。Pasta意粉，長的、尖管的、短管的、貝殼粉、蝴蝶粉、通心粉、字母意面、動物意面等等數(shù)不勝數(shù)。在我們家，無論何時何地，只要問起大小喬“你們等會兒要吃什么”，答案基本都是意大利面。

面對鐘愛的食物，我的姑娘們是不需要喂的，基本也不會存在浪費的情況。每每吃得忘乎所以時，都會直接上手，珍惜地?fù)炱鸬粼诓捅P邊的小肉碎，歪著腦袋舔著流淌在指尖的湯汁。

扯點題外的，要把Pasta意面做得好吃、有營養(yǎng)，這精髓在就于這意式醬。一般傳統(tǒng)的歐洲主婦通常人手都會熟練掌握一至兩種看家的意粉醬，用古法的字母寫法手抄在黃黃舊舊的記事本上，字里行間還打著多出的補丁，那是對配方的修改。曾在我的很多德國朋友家都品嘗過她們引以自傲的祖?zhèn)髅丶肌?/p>

如今經(jīng)我改良的做給小朋友的那些，靈感大多取自于我記憶中仍有殘留印象的干酪菠菜醬、奶油蘑菇醬、三文魚南瓜松仁醬、蘆筍雞胸醬。

鼓勵孩子自己取食

看著孩子吃飯，對成人的忍耐度是一種極限挑戰(zhàn)。邋遢的小臉、周邊的一片狼藉、滿是殘渣湯汁的衣物、雙手。有潔癖的人定當(dāng)回避，就連一般人也要用理智控制住自己，避免不合時宜地提出幫助、隨意地干涉打斷。要知道吃飯是最基本的鍛煉手眼協(xié)調(diào)能力的活動。就我來說，接受的尺度也是慢慢拓寬的，我現(xiàn)在的極限是，可以忍受小喬用沾滿番茄醬的雙手抓捏自己的頭發(fā)。

鼓勵孩子自己取食，省卻了喂飯、催促吃飯的操心，但是多了一些善后工作。本質(zhì)上說，這善后是一個龐大的系統(tǒng)工程，但相信我，熟能生巧，巧能生精，反復(fù)操作多了，心態(tài)就會變好。首先，你得抖落孩子身上的食物殘渣，迅速一把摟緊她，帶到水池邊洗臉洗手，到了夏天最極端情況的也就是洗頭洗澡了。再者就是花上20分鐘收拾餐桌周邊的爛攤子。不過比起孩子每一天在潛移默化地改變著的吃飯習(xí)慣，當(dāng)你看著她想自己吃飯、喜愛吃飯、享受吃飯來說，這些體力勞動的代價又能算得了什么呢？

不過要提醒下，意面的原材料是硬杜林小麥，具有高密度、高蛋白質(zhì)、高筋度等特點。雖有營養(yǎng)但不適合太小的嬰兒食用。稍大些的孩子可以適當(dāng)把意面煮軟些，一次也不宜吃過多，否則喝水后膨脹易引起腸胃不舒服。

此文的最后容我介紹一種零失敗、廣受小朋友追捧、也是最經(jīng)典的意式肉醬的做法。

經(jīng)典意式肉醬

用料：

意大利面條（形狀隨意）、番茄一個、牛肉糜250克、洋蔥半個、大蒜2瓣、馬蘇里拉奶酪

調(diào)味料：

橄欖油、番茄醬、鹽、羅勒粉、乳酪粉

做法：

1. 鍋中水煮開，滴入幾滴橄欖油，撒入一小勺鹽，放入意面。包裝上一般會有提示烹煮時間，這是適合歐洲人口味的半熟的狀態(tài)。給小朋友吃，建議適當(dāng)延長5～8分鐘時間。

2. 在煮面條的同時，在牛肉糜中加溫水、少量淀粉攪拌（這是為了把牛肉變嫩，處理不好的話牛肉粒干硬，小朋友嚼到會立馬吐出來）；番茄劃十字放入開水汆燙，去皮切?。谎笫[切?。淮笏馀某赡?。

3. 撈出煮好的意面，立刻淋上橄欖油，拌勻打散，擱一邊備用。

4. 平底鍋放入蒜泥、橄欖油少許，放入牛肉糜煸熟變色，盛出。

5. 用鍋里的余油煸炒洋蔥碎，炒至洋蔥變軟出香味。

6. 再放番茄丁下去一起小火煸炒，至番茄起沙。

7. 倒入先前炒好的肉糜，加入適量的番茄醬一起翻炒。

8. 出鍋前，可選擇撒入馬蘇里拉奶酪、羅勒、黑胡椒、奶酪粉等調(diào)味，關(guān)火稍燜片刻即可。