□ 王 璞

營(yíng)養(yǎng)品中的“大忽悠”

□ 王 璞

在咨詢了數(shù)位專業(yè)知識(shí)和科學(xué)精神都信得過(guò)的營(yíng)養(yǎng)師和專家學(xué)者后，我們盯上了那些風(fēng)光無(wú)限的營(yíng)養(yǎng)品，我們只想用事實(shí)說(shuō)一句話:忽悠，接著忽悠……

酵素｜減肥神物?呵呵

“酵素減肥”是一個(gè)徹頭徹尾的忽悠?！敖退亍痹谥形睦锏囊?guī)范用語(yǔ)是“酶”。因?yàn)槿梭w中各種生化反應(yīng)都需要酶的參與，比如脂肪燃燒就需要脂肪酶。這就成了“酵素減肥”的理論基礎(chǔ)。

可是酵素首先要經(jīng)過(guò)胃，而胃中的酸性很強(qiáng)，一般而言酶在這樣的環(huán)境中很難經(jīng)受住考驗(yàn)。再加上胃中還有專為酸性環(huán)境而生的胃蛋白酶，可以把別的酶切開(kāi)，到了小腸的蛋白酶攻擊性更強(qiáng)，不管食物蛋白還是酶都會(huì)被切得七零八落。失去了完整結(jié)構(gòu)的“清脂酵素”，自然已經(jīng)陣亡，不可能再有活性了。

魚油｜還不如直接吃魚

在形形色色炒得火熱的“保健品”中，魚油可能是屈指可數(shù)有科學(xué)依據(jù)的一個(gè)。魚油對(duì)于心血管健康的好處，已經(jīng)得到了比較廣泛的認(rèn)同，它的另一項(xiàng)“保健功能”——對(duì)于胎兒發(fā)育的影響，也在近年來(lái)得到了一些證據(jù)。

不過(guò)，既然魚油來(lái)自于魚，提純魚油并不穩(wěn)定，那么吃魚不是更直接有效嗎？答案是肯定的。從健康的作用上說(shuō)，吃魚要比吃魚油更好。除了魚油之外，魚還提供優(yōu)質(zhì)的蛋白以及維生素礦物質(zhì)等微量元素，魚肉中的飽和脂肪酸很低，這對(duì)于心血管健康也是極好的。

蜂膠｜主要研究對(duì)象不是人

蜂膠是蜜蜂從植物芽孢上采集的樹(shù)脂再加上自己的分泌物得到的一種膠狀物。蜜蜂用它來(lái)建造蜂房，作用類似于砌磚的水泥。此外，蜂膠還能阻擋細(xì)菌等外來(lái)侵襲。希臘、羅馬、埃及等地的古人，用它來(lái)療傷、消炎，以及制作木乃伊。

這讓商人們看到蜂膠可以被用來(lái)吹噓的空間——既然可以阻擋細(xì)菌的外來(lái)入侵，那么“抗菌”“抗病毒”到“調(diào)節(jié)免疫”“抗腫瘤”應(yīng)該也不在話下吧。但事實(shí)上，蜂膠功效的研究多集中在動(dòng)物或者細(xì)胞身上，針對(duì)人的實(shí)驗(yàn)規(guī)模都不大，在醫(yī)學(xué)上不被認(rèn)為能夠足以得出結(jié)論。

蛋白粉｜你真的需要補(bǔ)充蛋白質(zhì)嗎

健康成人所需的蛋白質(zhì)為每日50～70克，約合每千克體重10克，這些數(shù)量的蛋白質(zhì)是完全可以通過(guò)正常飲食來(lái)滿足的。因此，正常飲食的健康人是不需要額外補(bǔ)充蛋白粉的。一罐400克的蛋白粉要賣二三百塊，那么如此昂貴的蛋白粉究竟是什么東西呢？其實(shí)，它只是提純了的大豆蛋白、酪蛋白、乳清蛋白的粉劑或上述幾種蛋白組合體構(gòu)成的粉劑。

