張遠(yuǎn)斌

摘 要：隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展和社會(huì)的不斷進(jìn)步，人們的生活水平和質(zhì)量也在逐步提高，因此，人們不再僅僅滿(mǎn)足于食物的富足，食品質(zhì)量、食品安全和食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值成為人們追求的更高目標(biāo)。隨著人們對(duì)食品安全的關(guān)注和重視，我國(guó)的食品安全檢驗(yàn)工作已經(jīng)有了長(zhǎng)足的進(jìn)步，但是還有許多值得注意的問(wèn)題。確保食品微生物檢測(cè)工作的質(zhì)量可以有效的保證食物安全，解決食物檢驗(yàn)工作中的問(wèn)題，實(shí)現(xiàn)食品微生物檢測(cè)工作的目標(biāo)。

關(guān)鍵詞：食品 ?微生物檢測(cè)工作 ?質(zhì)量 ?策略

中圖分類(lèi)號(hào)：TS207 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1674-098X（2014）11（a）-0187-01

隨著人們生活水平的提高和生活質(zhì)量的改善，人們?cè)絹?lái)越重視食品質(zhì)量和安全，因此確保食品微生物檢測(cè)工作的質(zhì)量是確保食物安全的重要舉措，但是目前我國(guó)的食品檢測(cè)工作還有待加強(qiáng)。食物微生物檢測(cè)對(duì)于保證食品質(zhì)量和安全意義重大。該文將會(huì)對(duì)食品微生物檢測(cè)工作的內(nèi)容、影響食品微生物檢測(cè)工作質(zhì)量因素和如何確保食品微生物檢測(cè)工作的質(zhì)量進(jìn)行深入研究和探討，為我國(guó)食品安全工作的總體進(jìn)展做出更大的貢獻(xiàn)。

1 食物微生物檢驗(yàn)工作的內(nèi)容

1.1 食物微生物檢測(cè)概述

食品微生物檢測(cè)是運(yùn)用微生物學(xué)的理論與方法，檢驗(yàn)食品中微生物的種類(lèi)、數(shù)量、性質(zhì)及其對(duì)人的健康的影響，以判別食品是否符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的檢測(cè)方法。食品微生物檢驗(yàn)方法是食品質(zhì)量管理必不可少的重要組成部分，它是貫徹“預(yù)防為主”的方針，可以有效地防止或者減少食物人畜共患病的發(fā)生，保障人們的身體健康。食品微生物檢測(cè)是衡量食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標(biāo)之一，也是判定被檢食品是否有食用價(jià)值的科學(xué)依據(jù)之一。通過(guò)食品微生物檢測(cè)，可以判斷食品加工環(huán)境及食品衛(wèi)生情況，并且能夠?qū)κ称繁患?xì)菌污染的程度作出正確的評(píng)價(jià)，為各項(xiàng)衛(wèi)生管理工作提供科學(xué)依據(jù)。

1.2 食物微生物檢測(cè)的指標(biāo)

目前，我國(guó)衛(wèi)生部頒布的食品微生物指標(biāo)有菌落總數(shù)、大腸菌群和致病菌三項(xiàng)。菌落總數(shù)主要是指食品檢樣在經(jīng)過(guò)樣品處理、培養(yǎng)基及其pH值、培養(yǎng)溫度與時(shí)間、計(jì)數(shù)方法等條件的嚴(yán)格控制下的培養(yǎng)后，單位重量、容積或表面積上，所生成的細(xì)菌菌落總數(shù);大腸桿菌來(lái)自人或溫血?jiǎng)游锬c道，這些細(xì)菌是寄居于人及溫血?jiǎng)游锬c道內(nèi)的常居菌，它會(huì)隨著大便排出體外。食品中如果大腸菌群數(shù)越多，說(shuō)明食品受糞便污染的程度越大。故以大腸菌群作為糞便污染食品的衛(wèi)生指標(biāo)來(lái)評(píng)價(jià)食品的質(zhì)量，具有廣泛的意義;致病菌是能夠引起人們發(fā)病的細(xì)菌。大腸菌群檢驗(yàn)呈陽(yáng)性，并懷疑食品可能受到致病菌污染時(shí)可進(jìn)行致病菌檢驗(yàn)。不同的食品和不同的場(chǎng)合，應(yīng)選擇一定的參考菌群進(jìn)行檢驗(yàn)。

