馮雪

明 文征明 《惠山茶會圖》

茶藝包括茶葉的沖泡和品飲，以及在此過程中的美學(xué)意境；茶人進(jìn)而借此陶冶性情，體悟大道。本文先是從茶藝的茶、水、器、技、境、侶幾個(gè)方面談茶藝的造境、尋境，而后由實(shí)境到虛境，談茶人心境之變化及精神感悟。

一引言

初次遇見茶，是在一家中國傳統(tǒng)風(fēng)格的茶館，花木繁多、環(huán)境清幽，一名茶藝師帶著我們品茶。茶具是素雅的白瓷，被有序地?cái)[放好。茶是西湖龍井，在那樣的夏天，僅是觀賞干茶的那抹色彩，已經(jīng)心生愜意。茶藝師溫具、投茶、沖泡，眼之所見優(yōu)雅從容、耳之所聞水聲潺潺，不多久我們每人面前都有了一杯綠潤、沁人心脾的茶湯。茶藝師語氣輕柔地跟我們分享茶的典故、吟誦了“欲把西湖比西子，從來佳茗似佳人”的詩句。大家輕聲交流，用心品茶，體驗(yàn)優(yōu)美?，F(xiàn)在回想起來，之前也曾喝到茶，但卻未能留下深刻印象；而那次飲茶卻至今難忘，原因在一個(gè)“境”字。

何為茶藝？余悅認(rèn)為：“茶藝是指泡茶與飲茶的技藝。” 陳文華認(rèn)為：“因此茶藝應(yīng)該就是專指泡茶的技藝和品茶的藝術(shù)而言。”江用文、童啟慶等認(rèn)為：“茶除了飲用功能外，還有審美功能，品茶人通過茶、水、具的選擇配置和沖泡技藝，展現(xiàn)茶的風(fēng)采神韻，同時(shí)也表達(dá)了自己的身心與追求，這就是茶藝。王玲認(rèn)為：“所謂茶藝，不僅僅只是點(diǎn)茶技法，還包括整個(gè)飲茶過程的美學(xué)意境。“茶藝和茶道精神，是中國茶文化的核心。我們這里所說的‘藝’，是指制茶、烹茶、品茶等藝茶之術(shù)；我們這里所說的‘道’，是指藝茶過程中所貫徹的精神。有道而無藝，那是空洞的理論；有藝而無道，藝則無精、無神……茶藝，有名，有形，是茶文化的外在表現(xiàn)形式；茶道，就是精神、道理、規(guī)律、本源與本質(zhì)，它經(jīng)常是看不見、摸不著的，但你卻完全可以通過心靈去體會。茶藝與茶道結(jié)合，藝中有道，道中有藝，是物質(zhì)與精神高度統(tǒng)一的結(jié)果?！?/p>

那么，藝茶過程中精神上的體驗(yàn)及領(lǐng)悟算不算茶藝的范疇？筆者認(rèn)為，若只是把茶藝局限于沖泡與品飲，那么茶藝很難擺脫淪為“茶技”的嫌疑，“技”與“藝”之間的距離何止天壤！就像王玲先生所言，茶藝中不可或缺的就是整個(gè)飲茶過程的美學(xué)意境。若只是追求好茶滿足人的口腹之欲，那不是正應(yīng)了老子所言的“五色令人目盲；五音令人耳聾；五味令人口爽”的境地？這樣的飲茶方式實(shí)難與“藝”相符。竊以為，“美學(xué)意境”、“風(fēng)采神韻”是茶藝的基本要求，而由此所產(chǎn)生的精神感受、領(lǐng)悟體會，則是茶藝的必要高度。那么如何才能在茶藝過程中達(dá)到這樣的高度？答案就在一個(gè)“境”字。

二茶藝之實(shí)境

關(guān)于茶藝之“境”，筆者最初淺顯地理解為品茶之環(huán)境。后來經(jīng)過多次組織茶會、參與茶事活動以及親身體驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，品茶的環(huán)境固然重要，但若茶品令人失望呢？若主泡者不諳茶理呢？若器不雅、水不佳呢？若茶侶不宜呢？筆者漸漸發(fā)現(xiàn)，若想觸及茶藝之“境”，遠(yuǎn)不止環(huán)境這么簡單；茶、水、器、技、境、侶，缺一不可。

