斗雞，即促使兩只公雞相斗，是一場(chǎng)充滿技巧與耐力較量的娛樂游戲。古往今來，多少帝王將相，抑或貧民百姓，無不被這種游戲所吸引，并為之癡狂。觀看斗雞何以能讓人廢寢忘食，并感慨“此戲世所珍”呢？“凡有血性，便有爭(zhēng)心”，確實(shí)，斗雞游戲身上所散發(fā)出來的那種野性和拼搏的精神狀態(tài)，怎么能夠不讓人為之癲狂癡迷、執(zhí)迷不悔呢？在漳州，就有這么一種珍稀斗雞品種，它精干結(jié)實(shí)、敢打善斗，位列中國(guó)四大名雞榜單之一， “鳴”聲遠(yuǎn)播海外。它就是本文要推薦的優(yōu)秀斗雞品種——漳州斗雞。

追根溯源，歷經(jīng)歲月滄桑

家雞在中國(guó)有很悠久的歷史?，F(xiàn)代的考古發(fā)現(xiàn)表明，在公元前6000年的河北磁山已經(jīng)有家雞了，雞作為家禽，被馴化后，雖然受到了人為因素的干擾，但依然不能改變物競(jìng)天擇對(duì)它們的影響。種群內(nèi)的爭(zhēng)斗自是不可避免，斗雞也就由此產(chǎn)生了。

斗雞被認(rèn)為是世界上歷史最悠久、最普遍的游戲之一，遍布于世界上許多國(guó)家和地區(qū)。比如在菲律賓，斗雞迄今已有500余年歷史，人們視之為菲律賓的國(guó)技。而在中國(guó)，斗雞的歷史則更為久遠(yuǎn)。

據(jù)《列子·黃帝篇》記載，紀(jì)沽子為周宣王（公元前829—前782）養(yǎng)斗雞，經(jīng)過40天的訓(xùn)練，望之有如木雞，別的雞不敢斗它?！肚f子·達(dá)生》也有類似說法，雖近于寓言，也是后世傳說“呆若木雞”的出典。在《左傳》昭公25年中記載道：“季郈之雞斗，季氏介其雞，郈氏為之金距，平子怒?！庇纱丝梢?，我國(guó)在2000多年前已有斗雞這種游戲了。

早期，斗雞作為一種上層階級(jí)參與的游戲，在諸多文人墨客的詩(shī)詞歌賦中亦有體現(xiàn)。建安時(shí)期（196—220）曹植有《斗雞》詩(shī)云：

游目極妙伎，清聽厭宮商。

主人寂無為，眾賓進(jìn)樂方。

長(zhǎng)筵坐戲客，斗雞觀閑房。

群雄正翕赫，雙翅自飛揚(yáng)。

揮羽激清風(fēng)，悍目發(fā)朱光；

嘴落輕毛散，嚴(yán)距往往傷。

長(zhǎng)鳴入青云，扇異獨(dú)翱翔；

愿蒙貍膏助，長(zhǎng)得擅此場(chǎng)。

這是第一首以斗雞為題材的詩(shī)。此外，建安末年的傅玄寫下了第一篇有關(guān)斗雞的賦——《斗雞賦》。這些文學(xué)作品成為世家子弟斗雞走狗生活的真實(shí)寫照。成語(yǔ)“斗雞走狗”“呆若木雞”“再接再厲”等都是源于斗雞，可見斗雞也蘊(yùn)含著深厚的中國(guó)文化。

斗雞在唐朝極為流行，在唐玄宗李隆基（712—756）統(tǒng)治時(shí)期達(dá)到巔峰。當(dāng)年日本的遣唐使還把唐朝推行斗雞的見聞介紹回國(guó)，仿效行之于古代日本宮中，足見其之大行于世。寫于9世紀(jì)的《東城老父?jìng)鳌繁砻鳟?dāng)時(shí)不僅貴族階層，就連普通老百姓也十分喜好斗雞活動(dòng)。

清代時(shí)，更有專門介紹飼養(yǎng)斗雞知識(shí)的《雞譜》流傳至今。

明清兩代后，由于戰(zhàn)亂和自然災(zāi)害等原因，民間斗雞數(shù)量急劇減少，斗雞日漸式微。然而，漳州斗雞卻在這短暫的時(shí)間鏈條里開始形成。

