蔣詩萌

普羅旺斯有舉世聞名的薰衣草，慵懶的蟬鳴，湛藍(lán)的天空，美得像童話的小鎮(zhèn);有令巴黎人瘋狂羨慕的，被南法灼熱的陽光曬出古銅膚色的俊美青年。不過，這些遠(yuǎn)不如普羅旺斯美食能夠更加感性地詮釋普羅旺斯人和他們的生活。

普羅旺斯的美食究竟都有什么？是那些大街小巷的咖啡館里剛烤出來的羊角面包？還是路口報(bào)亭販賣的外酥里軟，外熱內(nèi)涼的帕尼尼？亦或是那些米其林星級餐廳中名廚烹制的飄散海洋氣息的馬賽魚湯？還是承載著陽光味道的色彩繽紛的尼斯沙拉？這些都沒錯(cuò)。不過，普羅旺斯的美食沒這么單純。我們經(jīng)常忽略的一點(diǎn)是，它是普羅旺斯人將對生活的熱愛搬到餐桌上的一種淋漓盡致的體現(xiàn)。要了解普羅旺斯的美食，我們首先要走進(jìn)普羅旺斯人的日常生活。只有在最尋常的生活中，我們才能嗅到普羅旺斯本土的氣息，才能看到它本色的氣質(zhì)，才能感受到它本真的性格。

一日三餐的普羅旺斯

民以食為天，普羅旺斯也有煙火味兒。同樣是家常便飯，普羅旺斯人卻能把日常料理做得精致且美味。他們成功的秘訣在哪里？沒有人會透露： 除了食材和調(diào)味品，普羅旺斯人在烹調(diào)時(shí)還會悄悄加上一勺花香和二兩陽光。

Michel STANKIEVICH一家居住在福沃（Fuveau），是我在普羅旺斯留學(xué)期間借宿的人家。福沃距離素有“普羅旺斯文化之都”美稱的?？怂梗ˋix-en-Provence）只有20分鐘車程，安靜而低調(diào)。福沃鎮(zhèn)上只有一條主要大街和一個(gè)廣場，平時(shí)少有人群，但每逢集市時(shí)這里便成了福沃村民不同尋常的熱鬧場所，全村人傾家而出，熙熙攘攘，一派繁華景象。Michel STANKIEVICH是當(dāng)?shù)匾患腋咚俟饭镜墓こ處煟幼≡诎？怂?，與妻子離婚后，帶著女兒Lauren搬來福沃。而福沃地如其名，帶給了來此安家的Michel幸福的生活。Michel的現(xiàn)女友叫Gytha KRUSE，她是荷蘭人，前任丈夫是一名滑雪運(yùn)動員，她認(rèn)識Michel后也帶著兒子Kerian搬到福沃，一家四口從此安居此地，其樂融融。

日常餐桌?愛烹飪就是愛生活

在普羅旺斯，為心愛的人做甜點(diǎn)也是浪漫家庭生活的一部分，這種浪漫，溫暖而又體貼，直白而不張揚(yáng)，沒有花前月下，也無需海誓山盟。

Michel和Gytha都是上班族，所以一家的早餐比較隨意，通常都是牛奶、法棍，孩子們則喜歡吃Céréales（一種混合谷物食品，有的也混有巧克力碎屑或干果、果仁等，泡在冷牛奶中，早餐時(shí)食用）。用完早餐，將孩子送到附近的學(xué)校后，Michel和Gytha就各自開車上班了。傍晚，從學(xué)校接回孩子，Michel和Gytha兩人通常會有一人輔導(dǎo)孩子們功課，另一人準(zhǔn)備晚餐。晚餐是Michel一家重要的家庭聚會時(shí)刻。Gytha對于晚餐非常重視，每頓晚飯都會精心布置，至少準(zhǔn)備兩道菜：沙拉和主食。如果孩子們在餐桌上表現(xiàn)良好，尤其是課堂上學(xué)習(xí)的知識經(jīng)她和Michel驗(yàn)證都確已掌握，還會得到餐后甜點(diǎn)——通常是一罐農(nóng)場酸奶或一角村面包店里新推出的水果撻。平時(shí)，餐桌上的印花桌布、餐墊都是必備品，有時(shí)根據(jù)心情，Gytha還會點(diǎn)上幾只蠟燭，一家四口在柔和的燭光下享受溫馨的晚餐。

