李 莉 朱曉冬 張承杰 孫建平 Li Li& Zhu Xiaodong& Zhang Chengjie& Sun Jianping

(1.東北林業(yè)大學(xué)材料科學(xué)與工程學(xué)院，黑龍江哈爾濱 150040；2.吉林森工裝飾有限公司，吉林長(zhǎng)春 130114；3.廣西大學(xué)林學(xué)院，廣西南寧 530004)

餐飲空間中的人性化設(shè)計(jì)初探

李 莉1朱曉冬1張承杰2孫建平3Li Li1& Zhu Xiaodong1& Zhang Chengjie2& Sun Jianping3

(1.東北林業(yè)大學(xué)材料科學(xué)與工程學(xué)院，黑龍江哈爾濱 150040；2.吉林森工裝飾有限公司，吉林長(zhǎng)春 130114；3.廣西大學(xué)林學(xué)院，廣西南寧 530004)

以設(shè)計(jì)人性化和設(shè)計(jì)文化化作為在餐飲空間中實(shí)現(xiàn)人文設(shè)計(jì)的兩種途徑。設(shè)計(jì)人性化可以通過餐飲空間的布局設(shè)計(jì)等得到體現(xiàn)。而融入傳統(tǒng)文化、民族地域特色、現(xiàn)代科技和特定主題等方式來實(shí)現(xiàn)餐飲空間的文化性設(shè)計(jì)。

餐飲空間設(shè)計(jì)；人性化；文化

社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展提高了人們的物質(zhì)生活水平，越來越多的人將餐飲空間作為社交的場(chǎng)所，因此經(jīng)營(yíng)餐飲行業(yè)的隊(duì)伍也在不斷壯大，競(jìng)爭(zhēng)激烈。想要從中脫穎而出除了擁有吸引人的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目外也要更多的注重空間中的人文設(shè)計(jì)。

1 人文設(shè)計(jì)

在《辭?！分械娜宋牡尼屃x是人類社會(huì)的各種文化現(xiàn)象。簡(jiǎn)言之就是人的文化，是人類文化中的先進(jìn)部分和核心部分，也就是先進(jìn)的價(jià)值觀及其規(guī)范，它集中體現(xiàn)為重視人，尊重人，關(guān)心人和愛護(hù)人，基于此人文設(shè)計(jì)可以分為兩個(gè)方面：人性化設(shè)計(jì)和文化設(shè)計(jì)。

1.1 人性化設(shè)計(jì)

人性化設(shè)計(jì)的核心是“設(shè)計(jì)以人為本”，以人為中心滿足人的物理和心理的需要從而達(dá)到物質(zhì)和精神的雙重滿足。在理論上它綜合了人體工程學(xué)，統(tǒng)計(jì)學(xué)，認(rèn)知科學(xué)以及工業(yè)設(shè)計(jì)等的科學(xué)見解，通過實(shí)際產(chǎn)品達(dá)到實(shí)現(xiàn)人性化的目的凸顯了人的價(jià)值，尊重了人的選擇。室內(nèi)空間設(shè)計(jì)中的人性化設(shè)計(jì)可以通過室內(nèi)裝飾所用到的材質(zhì)，燈光，顏色以及陳設(shè)物品和綠色植物來打造舒適的空間達(dá)到人精神上的滿足感，也可稱作心理上的人性化設(shè)計(jì)；而基于人體工程學(xué)和行為心理學(xué)等理論來設(shè)計(jì)空間內(nèi)部家具和其他使用工具的尺寸及其擺放方式來達(dá)到人“物質(zhì)”上也就是使用時(shí)的滿足感，成為物理上的人性化設(shè)計(jì)。人性化設(shè)計(jì)是科學(xué)和藝術(shù)、技術(shù)與人性的結(jié)合，科學(xué)技術(shù)給設(shè)計(jì)以堅(jiān)實(shí)的結(jié)構(gòu)和良好的功能，而藝術(shù)和人性使設(shè)計(jì)富于美感，充滿情趣和活力。人性化在設(shè)計(jì)領(lǐng)域一直是經(jīng)久不衰的設(shè)計(jì)理念也是所有設(shè)計(jì)的第一準(zhǔn)則。