跌宕起伏，坎坷中求發(fā)展

漳州斗雞是福建獨(dú)有的一個(gè)品種，具有精干結(jié)實(shí)、敢打善斗等特點(diǎn)，目前在漳州已有200多年歷史?，F(xiàn)有漳州斗雞是清末、民國(guó)期間以及解放前后由本地斗雞和“番”斗雞雜交混種衍化而成的以角逐為主要目的的玩賞性雞種。漳州斗雞在歷史演進(jìn)過程中出現(xiàn)了一種 “南南融合”的獨(dú)特文化景象，這也造就了漳州斗雞與眾不同的遺傳血統(tǒng)。

漳州是明清時(shí)期對(duì)外交流較為頻繁的地區(qū)，在15世紀(jì)末至17世紀(jì)中期，漳州龍海市海澄鎮(zhèn)月港取代泉州刺桐港一度成為“海舶鱗集，商賈咸集”的外貿(mào)商港，是“閩南一大都會(huì)”，有“小蘇杭”之稱。漳州人在下南洋的過程中，不僅擴(kuò)大了中外貿(mào)易往來，也促進(jìn)了漳州斗雞的形成：遠(yuǎn)航至南洋的水手將“番斗雞”帶回了家鄉(xiāng)，使漳州斗雞混有國(guó)外雞種的血統(tǒng)，形成了漳州斗雞體軀高大、毛色艷麗、體態(tài)優(yōu)美、肌肉豐滿結(jié)實(shí)、行動(dòng)機(jī)警靈活、善于角逐的優(yōu)點(diǎn)。

民國(guó)時(shí)期，漳州斗雞不但在國(guó)內(nèi)盛行，而且在東南亞一帶也頗有名氣。由于漳州斗雞在對(duì)外的斗雞比賽中屢屢獲勝，因而贏得了“無敵天下”的美譽(yù)，隨后在抗日戰(zhàn)爭(zhēng)前幾年進(jìn)入最繁盛的時(shí)期。然而，好景不長(zhǎng)。隨著抗日戰(zhàn)爭(zhēng)打響，社會(huì)動(dòng)蕩不安，民生凋敝，漳州斗雞不得不走入低谷。長(zhǎng)達(dá)8年的抗戰(zhàn)勝利后，人們迫切需要一些娛樂活動(dòng)來釋放長(zhǎng)期壓抑的身心，而漳州斗雞競(jìng)技活動(dòng)正好滿足了人們的愿望，于是漳州又掀起了一股斗雞熱潮。

1949年漳州解放后，百?gòu)U待興，斗雞競(jìng)技活動(dòng)曾一度遭到冷落，只有少數(shù)人飼養(yǎng)傳種。新中國(guó)成立后的很長(zhǎng)一段時(shí)間里，斗雞因?yàn)楸划?dāng)做“四舊”而遭受取締的厄運(yùn)。

改革開放新時(shí)期的到來引出了漳州斗雞的又一聲長(zhǎng)啼。鑒于漳州斗雞的獨(dú)特珍貴性，政府部門開始重視和支持該項(xiàng)目的發(fā)展。1986年薌城區(qū)農(nóng)業(yè)局召開了一次關(guān)于斗雞繁育的會(huì)議并成立斗雞協(xié)會(huì)；1988年漳州斗雞被編入《中國(guó)家禽品種志》；2000年農(nóng)業(yè)部發(fā)布的第130號(hào)公告，將中國(guó)斗雞（包括漳州斗雞）列入國(guó)家級(jí)畜禽品種資源保護(hù)名錄。

在斗雞界，漳州斗雞與中原斗雞、吐魯番斗雞、西雙版納斗雞并稱中國(guó)四大斗雞品種。和其余三大斗雞比較，漳州斗雞有明顯的區(qū)別：正宗斗雞無耳封和錘髯，而漳州斗雞有小耳封，且有一條喉部到咀部的垂肉。正是由于漳州斗雞混有國(guó)外雞的血統(tǒng)，品種育成時(shí)間較短，故和其余三大斗雞的遺傳距離較遠(yuǎn)而獨(dú)成一類。在四大斗雞中，漳州斗雞的遺傳多樣性是最豐富的。