Gytha最擅長的美味甜點(diǎn)是Crumble，一種黃油、面粉、糖和蘋果的混合物，蘋果酥軟酸甜，面粉香脆可口。

紅椒是普羅旺斯人非常喜歡的食材，也是餐桌上常見的食物。Gytha常做的是一種典型的填餡紅椒（poivrons farcis）。紅椒掏空后，里面塞滿備好的餡料，通常是肉餡或古斯古斯等食材。之后放入容器中，入烤箱烤15-20分鐘左右。

焗菜是普羅旺斯人日常烹調(diào)中常見的一道料理：做法通常是將煮熟的蔬菜、火腿或面片等食材放入容器中，澆上貝沙美爾奶油汁，放入烤箱里烤15-20分鐘左右。這種焗菜入口柔滑，奶香四溢，并且食材搭配豐富多樣，深受當(dāng)?shù)厝说南矏邸?/p>

蔬菜蒜泥濃湯（soupe au pistou）是夏季普羅旺斯人最愛的消暑湯。Gytha會從后院采摘新鮮的蔬菜烹制。

還有塔布雷沙拉（taboule），是普羅旺斯人在夏季非常喜歡食用的一種沙拉。

在普羅旺斯，下廚房不是女人的專利。愛烹調(diào)被視為愛生活的一部分，所以男人下廚房不是什么有失身份的事情，甚至在甜點(diǎn)領(lǐng)域，很多南法的男人都有自己的“必殺技”。Michel就有自己的“祖?zhèn)髅胤降案狻薄?jù)他說，他小的時(shí)候，每年過生日奶奶都會做一份蛋糕給他，后來奶奶不在了，爸爸又會為他做;現(xiàn)在，每年Gytha過生日，這個(gè)膀大腰圓的普羅旺斯?jié)h子，都會無比細(xì)致地做這個(gè)家傳甜點(diǎn)給自己最愛的女人。就在日常生活的餐桌上，愛情的甜蜜被一點(diǎn)一滴注入到蛋糕中，實(shí)實(shí)在在，觸手可及。在Michel家里，Gytha滿足的笑容，就是幸福最好的見證。

遠(yuǎn)足野餐?加一勺南法的陽光

普羅旺斯人把南法的陽光融入血液中，充滿熱度地生活著。無論是短暫的周末還是法定長休節(jié)假日，他們都不放過任何一個(gè)讓身體和心靈同時(shí)上路的機(jī)會。

法國人很講究所謂的“第二住宅”（Seconde Résidence），這不僅是他們聊天攀談的熱門話題，更是一個(gè)人生活品味和社會地位的象征。不少住在城市的法國人除了在城里擁有一套固定住宅以外，在鄉(xiāng)村、海邊、大山里面還有一套度假專用住宅。Michel的父親在萊科（Lecques）海邊有套房產(chǎn)，一直閑置著。這套住宅離福沃只有40分鐘左右車程，夏天時(shí)，Michel一家喜歡在那里度過周末，曬日光，吹海風(fēng)，吃燒烤。

Michel父親的宅院就在海岸邊，打開院門出去，不足百步就已經(jīng)沾到海水。很多情侶在沙灘上曬太陽，他們擺出隨意的愛撫姿勢，絲毫不在乎旁人的眼光。海里，有人垂釣，有人潛水，還有一群年輕人在打水球，笑聲隨著海浪聲一波一波飄得老遠(yuǎn)。游泳回來后，男女分工，大家開始準(zhǔn)備午餐。Michel和Kerian把烤肉架子支起來，放上松果和木炭，然后鋪上干草，點(diǎn)燃炭火。等炭火準(zhǔn)備好后，就可以把牛肉放上去了。Michel自恃燒烤經(jīng)驗(yàn)豐富，指揮Kerian點(diǎn)火備炭，等肉放到架子上后觀察火候，決定燒烤時(shí)間和程度。在炭火的炙烤下，牛肉的表層開始由血紅色逐漸變成暗棕色。在男人們忙著與烤肉戰(zhàn)斗時(shí)，“廚娘皇后”Gytha做了新鮮的沙拉。陽光透過院子里的葡萄藤，斑駁地投影在沙拉上，一陣風(fēng)吹過，光影撲朔，恍如隔世。endprint