1.2 文化設(shè)計(jì)

“文化設(shè)計(jì)”是近幾年極力倡導(dǎo)的設(shè)計(jì)理念，主要是指設(shè)計(jì)過程中，運(yùn)用一種或多種文化元素或符號(hào)，進(jìn)行提煉、完善，并通過解構(gòu)、重組等手法來完成的設(shè)計(jì)。文化設(shè)計(jì)有別于傳統(tǒng)概念下的藝術(shù)設(shè)計(jì)，對(duì)于設(shè)計(jì)本身是一個(gè)深度促進(jìn)和改善，對(duì)于文化和設(shè)計(jì)兩個(gè)方面的發(fā)展都具有重要作用和意義。文化設(shè)計(jì)中的文化豐富了設(shè)計(jì)內(nèi)涵也開闊了設(shè)計(jì)師的眼界。文化設(shè)計(jì)提煉并總結(jié)了文化元素，而且，推廣、加深了文化效應(yīng)。一件具有深厚文化意蘊(yùn)的設(shè)計(jì)作品，不但能夠給人美的視覺享受，還能從心底感受它的文化魅力，提升人們的文化修養(yǎng)?？茖W(xué)技術(shù)、社會(huì)學(xué)和人文科學(xué)的發(fā)展都在改變和豐富著文化，也因此就產(chǎn)生了不同文化內(nèi)涵的設(shè)計(jì)。

2 餐飲空間中的人文設(shè)計(jì)

2.1 餐飲空間設(shè)計(jì)

餐飲空間是現(xiàn)代人進(jìn)行社交的重要場(chǎng)所。從經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目上可以分為中餐廳、西餐廳、快餐、咖啡店、酒吧、茶室等。空間類型上則有獨(dú)立的單層空間，獨(dú)立的復(fù)式空間，附建于多層或高層的建筑中等?；镜墓δ芊謪^(qū)有入口、用餐區(qū)、廚房、配餐區(qū)、衛(wèi)生間以及員工休息室，有些大型的餐飲空間還配有專門的辦公區(qū)?？臻g內(nèi)的設(shè)計(jì)要依據(jù)內(nèi)部功能區(qū)的劃分而定，做到能夠充分發(fā)揮該區(qū)域的功能。

空間中各個(gè)區(qū)域的地理劃分與所經(jīng)營(yíng)的項(xiàng)目有直接的關(guān)系。如果經(jīng)營(yíng)的是餐廳則要求廚房區(qū)域盡量遠(yuǎn)離用餐區(qū)，這樣就能避免烹飪時(shí)的煙霧流通到用餐區(qū)影響客人就餐。

無論經(jīng)營(yíng)何種形式的餐飲空間其最重要的部分都是顧客用餐區(qū)，它既能體現(xiàn)餐飲空間整體的裝飾風(fēng)格，也是實(shí)現(xiàn)人文設(shè)計(jì)的重要場(chǎng)所。用餐區(qū)的設(shè)計(jì)的質(zhì)量已經(jīng)是人們選擇是否來此消費(fèi)的重要依據(jù)?？梢哉f餐飲空間的設(shè)計(jì)在某種程度上就是其內(nèi)部用餐區(qū)的設(shè)計(jì)。

