隨著世界人口的增加，水土資源的日益匱乏，以及人類環(huán)保意識的提高，在西方發(fā)達(dá)國家，預(yù)計5～7年之內(nèi)肉類的價格將會翻一倍。到時候，肉食將成為一項奢侈消費(fèi)。在我國，肉類價格恐怕也難逃上漲的趨勢。

但是蛋白質(zhì)是人體不可缺少的一種營養(yǎng)素，現(xiàn)在很多人已經(jīng)習(xí)慣了從肉食中攝取蛋白質(zhì)，要是將來吃不起肉，拿什么來補(bǔ)充蛋白質(zhì)呢？

為此，開發(fā)新型食物，拓展食物的來源成了當(dāng)務(wù)之急。以下是4種新型食物，說不定在未來20年會成為我們餐桌上的常客呢。

蟋蟀漢堡和毛毛蟲臘腸

非洲的許多民族至今還流行著吃毛蟲和蝗蟲的習(xí)俗。他們的婦女和兒童生活中的一項日常事務(wù)，就是到森林里采集毛蟲。在我們東方，吃蟲子的習(xí)俗也不乏其例。譬如，印尼巴厘島上的居民就喜歡把蜻蜓放到椰汁里煮沸，拌著生姜和大蒜一起吃；木蠹蟲幼蟲則是澳洲土著毛利人的傳統(tǒng)食物；還有，泰國人喜歡吃蟋蟀，黃蜂幼蟲則是日本人的美食。

對于這些習(xí)俗，我們過去總以為這是野蠻的象征，殊不知，這類昆蟲食品未來必將引領(lǐng)美食新潮流呢。

根據(jù)科學(xué)家的調(diào)查，昆蟲所提供的蛋白質(zhì)足可與普通肉類相媲美，此外，它們還幾乎含有人體需要的所有營養(yǎng)素：碳水化合物、脂肪、維生素B1、煙酸、鈣等等。在我們的祖先還茹毛飲血的時候，昆蟲一度是他們的理想食物，而未來，在一定程度上，我們將向這一飲食習(xí)慣回歸。

飼養(yǎng)昆蟲比起牲畜來，還有成本低、水資源消耗量少、碳排放量少等優(yōu)點。目前已大致查明，自然界大約有1400種昆蟲可供人類食用：其總量如果按世界人口平均，每人大約能分到40噸——相當(dāng)于4～5頭非洲象的重量，足見其資源之豐富。

歐洲的一些國家已經(jīng)開始人工飼養(yǎng)食用昆蟲，相信不久，大家就可吃到昆蟲做的肉夾餅或者香腸。當(dāng)然，為了避免消費(fèi)者因“蟲”而引起抵觸情緒，這類食品剛上市的時候，可能不會貼上“蟋蟀漢堡”或者“毛毛蟲臘腸”這類標(biāo)簽，而會以大家易于接受的名字出現(xiàn)。

從食物鏈底端獲取高蛋白

我們目前食用的蛋白質(zhì)主要來源于豬、牛、羊等牲畜。這些動物在整個食物鏈中相對處于頂端，因而為了得到一定量的蛋白質(zhì)，要耗費(fèi)很多資源。但是，自然界中有一類生物既處于食物鏈的底端，又含有高蛋白，這意味著它能提供的蛋白質(zhì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于牲畜。這種生物就是——藍(lán)藻。

藍(lán)藻是自然界生長最快的生物之一。它種類極多，大約有1萬種，在海水、淡水里都能生長。除了蛋白質(zhì)，藍(lán)藻還含有一種叫長鏈Ω-3的脂肪酸，是人體不可缺少的營養(yǎng)素。這種脂肪酸對于大腦發(fā)育、改善記憶力和心血管健康有著重要功能。一般來說，我們是通過吃魚來補(bǔ)充這種營養(yǎng)素的，但其實魚身上的這種物質(zhì)也并非自己合成，而是來自它們所吃的食物藍(lán)藻。

有人預(yù)計，在海洋里養(yǎng)殖藍(lán)藻將是未來最大的食品工業(yè)。海洋養(yǎng)殖藍(lán)藻還有一個好處是不侵占土地和淡水資源。從藍(lán)藻里還可以提煉生物燃料，從而減輕人類對化石燃料的依賴，間接減少碳排放。

其實，藍(lán)藻食品已經(jīng)悄悄開始走進(jìn)人類生活。在歐洲的一些食品加工廠，人們已經(jīng)開始用藍(lán)藻顆粒代替食鹽添加到面包等食品中去，稱為低鹽食品。這類食品既保持了原來的風(fēng)味，又有助于減少患高血壓、中風(fēng)和猝死的風(fēng)險。在我們周圍，螺旋藻保健品也風(fēng)靡一時。螺旋藻也是藍(lán)藻的一種。但就目前而言，由于我國近海海水污染嚴(yán)重，藍(lán)藻含重金屬濃度容易超標(biāo)，吃這類保健品并不安全。如果海洋污染得到有效治理，那么藍(lán)藻必將成為一種安全、高效的新興食品。

人造肉走出實驗室

經(jīng)常聽那些吃慣大魚大肉的人說：“一天不吃肉，心里就慌得很”。但要是未來肉類的價格真的漲到吃不起了，那怎么辦？他們還有一種選擇，那就是吃“人造肉”。

今年早些時候，一群丹麥科學(xué)家從一頭奶牛身上提取干細(xì)胞，在實驗室成功培養(yǎng)出了幾片人造肉，其外觀有點像腌豬肉。不久，他們有望培養(yǎng)出更多的人造肉，其量足可制造世界上首個人造肉漢堡。

從實驗室培養(yǎng)人造肉的研究最早是由美國宇航局資助的。其目的是想看看宇航員在太空中能否食用這種食品。人們最初從試管里培養(yǎng)出的人造肉，需要放在顯微鏡下才能看見。這是因為，肌肉細(xì)胞脫離母體生長，依然需要攝入氧氣和養(yǎng)分，本來這些東西都是由毛細(xì)血管帶給它們的，但在試管中可沒有毛細(xì)血管，所以它們需要跟培養(yǎng)液充分接觸，換句話說，它們就不能密密層層地擠在一起。而這樣一來，也就限制了培養(yǎng)出的人造肉。

但經(jīng)過10年的發(fā)展，這一領(lǐng)域如今已經(jīng)取得長足的進(jìn)步。譬如，為了讓肌肉更“發(fā)達(dá)”，科學(xué)家采用了電刺激或者掛在“拉肢架”上每天進(jìn)行拉伸的辦法。

最近英國牛津大學(xué)的一項研究表明，制造人造肉比起飼養(yǎng)牲畜來，能夠顯著地減少碳排放，提高能量和水土資源的利用效率。這種辦法對于動物保護(hù)主義盛行的歐洲來說，還別具深意：對動物的屠殺減少了。

當(dāng)然，現(xiàn)在人造肉價格還太貴，口味也不敢恭維，但誰敢說“1日時王謝堂前燕”，不會“飛入尋常百姓家”呢？