【摘 要】如今國(guó)內(nèi)外都開始重視并研究食品質(zhì)量安全可追溯技術(shù)。通過(guò)對(duì)國(guó)內(nèi)外研究文獻(xiàn)的整理和總結(jié)，在此基礎(chǔ)上對(duì)這一關(guān)鍵技術(shù)發(fā)展進(jìn)行了闡述，并且從信息的采集、傳輸和處理等三個(gè)方面，對(duì)可追溯技術(shù)的研究情況和發(fā)展趨勢(shì)等進(jìn)行了歸納總結(jié)。

【關(guān)鍵詞】食品質(zhì)量安全；可追溯系統(tǒng)；關(guān)鍵技術(shù)

質(zhì)量安全可追溯技術(shù)作為一種有效的手段和方法能夠確保食品質(zhì)量安全，也就是快速定位問(wèn)題產(chǎn)品，同時(shí)做到隔離準(zhǔn)確，最終將問(wèn)題產(chǎn)品召回，從而促使質(zhì)量安全的風(fēng)險(xiǎn)得以降低，使得公眾健康得到保護(hù)。“可追溯性”的定義是： 針對(duì)飼料、食品和一些會(huì)投入食品生產(chǎn)的動(dòng)物，此外還包括這類生產(chǎn)中可能使用到的物質(zhì)，在生產(chǎn)-加工-銷售的全過(guò)程中，尋求其可能性。食品質(zhì)量安全可追溯體系的實(shí)施，可以有效地監(jiān)督從生產(chǎn)到消費(fèi)的整個(gè)過(guò)程，并且各國(guó)都普遍在關(guān)注這一問(wèn)題。

1.關(guān)于食品質(zhì)量的可追溯信息采集和信息傳輸技術(shù)

為了能夠全程追溯食品生產(chǎn)加工和銷售的過(guò)程，就不能缺少供應(yīng)鏈上的每一個(gè)環(huán)節(jié)的信息，要采集到每一個(gè)環(huán)節(jié)的追溯信息。所以，可追溯技術(shù)的核心就在于采集與傳輸可追溯信息。

1.1采集技術(shù)

如今，已經(jīng)有一些信息采集技術(shù)應(yīng)用到食品質(zhì)量追溯系統(tǒng)中來(lái)。主要包括條碼和射頻識(shí)別；無(wú)線傳感網(wǎng)絡(luò)；時(shí)間溫度指示器；機(jī)器視覺等。表1主要是針對(duì)這幾種不同類型的采集技術(shù)進(jìn)行詳細(xì)的分類對(duì)比。

1.2可追溯信息采集過(guò)程中的優(yōu)化技術(shù)

借助優(yōu)化傳感器布局并進(jìn)行定位，促使傳感器的數(shù)量和成本得到有效降低。以便促使信息傳輸提高自身準(zhǔn)確性，并實(shí)現(xiàn)對(duì)供應(yīng)鏈全部環(huán)境變化的準(zhǔn)確監(jiān)控，從而支持食品質(zhì)量可追溯技術(shù)的實(shí)施。

1.3傳輸技術(shù)

信息傳輸指的是一個(gè)全面的動(dòng)態(tài)過(guò)程，其中包括了發(fā)送信源及其傳輸、接收。食品質(zhì)量追溯時(shí)，會(huì)有多個(gè)主體參與到供應(yīng)鏈，而且他們通常是按照各自的業(yè)務(wù)需要來(lái)分別進(jìn)行追溯系統(tǒng)建設(shè)。在建設(shè)這些系統(tǒng)時(shí)，往往沒(méi)有進(jìn)行統(tǒng)一規(guī)劃，存儲(chǔ)的往往是一些獨(dú)立、分散的數(shù)據(jù)，數(shù)據(jù)源的差別很大，很多的異構(gòu)數(shù)據(jù)就形成了，這就導(dǎo)致各主體之間難以傳輸追溯信息?？蓴U(kuò)展標(biāo)記語(yǔ)言作為一種源語(yǔ)言，可以由用戶自己按照需要來(lái)對(duì)標(biāo)記進(jìn)行自我定義，其特點(diǎn)主要包括平臺(tái)無(wú)關(guān)性；容易發(fā)生擴(kuò)展；較好的交互性；較強(qiáng)的語(yǔ)義性等。以XML為基礎(chǔ)的出現(xiàn)的EDI技術(shù)，可使數(shù)據(jù)順暢連接，實(shí)現(xiàn)追溯信息資源的共享，可以有效地結(jié)合各個(gè)主體，從而全程追溯從生產(chǎn)到消費(fèi)食品的整個(gè)過(guò)程。

2.食品質(zhì)量可追溯信息處理技術(shù)