2.2 餐飲空間設(shè)計(jì)中融入人文思想

（1）設(shè)計(jì)人性化

餐飲空間中的人性化設(shè)計(jì)可以分為兩方面，針對(duì)顧客的人性化設(shè)計(jì)和針對(duì)工作人員的人性化設(shè)計(jì)。對(duì)于顧客的人性化設(shè)計(jì)可以按照顧客的基本行動(dòng)路線來進(jìn)行設(shè)置。首先是空間的入口，這個(gè)區(qū)域包含了接待、咨詢、等位等功能，雖然范圍狹小但是承擔(dān)的功能很多?？梢栽诖朔胖靡粋€(gè)小接待臺(tái)供客人咨詢，同時(shí)安放幾把桌椅和設(shè)立飲水機(jī)供客人在等位時(shí)休息。還有要考慮到特殊就餐人群如殘疾人等，要設(shè)置便于他們通行的入店通道。其次是就餐區(qū)，這是是餐飲空間里人們聚集的區(qū)域，因此在擺放桌椅時(shí)要考慮到人的私密性，桌與桌之間要有一定的距離做到互不打擾。同樣的為了特殊人群要有相應(yīng)的公共設(shè)施，如嬰兒椅和備用輪椅。最后是衛(wèi)生區(qū)，衛(wèi)生區(qū)除了衛(wèi)生間外最好單獨(dú)設(shè)立一個(gè)洗手區(qū)，讓客人在飯前進(jìn)行清潔。衛(wèi)生間的標(biāo)志要明顯，地理位置要隱蔽且盡量分出職工用和顧客用，角落里放置一些綠化盆栽既用于清新空氣也可提升裝飾格調(diào)。除了以上三種顧客主要的活動(dòng)區(qū)域，如果室內(nèi)空間范圍允許還可以專門設(shè)置一個(gè)兒童游樂區(qū)，可以減少孩子們陪同家長(zhǎng)應(yīng)酬時(shí)的無聊感。而在裝飾設(shè)計(jì)上空間內(nèi)所用的地面材質(zhì)要防滑不反光，保障行走安全；多用能促進(jìn)食欲的色彩同時(shí)還要保持與室內(nèi)整體設(shè)計(jì)風(fēng)格一致；燈光的照明要打造宜人的環(huán)境可以讓人感覺到柔和舒適。

同樣為內(nèi)部的工作人員進(jìn)行人性化的設(shè)計(jì)也是非常有必要的。在空間內(nèi)設(shè)置專門的員工休息室，休息室要寬敞明亮同時(shí)安放幾個(gè)休閑設(shè)施，讓員工可以得到更充分的休息并且用愉快的心情完成工作。

餐飲空間中將設(shè)計(jì)人性化并不需要華麗的裝飾或過多的陳設(shè)，而是需要設(shè)計(jì)師和經(jīng)營(yíng)者為顧客和員工考慮，設(shè)計(jì)出讓所有人都感到舒適的環(huán)境，作為以盈利為目的的餐飲空間，設(shè)計(jì)人性化能夠帶來更高的經(jīng)濟(jì)利益。

（2）設(shè)計(jì)文化化

文化范圍非常廣泛不可能在一個(gè)設(shè)計(jì)中全部體現(xiàn)，把文化的不同方面融入到設(shè)計(jì)中就可以得到獨(dú)特的藝術(shù)風(fēng)格同時(shí)也深厚了設(shè)計(jì)底蘊(yùn)。將文化融入到具體的餐飲空間設(shè)計(jì)中可以通過具體的方式實(shí)現(xiàn)，以體現(xiàn)人性化，這主要包括以下集中方式。

第一，融入傳統(tǒng)文化。用傳統(tǒng)的建筑結(jié)構(gòu)，陳設(shè)和色彩為符號(hào)與現(xiàn)代功能建筑相結(jié)合表現(xiàn)出餐飲空間內(nèi)沿襲傳統(tǒng)文化的氛圍，體現(xiàn)空間中設(shè)計(jì)的文化內(nèi)（見圖1）。

圖1 傳統(tǒng)文化的餐飲空間設(shè)計(jì)

第二，融入民族地域特色。中國(guó)是多民族的國(guó)家所有就會(huì)有多民族的文化，會(huì)擁有不同的審美情操，產(chǎn)生風(fēng)格迥異的設(shè)計(jì)。把當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情直接應(yīng)用到設(shè)計(jì)中，在裝飾中應(yīng)有代表性的色彩，甚至直接可以把空間內(nèi)部打造成特有的建筑形式（見圖2）。