度假休閑的時(shí)光是不能沒有甜點(diǎn)作陪的，在這里，美好的甜點(diǎn)總是擔(dān)任為一頓豐盛而幸福的午餐唱響謝幕曲的角色。Gytha準(zhǔn)備了圣特羅佩蛋糕（Tropézienne），這個(gè)蛋糕的名稱來源于圣特羅佩城市（Saint Tropez）。這是座南法的海濱小城，因被譽(yù)為“性感小貓”的法國明星碧姬·芭鐸在此拍了電影《上帝創(chuàng)造了女人》一炮而紅。Gytha說，圣特羅佩蛋糕本身孕有海的內(nèi)涵，這次在海邊玩，海的蛋糕會讓午餐更有氣氛和感覺。隨著Gytha的目光看去，圣特洛佩蛋糕金黃的顏色仿佛頭頂上的南法陽光，燦爛得率性而單純。

用過午餐后，Michel和Gytha在宅內(nèi)小憩，Kerian和Lauren沿著海岸踩著腳踏車遛彎。在靜謐的午后，大道上少有行人。腳踏車風(fēng)馳電掣，背影漸行漸遠(yuǎn)，似乎馬上要飛翔起來，融入到頭頂那片炫目的陽光和藍(lán)天中。

普羅旺斯人的家庭度假，也許不像電影《羅馬假日》那樣有浪漫的奇遇，或燃起靈魂的熱火，或激起心靈的風(fēng)暴;恰相反，普羅旺斯人的度假，更重視對時(shí)間的自由掌控和從容不迫的愜意。午餐或晚餐，至少有一頓必須是三個(gè)小時(shí)以上的。對于Michel一家而言，度假的幸福時(shí)刻，也許是午餐后仰臥躺椅上，曬著暖陽，品嘗著地道的蛋糕，讓心靈感受片刻的純粹與完滿。這種悠然自得的閑適和放松，才是普羅旺斯人追求的度假真諦。

待客佳肴?美食的情感寄托

普羅旺斯人將款待親朋當(dāng)作生活中一大樂事。在他們眼里，食物并不是單純的飽腹之物，而是蘊(yùn)含了生動的人間故事。佳肴美饌成為了普羅旺斯人對遠(yuǎn)來之客的友誼的最好表達(dá)，也是對感情最有滋味的寄托。

每當(dāng)有客遠(yuǎn)來，Gytha都會擔(dān)當(dāng)起組織者的角色。她和Michel協(xié)調(diào)分工，密切配合，各自使出看家本領(lǐng)，一定征服來客的味蕾。Gytha擅長沙拉和甜點(diǎn)，尤其以她祖奶奶傳下秘方的Crumble（一種蘋果塊混合面粉和黃油而制的美味甜點(diǎn)）為獨(dú)門絕技（連Michel也不知道秘方）;而Michel則在燒烤和餡餅領(lǐng)域頗有建樹。因此，每次家宴之前，Gytha統(tǒng)籌全局，與Michel商議擬定菜單，之后收聽天氣廣播，小心穩(wěn)妥地選定一個(gè)不下雨、不刮風(fēng)、適宜在戶外餐桌旁呆上三個(gè)小時(shí)的晴暖艷陽天。

上初中的Kerian有一年暑假去參加“威爾克斯自然公園狗拉車”主題夏令營，期間結(jié)識了一個(gè)比他小幾歲的女孩Alexandrie。夏令營結(jié)束后，Kerian對佳人念念不忘，于是Gytha提出邀請Alexandrie一家前來做客。女孩一家住在里昂（Lyon），接到邀請后，專程驅(qū)車四個(gè)小時(shí)，于傍晚抵達(dá)福沃。時(shí)值夏末，Michel一家早已在室外的花園內(nèi)擺上了餐桌，鋪好了桌布，布好了餐具，只等貴客入席。

