馮堂超 ，易宗容 ，曹 陽 ，潘曉星 ，劉 鑫 ，劉曉歡

（.1.四川省宜賓市畜牧獸醫(yī)局，四川 宜賓 644000；2.四川省宜賓職業(yè)技術(shù)學(xué)院，四川 宜賓 644003；3.四川省宜賓市翠屏區(qū)農(nóng)牧局，四川 宜賓644000）

四川宜賓是全國聞名的酒都，具有得天獨(dú)厚的五糧型酒糟資源，全市按照“十二五”科技發(fā)展規(guī)劃，推進(jìn)酒糟等飼料資源綜合開發(fā)利用，發(fā)展節(jié)糧型特色畜牧養(yǎng)殖，圍繞市委市政府發(fā)展“產(chǎn)業(yè)宜賓、生態(tài)宜賓”的要求，用白酒糟飼養(yǎng)肉牛，就近轉(zhuǎn)化，不僅提高了酒糟的利用價(jià)值，而且符合國家發(fā)展節(jié)糧型養(yǎng)殖的政策，有著巨大的開發(fā)利用潛力。

1 五糧型酒糟資源基本狀況

白酒產(chǎn)業(yè)是宜賓市的支柱產(chǎn)業(yè)，對(duì)全市經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展貢獻(xiàn)巨大。全市現(xiàn)有白酒生產(chǎn)企業(yè)284家，其中年銷售收入2000萬元以上企業(yè)36家。全市白酒生產(chǎn)工藝除少數(shù)以單一糧食小作坊釀酒外，絕大部分采取由玉米、大米、小麥、高粱、糯米五種糧食為原料、以稻殼為填充物進(jìn)行發(fā)酵的工藝生產(chǎn)白酒。宜賓白酒企業(yè)釀酒副產(chǎn)物是以稻殼為主的酒糟，稱之為五糧型白酒糟。按照白酒∶濕糟1∶3.5的比例，全市白酒糟（濕糟）的年產(chǎn)量在140萬噸左右。

2 五糧型白酒糟的養(yǎng)牛飼用價(jià)值及利用潛力

2.1 飼用價(jià)值 白酒糟在經(jīng)過釀造后，可溶性碳水化合物發(fā)酵成醇被提取，無氮侵出物含量相應(yīng)降低，而其他營養(yǎng)成分如蛋白質(zhì)、粗纖維和粗灰分等含量相應(yīng)提高，且白酒糟富含氨基酸及菌體自溶產(chǎn)生的各種生物活性物質(zhì)及未知生長因子。宜賓市畜產(chǎn)品安全檢測(cè)中心收集了宜賓具有代表性的12家大中型酒廠的12個(gè)五糧型白酒糟樣品，按照標(biāo)準(zhǔn)方法進(jìn)行營養(yǎng)成分測(cè)定。測(cè)定數(shù)據(jù)表明，宜賓五糧型白酒糟在風(fēng)干物質(zhì)基礎(chǔ)上的粗纖維含量高于20%，粗蛋白在13%以上，其綜合營養(yǎng)價(jià)值并不高，如果用于飼喂生豬等耗糧型畜禽，效果并不好。但從綜合營養(yǎng)成分看卻是典型的粗飼料，同時(shí)還含有一定量的粗脂肪、氨基酸、B族維生素、能量、亞油酸、酵母菌以及一些未知生長因子，這是農(nóng)作物秸稈所不能提供的，用于飼喂肉牛，其粗蛋白質(zhì)過瘤胃效率比較高，另外酒糟是經(jīng)發(fā)酵后高溫蒸煮而成的，具有發(fā)酵谷物的烤香及麥芽味，適口性好，容易消化，而且還能有效預(yù)防牛發(fā)生瘤胃膨氣。綜合來看，五糧型白酒糟是飼喂肉牛的一種物美價(jià)廉的飼料原料。

2.2 利用潛力 宜賓市生產(chǎn)的大量白酒糟，為發(fā)展酒糟養(yǎng)牛的循環(huán)經(jīng)濟(jì)提供了資源保障。將每年140萬噸的白酒糟資源按豆粕（粗蛋白43%）換算，相當(dāng)于19.6萬噸豆粕飼料資源。另外，據(jù)資料分析，干白酒糟的能量略低于玉米，1千克干白酒糟中含有0.79個(gè)肉牛能量單位，1千克苜蓿干草含有0.60個(gè)肉牛能量單位，而我國肉牛飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)定義1千克中等玉米所含的綜合凈能值為1個(gè)肉牛能量單位（RND）。可見，干白酒糟中所含的能值高于苜蓿干草，而宜賓市每年產(chǎn)的白酒糟資源從能量上看相當(dāng)于43.6萬噸中等玉米。由此來看，用白酒糟飼養(yǎng)肉牛，能有效節(jié)約大量蛋白質(zhì)、能量飼料資源，利用潛力巨大。

據(jù)研究，日糧中添加20～25千克酒糟，肉牛平均每天可以增重0.8千克以上，如果140萬噸五糧型白酒糟全部用于養(yǎng)牛，則可生產(chǎn)4.48萬噸牛肉，效益為25.09億元。根據(jù)宜賓市目前肉牛養(yǎng)殖水平，肥育1頭肉牛消耗鮮酒糟4噸，則全市酒糟載畜（牛）量可達(dá)到35萬頭，與目前全市年出欄肉牛13萬頭相比，發(fā)展?jié)摿ο喈?dāng)巨大。