在飼養(yǎng)斗雞和舉辦斗雞比賽過程中，漳州斗雞愛好者逐漸摸索出了一套較為完整的繁育、飼養(yǎng)及訓(xùn)練斗雞的方法，斗雞的競(jìng)賽規(guī)則也日益完備。1995年市區(qū)飼養(yǎng)的斗雞已有500只以上，斗雞愛好者自發(fā)組織過多次的斗雞比賽，但此時(shí)漳州斗雞仍是未能上得臺(tái)面的民間娛樂活動(dòng)。

2003年由漳州市薌城區(qū)人民政府舉辦的漳州斗雞雞王爭(zhēng)霸賽重新燃起了人們對(duì)漳州斗雞的熱情，一夜之間漳州斗雞聲名鵲起。官方在這次活動(dòng)中的主導(dǎo)，讓人們了解到：漳州斗雞不再是地下博彩的代名詞，而是名正言順的文體娛樂活動(dòng)。這次活動(dòng)不僅為斗雞競(jìng)技活動(dòng)正名，同時(shí)也為斗雞的資源保護(hù)奠定了群眾基礎(chǔ)。

此后，乘著“雞王爭(zhēng)霸賽”的東風(fēng)，漳州薌城區(qū)成立了漳州斗雞同業(yè)公會(huì)，開通了全國(guó)首家斗雞網(wǎng)站，向國(guó)家工商局注冊(cè)了“猛南”商標(biāo)，有力地?cái)U(kuò)大了漳州斗雞在全國(guó)的影響。位于漳州市薌城區(qū)浦南鎮(zhèn)白樹村的漳州斗雞保種場(chǎng)，更是為我們提供了一個(gè)近距離觀察、接觸、了解漳州斗雞的平臺(tái)。

時(shí)代變遷，敢問路在何方

在走向面積達(dá)62畝的漳州斗雞保種場(chǎng)的沙石路上，人們隨處可見斗雞在樹蔭下奔跑玩樂覓食的場(chǎng)景：，它們時(shí)而步履矯健，氣宇軒昂，來回穿梭在林草之間；時(shí)而呆若木雞，立在原地，一動(dòng)不動(dòng)。形態(tài)迥異的它們眼中都絲毫不失一抹桀驁不馴的好斗本色。

漳州斗雞保種場(chǎng)的林中陽(yáng)先生介紹說，漳州斗雞以“烏雞紅冠”為上品，主產(chǎn)于漳州市薌城區(qū)，主要分布在薌城區(qū)的天寶、石亭、浦南鎮(zhèn)及漳州市郊，在龍海市九湖、步文等鎮(zhèn)有零星分布，此外還分布在廈門、晉江、汕頭等僑鄉(xiāng)地區(qū)。目前，漳州斗雞仍處在家庭散養(yǎng)階段，規(guī)模較小，且大部分為食用斗雞，比賽用的斗雞數(shù)量明顯較少。現(xiàn)在飼養(yǎng)漳州斗雞的人數(shù)大概在500人以上，漳州斗雞的飼養(yǎng)量最高峰達(dá)到2萬只。

促進(jìn)漳州斗雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展，弘揚(yáng)漳州斗雞文化，目前的發(fā)展方向大致有以下幾項(xiàng)。

一是發(fā)展它的娛樂觀賞價(jià)值。漳州斗雞現(xiàn)在依托于本地知名度較高的風(fēng)景區(qū)和文化旅游景點(diǎn)，例如知名的八卦樓和一年一度的馬口花博會(huì)等。南靖土樓吸引了大量的中外游客前來參觀游覽，所以與南靖土樓景區(qū)合作開展活動(dòng)也已列入漳州斗雞進(jìn)一步發(fā)展和擴(kuò)大影響力的計(jì)劃中。

二是發(fā)展它的營(yíng)養(yǎng)飲食價(jià)值。漳州斗雞的脂肪少，而膠原蛋白以及鐵的含量較高，產(chǎn)肉性能良好，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美。相對(duì)于其他三大斗雞品種來說，漳州斗雞體形較小，更適合于家庭消費(fèi)。通過煮、悶、炸、煎、鹵、烤、蒸等烹飪手法制作，制成了獨(dú)具漳州地方特色的美味佳肴——斗雞宴。