1.茶品，是飲茶體驗(yàn)中一個(gè)重要的物質(zhì)前提。若想尋得適合的茶品，首先須要識茶?！安枋ァ标懹鹁褪且粋€(gè)身體力行的好榜樣。陸羽的好友詩僧皎然在《尋陸鴻漸不遇》中寫到：

移家雖帶郭，野徑入桑麻。

近種籬邊菊，秋來未著花。

扣門無犬吠，欲去問西家。

報(bào)道山中去，歸來每日斜。

皎然去探訪陸羽，未能如愿，問鄰居好友行蹤，鄰居說陸羽進(jìn)山了，每天很晚才回家。陸羽當(dāng)時(shí)隱居湖州，而湖州是唐時(shí)著名產(chǎn)茶區(qū)。唐時(shí)貢茶“顧渚紫筍”就產(chǎn)在湖州?？梢?，生活在湖州的陸羽，經(jīng)常進(jìn)山考察實(shí)踐。因不辭辛勞，方能有《茶經(jīng)》中“八之出”一章。到了明代，茶人更是自辟茶園，親自種植、制作?！恫枋琛肪褪亲髡咴S次紓與好友姚紹憲總結(jié)整理茶事實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)所作。姚紹憲在《茶疏》序中說：“陸羽品茶，以吾鄉(xiāng)顧渚所產(chǎn)為冠，而明月峽尤其所最佳者也。余辟小園其中，歲取茶租自判，童而白首，始得臻其玄詣。武林許然明，余石交也，亦有嗜茶之癖，每茶期，必命駕造余齋頭，汲金沙、玉竇二泉，細(xì)啜而探討品騭之。余罄生平習(xí)試自秘之訣，悉以相授，故然明得茶理最精，歸而著《茶疏》一秩，余未之知也。”明代茶人親自種茶并非只此一例?！恫杞狻返淖髡吡_廩也是如此?！啊恫杞狻肥敲鞔笃谀酥琳麄€(gè)明清時(shí)期，中國古代茶書或傳統(tǒng)茶學(xué)有關(guān)茶葉生產(chǎn)和烹飲技藝最為‘論審而確’、‘詞簡而賅’，并且較為全面反映和代表其時(shí)實(shí)際水平的一篇茶葉專著。因作者‘周游產(chǎn)茶之地，采其制法’,然后回鄉(xiāng)居山十年，親自實(shí)踐，加以驗(yàn)證、總結(jié)，所以除陸羽及其《茶經(jīng)》之外，其人其書幾無可與之比者?！逼湓诳傉撝刑岬剑骸坝嘧詢簳r(shí)性喜茶，顧名品不易得，得亦不常有。乃周游產(chǎn)茶之地，采其法制，參互考訂，深有所會，遂于中隱山陽栽植培灌，茲且十年。春夏之交，手為摘制，聊足供齋頭烹啜……”可見，明清時(shí)期，茶人自辟茶園，親身事茶已非偶然。

之所以用如此篇幅描述古代茶人種茶、制茶之事，是想表達(dá)一種觀點(diǎn)，古代茶人，不僅懂得烹茶待客之禮，而且常親自植茶、制茶。即使沒有親種親制的條件，也要入深山，訪佳茗，知茶的自然之理。從唐代名僧廣植茶樹，陸羽走遍大江南北，到明代茶人自筑茗園等，形成了這種實(shí)踐的傳統(tǒng)。即使在今天，我們有了茶葉評審的一套科學(xué)方法，可以更加直觀地評判某個(gè)茶品的優(yōu)劣；即使我們可以找尋許多茶品作為評審的對象，用以擴(kuò)大視野；但無論如何，都不能取代尋訪茶葉“自然之理”的履歷。知其然，知其所以然，方能深入骨髓。

