周紅莉

駐馬店市黃淮學(xué)院文化傳媒學(xué)院，河南駐馬店 463000

《舌尖上的中國(guó)》主要講述了中國(guó)各地的美食，拍攝者跨越了整個(gè)中國(guó)，從北方的面食談到海邊的海鮮，從五味講到食材的挖掘，從深山里火腿的腌制到湖邊蓮藕的挖掘，節(jié)目引起了大家情感的共鳴，家鄉(xiāng)的美食風(fēng)味勾起了遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)游子的思鄉(xiāng)之情，可謂滿足大家生活“慢”下來(lái)的精神需求。各種網(wǎng)評(píng)層出不窮，大部分網(wǎng)友能夠通過片子回憶到的就是父母勞作的身影和做這些美食的情景，這也許就是《舌尖》所帶來(lái)的真正意義所在，不僅僅是味蕾的享受，更是拉近人與人之間最純粹情感的紐帶，《舌尖1》的火爆掀起了紀(jì)錄片的熱潮，此時(shí)央視趁熱打鐵，緊鑼密鼓地拍攝出了《舌尖2》，同樣的拍攝制作手法，然而帶來(lái)的效果卻相差甚遠(yuǎn)。

“真實(shí)”二字從紀(jì)錄片誕生之日起就相伴左右，不離不棄。它也成為判斷一部紀(jì)錄片是否成功的重要標(biāo)識(shí)，然而隨著導(dǎo)演們的不斷創(chuàng)新，紀(jì)錄片的拍攝方式呈多元化發(fā)展姿勢(shì)，演變到今日，紀(jì)錄片向故事片靠攏，故事片向紀(jì)錄片傾斜的現(xiàn)象屢見不鮮，中國(guó)獨(dú)立紀(jì)錄片制作呈現(xiàn)了百家爭(zhēng)鳴的狀態(tài)。然而最近《舌尖上的中國(guó)》卻打破了體制內(nèi)紀(jì)錄片制作的“死水灘”，然而相比《舌尖1》來(lái)說(shuō)，《舌尖2》的出現(xiàn)更多地卻是在一片質(zhì)疑聲中贏得了收視率，那么，到底是什么有所改變呢？

1 解說(shuō)詞：該不該遵從寫作規(guī)律

從紀(jì)錄片誕生之日至此，給紀(jì)錄片中解說(shuō)詞就安上了一個(gè)不可取代的責(zé)任，那就是對(duì)畫面補(bǔ)充說(shuō)明，當(dāng)然并不代表說(shuō)解說(shuō)詞別無(wú)他用，但不管有何作用，從上學(xué)之日開始，老師教育我們的是紀(jì)錄片解說(shuō)詞盡量避免有主觀情感詞匯的表達(dá)。無(wú)可厚非，《舌尖》兩季都承載著這樣的補(bǔ)充作用，然而側(cè)重點(diǎn)卻發(fā)生了偏移。在第一季中，更多地是通過食物來(lái)引出人物故事，沒有夸張的成分，每句解說(shuō)詞都娓娓道來(lái)。第五集“廚房的秘密“從黑陶講述到刀功，從刀功到火候，幾乎每道菜的解說(shuō)都彌補(bǔ)了畫面帶給我們信息的不足。比如在此集講述村宴中，對(duì)于整豬的制作，配以的畫面只是廚師歐陽(yáng)將佐料灑在整豬上，再蓋上紅布，對(duì)于這一系列動(dòng)作，如果沒有解說(shuō)詞解說(shuō)原因、腌制時(shí)間，對(duì)于受眾來(lái)說(shuō)就顯得過于空洞，從第一季的解說(shuō)來(lái)看，每一句話語(yǔ)都關(guān)乎到了食物本身，而這種通過食物傳達(dá)出來(lái)的對(duì)制作食物之人的敬畏之心是難以言表的，而轉(zhuǎn)頭回味一下第二季的解說(shuō)詞，恰恰相反，解說(shuō)詞過多地呈現(xiàn)了個(gè)人情感，關(guān)注點(diǎn)落在了做食物的人，而不是食物，生硬地將制作食物之人與食物的關(guān)系連接在一起，列舉一個(gè)簡(jiǎn)單的例子，在《舌尖2》的“三餐”中，有李溪陪讀女兒高中制作時(shí)令菜－蒿子粑粑，對(duì)于此食物的講解，解說(shuō)詞跟畫面基本上沒有發(fā)揮補(bǔ)充說(shuō)明作用，畫面呈現(xiàn)李溪摘蒿子、浸泡、去汁、剁碎等一系列過程大概時(shí)長(zhǎng)30 秒左右，而對(duì)于這一系列動(dòng)作，解說(shuō)詞只是簡(jiǎn)單地用“浸泡、去汁、剁碎”幾個(gè)字來(lái)闡述了這一制作的復(fù)雜過程，這幾個(gè)詞和畫面所要表達(dá)的意思完全重疊，描述畫面對(duì)于解說(shuō)詞來(lái)說(shuō)是一大敗筆，人們可能更多感興趣的地方在于這種蒿子生長(zhǎng)在什么地方，制作過程中，浸泡大概多長(zhǎng)時(shí)間、去汁到什么程度，然們解說(shuō)詞卻將重點(diǎn)放在了母親陪讀這一事件之上，于畫面來(lái)說(shuō)，解說(shuō)詞的存在似乎缺少了點(diǎn)意義。