2.3 實(shí)踐基礎(chǔ) 近年來，隨著宜賓現(xiàn)代特色畜牧業(yè)的穩(wěn)步推進(jìn)，筠連、珙縣、高縣等地肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢(shì)頭非常好，絕大部分肉牛養(yǎng)殖場均使用濕酒糟肥育肉牛，酒糟的大量使用，解決了農(nóng)村飼草采集不足的問題，降低了飼料成本，提高了養(yǎng)牛效益。

3 五糧型白酒糟養(yǎng)牛配套技術(shù)應(yīng)用現(xiàn)狀與制約因素

3.1 配套技術(shù)研究 宜賓市畜產(chǎn)品安全檢測(cè)中心在2012年開展了科研課題研究，研究結(jié)果表明，優(yōu)質(zhì)五糧型白酒糟在肉牛日糧中可以代替50%左右的全日糧，應(yīng)用酒糟育肥肉牛，可減少精料消耗20%左右，降低成本30%左右。同時(shí)也對(duì)五糧型白酒糟育肥肉牛的配套技術(shù)作了研究，目前已基本形成了五糧型白酒糟養(yǎng)牛配套技術(shù)規(guī)程。這些配套科研成果的取得，為加快推廣五糧型白酒糟養(yǎng)牛，推動(dòng)發(fā)展節(jié)糧型特色肉牛養(yǎng)殖，提高五糧型白酒糟綜合利用價(jià)值，提高酒糟粉飼料生產(chǎn)企業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)經(jīng)濟(jì)效益，提供了廣闊的空間。

3.2 應(yīng)用現(xiàn)狀 近年來，宜賓肉牛養(yǎng)殖蓬勃發(fā)展，成為全市重點(diǎn)打造的“三大”（肉牛、白鵝、肉兔）特色畜牧業(yè)之一，目前已形成了以筠連、珙縣、興文為中心，以龍頭企業(yè)、專業(yè)合作社為帶動(dòng)的肉牛養(yǎng)殖模式，全市每年出欄肉牛10萬頭以上。同時(shí)筠連、珙縣、興文、高縣、南溪區(qū)、臨港區(qū)等多家肉牛養(yǎng)殖場在市縣專家技術(shù)人員的指導(dǎo)下，應(yīng)用五糧型白酒糟配套技術(shù)飼養(yǎng)肉牛，取得了良好的養(yǎng)殖效益。

3.3 制約因素 鮮白酒糟的水分含量在35%以上，不宜儲(chǔ)存及運(yùn)輸；白酒糟在生產(chǎn)過程中加入了40%～50%的稻殼做發(fā)酵填充物，使得粗纖維含量偏高，白酒糟中殘留有較高的游離乳酸和醋酸，容易腐敗變質(zhì)；白酒糟對(duì)胎兒及雄性功能有不利影響，故不宜飼喂懷胎母牛及種牛。

4 五糧型白酒糟發(fā)展肉牛產(chǎn)業(yè)的幾點(diǎn)建議

4.1 減少酒糟作為燃料的使用 白酒糟被就近用作燃料對(duì)于產(chǎn)酒企業(yè)來說是比較經(jīng)濟(jì)的，但從宏觀經(jīng)濟(jì)角度來看卻是得不償失。酒糟用著燃料本身效價(jià)并不高，而且會(huì)產(chǎn)生大量的有毒有害氣體，污染空氣，這對(duì)于環(huán)境壓力本來就很大的宜賓無疑是應(yīng)該慎重的。

4.2 大力發(fā)展酒糟養(yǎng)牛 白酒糟養(yǎng)牛是酒糟被用著燃料經(jīng)濟(jì)效益的6倍，同時(shí)，酒糟經(jīng)瘤胃轉(zhuǎn)化為優(yōu)質(zhì)動(dòng)物蛋白后，產(chǎn)生的牛糞是優(yōu)質(zhì)的有機(jī)肥，不會(huì)像焚燒產(chǎn)熱那樣產(chǎn)生有毒有害氣體，非常環(huán)保和經(jīng)濟(jì)。而且，白酒糟是宜賓市的特色資源，每年大約有90萬噸被運(yùn)到市外用于養(yǎng)殖，而真正被本地養(yǎng)殖業(yè)利用的僅10萬噸。顯然，就地轉(zhuǎn)化比運(yùn)輸?shù)狡渌貐^(qū)具有更高的比較效益。因此，從資源配置的比較經(jīng)濟(jì)學(xué)角度看，宜賓市更應(yīng)大力發(fā)展酒糟養(yǎng)牛。

4.3 加大投入力度，推動(dòng)資源與產(chǎn)業(yè)發(fā)展的有機(jī)結(jié)合 加大對(duì)全市肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的投入力度，增加酒糟養(yǎng)牛配套技術(shù)的科研支持力度，加快酒糟養(yǎng)牛新技術(shù)的應(yīng)用與推廣，推動(dòng)肉牛品種改良，建立能繁母牛擴(kuò)繁場，發(fā)展規(guī)模養(yǎng)殖，逐漸擴(kuò)大雜交肉牛存欄量，提高優(yōu)質(zhì)肉牛出欄率，推動(dòng)資源利用和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的有機(jī)結(jié)合。