2.水品。明人張大復(fù)在《梅花草堂筆記》中說得好：“茶性必發(fā)于水。八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，遇十分之茶，茶只八分耳?！碧迫藦堄中掠洠骸翱陀惺煊趦烧阏?，言搜訪未盡，余嘗志之。及刺永嘉，過桐廬江，至嚴(yán)子瀨，溪色至清，水味甚冷。家人輩用陳黑壞茶潑之，皆至芳香。又以煎佳茶，不可名其鮮馥也，又愈于揚(yáng)子南零殊遠(yuǎn)。”按照后者的觀點(diǎn)，水之于茶之功，遠(yuǎn)不止八分之茶遇十分之水茶亦十分了；若遇佳水，陳茶、壞茶皆能發(fā)香。以筆者自身的體驗(yàn)來說，曾將高山優(yōu)質(zhì)輕發(fā)酵烏龍用自來水沖泡，毀茶豈止八分，幾乎成了茶間酒肆的餐前茶無異；而用廣東梅州一處泉水沖泡，香氣襲人，茶湯甘醇，韻味持久。

3.茶器。茶器除了實(shí)用功能，更是兼具審美功能，也是茶人志趣的表達(dá)?？v觀我國歷史上不同時(shí)期茶器的演變，一方面印證了飲茶方式的改變，一方面也反映了不同時(shí)期人們的審美標(biāo)準(zhǔn)；而茶器的由簡到繁，再由繁到簡，這個(gè)過程在不斷地重復(fù)。這種現(xiàn)象足以引發(fā)我們的思索。

4.技藝。無論是煎、烹、點(diǎn)、泡哪種方式行茶，都有高深的技藝。有這樣一則傳說：唐代宗時(shí)，有一次竟陵智積禪師被召進(jìn)宮。宮中高手奉茶，智積品了一口便作罷，說：“我所飲之茶，都是弟子陸羽所為，旁人所煎之茶，都覺淡而無味?！被实勐犃T，記在心中，當(dāng)即派人找到陸羽召進(jìn)宮中。陸羽便用長興帶回的紫筍茶精心煎茶奉上，皇上一品，果然與眾不同。隨即命宮女再奉上一碗到書房給智積品嘗。智積呷了一口，連連叫好，高呼：“漸兒（陸羽字）何在？”代宗問：“你怎知道是陸羽所煎？”智積道：“剛才飲的茶，只有漸兒才能煎得出來?！笨梢娕氩杓妓噷Σ柚凤嬘绊懼?。

明 文征明 《品茶圖》（局部）

雅集

5.環(huán)境。品茶歷來講究環(huán)境，若環(huán)境不雅，如環(huán)境喧鬧、陰暗潮濕、小兒啼哭、案頭忙冗等等，則全沒了品茶的心情。反之，若是身處美景佳境，茶還沒喝，已先醉了幾分。“品茶宜精舍、宜云林、宜松風(fēng)下、宜花鳥間、宜清流白云、宜綠蘚蒼苔、宜素手汲泉、宜紅妝掃雪、宜竹里飄煙”（徐渭《徐文長秘集》）。泉取清冽、雪取腴甘，竹里飄煙，一啜既安?！皦m心洗盡興難盡”，“崔侯啜之意不已，狂歌一曲驚人耳”！此時(shí)，以茶為媒，人與天地往來之。明代文征明的《惠山茶會圖》反映的就是這樣的飲茶場景。晚明清初，文人多置茶室茶寮，飲茶活動也走到了室內(nèi)。“構(gòu)一斗室，相傍書齋。內(nèi)設(shè)茶具，教一童子專主茶役，以供長日清談。寒宵兀坐，幽人首務(wù)，不可少廢者。”明代文征明的《品茶圖》剛好佐證。

6.茶侶。茶、水、器、技、境都已準(zhǔn)備妥當(dāng)，當(dāng)然更少不了茶事的主角：茶侶。萬不可小瞧這個(gè)侶字。無論正式茶會還是茶友小聚，最忌言之無物、口若懸河的人。當(dāng)代的林清玄說的好：“我也時(shí)常與人對飲，最好的對飲是什么話都不說，只是輕輕地品茶；次好的是三言兩語，再次好的是五言八句，說著生活的近事；末好的是九嘴十舌，言不及義；最壞的是亂說一通，道別人是非。與人對飲時(shí)常令我想起，生命的境界確是超越言句的，在有情的心靈中不需要說話，也可以互相印證?！辈恢O茶理之人亦為無趣，屠隆在《茶箋》中說得好：“使佳茗而飲非其人，猶汲泉以灌蒿萊，罪莫大焉。有其人而未識其趣，一飲而盡，不暇辨味，俗莫甚焉。”