2 內(nèi)容：美食與“情”孰輕孰重

人們常說(shuō)：感動(dòng)，是一種潛移默化的樸實(shí)，不露痕跡的感情浸透，其實(shí)是對(duì)觀眾的一種誠(chéng)意和尊敬?！渡嗉狻返谝患九c第二季都有一個(gè)成功的要領(lǐng)，是把視線對(duì)準(zhǔn)了普通人和普通人的生活，而不像其他美食類紀(jì)錄片那樣，只是以講解和介紹各地美食為主線，這就避免了敘事的單調(diào)以及主題的空洞乏味。然而《舌尖1》在表現(xiàn)人性與食物之間的這種曖昧關(guān)系時(shí)，采取的更多的是以“人”為主，以“美食”為線，以“情感”為節(jié)點(diǎn)，鋪展開來(lái)，在時(shí)空的宏觀調(diào)度中形成一個(gè)結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)，意蘊(yùn)豐厚的影片。在觀看之余，融歷史、文化、情感、哲理于一體。北京大學(xué)藝術(shù)學(xué)院院長(zhǎng)王一川教授在座談會(huì)中曾表達(dá)他對(duì)《舌尖》的感受：“第一，小中見大。第二，味中品人。第三，以舌動(dòng)魄。第四，該紀(jì)錄片是一部立意高遠(yuǎn)、視野開闊、返樸歸真、動(dòng)人心魄的中國(guó)文化紀(jì)錄片，它是一次成功的文化傳播事件。”之所以給予第一季這么高的評(píng)價(jià)，大抵在于第一季里將食物進(jìn)行追本溯源，從食物本身來(lái)談到了這一道道普通的菜背后所飽含的勞動(dòng)人民的力量。

反觀第二季，真切地發(fā)現(xiàn)當(dāng)導(dǎo)演將城市化、親情、高考、富士康等縈繞在我們周圍的事物搬上銀幕時(shí)，那么“舌尖”二字似乎跟內(nèi)容顯得過于不搭調(diào)。第四集“家?！敝刑峒靶√崆傺葑嗉疑蜃逾?，她的母親為她做了一道家常菜—紅燒肉，這道菜在整個(gè)故事中所占比例較少，反而是沈子鈺在學(xué)校在家里拉琴的畫面更多，而陪讀所滲透出來(lái)的中國(guó)式教育價(jià)值觀念被很多網(wǎng)友所抨擊，有網(wǎng)友甚至開始進(jìn)行人肉搜索，破壞了這一家本應(yīng)有的和諧安寧。我們的紀(jì)錄片起到這種負(fù)面效應(yīng)時(shí)，編導(dǎo)是否真的可以思考一下，呈現(xiàn)內(nèi)容為母親為了填寫簽證自學(xué)英語(yǔ)，而女兒除了練琴，其他的一切雜事如整理琴譜、搜集資料都被母親包攬完全，這種不管不顧的中國(guó)式付出價(jià)值觀真的值得宣揚(yáng)嗎？為了前途，真的可以將遠(yuǎn)方生病的老人置于不顧嗎？而其他幾集中表現(xiàn)塔工、麥客等人群時(shí)，除了他們身上所具有的故事性，塔工啃饅頭，這是生活帶給他們的苦難，如果讓他們選擇，或許會(huì)更喜歡家里親人所做的家常便飯，在這里，扯上“食物”二字就有所牽強(qiáng)，從“舌尖”上來(lái)看，真的沒有太多與主題相關(guān)的東西。

