吾名

近日，紹興“平水日鑄”茶首次走進(jìn)上海，為上海市民帶去了一場(chǎng)茶文化的盛會(huì)?？聵騾^(qū)農(nóng)林局表示，舉辦紹興“平水日鑄”茶上海品茗活動(dòng)是響應(yīng)“平水日鑄”茶的有力舉措，也是打響“平水日鑄”茶品牌、弘揚(yáng)“平水日鑄”茶文化的一大盛事?？聵騾^(qū)農(nóng)林局將趁此次活動(dòng)之東風(fēng)，進(jìn)一步加強(qiáng)“平水日鑄”茶文化宣傳，培育和打造茶葉龍頭企業(yè)，深入推進(jìn)高效生態(tài)茶園建設(shè)，不斷提升品牌的知名度，努力把南部山區(qū)的綠色資源，轉(zhuǎn)化為強(qiáng)勢(shì)產(chǎn)業(yè)。

千年古茶品歷史

日鑄嶺位于紹興東南之平水鎮(zhèn)，會(huì)稽山脈北側(cè)，海拔516米，巖石突兀，嶺階逶迤，地勢(shì)高峻。宋朝吳處厚《青箱雜記》云：“昔歐冶子鑄劍，他處不成，至此一日鑄成，故名日鑄嶺?！彼渭翁?huì)稽志載：“嶺下有僧寺名資壽，其陽(yáng)坡名油車，朝暮常有日，產(chǎn)茶絕奇，故謂之日鑄茶”?！肚嘞溆洝吩唬骸霸街萑砧T茶為江南第一，纖白而長(zhǎng)，其絕品至二、三寸，不過(guò)十?dāng)?shù)株?！碧浦帘彼文觊g，制茶是以蒸青、研碾方法制成壓型之團(tuán)、餅茶為主，到宋代，草茶興起，紹興會(huì)稽縣平水日鑄嶺所產(chǎn)之日鑄茶，用炒青法制作的條形散茶，改蒸為炒，改碾為揉，改團(tuán)餅為散茶，使茶葉形質(zhì)為之一變，沖泡后其色、香、味、形更佳。陸游《安國(guó)院試茶》詩(shī)自注云：“日鑄則越茶矣，不團(tuán)不餅，而曰炒青，曰蒼鷹爪，則撮泡矣?！比砧T炒青的創(chuàng)制是對(duì)唐朝以來(lái)制茶方法的重大改革，為以后我國(guó)綠茶產(chǎn)制的發(fā)展作出了重大貢獻(xiàn)。因此，平水日鑄茶不僅開(kāi)茶葉炒青制法之先河，而且是茶葉撮泡法之鼻祖。

解放前，日鑄嶺一帶茶園荒蕪，日鑄茶幾乎失傳絕跡。解放后，日鑄茶得到逐步恢復(fù)。1980年，恢復(fù)試制的日鑄茶在全省借銷系統(tǒng)名茶評(píng)比會(huì)上，被評(píng)為省一類名茶。以后產(chǎn)量逐年增加，到1988年共試制達(dá)500公斤。投放市場(chǎng)后，受到消費(fèi)者的歡迎。今年1月，紹興平水鎮(zhèn)啟動(dòng)日鑄嶺古道修復(fù)工程，修復(fù)完成后的古道將以健身游步道的功能，帶動(dòng)平水鎮(zhèn)的森林旅游業(yè)。

好茶喝出來(lái)

日鑄茶外形條索細(xì)緊略鉤曲，形似鷹爪，銀毫顯露，滋味鮮醇，香氣清香持久，湯色澄黃明亮，別有風(fēng)韻。

日鑄茶采摘標(biāo)準(zhǔn)要求嚴(yán)格，一芽一葉至二葉初展。鮮葉采回后，要進(jìn)行精選，剔除魚(yú)鱗片、紫芽和病葉，達(dá)到芽葉大小勻齊完整。然后放在清潔的“白藍(lán)”內(nèi)攤放，攤放時(shí)間3-4小時(shí)，使青葉適度萎凋，葉質(zhì)柔軟。白天采摘的鮮葉當(dāng)晚炒制完畢。整個(gè)制茶工藝分為殺青、攤涼、整形理?xiàng)l、初烘、足火五道工序。殺青在斜鍋中進(jìn)行，鍋溫較高，一般在180攝氏度，投葉量1公斤，雙手持竹駐，悶拋結(jié)合，時(shí)間6-7分鐘，標(biāo)準(zhǔn)是殺透殺勻，葉莖折而不斷。殺青后經(jīng)攤涼5-10分鐘，然后分成兩鍋，進(jìn)入揉炒整形理?xiàng)l。平鍋內(nèi)溫度先高后低，為70-80攝氏度，以燙手為適宜，手勢(shì)是將鍋中茶葉用手握攏，拓到鍋邊，再由虎口甩入鍋內(nèi)，邊拓邊甩，直至7-8成干，茶葉條形已達(dá)緊細(xì)渾圓時(shí)，立即出鍋。接著打毛火，在烘籠上進(jìn)行，上攤紗布，以免茶葉碎片跌入電爐盤，冒煙產(chǎn)生煙焦味，邊烘邊翻6-7分鐘，最后進(jìn)行足火至足干。