三是它的優(yōu)良品種價(jià)值。漳州斗雞可以用于雞種的改良。利用漳州斗雞原種群與隱性白羽肉雞或本地土雞進(jìn)行雜交后產(chǎn)下的雜交斗雞，具有生長(zhǎng)速度快、飼養(yǎng)報(bào)酬高、產(chǎn)肉性能好、胸肌和腿肌率高的優(yōu)點(diǎn)，而且肉質(zhì)中的氨基酸和微量元素和含量高于同等飼養(yǎng)條件下的其他雞種。

盡管漳州斗雞“鳴聲”在外，但要從實(shí)際上弘揚(yáng)漳州斗雞文化，壯大漳州斗雞產(chǎn)業(yè)，仍舊任重而道遠(yuǎn)的道路，依然有許多繁重、艱巨的工作要做。

在思想觀念上，雖然斗雞愛好者追求的是斗雞比賽中拼搏不息的奮斗精神，玩斗雞基本上是屬于事業(yè)有成的成功人士的一項(xiàng)業(yè)余愛好，但是對(duì)漳州斗雞是“變相賭博、萬物喪志、低級(jí)趣味”的觀念在一部分人心里還是根深蒂固，要轉(zhuǎn)變?nèi)藗冞@種思想觀念，為漳州斗雞正名仍需要一段時(shí)間。

漳州斗雞的一些優(yōu)點(diǎn)是由斗雞飼養(yǎng)者在飼養(yǎng)、屠宰的過程中粗略統(tǒng)計(jì)出來的，在很多方面，存在含糊不清或仍未涉及的問題。目前對(duì)這一獨(dú)特品種的科學(xué)研究尚有許多不足和欠缺需要及時(shí)去完善，否則也將對(duì)進(jìn)一步的研究、發(fā)展造成諸多不便。

漳州斗雞市場(chǎng)售價(jià)在全國(guó)范圍內(nèi)具有價(jià)格優(yōu)勢(shì)，而且漳州斗雞蛋每枚僅售兩元，僅為山東售價(jià)的三分之一。但是受到漳州本地區(qū)的飲食習(xí)慣影響，漳州人對(duì)雞的食用量并不大，加上地理經(jīng)濟(jì)因素各方面的限制，目前漳州斗雞尚處于家庭散養(yǎng)階段，飼養(yǎng)規(guī)模狹小，利潤(rùn)偏低，推廣難度大。開拓斗雞飲食市場(chǎng)，壯大斗雞產(chǎn)業(yè)仍有很長(zhǎng)的一段路要走。

漳州斗雞雖然名列中國(guó)四大斗雞之一，但在經(jīng)濟(jì)全球化的時(shí)代背景下，外來物質(zhì)文化和信息快速發(fā)展的沖擊下，近些年來玩斗雞和馴養(yǎng)斗雞的人越來越少，對(duì)大多數(shù)老百姓來說，漳州斗雞還是處在“養(yǎng)在深閨人未識(shí)”的景況。漳州斗雞分布地域狹小，在我國(guó)斗雞品種中保存的數(shù)量最少，目前在全福建省的數(shù)量降到了兩萬只不到，是資源保護(hù)、品種研究和開發(fā)利用方面空白的地方品種。且與其他三大斗雞相比，漳州斗雞宣傳力度尚屬不足，尤其是近些年來，宣傳力度相對(duì)之前又冷落了幾分。再者，漳州斗雞的遺傳一致性差，并出現(xiàn)退化，假若漳州斗雞這一珍稀的品種就此消失，對(duì)物種多樣性以及中華民族傳統(tǒng)文化而言，將會(huì)是莫大的損失和遺憾。此時(shí)此刻，開發(fā)利用并保護(hù)好這一珍貴的地方品種資源已經(jīng)刻不容緩。

參考文獻(xiàn)：

《斗雞與中國(guó)文化》 作者：高德耀 出版發(fā)行：中華書局 版次：2005年3月北京第一版

《薌城區(qū)志》 主編：汪照元 出版發(fā)行方志出版社 版次1999年9月第一版

《漳州您好》 主編：陳宗厚 出版發(fā)行廈門大學(xué)出版社 版次2005年10月第一版

《漳州斗雞》 主編：曾文生 漳州斗雞同業(yè)公會(huì)內(nèi)部刊物