眾所周知，里昂盛產(chǎn)美食家，里昂人對美食的挑剔有口皆碑。不過，這一晚，福沃Michel家精心操持的家宴顯然令Kerian的小女友一家很滿意。在沙拉、前菜（普羅旺斯甜瓜配火腿）、大蔥餡餅、燒烤三文魚等幾輪Michel家的明星菜品輪流出席后，Alexandrie一家老小的胃已被普羅旺斯美食徹底征服。觥籌之際，天色漸暗，而主客余興未盡，點(diǎn)燃蠟燭，漫長的晚宴在瑩瑩燭光中伴隨Crumble甜點(diǎn)和胡蘿卜蛋糕繼續(xù)延長。臨近半夜，涼風(fēng)四起。Alexandrie一家盡興而歸。酒酣飯飽，口腹皆歡。他們帶走的不光是餐桌上交流菜譜、互換美食心得的滿足，更是對普羅旺斯人熱情好客家宴的美好回憶。

尋味美食之源

在普羅旺斯，美食就是想象力與技藝的美好結(jié)合。沒有什么是不可以被端上餐桌的，葉子可以，花朵可以，果實(shí)也可以。

尼斯?菜市場與全民美食

很少有一座城市的名字被用作一種烹調(diào)類型的名稱。在法國，只有兩座城市享有此殊榮。你也許會猜巴黎，但巴黎的美食雖多，卻不存在“巴黎烹調(diào)”。這兩座法國城市，一個(gè)是我們熟知的素以熱愛美食享譽(yù)世界的里昂，另一個(gè)城市就是尼斯?！澳崴古胝{(diào)”究竟有什么？穿梭尼斯的市井小巷，造訪百姓的菜市場，探一探真正的“尼斯味道”。

“尼斯烹調(diào)”的特色在于尼斯人對于美食的執(zhí)著與熱愛，以及由此衍生而來的創(chuàng)造力與激情。尼斯盛產(chǎn)什么？橄欖？西紅柿？各種街頭小吃？沒錯(cuò)?！澳崴埂迸胝{(diào)等于全民美食+各類食材。

在尼斯，菜市場是個(gè)一定要去的地方。尼斯市中心的Porte Forville大市場，以產(chǎn)品新鮮和種類齊全而遠(yuǎn)近聞名，是普羅旺斯主婦們采購食材的好去處。

走進(jìn)菜市場，目光瞬間被各種鮮亮的顏色吸引。頂著大黃花的鮮綠色筍瓜、通體發(fā)亮飽滿的西紅柿、帶著綠葉的橙色柑橘……瓜果蔬菜們似乎在挑逗著顧客的食欲。除了鮮蔬，市場上的烹調(diào)作料也林林總總，不一而足。橄欖醬、西紅柿醬汁、洋蔥醬汁……綠的紅的白的像梵高的調(diào)色盤一樣熱鬧。

不要以為在花市上只有鮮花出售。將美食與自然處處巧妙結(jié)合的尼斯人自然不會忽略美好的花朵。如果鮮花易凋謝令眼睛無法常賞美景，那就讓嘴巴一享美食的快感吧。在市場上，尼斯農(nóng)家售賣自己生產(chǎn)的糖漬馬鞭草花、糖漬薄荷花、糖漬玫瑰花和糖漬紫羅蘭花。至于這些糖漬花的味道有什么不同，你只能自己去想象了。

在尼斯的市場上，最不能錯(cuò)過的特色美食要數(shù)西紅柿干了。想象著這里的西紅柿是如何吸收著普羅旺斯?fàn)N爛的陽光生長到個(gè)大溜圓，又如何在陽光下暴曬，風(fēng)干掉所有的水分而留下這一副皮囊?？梢赃@么說，西紅柿干蘊(yùn)含了普羅旺斯生命的輪回故事。

在市場里，還有一些推著小推車，售賣現(xiàn)做小吃的小販。索卡（Socca）就是一種很受當(dāng)?shù)厝讼矏鄣慕诸^小吃，這是一種鷹嘴豆面粉做成的烤餅，新鮮出爐，要趁熱才好吃。只見小販從桶中舀出滿滿一勺子面漿，倒入長柄平底鍋中，再將鍋送入火爐中。熊熊的火苗炙烤著薄薄的面漿，不一會兒，微香的氣味便飄了出來。這時(shí)，小販將鍋從爐中抽出來，將圓形的薄餅切成幾角，分給顧客。

