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        大蒜的“江湖”

        2015-01-01 00:00:00撰文/郭琴琴
        愛尚生活 2015年3期

        眼看著新年就這樣過完了,但嘴里的餃子味兒還久久未散,說不定齒間還留存過年時(shí)母親親自泡制的臘八蒜味兒,那份酸辣脆爽讓不少“重口味”吃貨們垂涎三尺。不過大蒜這種食材,讓愛它的人每頓飯少不了它,恨它的人聞著頭暈咬到想吐。本期,就跟小編就走進(jìn)被譽(yù)為“食材界的華佗”——大蒜的“江湖”一探究竟。

        大蒜溯源

        大蒜并非土生土長的中國食材,它的老家在中亞。在古埃及和古羅馬時(shí)期,大蒜就被歐洲人從它的中亞老家請到了自家菜園,在地中海一帶安了家。大蒜頭在人類世界的活躍可以追溯到4000年前,埃及法老艾瑪哈薩的陵墓中存在大蒜模樣的泥塑;另一位法老墓穴中則出現(xiàn)了6頭貨真價(jià)實(shí)的大蒜。大蒜最初是被當(dāng)做藥物來使用的,后來竟被賦予了不少神奇色彩——比如,可以抵擋入侵法老尸體的邪惡生物;在中世紀(jì),大蒜還被用來對抗傳說中的吸血鬼!

        大蒜在中國

        中國古代原產(chǎn)有“蒜”,但所指應(yīng)是“小蒜”。大蒜進(jìn)入中國歸功于西漢的張騫,他出使西域時(shí)從大宛國將大蒜帶了回來。從西域引入的新蒜種和我國原產(chǎn)的小蒜外觀相似,大小不同,人們逐漸把個體略大的新種稱為“大蒜”,原來固有的為“小蒜”。時(shí)至今日,小蒜在南方很多地區(qū)是腌菜的主要原料,它們的大名叫“藠( jiào)頭”,味道介于大蒜和韭菜之間。

        美國大蒜節(jié)

        美國加利福尼亞州的格來鎮(zhèn)是聞名于世的大蒜之鄉(xiāng),有“世界大蒜之都”的美譽(yù),自1979年開始,在每年7月的最后一個周末舉行為期3天的大蒜節(jié)。在大蒜節(jié)上,聲勢最為浩大的是大蒜烹調(diào)會,各種大蒜食品讓人眼花繚亂,市場上最多的是大蒜瓣,另有蒜茸、蒜汁、蒜粉、蒜醬、蒜鹽、蒜味奶酪等。此外,最奇葩的你知道是什么嗎,蒜味香水!真不敢想象,噴到身上有幾個人會覺得是香水味兒……

        傳說中的黑蒜

        黑蒜一出世就攪動了整個大蒜江湖,商家稱這種通體烏黑的大蒜具有“降血脂、降血壓、降血糖、改善睡眠”等功效,甚至可以“抗癌”!

        黑蒜,其實(shí)是普通大蒜經(jīng)過特殊加工的產(chǎn)物,簡言之,就是把鮮大蒜在高溫高濕的條件下加熱,幾十天后鮮大蒜就變成了黑的,蒜瓣變得綿軟酸甜,刺激性氣味也沒有了。鮮大蒜變成黑蒜以后,大蒜中原有的許多抗氧化物質(zhì)含量或者活性的確大幅增加了,不過,也有研究指出,“存在功能成分”跟“在人體中體現(xiàn)功效”之間還有相當(dāng)?shù)木嚯x??磥恚谒獾纳裨捯策€需進(jìn)一步考察。

        養(yǎng)生一寶 功效奇

        大蒜是極佳的綠色天然藥品,其中含有200多種有益于身體健康的物質(zhì),除蛋白質(zhì)、維生素E、維生素C及鈣、鐵、硒等微量元素外,最受人們關(guān)注的是含有增強(qiáng)人體免疫力的S-烯丙基-半膀氨酸(SAC),以及極具殺菌力的大蒜素。大蒜中的有效成分在促進(jìn)新陳代謝、降低血壓血糖、抗菌消炎等用途中均有不俗表現(xiàn)。

        易上手菜譜

        臘八蒜

        材料:紫頭蒜1000克、米醋500克

        做法:

        1.選用陶罐或玻璃瓶,洗凈擦干。

        2.選好紫頭蒜,去皮洗凈并晾干。

        3.把紫頭蒜放入準(zhǔn)備好的容器中,倒入米醋直至剛好沒過大蒜,用保鮮薄覆在瓶口,擰緊瓶蓋密封。

        4.將其置于10°~15°最好能有陽光照射的地方,10天左右蒜瓣呈現(xiàn)翠綠色時(shí)即可食用。

        去除蒜味小竅門

        喝牛奶 牛奶里的蛋白質(zhì)能夠和大蒜中產(chǎn)生酸味的元素結(jié)合,從而去除嘴里的蒜味。

        檸檬汁 吃了大蒜之后可以在沸水里加一些薄荷,同時(shí)加上一些新鮮的檸檬汁飲用。

        嚼茶葉 用濃茶漱口或口嚼茶葉可除去大蒜味。取一小撮茶葉,分次置于口中慢嚼,待唾液化解茶葉后徐徐咽下。

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