海參｜不比雞蛋牛多少

海參的價(jià)值在于蛋白質(zhì)，不過(guò)它的蛋白質(zhì)含量雖然很高，但質(zhì)量并不高。蛋白質(zhì)有高質(zhì)和低質(zhì)之分，其質(zhì)量主要通過(guò)人對(duì)蛋白質(zhì)中氨基酸的吸收率來(lái)做評(píng)判。

首先，氨基酸數(shù)量越多越好，更重要的是要看氨基酸是不是符合人體氨基酸模式。越符合人體需要模式的，吸收率越高，其生物價(jià)值也越高。雞蛋是最符合人體氨基酸模式的食物，所以雞蛋是一個(gè)完美的蛋白質(zhì)來(lái)源。人吃海參還不如一天吃兩個(gè)雞蛋，再搭配些豆制品和青菜，后者攝入的蛋白質(zhì)在質(zhì)和量上都要遠(yuǎn)遠(yuǎn)勝于海參，且物美價(jià)廉。

魚翅｜多么醉人的性價(jià)比

魚翅的主要營(yíng)養(yǎng)成分是膠原蛋白，不過(guò)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值跟豬蹄的皮、雞皮、魚皮等相差無(wú)幾?？茖W(xué)研究發(fā)現(xiàn)，雖然魚翅中膠原蛋白含量很高，但其氨基酸構(gòu)成比例與人體蛋白質(zhì)相比仍有一些差異，其所含的必需氨基酸也僅占氨基酸總量的20.5%，且膠原蛋白缺少了色氨酸，無(wú)法轉(zhuǎn)化成完全蛋白。簡(jiǎn)而言之，魚翅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值跟豬蹄上的皮相比，沒(méi)有任何明顯優(yōu)勢(shì)，只能打個(gè)平手，但價(jià)格差了多少，那可真是相當(dāng)醉人啊。

燕窩｜營(yíng)養(yǎng)高不過(guò)豆腐

和海參一樣，燕窩中的主要營(yíng)養(yǎng)成分也是蛋白質(zhì)——上皮細(xì)胞分泌的黏蛋白（換句話說(shuō)，也就是燕子的口水)，其中有1種必需氨基酸(賴氨酸)，3種條件性(某些人群缺乏的)必需氨基酸，而人體需要8種必需氨基酸，13種條件性必需氨基酸。

也就是說(shuō)，燕窩蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在于數(shù)量上，而非質(zhì)量，而科學(xué)檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，豆制品所含的成分與燕窩中所含的營(yíng)養(yǎng)成分比較靠近。此外，豆制品中還含有燕窩所沒(méi)有的成分，如植物性雌激素、大豆異黃酮等，這些激素可以有效抑制心腦血管疾病和部分惡性腫瘤。

膠原蛋白｜用它美容?不要鬧了

先說(shuō)一條營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的基礎(chǔ)理論:并不是吃什么就能補(bǔ)充什么。你去研究一下人體吸收蛋白質(zhì)的方式會(huì)發(fā)現(xiàn)(此處省略幾千字)，攝入的膠原蛋白不能直接運(yùn)送到人體的皮膚上，所以吃膠原蛋白不能幫助人體合成膠原蛋白。

不過(guò)很多人會(huì)說(shuō)，吃膠原蛋白美容產(chǎn)品之后，能讓皮膚狀態(tài)得到明顯改善。這很可能另有玄機(jī)。比如在膠原蛋白產(chǎn)品中添加了大豆異黃酮(或者大豆提取物、大豆精華等)。大豆異黃酮是一種植物雌激素，它可以明顯提高女性皮膚的保水性和彈性，但過(guò)多的雌激素也會(huì)同時(shí)促進(jìn)乳腺增生并引發(fā)乳腺癌。

（摘自《壹讀》2014年第18期）