尼斯人不僅愛吃，熱愛美食的野心也展露無疑。走在街上，你會看到類似名為“全世界的鹽、胡椒和香料店”的店鋪。尼斯人囊括世界美食的雄心可見一斑。有了這樣的雄心壯志，“尼斯烹調(diào)”在國際上發(fā)揚(yáng)光大的一天應(yīng)是指日可待吧。endprint

教皇新堡?葡萄園與古堡私廚

在法國，葡萄酒被看作是餐桌上的靈魂，一頓完美的法餐絕對不能缺少恰到好處的葡萄酒。在普羅旺斯，葡萄酒的地位同佳肴珍饈一樣重要，熱愛美食的普羅旺斯人的餐桌上也永遠(yuǎn)都會有一瓶最能襯托出食材口味的佐餐酒。要想了解普羅旺斯的美酒，就必去看看它在教皇新堡葡萄園里的前世今生。

在普羅旺斯的阿維尼翁小鎮(zhèn)，坐落著全法最負(fù)盛名的教皇新堡葡萄酒產(chǎn)區(qū)（Ch?teauneuf-du-Pape）AOC（葡萄酒原產(chǎn)地控制標(biāo)識）產(chǎn)區(qū)。葡萄園面積3150公頃，分布在阿維尼翁北部的五個(gè)城鎮(zhèn)：貝達(dá)里德（Bédarrides） 、古爾代松（Courthézon）、索爾格（Sorgues）、奧朗日（Orange）和教皇新堡 （Ch?teauneuf-du-Pape）。教皇新堡葡萄酒產(chǎn)區(qū)的興起和發(fā)展與羅馬教會密不可分。十四世紀(jì)，羅馬教皇克萊蒙五世行宮遷址到阿維尼翁，并在距離阿維尼翁十幾公里處的地方建立了夏日行宮，“教皇新堡”之名由此而來。此后，歷任教皇都鼓勵(lì)葡萄種植和釀酒的工藝發(fā)展，而葡萄園也頗受上天的眷顧，擁有天時(shí)地利的自然優(yōu)勢。著名的密史脫拉風(fēng)（Mistral）每年沿羅納河谷（Valée du Rh?ne）一路南下，不僅降低了降雨對葡萄植株的影響，并且?guī)ё吡酥仓昀镞^多的水分，增加了葡萄的甜度;獨(dú)特的鵝卵石地貌覆蓋在地表，白天吸收太陽光熱量，晚上又釋放熱量，成為葡萄植株天然的“溫室”。當(dāng)?shù)刂两穸急４嬷止げ烧咸厌劸频膫鹘y(tǒng)，并且采摘數(shù)量也都受到嚴(yán)格的控制。每年產(chǎn)酒量保持在一千萬升有余，約1300萬瓶，紅葡萄酒和白葡萄酒的比例各占94%和6%，其中百分之七十的酒銷往國外。

從飛機(jī)上俯瞰教皇新堡葡萄酒產(chǎn)區(qū)，可以看到大大小小的城堡星星點(diǎn)點(diǎn)地分布在片片整齊的葡萄園中。在這里，每一片葡萄園出產(chǎn)的葡萄酒，都以其所屬的城堡名稱命名。九、十月份正值葡萄采摘的季節(jié)，來到卡丁娜城堡時(shí)（Ch?teau de la Gardine），遠(yuǎn)遠(yuǎn)地已經(jīng)看到葡萄田里采摘葡萄的男男女女。他們有的帶著厚厚的手套，有的赤著雙手，拿著專用的剪刀把葡萄從藤上小心翼翼地剪下來，裝進(jìn)身邊的桶中。葡萄園外面，有幾張長桌拼在一起作為葡萄分揀臺。一串串葡萄躺在這里，等待著自己的命運(yùn)。在遠(yuǎn)處，停著幾輛運(yùn)載葡萄的大卡車，年輕力壯的小伙子們把挑揀過的葡萄倒入車中，這些優(yōu)質(zhì)的葡萄將被運(yùn)到釀酒城堡去，在那里再經(jīng)過嚴(yán)格的篩選，從果實(shí)蛻變?yōu)榫К摰囊后w。普羅旺斯餐桌上的靈魂由此誕生。