就食品質(zhì)量可追溯而言，其概念的含義也就是追尋風(fēng)險(xiǎn)因素的痕跡。在此基礎(chǔ)上進(jìn)行合適模型的選擇和算法求解，進(jìn)而對(duì)可追溯信息流程進(jìn)行描述，并對(duì)信息進(jìn)行深度挖掘，這樣在問(wèn)題發(fā)生時(shí)，就能快速、準(zhǔn)確地進(jìn)行定位，或者是快速定位溯源以及進(jìn)行跟蹤的前向預(yù)測(cè)。如此便能針對(duì)食品質(zhì)量安全提供決策方面的支持和建議。

2.1預(yù)測(cè)技術(shù)（主要針對(duì)的是品質(zhì)和貨架期）

借助食品質(zhì)量可追溯系統(tǒng)，能將供應(yīng)鏈上的大量信息都采集到。雖然得到的信息可能十分繁雜，但是借助系統(tǒng)研究食品腐敗機(jī)制就能將食品貨架期的確定方法找出來(lái)。例如，將產(chǎn)品貯藏到特定的環(huán)境下且條件十分惡劣，接下來(lái)要對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行定期的質(zhì)檢。產(chǎn)品的品質(zhì)檢查通常采用的方法是感官評(píng)定，并多次進(jìn)行，最終合理地推測(cè)結(jié)果，使其貨架期處在正常貯藏條件下。以這種方法為基礎(chǔ)，同時(shí)與追溯所獲取的有關(guān)微生物和溫度的供應(yīng)鏈環(huán)境信息相結(jié)合，就能將供應(yīng)鏈動(dòng)態(tài)條件下的貨架期預(yù)測(cè)模型構(gòu)建起來(lái)[1]，并且能夠?qū)Σ煌氖称菲焚|(zhì)進(jìn)行準(zhǔn)確預(yù)測(cè)，從而實(shí)現(xiàn)更高水平的食品安全，并促使供應(yīng)鏈更加透明。如今，微生物生產(chǎn)動(dòng)力模型、T-T-T模型以及Arrhenius模型比較常見。

2.2診斷、控制技術(shù)（主要針對(duì)食品質(zhì)量）

為確保供應(yīng)鏈過(guò)程中的食品質(zhì)量安全，對(duì)影響食品質(zhì)量安全的各類風(fēng)險(xiǎn)因素和表征標(biāo)識(shí)進(jìn)行仔細(xì)分析研究。在此基礎(chǔ)上將風(fēng)險(xiǎn)傳播是規(guī)律和模式總結(jié)出來(lái)，并將相應(yīng)的診斷故障的規(guī)則建立起來(lái)，從而能夠更好地將追溯中潛在的薄弱環(huán)節(jié)找出來(lái)，將食品安全故障快速找出來(lái)，并進(jìn)行召回，以避免故障發(fā)生進(jìn)一步地?cái)U(kuò)散和惡化。與此同時(shí)，還要將可能采取的預(yù)防改進(jìn)措施提出來(lái)，從而促使發(fā)生危害的幾率盡量得到減少甚至是消除，這樣追溯系統(tǒng)就會(huì)更具可靠性，也提升了其安全性水平。如今，故障診斷及控制模型常應(yīng)用到的有：FMECA；Petri網(wǎng)；HACCP體系；統(tǒng)計(jì)過(guò)程控制[2]。

3.結(jié)論與趨勢(shì)分析

（1）目前，信息采集技術(shù)已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了智能化，總體而言有了很大程度的發(fā)展。采集食品質(zhì)量安全信息，已經(jīng)不再是起初的紙質(zhì)形式，而是借助于集成傳感器實(shí)現(xiàn)了智能化采集。針對(duì)食品生產(chǎn)，不僅能采集到基礎(chǔ)信息，還能一并采集食品供應(yīng)鏈的環(huán)境信息，使得數(shù)據(jù)信息體系更加完整，這樣追溯就更加準(zhǔn)確。

（2）就信息傳輸方式而言，已經(jīng)達(dá)到了標(biāo)準(zhǔn)化應(yīng)用的水平。標(biāo)準(zhǔn)化的信息傳輸方式，使得系統(tǒng)的兼容性得到有效增強(qiáng)，促使可追溯信息的傳輸效率大大提升，有助于順利實(shí)施食品質(zhì)量安全可追溯體系。

（3）可追溯系統(tǒng)已實(shí)現(xiàn)了對(duì)食品品質(zhì)進(jìn)行事前的預(yù)測(cè)和控制。食品供應(yīng)鏈過(guò)程中，很好地預(yù)測(cè)和控制品質(zhì)，全面提升可追溯系統(tǒng)，使其更好地服務(wù)于管理。

【參考文獻(xiàn)】

[1]梁琨，沈明霞，葛玉峰等.基于二維條碼和ARM的谷物溯源采集系統(tǒng)[J].農(nóng)業(yè)工程學(xué)報(bào)，2012，28（增刊2）：167-171.

[2]任晰.水產(chǎn)品加工過(guò)程質(zhì)量安全可追溯系統(tǒng)研究[C].北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)，2009.