圖2 民族地域特色的餐飲空間設(shè)計(jì)

第三，融入現(xiàn)代科技?？茖W(xué)技術(shù)推動(dòng)著人類的發(fā)展是人類文明進(jìn)步的重要推動(dòng)者。科學(xué)在我們身邊隨處可見，已然成為了一種生活方式和文化潮流，將科學(xué)技術(shù)融入到餐飲空間或是將空間用科技的符號(hào)進(jìn)行裝飾從而擁有科學(xué)的質(zhì)感這已然成為一種設(shè)計(jì)趨勢(shì)（見圖3）。

圖3 現(xiàn)代科技的餐飲空間設(shè)計(jì)

第四，融入特定主題——主題餐廳。這類餐廳的特點(diǎn)是賦予一般餐廳某種主題，圍繞既定的主題來營(yíng)造餐廳的經(jīng)營(yíng)氣氛：餐廳內(nèi)所有的產(chǎn)品、服務(wù)、裝飾都為這個(gè)主題服務(wù)。這類餐廳深受年輕人的青睞代表了青年一代的思想和潮流，是一種新型的將文化賦予到餐飲空間的設(shè)計(jì)形式（見圖4）。

圖4 特色主題的餐飲空間設(shè)計(jì)

設(shè)計(jì)文化化豐富了設(shè)計(jì)的內(nèi)涵，使設(shè)計(jì)更具有觀賞價(jià)值，在一定程度上起到了傳播文化的作用易與人們產(chǎn)生心靈上的共鳴。

3 結(jié)語

餐飲空間中的人性化設(shè)計(jì)是人文關(guān)懷的重要表現(xiàn)，從細(xì)微處體現(xiàn)對(duì)人的尊重，讓顧客有賓至如歸之感；而將文化賦予到設(shè)計(jì)中既決定了空間的風(fēng)格也決定了經(jīng)營(yíng)檔次。人性化和文化二者的結(jié)合就是人文設(shè)計(jì)的精神理念，將人文理念應(yīng)用到餐飲空間的設(shè)計(jì)中則是必然趨勢(shì)。

（責(zé)任編輯：賀 輝）

[1]楊蘭英.現(xiàn)代藝術(shù)設(shè)計(jì)中人文、本土意識(shí)的回歸[N].宿州教育學(xué)院學(xué)報(bào),2002,6.

[2]李硯祖.設(shè)計(jì)之維[M].重慶大學(xué)出版社，2008,5.

[3]陳文姬.中國(guó)設(shè)計(jì)當(dāng)前發(fā)展方向的分析[J].家具與室內(nèi)裝飾,2012(11)：13-14.

[4]陳祥華.論藝術(shù)設(shè)計(jì)與人文關(guān)懷[J].吉林藝術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào),2004.

[5]王瑋,張書鴻.環(huán)境藝術(shù)設(shè)計(jì)的逆向思維方法[J].家具與室內(nèi)裝飾,2013(2)：112-113.

[6]邱裕.餐飲空間環(huán)境人性化設(shè)計(jì)研究[J].美術(shù)大觀,2011(3)：130-131.

[7]劉惠玲.餐飲空間的人性化設(shè)計(jì)探析[D].山西：山西大學(xué)美術(shù)學(xué)院,2007.

[8]任家玥.基于地域文化的餐飲空間設(shè)計(jì)探討[J].藝術(shù)與設(shè)計(jì)(理論),2008(6)：104-106.

Discussion on The Humanized Design of Dining Space

Taking the design of humanization and design culture as the realization of two ways of humanistic design in the dining space. The design of humanization could be actualized by layout design in dining space. Traditional culture, national regional characteristics, modern technology and the specifi c theme mode could be integrated into the ding space design to realize the culture design.

Ding-Space Design; Humanization; Culture

TS664;TU238+2

A

1006-8260(2015)01-0030-02