菲諾士城堡（Ch?teau Des Fines Roches）的“菲諾士”在法語中意為“溫柔的巖石”。這家擁有浪漫名字的城堡歷史悠久，十九世紀(jì)末時(shí)，普羅旺斯地區(qū)的文人雅客就喜歡在此聚會。后來，城堡成為了Folco de Baroncelli公爵的私宅。如今，古堡現(xiàn)任所有者Laurent ZENNARO將其改作為酒店，經(jīng)營住宿、餐飲、葡萄園觀光、酒窖參觀等活動。

城堡餐廳的墻上掛著法國廚圣布呂雅·薩瓦蘭（Brillat Savarin，1755-1826）的名言摘錄。“邀客前來，就是要保證他在你這里的每一刻都有幸福感?！边@里不僅客房布置溫馨雅致，私廚的菜品也獨(dú)出心裁。Laurent說，他關(guān)于烹調(diào)的心得就是“選材新鮮、跟隨時(shí)令、自家特色”。

Laurent一邊依次向我們展示城堡的客廳、餐廳、臥室，一邊向我們介紹著城堡的歷史與現(xiàn)狀。他是一名葡萄酒愛好者，走廊的櫥窗內(nèi)都展示著他喝過的空酒瓶。

廚師向我們展示了其自創(chuàng)的看家菜品，并特別向我們推薦了“卵石上的金槍魚片”。卵石就取自當(dāng)?shù)?，會用自身吸收的熱量為金槍魚片加熱并保溫。這一獨(dú)創(chuàng)的菜品廣受游客好評，不禁讓人贊嘆普羅旺斯人“因地制宜”的創(chuàng)造力。

酒瓶上獨(dú)特的兩把交叉的鑰匙和一個(gè)教皇冠的浮雕標(biāo)識是教皇新堡葡萄酒的專利。據(jù)說，在歷史上，曾有一段時(shí)期，由于教皇新堡葡萄酒的品質(zhì)優(yōu)良，售價(jià)不菲，成為了偽造者的目標(biāo)。因此，當(dāng)時(shí)人們便發(fā)明出來這種浮雕工藝的酒瓶，以便區(qū)別真?zhèn)巍?/p>

坐在離開教皇新堡的車上，窗外無風(fēng)，一望無際的葡萄園在午后的陽光中蔚然靜默，幾株被常年的密史脫拉風(fēng)吹歪的花樹保持樹冠歪斜的姿勢，似乎在向離客行注目禮。這個(gè)“一年中三天陽光、三天下雨、三天刮大風(fēng)”的地方，似乎空氣中都流動著葡萄酒的靈韻和有關(guān)葡萄酒的故事，這股氣息純粹而獨(dú)特，成了教皇新堡地區(qū)令人難以忘懷的記憶。

戛納?“45號公園”的名廚和菜園

走在戛納的街頭，電影的魅力無處不在。無論是舉世聞名的電影宮，還是布滿電影人物涂鴉的房屋墻壁，亦或是街邊樹立的巨幅電影廣告牌，都在提醒著游客這個(gè)城市和電影的不解之緣。不過，戛納作為南法著名的旅游城市，對美食的熱衷也絲毫不遜于電影。在這個(gè)城市中，有全法最頂尖的名廚。美食雖源于自然，卻不可缺少大師的創(chuàng)作。從田間地頭到餐桌，是食物讓人與自然攜手共存。

不知道“45號公園”餐廳，那就錯(cuò)過了戛納最美味的風(fēng)景。沿著著名的克魯瓦塞特海濱大道（Promenade de la Croisette）步行，戛納大酒店就坐落在路邊，潔白的建筑外觀在碧海藍(lán)天之中清新脫俗，酒店的休息區(qū)內(nèi)，綠草如茵。 “45號公園”餐廳是酒店內(nèi)的米其林三星餐廳，布置溫馨而雅致。這家餐廳每十五天更換一次菜單，很多餐廳的忠實(shí)主顧都會在上新的第一天專程過來一飽口福，而“45號公園”也從來不會令他的老主顧們失望。這家餐廳成功的關(guān)鍵，在于傳奇主廚Sébastien BRODA。

