蘇軾有詩(shī)曰：“寒餓出秀句，身窮詩(shī)乃工?！逼鋵?shí)，豈止好詩(shī)句，世上有太多的好東西，都是人在窮困之時(shí)創(chuàng)造出來(lái)的。這其中，美食是最典型的例子。紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》里，有很多美食都源自窮餓。

說(shuō)美食源自窮餓，有兩層意思：一是貧賤之人發(fā)明了美食;二是暫時(shí)身處困境之富貴者發(fā)明了美食。

貧賤之人發(fā)明美食，可以舉酸菜魚(yú)、叫化雞、佛跳墻為例。

傳說(shuō)從前四川江津一漁夫，江上忙碌了一整天，只打到一條鯉魚(yú)，并且沒(méi)能將其售出，換回糧食給家人糊口。不安地回到徒有四壁的家，他以為老小又得挨餓。情急之下，漁夫的老婆將鯉魚(yú)洗凈切片，跟僅有的食材酸菜一起入鍋燉煮。結(jié)果，一家老小美美地吃了一頓。簡(jiǎn)易至極的酸菜魚(yú)烹調(diào)法不脛而走。

酸菜魚(yú)的發(fā)明者雖然苦，但好歹結(jié)婚成了家。叫化雞、佛跳墻的發(fā)明者，卻是連家也沒(méi)有的叫花子。

傳說(shuō)在明末清初，江蘇常熟一帶有個(gè)叫花子，偶然得到（也可能是偷來(lái)的）一只雞。因?yàn)闆](méi)有炊具佐料，便于田野間就地取材，將雞宰殺后去掉內(nèi)臟，帶毛涂上泥巴。拾取枯枝敗葉，點(diǎn)上火，將涂了泥巴的雞放入火堆中煨烤。待泥干雞熟時(shí)，敲去外殼，雞毛隨泥脫落，雞肉香氣撲鼻而來(lái)。叫化雞從此成為佳肴。

誕生于福州地區(qū)的佛跳墻有多種傳說(shuō)，我比較愿意相信其中的一種，簡(jiǎn)述如下：一百多年前，每天提著陶缽?fù)吖匏奶幱戯埖囊蝗浩蜇?，把從各家討?lái)的殘羹剩菜倒在一個(gè)瓦罐里燒煮。香味隨風(fēng)飄到附近一座寺廟中，正在念經(jīng)的和尚們聞了，禁不住誘惑，紛紛跳墻而出，聞香而至，跪求分食。好事者賦詩(shī)記其事，詩(shī)中有兩句道：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來(lái)?！?/p>

暫時(shí)身處困境之富貴者發(fā)明的美食，可以舉東坡肉、宮保雞丁、白菜豆腐羹為例。

大文豪蘇東坡是中國(guó)歷史上最著名的美食家，他發(fā)明過(guò)不少美食。其中較為有名的，多是他身處窮困之時(shí)發(fā)明出來(lái)的。海南時(shí)期的東坡玉糝羹如此，黃州時(shí)期的東坡肉亦如此。日后一度官至禮部（文化部長(zhǎng)）、兵部尚書(shū)（國(guó)防部部長(zhǎng)）的蘇東坡，早年曾被貶到黃州，派了一個(gè)團(tuán)練副使的散官，名義上相當(dāng)于中校團(tuán)副的八品虛職，總之是一個(gè)非常低微的職位。不用說(shuō)，薪水也很微薄。憑他自己的財(cái)力，河豚肯定是吃不起的。天無(wú)絕人之路，蘇東坡發(fā)現(xiàn)，黃州地區(qū)豬肉非常便宜。經(jīng)過(guò)一番琢磨，他發(fā)明了被后人稱作“東坡肉”的美食。東坡先生為此做了一篇《豬肉頌》，記載其烹制方法，并抒發(fā)感慨。頌曰：“凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時(shí)他自美。黃州好豬肉，價(jià)賤如泥土。貴者不肯食，貧者不解煮。早晨起來(lái)打兩碗，飽得自家君莫管?！钡靡庵?，溢于言表。

宮保雞丁，宮保者，太子太保之別稱也，屬于朝廷顯貴行列。所指之人，乃清朝光緒年間名宦丁寶楨。丁寶楨并不窮，但是，有一種傳說(shuō)，宮保雞丁發(fā)明由來(lái)如下：因處理公務(wù)至深夜，時(shí)任四川總督的丁大人命廚房烹制食物果腹?？墒牵瑥N房里除了辣椒、雞肉、花生米，別無(wú)他物。丁大人便命廚師因陋就簡(jiǎn)，將三種東西同鍋爆炒。不料，最具國(guó)際范兒、非常好吃的一道佳肴由此誕生。

人世間的事情窮通難料。九五之尊的皇帝，也曾有身處困境的時(shí)候。話說(shuō)大明開(kāi)國(guó)皇帝朱元璋起兵反元后，一次在安徽徽州兵敗逃至休寧時(shí)，腹中饑餓難熬。于是命隨從覓食。結(jié)果，隨從只找到百姓逃難之際藏在草垛里的剩飯、白菜和豆腐。無(wú)奈之下， 隨從只得將這三樣?xùn)|西加水燉煮后，端給朱元璋。餓極了的朱元璋吃過(guò)之后覺(jué)得異常美味，問(wèn)是什么美食。隨從是個(gè)機(jī)靈人，順口答以“珍珠翡翠白玉湯”。轉(zhuǎn)敗為勝、脫離困境之后，朱元璋曾下令大量烹制這種佳肴，犒賞三軍。這道“飯粒白菜豆腐湯”，從此在民間廣泛流傳開(kāi)來(lái)。

講完上述窮餓出美食的故事，我的心里不禁悲喜交加：所悲者，中華美食花樣繁多，譽(yù)滿天下，以至于今日《舌尖上的中國(guó)》譽(yù)滿全球。這背后，得有上自帝王將相，下至庶民乞丐，多少先民曾經(jīng)面有菜色、食不果腹！孟子有言：“天將降大任于斯人也，必先苦其心志，勞其筋骨，餓其體膚，空乏其身?！鼻也徽摯笕问欠駬?dān)當(dāng)，是否完成了，華夏子孫至少創(chuàng)造出了許多令全世界垂涎的美食！