3 畫面：食物與人誰(shuí)被虛化

冷冶夫曾用五句話概括了紀(jì)錄片的創(chuàng)作手段：主題事件化，事件故事化，故事人物化，人物細(xì)節(jié)化，細(xì)節(jié)畫面化。我們之所以要重視畫面語(yǔ)言，是因?yàn)楝F(xiàn)在許多紀(jì)錄片在講故事的時(shí)候喜歡用采訪、同期聲以及解說(shuō)來(lái)代替畫面語(yǔ)言的功能，特別是由于制作時(shí)間的要求，很多創(chuàng)作者選擇了解說(shuō)這一快捷的制作方式，將畫面無(wú)法表達(dá)的內(nèi)容用解說(shuō)詞傳達(dá)出來(lái)，這對(duì)于以人物為主要拍攝對(duì)象的紀(jì)錄片來(lái)說(shuō)，勢(shì)必會(huì)參雜一點(diǎn)主觀色彩在里面。但畫面語(yǔ)言在電視紀(jì)錄片中所發(fā)揮的重要作用，是其他任何一種體裁和語(yǔ)言形式無(wú)法超越的，對(duì)于《舌尖》來(lái)說(shuō)，攝像上的投資額是相對(duì)較高的，拍攝角度也較為考究，這些都是沒有毛病可以挑剔的，這樣一部美食紀(jì)錄片，對(duì)特寫的應(yīng)用也達(dá)到了極致，然而《舌尖》兩季的所呈現(xiàn)出來(lái)的特寫鏡頭卻各有所主。

兩季的《舌尖》帶給人們的觀感是截然不同的，畫面語(yǔ)言的神奇之處就在于，縱觀《舌尖1》，拍攝過程中，表現(xiàn)主體和《舌尖2》明顯存在差別，《舌尖1》中背景虛化主要在人身上，突出的是食物這一主體，然而，延續(xù)和秉承了第一季的情感力量的《舌尖2》卻恰恰相反，以人物為主體的鏡頭占了多數(shù)，在表現(xiàn)制作過程時(shí)，人物成了實(shí)體，而背景虛化的往往是制作工序中的食物，如果將鏡頭比喻成人們的眼睛，那么兩季中的拍攝，制作者帶我們看的卻是不一樣的主體，潛移默化地影響和干預(yù)人們的視線。

對(duì)于紀(jì)錄片來(lái)說(shuō)，特寫鏡頭除了能夠?qū)⑷藗兊囊暰€凝聚到制作者想要強(qiáng)調(diào)的事物上，將畫面放大化，逼迫人們觀看，同時(shí)它也將一些畫面進(jìn)行忽略和排除，使人們的視線能夠停留在制作者期待觀眾接受的重要內(nèi)容上。在《舌尖1》中，對(duì)于松茸這一食材從它的生長(zhǎng)環(huán)境到進(jìn)入廚房都進(jìn)行了一系列介紹，而其中出現(xiàn)的采松茸的母女以及做松茸的廚師卻輕描淡，特別是廚師在制作松茸的過程中，從松茸切片到下鍋，用了6 個(gè)特寫鏡頭，這一系列的特寫鏡頭從不同角度表現(xiàn)了這一食物在油鍋里面的全貌，一個(gè)特寫所帶來(lái)的視覺震撼效果和幾個(gè)特寫所帶來(lái)的視覺效果是不一樣的，在其表現(xiàn)力也絕然不同，在整個(gè)畫面上只有一張充滿畫面的面部形象與同一畫面有幾張面部形象之間，其表現(xiàn)力是絕然不同的。同樣的，在《舌尖2》中第一集“腳步”，同樣是地勢(shì)險(xiǎn)要的地區(qū)，白馬占堆需要去很高的樹上采集蜂蜜，我們先不去爭(zhēng)辯這40 米的樹是否屬實(shí)，為了表現(xiàn)白馬占堆爬樹的艱辛，我們的編導(dǎo)從不同角度用特寫鏡頭表現(xiàn)了這一過程，而相對(duì)于之后鏡頭一晃而過的蜂蜜來(lái)說(shuō)，無(wú)疑采蜜的過程分量相對(duì)較重，編導(dǎo)在這里想要強(qiáng)調(diào)或者提示，給受眾心理暗示，使得制作者的鏡頭更具有戲劇性和感情滲透力。

不論是《舌尖1》還是《舌尖2》，我們都能看到他們?nèi)〔挠谄匠０傩盏纳?，調(diào)動(dòng)的是每一個(gè)背井離鄉(xiāng)，在外漂泊的游子的心與記憶，讓人們看到了這部紀(jì)錄片的真實(shí)與真誠(chéng)，同時(shí)能夠讓人們透過食物看到里面所蘊(yùn)含的文化，這就是紀(jì)錄片的成功。觀看《舌尖》不僅僅是了解中國(guó)各地區(qū)的美食，還著力描繪了各處的地理環(huán)境、風(fēng)土人情以及生活在那片土地上的人的故事，所以它不僅僅是一部單單以美食為主的題材紀(jì)錄片，更是以中國(guó)人民的生活習(xí)俗飲食習(xí)慣為主的紀(jì)錄片。所以它的成功在于不單單記錄了中國(guó)人民熱愛美食的文化，更是記錄了每個(gè)中國(guó)人民的心。

[ 1 ]http://blog.sina.com.cn/s/blog_9de19a5901013cjj.html.

[2]蘭瑜.紀(jì)錄片<舌尖上的中國(guó)>研討會(huì)綜述[J].現(xiàn)代傳播，2012（8）.