近年來(lái)，柯橋區(qū)委、區(qū)政府深入推進(jìn)茶葉強(qiáng)區(qū)建設(shè)，加強(qiáng)政策扶持，引導(dǎo)品牌創(chuàng)建，茶產(chǎn)業(yè)不斷壯大，特別是著力打響“平水日鑄茶”品牌，并實(shí)行以平水日鑄茶產(chǎn)品質(zhì)量為重點(diǎn)的“五統(tǒng)一”管理，即統(tǒng)一商標(biāo)、統(tǒng)一質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一生產(chǎn)技術(shù)、統(tǒng)一產(chǎn)品包裝、統(tǒng)一指導(dǎo)價(jià)格，有力地推動(dòng)了茶產(chǎn)業(yè)的持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展，目前平水日鑄茶已成為 “中華文化名茶”和“國(guó)家地理標(biāo)志”產(chǎn)品。

歷史名茶煥新采

哈爾濱“平水日鑄之夜”、第六屆浙江綠茶博覽會(huì)開(kāi)幕式、杭州錢江新城浙江省“平水日鑄茶”敬老茶會(huì)、連續(xù)兩年開(kāi)展“全民飲茶日”活動(dòng)和柯橋區(qū)敬老茶會(huì)等活動(dòng)，讓“平水日鑄”這杯歷史名茶慢慢變成了廣受消費(fèi)者歡迎的“民茶”。

為把歷史“名茶”打造成現(xiàn)代“民茶”，首先是制訂能實(shí)行機(jī)采的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。提出了以1芽2至3葉初展的茶芽作為原料，為實(shí)現(xiàn)采摘、加工全程機(jī)械化打基礎(chǔ)，目前有40%左右的平水日鑄茶是機(jī)采的。其次是大力推進(jìn)加工連續(xù)化。平水日鑄茶不僅可以機(jī)械采摘，而且已經(jīng)實(shí)現(xiàn)全程加工連續(xù)化，已建有6條平水日鑄茶加工連續(xù)化生產(chǎn)線。再次是議定適度的價(jià)位。特級(jí)平水日鑄茶每市斤的指導(dǎo)價(jià)1000元，普通消費(fèi)者也能接受。此外，著力培育加工龍頭，有2家平水日鑄茶生產(chǎn)企業(yè)被評(píng)為省級(jí)標(biāo)準(zhǔn)化名茶廠。浙江東方茶葉科技有限公司和紹興御茶村茶業(yè)有限公司開(kāi)發(fā)茶多酚、抹茶等茶葉深加工產(chǎn)品取得極大成功。全區(qū)去年生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)出口珠茶達(dá)6.7萬(wàn)多噸，產(chǎn)值8億多元，其中浙江昌祥茶業(yè)有限公司自營(yíng)出口3.68億元，成為浙江省自營(yíng)出口最大的茶葉加工企業(yè)。

為了打響打好平水日鑄茶品牌，“紹興縣平水日鑄茶品牌管理服務(wù)中心”以平水日鑄茶產(chǎn)品質(zhì)量管理為重點(diǎn)，實(shí)行“五統(tǒng)一”，對(duì)企業(yè)生產(chǎn)的中、高檔平水日鑄茶由服務(wù)中心進(jìn)行質(zhì)量評(píng)審、統(tǒng)一包裝后交企業(yè)銷售，保證產(chǎn)品的質(zhì)量和信譽(yù)。同時(shí)，紹興縣茶葉產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)積極發(fā)揮行業(yè)自身優(yōu)勢(shì)，優(yōu)服務(wù)、扶基地、強(qiáng)龍頭、拓市場(chǎng)、打品牌，助推平水日鑄茶的快速發(fā)展?！?/p>