2 確保食品微生物檢測(cè)工作的質(zhì)量的策略

2.1 提高檢測(cè)人員的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)

食物微生物檢測(cè)工作具有極強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)性，需要對(duì)檢驗(yàn)工作的各個(gè)方面進(jìn)行嚴(yán)格的把握和科學(xué)的控制。為確保食品微生物檢測(cè)工作的質(zhì)量需要提高微生物檢測(cè)人員的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)。檢測(cè)人員必須具備嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度和較強(qiáng)的責(zé)任感，還要注重不斷的提升自己。檢測(cè)人員要接受定期的專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，豐富自己的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和專(zhuān)業(yè)技術(shù)，及時(shí)的發(fā)現(xiàn)和處理食物微生物檢測(cè)工作中的問(wèn)題，注重提高自身工作質(zhì)量和工作效率。

2.2 保證食品微生物檢測(cè)的設(shè)施和環(huán)境的質(zhì)量

進(jìn)行食品微生物檢測(cè)工作的實(shí)驗(yàn)室環(huán)境的優(yōu)劣會(huì)對(duì)檢測(cè)結(jié)果造成重大的影響，實(shí)驗(yàn)室環(huán)境一定要保持清潔衛(wèi)生，這樣可以減少交叉污染，同時(shí)還要對(duì)它的濕度、溫度和光照等進(jìn)行合理的控制，保證食物微生物檢測(cè)工作環(huán)境的質(zhì)量。食品微生物檢測(cè)的設(shè)施一定要齊全，不僅要保證食品微生物檢測(cè)工作的順利進(jìn)行，還要對(duì)檢測(cè)人員配備一定的保護(hù)設(shè)施，使他們免受傷害，也有效的避免環(huán)境污染，提高食品微生物檢測(cè)工作的質(zhì)量。

2.3 保證食品微生物檢測(cè)儀器設(shè)備的質(zhì)量

食品微生物檢測(cè)儀器設(shè)備需要有專(zhuān)人保管并要對(duì)它們的使用和維護(hù)進(jìn)行及時(shí)的記錄，定期對(duì)這些儀器和設(shè)備的性能進(jìn)行檢查，保證其能準(zhǔn)確的為食品微生物檢測(cè)工作服務(wù)。還要注意對(duì)食品微生物檢測(cè)儀器設(shè)備進(jìn)行殺菌處理和保存，確保檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

2.4 對(duì)食品微生物檢測(cè)過(guò)程進(jìn)行質(zhì)量保證

在對(duì)食物進(jìn)行微生物檢測(cè)時(shí)，要嚴(yán)格按照科學(xué)的操作規(guī)程進(jìn)行，規(guī)范檢測(cè)過(guò)程。從食物微生物的取樣、培養(yǎng)一直到得到檢驗(yàn)結(jié)果，中間的各個(gè)環(huán)節(jié)和相應(yīng)的操作流程和規(guī)范都需要檢測(cè)人員的嚴(yán)格履行。在食品微生物檢測(cè)結(jié)束后，必須及時(shí)的清理垃圾，將實(shí)驗(yàn)室消毒清潔。對(duì)食品微生物檢測(cè)過(guò)程進(jìn)行質(zhì)量保證可以確保食物微生物檢測(cè)工作的質(zhì)量，進(jìn)而保證食物安全和人們的生命健康。

3 結(jié)語(yǔ)

確保食品微生物檢測(cè)工作的質(zhì)量，提高我國(guó)的食品質(zhì)量與安全的任務(wù)較為艱巨，需要采取科學(xué)有效的策略對(duì)食品微生物檢測(cè)工作進(jìn)行質(zhì)量上的控制，保證食品微生物檢驗(yàn)結(jié)果的正確性和可靠性，同時(shí)也需要提高相關(guān)人員的素質(zhì)和工作能力，不斷完善食品微生物檢測(cè)工作，努力實(shí)現(xiàn)食品安全的目標(biāo)?？傊称钒踩褪称焚|(zhì)量與人們的生命健康息息相關(guān)，食品檢驗(yàn)部門(mén)要不斷提高自身工作質(zhì)量，更好地為廣大人民服務(wù)。

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