何為佳侶？“凡鸞儔鶴侶，騷人羽客，皆能志絕塵境，棲神物外，不伍于世流，不污于時(shí)俗。或會于泉石之間，或處于松竹之下，或?qū)︷┰虑屣L(fēng)，或坐明窗靜牖，乃與客清談欵話，探虛玄而參造化，清心神而出塵表?！庇只蛘摺昂睬淠?，緇流羽士，逸老散人，或軒冕之徒，超然世味者?！庇只蛘摺坝ㄈ榍邈鑫?，須是眠云跂石人?！保▌⒂礤a《西山蘭若試茶歌》）人品高潔方能與茶共適，但是否識茶懂茶也是必不可少?！安柚疄轱?，最宜精行修德之人，兼以白石清泉，烹煮如法，不時(shí)廢而或興，能熟習(xí)而深味，神融心醉，覺與醍醐、甘露抗衡，斯善賞鑒者矣。”可以想見，主茶者若是遇到這樣的茶侶，定然甚是欣慰，強(qiáng)烈共鳴。

關(guān)于侶之多寡，古人有評：“賓朋雜沓，止堪交錯(cuò)觥籌，乍會泛交，僅須常品酬酢，惟素心同調(diào)，彼此暢適，清言雄辯，脫略形骸，始可呼童篝火，酌水點(diǎn)湯……客若眾多，姑且罷火，不妨中茶投果，出自內(nèi)局?！薄帮嫴枰钥蜕贋橘F，客眾則喧，喧則雅趣乏矣。獨(dú)啜曰神，二客曰勝，三四曰趣，五六曰泛，七八曰施?！笨梢姽湃瞬杈垡布芍M人數(shù)過多，甚至認(rèn)為一個(gè)人獨(dú)啜方為最佳。

與同好相約一場茶聚，先是選擇好地點(diǎn)環(huán)境，再是備好茶、水、器，爾后在事茶過程中通過精熟的技藝呈現(xiàn)出一道好茶，進(jìn)而在精神上有所體驗(yàn)及領(lǐng)悟。此時(shí)，實(shí)境升華至心境。

三茶藝之虛境

茶作為一種飲料，之所以能夠脫穎而出，在于它不僅僅能生津止渴，更多的是精神的家園、境界的呈現(xiàn)。

比如茶之于我，最初它吸引我的地方是可以讓我停下來，專心致志、心無旁騖。喝茶的時(shí)候，凡人瑣事都拋在腦后，哪里還能記得起。后來，自己嘗試泡茶，發(fā)現(xiàn)除了一些技術(shù)層面的要素，更重要的是收斂心神；心若不定，泡出來的茶也不會穩(wěn)當(dāng)。沉醉于此，身體力行，久了，偶爾就能生出心如止水的寧靜。這樣寧靜的時(shí)刻多了，心就安定下來，不再那么容易受外界的干擾。然后會靜下來思考，而后有所感、所得。事實(shí)上，茶呈現(xiàn)給我們的，是一個(gè)豐富的精神世界。

1.以茶自適?？赡芎芏鄲鄄柚?，最初喝茶的心態(tài)就像周作人在《喝茶》中說的：“喝茶當(dāng)于瓦屋紙窗之下，清泉綠茶，用素雅的陶瓷茶具，同二三人同飲，得半日之閑，可抵上十年塵夢。喝茶之后，再去繼續(xù)修各人的勝業(yè)，無論為名為利，都無不可，但偶然的片刻優(yōu)游乃正亦斷不可少”，“用平凡的話來說，可以稱作‘忙里偷閑，苦中作樂’，在不完全的現(xiàn)世享樂一點(diǎn)美與和諧……”。明代朱權(quán)在助其兄朱棣奪取政權(quán)之后，出于政治上的考量，韜光養(yǎng)晦，不問政事，后半生與茶相伴，終成《茶譜》。這位“舉白眼而望青天”（ 茶譜序》中語）的皇族，心中的不滿可以想見，唯有以茶自適，求得內(nèi)心平靜。從古至今，茶一直是人們心目中的避風(fēng)港。