Sébastien BRODA是普羅旺斯地區(qū)鼎鼎大名的米其林三星大廚。他16歲開始學(xué)習(xí)烹調(diào)，由于天賦，18歲就開始在飯店擔(dān)任大廚。此后，他每隔兩年都會換一家餐廳，積累了豐富的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，輾轉(zhuǎn)幾家高級酒店擔(dān)任主廚后，最終由于愛上天堂戛納而就職于戛納大酒店。他喜歡創(chuàng)新，不斷實(shí)驗(yàn)新的菜單，每晚11點(diǎn)以前從不休息，而為了保證菜的品質(zhì)，每天早晨5點(diǎn)起床，最早趕到菜市場親自挑選最好的食材。為了便于自己鉆研廚藝，創(chuàng)新菜品，他甚至在酒店的花園里開辟了一片菜地，種植薄荷、香蔥、鼠尾草、百里香等當(dāng)?shù)叵懔稀?/p>

似乎每個(gè)熱愛美食的法國人，都有自己心中的廚神。Sébastien也不例外。他的偶像是“普羅旺斯料理的教皇”Roger VERGE。Roger是法國“新烹調(diào)”流派的代表人之一，主張“新鮮、本土”原則，創(chuàng)立了“陽光烹調(diào)”，是把普羅旺斯料理傳播到全世界的大使，也是他在六十年代時(shí)改革了普羅旺斯的料理風(fēng)格，使得現(xiàn)在的料理更加健康和清淡。

尼姆?古城的美味分享使命

尼姆是普羅旺斯的古都城，羅馬教皇曾在此興建競技場和神殿，走在尼姆街頭，可領(lǐng)略到歷史滄桑與現(xiàn)代交織的氣息。漫步在鱷魚噴泉前的廣場上，大大小小的咖啡館和酒吧風(fēng)情一如普羅旺斯的其他市鎮(zhèn)。在古城的Vatel大街里靜候著一個(gè)傳播法蘭西美食的美味分享者。在這里，美食被賦予了分享的使命。

在法語中，“尼姆”是泉水精靈的名字。因此，市區(qū)內(nèi)隨處可見各種大小噴泉。噴泉造型各異，其中又以鱷魚元素的噴泉最為典型。在尼姆市中心的大棕櫚樹下的鱷魚噴泉，是尼姆的重要旅游景點(diǎn)。1517年，一枚古幣在尼姆被發(fā)現(xiàn)，圖案是一條鱷魚被捆綁在一顆棕櫚樹上，代表著埃及向羅馬的臣服。1535年，當(dāng)時(shí)的法蘭西國王弗朗索瓦一世下令將尼姆的市徽定為這個(gè)圖案。因此，鱷魚便作為尼姆的象征，和這個(gè)城市結(jié)下了不解之緣。走在尼姆的大街上，我們會發(fā)現(xiàn)尼姆的建筑外觀大都老舊，這些被侵蝕的墻體見證了尼姆在歲月變遷中的無期涅槃。

坐落在古城Vatel大街的Vatel（瓦岱爾）酒店是法蘭西美味的絕對分享者。在這里，美食被賦予了分享的使命，被給與了傳播的可能。它的酒店培訓(xùn)學(xué)校在80年代是該領(lǐng)域在歐洲最大、最負(fù)盛名的學(xué)校。法國政府為了表彰瓦岱爾酒店在傳播法蘭西美食文化方面做出的突出貢獻(xiàn)，特意把瓦岱爾酒店所在的街道名稱命名為瓦岱爾大街。這些酒店的高徒們，在未來的某個(gè)時(shí)間某個(gè)地點(diǎn)，會把自己的手藝展現(xiàn)給世人，讓更多的美食愛好者在他鄉(xiāng)品嘗到地道的普羅旺斯料理。endprint