2.水靜則明?！吧教靡棺?，手烹香茗，至水火相戰(zhàn)，儼聽松濤，傾瀉入甌，云光縹緲，一段幽趣，故難于俗人言?！泵鞔_廩烹茶之情景，未見“靜”字，卻無處不靜?！爸绿摌O，守靜篤。萬物并作，吾以觀復(fù)。夫物蕓蕓，各歸其根。歸根曰靜，靜曰復(fù)命。復(fù)命曰常，知常曰明?！保ɡ献印兜赖陆?jīng)》第十六章）老子提倡“致虛”、“守靜”，只有這樣才能回歸本源，觀察到萬事萬物運(yùn)行的規(guī)律，進(jìn)而明白通達(dá)。而事茶就是這樣一件“守靜”的雅事，在一次次的品茶體驗(yàn)中恢復(fù)內(nèi)心的澄凈，觀照內(nèi)省，體悟大道。

3.少私寡欲?！懊c身孰親？身與貨孰多？得與亡孰病？甚愛必大費(fèi)；多藏必厚亡。故知足不辱，知止不殆，可以長久?！保ɡ献印兜赖陆?jīng)第四十四章》）這個(gè)世界上有太多誘惑，如一味追求這些外在的東西，哪里還能做到心如止水。給生活做做減法，顏回一簞食、一瓢飲、在陋巷卻能甘之如飴，我們雖然未必能做到，但起碼吃飽穿暖之余，當(dāng)我們意識到自己涌現(xiàn)出各種各樣欲望的時(shí)候，不忘提醒自己一句：欲壑難填。人的精力、時(shí)間是一定的，取舍之間體現(xiàn)的是人生智慧。嗜茶之人性情淡泊，更多地籍由藝茶，達(dá)到身心雙修，“自謂與天語以擴(kuò)心志之大，符水火以副內(nèi)煉之功，得非游心于茶社，又將有裨于修養(yǎng)之道矣?！?/p>

品茶圖

4.順其自然。道無所不在，茶道只是自然大道的一個(gè)分支，同時(shí)也符合道之自然屬性。制茶抑或品茶，莫不應(yīng)遵循自然。如在烏龍茶制作的過程中，有一個(gè)很關(guān)鍵的工序：走水。無論曬青、涼青、搖青，都有章法，并且心急不得。原則就是順應(yīng)茶青的本質(zhì)屬性，讓它在制作過程中按部就班、逐步呈現(xiàn)我們最后想要的花香果香。像搖青，需要反復(fù)進(jìn)行，每次間隔的時(shí)間越來越長，也是遵循茶青走水速度的自然規(guī)律，過或者不及都出不了好茶。品茶也是一樣，普洱茶有普洱茶的格調(diào)，烏龍茶有烏龍茶的風(fēng)骨，我們在品飲的時(shí)候，只能使用符合其自身屬性的標(biāo)準(zhǔn)來判斷優(yōu)劣，用普洱茶的標(biāo)準(zhǔn)衡量烏龍茶，或用烏龍茶的標(biāo)準(zhǔn)衡量普洱茶，都是未能充分重視自然規(guī)律的做法。

人們常說，品茶悟道。只有外在環(huán)境與內(nèi)在心境高度統(tǒng)一時(shí)，才能忘記小我，獲得天人合一的精神體驗(yàn)。茶品的清、靜、和、美與人品的清、靜、和、美交相輝映，直到精神達(dá)到深層次的寧靜。此時(shí)萬丈紅塵、宇宙星象，莫不了然于胸。人與自然溝通無礙，最終參透自然之大道，復(fù)歸本真。

此時(shí)，已然心無掛礙，大可高聲吟唱：

春有百花秋有月，

夏有涼風(fēng)冬有雪。

若無閑事掛心頭，

便是人間好時(shí)節(jié)。

藝茶至此，無憾矣！□